CURCAN
FRIPT CU GUSA UMPLUTA (MOLDOVENESC)
1
curcan, 3 oua, 1 franzeluta, 100 g stafide, 1 ceapa
calita, 50 g unt, ficatul de curcan, patrunjel verde, 1 pahar cu
vin, 1 pahar cu apa, 1 ceasca lapte, sare, piper, 25 g unt.
Se curata si se spala
bine curcanul. Se face o taietura la gat prin care se scoate
gusa si se arunca. Locul ramas gol se spala si se
sareaza.
Se freaca spuma untul, se adauga
galbenusurile, ficatul fript si tocat, franzeluta fara
coaja, muiata in lapte si stoarsa, stafidele, ceapa
tocata si salita, sare, piper si albusurile
spuma si se amesteca bine. Cu aceasta compozitie se
umple locul unde a fost gusa la curcan, sub pielea de la gat. Se coase
taietura ca sa nu iasa umplutura. Se unge curcanul cu unt
si se aseaza in tava, se sareaza si se
toarna un pahar cu vin si unul cu apa rece. Se da la cuptor
si din cand in cand se unge cu sosul in care se frige. Daca curcanul
nu este batran, se frige in doua ore, la foc moale.
Cand curcanul este gata fript, se taie pieptul in
felii subtiri si late cat este pieptul de lat. Se desfac picioarele,
se scoate osul si carnea se pune langa piept. Se aranjeaza apoi
feliile de piept si carnea de la picioare jur imprejur, pe o farfurie. Se
taie si umplutura din locul gusei, in felii groase cat degetul
si se aseaza in mijlocul farfuriei. La masa sosul se
serveste din sosiera. Se serveste cu garnitura de mere care
s-a copt in cuptor, in tava dupa ce au fost curatate,
scobite si pus unt si zahar in fiecare.
