Gulas
Cantitati si ingrediente:
- 750 gr de carne de porc sau minzat(de preferita muschi, deoarece este mai
fraged)
- doua cepe potrivite
- doua sau trei liguri de ulei
- o lingurita chimen
- una sau doua lingurite boia(dulce sau iute, dupa preferinta)
- o lingurita pasta de ardei kapia
- 150 gr faina alba
- unu sau doua oua
- o ligurita unt topit sau ulei
- frunze de patrunjel
- doua foi de dafin
- 5 sau 6 catei usturoi pisat
- sare si piper dupa gust
Mod de preparare supa:
Carnea se curata, se spala, se lasa la scurs si apoi se taie
in bucati de marime medie. Se pun bucatile intr-o cratita si se lasa la foc
mic, amestecind pina cind apa lasata se evapora. Se adauga uleiul, ceapa taiata
marunt si boiaua. Cind carnea este rumenita iar ceapa prinde o culoare aurie,
se adauga un pahar cu apa calda. Se lasa intre 5 si 10 minute sa fiarba, dupa
care se adauga 2 litri de supa de carne sau apa calda, fara a intrerupe
fierberea. Cind carnea este aproape fiarta, se adauga foile de dafin, pasta de
ardei, chimenul (de preferinta usor prajit), sarea si piperul.
Galustele:
Se amesteca 150 gr de faina cu untul topit, galbenusurile, putina sare si frunze de patrunjel tocate
marunt. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza treptat in compozitie. Daca
compozitia este prea subtire, se adauga ulei si putina faina. Se pune la foc o
cratita cu apa si putina sare. Cind apa fierbe, se adauga galustele rupte doar
cu muchia linguritei. Se lasa sa fiarba 15 la 20 de minute. Se strecoara si se
adauga in supa. Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga usturoiul pisat si
verdeata.
Se serveste cu smintina si ardei
iute, dupa preferinta.
