PILAF
DE GAINA
1
gaina, 1 ceapa, zarzavat de supa, ½ kf orez, zeama de
pasare, 100 g unt (sau grasime de pasare), sare, piper, 10 linguri
sos de ciuperci.
Alegem o gaina grasa, nu prea
tanara. O curatam, o spalam si o punem
la fiert intr-o oala, acoperind-o cu apa. Adaugam
ceapa si zarzavat si lasam sa fiarba. In
acest timp alegem orezul si il spalam repede in apa rece
sau calduta, apoi il prajim usor in unt, intr-o
cratita. Amestecam usor, cu grija, sa nu se
prinda de vas. Turnam peste orez zeama de gaina,
strecurata, in cantitate de doua ori mai mare decat orezul. Punem
sare, piper si lasam sa dea in fiert. Cand incepe sa
clocoteasca, dam la cuptor, acoperit, 18-20 minute. Daca orezul
a supt toata zeama si este fiert, scoatem pilaful din cuptor, iar
daca nu este gata, tragem cratita la gura cuptorului, lasam
sa stea cateva minute, apoi ridicam capacul si amestecam
odata usor orezul cu o lopatica, tinandu-l
putin timp descoperit. Scoatem orezul pe o farfurie. Taiem gaina
pe un fund si asezam bucatile pe marginea farfuriei cu
orez. In mijlocul orezului facem un loc unde punem bucatile de piept.
Cine doreste poate servi pilaful de gaina cu sos de ciuperci
(v.).
