Nuci umplute

Nuci umplute

Nucile umplute sunt unul din acele dulciuri foarte speciale, pe care nu le faci decat o data pe an, de Craciun, si care transforma aceasta sarbatoare intr-un moment cu adevarat deosebit si memorabil pentru intrega familie. Datorita gustului rafinat si aspectului festiv, nucile reprezinta o alegere excelenta pentru a va impresiona musafirii, mici si mari deopotriva. Ce poate fi mai bun decat cojile fragede de nuca, umplute cu o crema fina de unt si cacao si innobilate de aroma de cafea si portocala?

Reteta e de la o veche prietena si colega de liceu, Oana, iar cu nucile am facut cunostinta la ziua ei de nastere. Vreau sa va mai spun ca mama Oanei este o adevarata maestra in dulciuri, iar de la ea mai am cateva retete de prajiturele, absolut minunate, pe care bineinteles ca o sa vi le arat si voua.

In ceea ce priveste nucile, nu vreau sa va descurajez, insa trebuie sa stiti ca e o reteta destul de migaloasa, care presupune multa munca si mult timp petrecut in bucatarie, rezultatul insa merita tot efortul.

Ingrediente pentru cojile de nuca

• 400 g unt (2 pachete)
• 200 g zahar pudra
• 150 g nuci macinate
• 2 linguri de cacao
• 500 g faina
• coaja rasa de la o portocala + o lamaie
• o lingurita de cafea
• esenta de rom (2-3 lingurite, dupa gust)
• un varf de cutit de sare

Ingrediente pentru crema de cacao

• 4 oua intregi
• 250 g unt
• 200 g zahar pudra
• 4 linguri de cacao
• 10 linguri de nuca macinata
• 2 lingurite de cafea

Pe langa aceste ingrediente, mai aveti nevoie si de forme speciale pentru cojile de nuca; ale mele sunt cumparate de la Billa, acum cativa ani. Nu am mai vazut de mult prin magazine, dar cum in perioada urmatoare o sa apara in hypermarketuri tot felul de forme speciale pentru prajituri, ma gandesc ca poate gasiti si forme de nuci, cine stie

Cojile de nuca. Se freaca untul cu zaharul, apoi se pune nuca macinata, se amesteca,

si se adauga coaja rasa de portocala + lamaie + esenta de rom + sarea + faina.

Se adauga cacaua (cernuta) + o lingurita de cafea si se framanta un aluat potrivit de tare.

Analiza: Tequilla - scurt istoric la nebunia cu tequila Analiza: Amestecurile alimentare si kilogramele in plus

Cam asa arata formele de nuci (26 am eu).

Se iau cu mana bucatele de aluat si se modeleaza bilute (de marimea unei cirese) care se pun in mijlocul formei (unse cu unt) si se preseaza usor cu degetul, pana cand bucatica de aluat imbraca forma complet:

Se asaza formele intr-o tava mai mare, se introduc in cuptorul preincalzit si se coc aproximativ 20-25 de minute, la foc moderat (pentru mai multa siguranta, deschideti din cand in cand usa cuptorului si verificati sa nu se arda). Am copt 5 serii, deci in total 130 de coji de nuca, pentru umplut au ramas insa mai putine, pentru ca stiti voiele sunt bune si asa, simple :D

Formele trebuie unse cu unt numai la prima folosire, dupa aceea nu mai este nevoie.

Astea sunt gaoacele :)

Pentru crema, batem bine ouale cu zaharul, apoi adaugam nuca macinata

si 4 linguri de cacao + 2 lingurite de cafea. Fierbem toate ingredientele pe foc mic, amestecand mereu, pana se ingroasa. Lasam compozitia sa se raceasca.

Intre timp, scoatem apa din unt, apoi incorporam, treptat, compozitia de nuca si cacao (racita),

pana se omogenizeaza bine.

Cu aceasta crema umplem cojile de nuca si le unim, doua cate doua.

Misiunea mea s-a incheiat aici, mai departe las imaginile sa vorbeasca de la sine

2. Nuci umplute

-180 g faina

-120 g margarina sau unt

-40 g zahar pudra

-1 pachetel vanilie

Din aceste ingrediente se face un aluat. Se lucreaza foarte usor si nu e lipicios deloc.

Formele se ung foarte putin cu ulei. Aluatul se imparte in bilute si cu ajutorul degetelor se preseaza in forme. Formele se pun intr-o tava si se introduc in cuptor 15-20 min la foc mic. Nu trebuie sa stea mult, trebuie sa capete o culoare aurie.

Cand s-au copt, se scot foarte usor din forme, sa nu se sfarame.

Crema:

-100 g zahar pudra

-100 g unt

-100 g nuca macinata

-5 linguri finetti

-esenta de rom

Cu mixerul se amesteca untul cu zaharul si se bate pana devine spumos. Se adauga crema finetti, nucile macinate si romul.. Cu aceasta crema se umple cojile de nuci, se lipesc cate doua si se dau prin zahar pudra.

Se pastreaza foarte bine in cutii de tabla chiar si doua saptamani la loc racoros. Ideal e sa stea totusi o zi-doua inainte de a se consuma, pentru ca astfel cojile se fragezesc.

 

3. Nuci umplute

Ingrediente

Pentru aluat ai nevoie de: 3 oua, 250 g zahar, 250 ml ulei, 1 pachet de margarina, drojdie cat o nuca, sare, faina cat cuprinde

Pentru crema ai nevoie de: 200 g nuca, 100 g zahar, esenta de rom sau vanilie, 50 ml lapte

Mod de preparare

Aluatul: Se face un aluat potrivit din ingredientele de mai sus, din care se fac bile cat o nuca. Acestea se pun in forma speciala de nuci si se coc. Ies aproximativ 240 de coji, din care, unindu-le, se obtin 120 de nuci umplute.
Crema: Se amesteca nucile cu zaharul, esenta si laptele, dupa care se umplu cojile de nuci, care se unesc.

Mod de servire

Se servesc reci, date prin zahar pudra

4. nuci umplute

Ingrediente:

*aluatul
3 oua intregi

jumatate de cana de ulei (cana de 250 de ml)

jumatate de aceeasi cana de zahar

jumatate de plic de praf de copt

coaja de la o lamaie

faina cat cuprinde pentru un aluat moale

2 plicuri de zahar vanilat

*crema:

300 ml frisca lichida,

3-4 linguri de zahar praf,

zeama de la o lamaie si coaja de lamaie rasa,

250-300 grame de nuca macinata

2 plicuri de zahar vanilat

Metoda de preparare:

Se amesteca ingredientele pentru aluat. Faina se pune cate putin, pana obtinem un aluat mai moale, dar suficient de tare ca sa putem modela din el bilute.

Daca doriti ca nucile sa iasa colorate, puteti sa adaugati colorant alimentar.

Eu am rupt doua bucatele de aluat si am picurat in fiecare cate o picatura de colorant rosu, respectiv albastru. Le-am mai framantat putin si apoi le-am copt la fel.

In aparatul din imagine, se introduc bilute, se inchid si se tin pe aragaz aproximativ 15 secunde. Ele se vor desprinde usor cand sunt gata. Nu trebuie sa se faca maro, pentru ca sunt coapte cand incep sa devina putin aurii. Nu este necesar sa fie coapte pe ambele parti.

Crema
Amestecati ingredientele pentru crema cu mixerul in aceasta ordine: frisca cu zaharul, apoi nucile, apoi lamaia si coaja de lamaie. Gustati si la nevoie mai adaugati oricare din ingredientele enumerate mai sus. Eu am facut-o dupa gust.

Cojile de nuci se umplu cu crema si se lipesc doua cate doua.

Se pot da prin zahar praf, daca doriti.

Se pastreaza acoperite pana a doua zi, cand se vor muia, insa se pot manca si crocante.