Sarmale ca in Ardeal
- 500 gr
carne de porc mai grasa
- 500 gr carne de vita
- 150 gr slanina
- 400 gr costita afumata
- 2 verze murate
- 1 kg varza murata taiata (sau varza cruda taiata marunt)
- 2 cepe
- 100 gr orez
- sare, piper, boia, cimbru, marar
- 1 lingura de ulei
- 500 mL supa de oase sau apa
Se toaca toata carnea si slanina, se amesteca si se adauga condimentele, precum
si orezul curatat si spalat
Se prajeste ceapa taiata marunt in ulei si se adauga la carnea tocata.
Se amesteca bine, adaugind 400 ml de apa.
Se desfac foile de varza, se taie cotorul de la fiecare foaie, se ia cite o
foaie de varza, se pune umplutura, se infasoara, se aseaza in rinduri impreuna
cu costita afumata, iar intre straturi se aseaza 3 crengute de cimbru, de marar.
Intre rinduri se pune varza tocata marunt.
Se toarna cei 500 ml de apa sau supa de oase peste sarmale, se pune capacul pe
vas si se introduce la cuptor, sa fiarba incet. Sarmalele se pot pregati si in
vas de lut. Acesta se inmoaie in apa, se unge cu grasime, se presara cu faina,
iar pe fund se aseaza citeva foi mari de varza.
Eu de obicei nu pun slanina, dar bunica punea intotdeauna . Eu am facut sarmale
in vas de lut, si pun o pozica. Daca faci de mai multe ori, poti schimba
proportia de carne de vita si de porc. Cu cit pui mai putina carne de vita (si
deci mai multa carne de porc) cu atit ies sarmalele mai moi si mai grase.
Depinde de gust. Dar 50/50 mi se par foarte bune .
Si cantitatile le-am scris dupa retete, dar eu mai si estimez cind le fac.
Sarmalele se servesc cu smintina.
