Mixul pentru activitatea de alimentatie-Covers Count

Restaurant=clienti individuali,cazati sau nu la hotel care comanda a la carte,achita cash(pe loc) sau cu plata ulterioara, la check-out, a consumului total din hotel (guest ledger)

Banchete F&B=pentru grupuri cu negocieri privind meniul si pretul.Factura se achita cash sau de o societate(city ledger).

Tururi=grupurile de turisti au si masa;iar plata se face la fel ca si in cazul cazarii

Seminarii=aceleiasi principii ca la tururi.Venitul F&B este negociat global cu cazarea.

Cocktailuri=veniturile se obtin mai degraba din Beverage;iar factura se plateste de organizator cash sau city ledger.

Tehnici bugetare

Cifrele din buget se obtin pe baza a 4 parametrii:

o       Istoricul

o       Circumstante particulare

o       Agenda

o       Obiectivele si strategiile planului de marketing

Istoricul reprezinta baza calculului bugetului.Procentele istorice exprima obiectivele hotelului,tot din analiza istoricului se pot evidentia tendintele care permit amplasarea hotelului in contextul unei conjuncturi.

Circumstantele particulare presupun stabilirea cifrelor pe baza analizei istoricului,trebuind sa se tina cont de circumstantele particulare cunoscute pentru anul pentru care se calculeaza bugetul.

Agenda/calendarul reprezinta evenimentele speciale care pot influenta activitatea hotelului si anume expozitii,evenimente sportive, de regula oportunitati pentru hotel.

Planul de marketing este cel  prin care se asigura tranzitia de la istoric la buget.In planul de marketing obiectivele sunt exprimate de regula in %,cifre relative care vazute prin prisma istoricului genereaza cifre incluse in buget.

Veniturile bugetare sunt determinate in primul rand de vanzarea camerelor.

Document online: Dezvoltarea capacitatii motrice generale a elevilor necesare desfasurarii activitatilor sportive Lucrare: Protocolul la Jocurile Olimpice

1)Room revenue este influentat de :

a) strategia de prêt care presupune tarife pe segmentele business-mix din planul de marketing.Aceste elemente sunt corelate ca informatii referitoare la tipul camerelor(single,double).

b)grad de ocupare,unde planul de marketing fixeaza obiectivul bugetar in ceea ce priveste gradul de ocupare, respectiv un %.Acest procent se aplica la rezultatele anului trecut si astfel se obtine cifra din buget.

Ex : Obiectivul din planul de mk il reprezinta ocuparea de seminarii+25%.

Veniturile din rooms sold de anul trecut au fost de 5000 camere.

Pentru anul in curs (din buget) rooms sold=5000*1.25=6250 camere

In functie de aceste elemente ,in final se fixeaza o cifra absoluta de venituri.Pentru orice segment al business mixului se determina incasarile totale din cazare.(pe baza strategiilor de pret si a gradului de ocupare dupa care se insumeaza aceste venituri ale tuturor segmentelor business mix.)

2)Food revenue este influentat de mixul (a)->(covers count) si de (b) incasarea medie /portie

a)Covers count =se pune intrebarea : numarul portiilor servite este legat de numarul celor care se cazeaza ?

Pentru segmentele de tururi,seminarii si uneori pachetele de weekend activitatea de alimentatie este legata direct de cazare.La mic dejunuri numarul portiilor este = numarul celor care vor fi cazati (din buget se iau informatiile referitoare la rooms sold.Dar camerele duble vandute pot fi ocupate de o singura persoana sau de 2 persoane,elemente ce trebuie luate in considerare

Numar portii=rooms sold*(1+procentul de ocupare a camerei duble de catre 2 persoane)

Istoricul permite identificarea unui coeficient intre numarul persoanelor cazate sinumarul de portii servite.Acesta poate fi egal cu 2 (1 dejun + 1 cina).Daca cifra este > ca 2, aceasta evidentiaza faptul ca anumite segmente(grupuri turistice,seminarii) care nu au fost cazate in hotel au servit masa in restaurantul hotelului.

Ex.Istoricul anului precedent

-camere vandute seminarii 7000

-grad de ocupare a dublei de 2 persoane 8%

-numar de portii servite seminarii 12000 portii

-obiectivul bugetar: rooms sold +10%

Se cere cifra din buget pentru segmentul seminarii.

Coeficientul portie/client seminarii=12/7=1.71

Deci un client seminarii cazat genereaza 1.71 portii

Camerele vandute prevazute in buget=7000+10%=7700 camere

Camerele vandute prevazute in grad de ocupare dubla 7700+8%=8316 camere

Deci nr portiilor din buget .=8316*1.71=14220 portii

Analize similare se pot face pentru clientii individuali,corporate si altii,unde foarte importante sunt datele istorice si obiectivele precise din planul de marketing.Aceleasi analize se fac si pentru departamentul Beverage,aici analiza facandu-se pentru

-cafea,

-ceai,

-bauturi

- racoritoare,

- vinuri,

- minibaruri;

;pentru sectoarele telefoane si alte sectoare.

Similar se fac calculele pentru costurile bugetare.