Bauturile digestive si kilogramele: berea, vinul, cafeaua, limonadele

Cat despre bauturile digestive, trebuie sa le puneti cruce. Coniacurile, armagnacul sau rachiurile de pere sunt delicioase, dar daunatoare din toate punctele de vedere, pentru echilibrul dumneavoastra ponderal. Lasati producatorilor nationali grija de a-si vinde productia la export. Este bine pentru balanta (comerciala) a Frantei, insa rau pentru a dumneavoastra.

Dar poate ca sunteti adepti ai bauturilor tari deoarece ati crezut ca va ajuta la digestie. Ei bine! n-aveti nici o teama, dupa ce veti adopta cu succes principiile alimentare prezentate in aceasta carte, nu veti mai avea deloc probleme de digestie, chiar, si dupa o masa copioasa!

BEREA

Nici in privinta berii nu am sa fiu mult mai bland. Pentru ca eu o consider o bautura care trebuie consumata cu foarte multa moderatie.

Dupa cum cunoasteti slabanogi care se indoapa cu glucide rele, fara sa puna pe ei un gram, tot asa ati intalnit - cu siguranta - mari bautori de bere al caror stomac este la fel de uscat "ca o pensie de batranete" (acesta este cazul sotiei unuia dintre prietenii mei cei mai buni).

Nu este necesar sa fi stat mult in Germania, pentru a sti care sunt efectele secundare ale berii: balonare, crestere in greutate, respiratie urat mirositoare, indigestie, in ciuda prezentei diastazelor, micile enzime a caror menire este tocmai de a ajuta digestia. S-o spunem de-a dreptul: fara diastaze, rezultatul ar fi catastrofal.

Berea contine tot ce e mai rau: alcool (desigur, in cantitate moderata), acid, dar, mai ales, o mare cantitate dintr-o glucida - maltoza (4 g la litru) - al carei indice glicemic este 110, adica si mai ridicat decat al glucozei. De altfel, asocierea dintre alcool si zahar favorizeaza hipoglicemia, care sta la originea oboselii, deci a performantelor scazute (vezi capitolul despre hipoglicemie). Prin urmare, berea este o bautura cu o mare putere energetica, daca ne referim la constituirea grasimilor de rezerva. De aceea, abandonati berea, mai ales intre mese. Daca nu puteti rezista, faceti ca si in cazul cartofilor prajiti. Indepliniti-va aceasta dorinta de vreo doua ori pe an, band 1-2 halbe, intr-una din cele mai bune carciumi din orasul dumneavoastra, dupa ce v-ati asigurat, cel putin, ca este o bere de calitate.

In Faza I, v-as recomanda sa eliminati definitiv berea. In Faza II, in schimb, asa cum veti reintroduce o cantitate rezonabila de vin, puteti - din timp in timp - sa beti un pic de bere la o masa (maximum 33 de centilitri).

VINUL

Am pastrat vinul la urma, deoarece este singura bautura alcoolica in privinta careia rezervele mele vor ramane mai nuantate.

Nu se face nici o distinctie intre vinul alb si vinul rosu, cu exceptia mentiunii ca vinul rosu, contine - in general - mai mult tanin. Taninul are, intr-adevar, virtuti terapeutice speciale, in masura in care procianidina pe care o contine permite limitarea formarii de ateroame.

De aici si pana la a spune ca vinurile bogate in tanin contribuie, intr-o oarecare masura, la prevenirea bolilor cardiovasculare, nu este decat un pas, pe care numerosi oameni de stiinta, ca profesorul Masquelier[1] l-au facut.

In 1979, o ancheta foarte serioasa, realizata in Anglia - si referindu-se la 18 tari - a evidentiat faptul ca mortalitatea prin infarct miocardic este deosebit de scazuta la populatiile care consuma de obicei vin (de 3-5 ori mai redusa in Franta si Italia, decat in Europa de nord).

Prin urmare, vinul va putea face parte din alimentatia normala din cadrul metodei, cu conditia de a ramane la o cantitate rezonabila (circa o jumatate de litru pe zi) si de a fi baut, pe cat posibil, la sfarsitul mesei, adica atunci cand stomacul s-a umplut deja cu hrana.

In Faza I, este bine sa renuntati la vin cat mai repede posibil. In Faza II, vinul va putea fi consumat zilnic, fara prejudicii pentru mentinerea greutatii. Totusi, cantitatea bauta va trebui sa fie administrata abil, cu celelalte glucide (ma gandesc in special la ciocolata sau la deserturi, in general). Dar acesta va face obiectul unui paragraf detaliat, putin mai departe.

Cand veti fi in Faza I, adica aceea in care trebuie sa fiti foarte fermi, poate ca o sa va fie greu sa luati masa in familie sau cu prietenii, fara sa beti o picatura de vin. Pentru ca, daca anuntati din capul locului ca nu beti, ceilalti pot fi jenati.

Sfatul meu este acesta: lasati sa vi se umple paharul si luati-l in mana la fel de des ca si atunci cand ati bea normal. Inmuiati-va buzele, in loc sa beti.

Am practicat aceasta metoda mai multe saptamani si va rog sa ma credeti ca nimeni nu a observat ca nu beam nimic.

Referat: Floarea la angiosperme Eseu: Ribozomii (granulele lui Palade) - importanta ribozomilor

In acelasi mod, nimeni nu a remarcat vreodata ca nu mancam nici o faramitura de paine. Pentru a da aceasta iluzie, imi incep intotdeauna bucata de paine, dar ramane rupta, pe masa. Niciodata nu m-am "atins" de ea s-o mananc.

f. CAFEAUA

Adevarata cafea, tare de tot, espresso italienesc, a carui doza de cofeina ar scula si un mort, trebuie proscrisa. Beti cafea decofeinizata sau cafea arabica slaba, care contine mult mai putina cofeina. Acum, se gaseste practic peste tot cafea decofeinizata si este in general, buna. Chiar si acasa puteti face o cafea decofeinizata foarte buna. Iar marii amatori de cafea nici nu baga de seama.

Daca sunteti un bautor inrait de cafea foarte tare, fara indoiala ca simtiti nevoia s-o beti ca pe un excitant, pentru a va trezi.

Daca aveti, de obicei, momente de oboseala brusca si, mai ales, spre ora 11 dimineata sau pe la mijlocul dupa-amiezii, in timpul digestiei, aceasta este din pricina hipoglicemiei (vezi capitolul care ii este consacrat).

Cofeina este interzisa pentru ca, desi nu este o glucida, are ca efect stimularea pancreasului si genereaza o secretie de insulina.

Daca ati luat o masa fara glucide rele, a carei energie este pe punctul de a fi eliberata, ar fi o prostie sa compromiteti aceasta situatie buna, provocand o secretie de insulina "mobilizatoare" printr-o ceasca de cafea tare. Daca sunteti bautori de cafea, nu va va fi deloc greu sa treceti la cafeaua decofeinizata, de indata ce veti incepe sa aplicati metoda. La putin timp dupa aceea, veti fi surprinsi sa constatati ca ati si uitat de nevoia de cafea.

Este important de subliniat, totodata, ca marii bautori de cafea (cu sau fara cofeina) se expun unui risc suplimentar: cresterea procentului de colesterol din sange (vezi capitolul asupra hipercolesterolului).

Atentie, de asemenea, la ceai; teina are aceleasi efecte ca si cofeina si, in plus, afecteaza absorbtia fierului!

g. LIMONADELE SI BATURILE ACIDULATE

Aceste bauturi sunt preparate, in general, din extracte aproape intotdeauna sintetice de fructe sau de plante si toate au acelasi defect major: contin mult zahar.

Deci sunt daunatoare si, ca urmare, trebuie total excluse, nu numai pentru ca au in compozitie mult zahar, ci si pentru ca acidul din ele are ca efect iritarea stomacului, gastrita si aerofagia.

Chiar daca sunt facute pe baza de extracte naturale, trebuie sa va feriti de ele, pentru ca pot fi toxice. S-a observat ca extractele naturale de citrice contin, intr-adevar, urme importante de substante nocive, cum sunt terpenele.

Cat despre cele mai rele dintre aceste bauturi, cele pe baza de cola, ar trebui sa fie ori interzise, ori semnalate printr-o eticheta speciala, cum sunt pachetele de tigari in SUA: "Acest produs este periculos".

Este, oricum, regretabil ca in Europa consumul de cola a luat o asemenea amploare. Ii las doctorului Emile-Gaston Peeters sarcina de a face comentariile asupra acestei probleme[2]:

,,La ora actuala, bauturile numite "pe baza de cola", prezentate pe piata europeana, contin, la 19 centilitri (continutul mediu al unei sticle mici), circa 21 mg de cofeina si 102 mg de acid fosforic. Cofeina are proprietati excitante. Acidul fosforic este un acidifiant intens, iar marea lui concentratie de fosfor risca sa dezechilibreze raportul calciu/fosfor din alimentatie, cu un grav pericol de deficit in privinta fixarii calciulul in oase. In sfarsit, ar trebui sa existe asigurarea ca acidul fosforic utilizat nu contine urme prea batatoare la ochi de metale toxice grele. Concluzia este simpla. Bauturile numite "pe baza de cola" - avand compozitia actuala - trebuie sa fie categoric interzise copiilor si adolescentilor. Ele nu sunt binefacatoare pentru nimeni."

Cred ca aceasta declaratie nu mai are nevoie de comentarii.

Indiferent daca este vorba de copii sau de dumneavoastra, recomandarea mea ferma este aceeasi: fara limonada, fara bauturi acidulate, fara cola!

h. LAPTELE

Laptele natural este un aliment glucido-lipidic, adica are in compozitie atat grasimi, cat si glucide. Prin urmare, este mai bine sa-l evitati si sa nu cumparati decat lapte degresat.

Glucidele se afla in zer si sunt eliminate in momentul fabricarii branzeturilor, care nu mai pastreaza decat lipidele si proteinele (cu exceptia branzei "Cantal" si a branzeturilor de capra).

In branza de vaci cu 0% materii grase, nu mai raman decat proteinele si putine glucide (5 g la 100 de grame de branza).

i. SUCURILE DE FRUCTE

Nu ma voi extinde asupra acestui subiect, deoarece comentariul general cu, privire la fructe este valabil, dupa cum banuiti, si in cazul sucurilor de fructe.

Va recomand, totusi, sa preferati fructele pentru a beneficia, astfel, de celuloza din pulpa acestora. Bineinteles ca numai sucurile de fructe pe care le veti face singuri din fructele proaspete sunt acceptate. Nu consumati niciodata asa-zisele sucuri de fructe din fermerti, lipsite complet de vitamine, prea acide si in care se adauga sistematic zahar.