Ciorba Sibigal
Ingrediente: 1 pui la circa 1-1,5 kg, 2 legaturi
de patrunjel, frunze de telina, o frunza de tarhon(optional), 2 ardei grasi de
preferat unul verde unul rosu, 2 ardei gogosari rosii, 2 morcovi, 1 pastirnac,
o radacina de patrunjel, o telina potrivita (150-200 g), o ceapa, 4-6 oua, 300
g smintina, otet de mere cu miere, o capatina de usturoi, 2-3 linguri de faina,
sare , piper boabe, piper macinat (optional boia iute)
Mod
de preparare:
Puiul se
curata bine interior si exterior, se introduc frunzele de patrunjel, tarhon si
de telina in interior si se coase cu scobitori sau ata. Se pun 4-5 litri de apa
in oala, se pune puiul, ceapa crestata in patru si radacinoasele intregi la fiert
cu o lingurita de sare si un pachetel de piper boabe. Se spumeaza pina nu mai
este spuma. Dupa circa 25-30 minute de fiert se pun ardeii intregi fara cotor
si seminte. Se lasa circa 5 minute sa fierba apoi se scoate puiul, se elimina
frunzele si se strecoara ciorba. Se scoate pielea de pe piept si copane, carnea
se rupe in fisii cit mai subtiri si se pune in ciorba, care se pune la foc mic.
Pielea si carnea recuperata de pe aripi, spate si tirtita se pune in blender
impreuna cu radacinoasele si se pastuieste bine. Se pune pasta intr-o sita cit
mai deasa si se scurge in ciorba. Ce ramine in sita se amesteca impreuna cu
albusurile ramase, batute aproape spuma si faina pina devine o pasta ceva mai
groasa decit smintina. Se sareaza si condimenteaza cu piper sau boia iute dupa
gust. Cu lingura sau cu spritiera se pune in supa in timp ce clocoteste sa
formeze zdrente. Cind zdrentele se ridica la suprafata se trage vasul de pe
foc. Separat se bate smintina cu galbenusurile si otet dupa gust , turnindu-se
cu polonicul zeama de ciorba in timp ce se bate cu telul, apoi se pune in oala
avind grija sa agitam bine ciorba. La urma se pune usturoiul pisat bine sau
facut maioneza. Se acopera bine vasul si dupa circa 5 minute se poate servi.
Mod de servire: Se serveste cu piine si 1-2 sau mai multi trotili (vezi
reteta de trotil)
