 |
|
 |  |
| Aeronautica | Comunicatii | Drept | Informatica | Nutritie | Sociologie |
| Tehnica mecanica |
Nutritie
|
Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie Procesul de fabricare al sucurilor in cutie |
Procesul de fabricare al sucurilor in cutie
|
|
MANUALUL DE PROCESE |
Editia: a-V - a REV.1 |
|
||
Pagini : 1/8 |
|||||
|
|
PROCESUL DE FABRICARE AL SUCURILOR IN CUTIE |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
I. DESCRIERE PROCES
|
Nr. Crt. |
TIP DE DATE |
DESCRIERE |
||||
|
|
Scopul procesului |
Fabricarea produselor in conformitate cu cerintele si necesitatile clientilor |
||||
|
|
Numar de subprocese |
|
||||
|
|
Diagrama de proces |
Manualul HACCP pentru procesul de fabricare in cutie aseptica |
||||
|
|
Responsabil proces |
Director de productie |
||||
|
|
Clientul procesului |
Depozit |
||||
|
|
Date de intrare |
Plan de productie Materii prime si materiale necesare la fabricarea produselor Specificatii de firma produs finit - nectar Carotella Specificatii de firma produs finit - nectar Ciao Specificatii de firma produs finit - bautura racoritoare Ciao Specificatii de firma produs finit - nectar Tymbark Specificatii de firma produs finit - bauturi racoritoare Tymbark Specificatii de firma produs finit - 100% Tymbark Specificatii de firma produs finit - Tymbark suc de tomate Specificatii de firma materii prime Retete Instructiuni de lucru si operare - operatori productie- linia de fabricatie produse lichide Instructiuni de lucru tehnologi: IS.TH.01 Instructiuni de lucru sefi de schimb: IS.SS.01 Echipament tehnic Starea tehnica a liniei de produse lichide Starea tehnica a echipamentelor de masura si control Personal Calificarea personalului |
||||
|
|
Efectul procesului |
Produs finit : nectar Carotella, nectar Ciao, nectar Tymbark,suc de fructe si legumeTedi;Tymbark suc 100%,bauturi racoritoare necarbonatate:Ciao,Tymbark,Figo Fun |
||||
|
|
Modalitate de supraveghere a procesului |
Stabilirea si monitorizarea parametrilor procesului Monitorizarea punctelor critice de control: Formular Control CCP Precizarea actiunilor corective in cazul in care parametrii punctelor critice de control ies din limitele critice
Inregistrarea neconformitatilor din proces:prin Raport de Neconformitate, conform PS.11.01 Supravegherea functionarii si a eficientei instalatiilor si utilajelor Supravegherea functionarii echipamentelor de masurare si monitorizare, conform PS.10.01 Controlul documentelor, conform PS.05.01 |
||||
|
|
Modalitate de control a produselor |
Faza premergatoare productiei : Receptia materiilor prime, auxiliare si a materialelor pentru productia de nectar, inainte de start productie conform planului de control fizico-chimic si planului de control microbiologic (daca acestea sunt in conformitate cu specificatiile de firma pentru materii prime si auxiliare, iar pentru materiale daca sunt conform standardului. Faza de productie : -respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic, deci recoltarea si efectuarea analizelor fizico-chimice si microbiologice conform acestui plan de control -monitorizarea punctelor critice de control din proces si a punctelor critice Faza post-productie: respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic in ceea ce priveste produsul finit depozitat - verificarea sistemului HACCP - arhivarea inregistrarilor, conform PS.14.01 |
||||
|
|
Legaturi cu alte procese |
Productia de nectar Carotella,Ciao,Tymbark,etc. este in legatura cu urmatoarele procese: Managementul organizatiei Gestionarea personalului Aprovizionarea Depozitarea Vanzarea,livrarea si distributie Asigurarea calitatii Asigurarea functionarii la parametrii
stabiliti |
||||
|
|
Functii si posturi de lucru in cadrul procesului |
Director Productie Director aprovizionare Director Dep. Asigurarea Calitatii Tehnologi Sefi de schimb Inginer tehnic Operator tehnic Laboranti Responsabil receptii materii prime si auxiliare Operatori productie |
||||
|
|
Echipamente de masura si control |
Registrul colectiv echipament de masurare si monitorizare Anexa nr 2 la PS 10.01 |
||||
|
|
Identificabilitatea si statutul produsului finit |
Marcarea ambalajului unitar al produsului finit se realizeaza conform procedurilor: PS.07.01Identificarea si trasabilitatea produsului si PS.09.01 Monitorizarea si masurarea produsului |
||||
|
|
Modul in care se procedeaza cu produsul in neconformitate cu cerintele |
Procedura PS.11.01 Tratarea produsului neconform |
||||
|
|
Date de iesire |
- produs finit -raport de consum materii prime si auxiliare in sistemul electronic SAP -raport de consum materiale pentru productie in sistemul electronic SAP -"Fisa de zi"- completata de sefii de schimb -Inregistrari ale controlului produsului semifinit si finit in timpul productiei -Raport de neconformitate unde se inregistreaza actiunile corective in cazul in care se ivesc asfel de situatii -Documente in care se inregistreaza primirea de materii prime, auxiliare si materiale pentru productie -Documente in care se inregistreaza predarea produselor finite si cele pentru predarea materiilor prime, auxiliare si materialelor ramase pe teren dupa finalizarea productiei |
||||
|
|
Informatii returnate |
Reclamatii de la clientii interni Reclamatii de la clientii externi |
II. PARAMETRU DE MASURARE A EFICIENTEI PROCESULUI
|
Nr. crt. |
Denumire parametru |
Modul de calcul |
Perioada de calcul |
Masura |
Limita |
|
|
Pierderi suc |
Cantitate de ambalaje cu produs finit predate la magazie / Cantitatea de produs finit exprimata in litri :volumul nominal al ambalajelor |
Lunar |
|
Max 10% |
|
|
Eficienta liniilor de productie |
Eficienta reala a masinii x 100/eficienta teoretica a masinii |
Lunar |
|
Min.75% |
III. DOCUMENTE CONECTATE CU PROCESUL
|
Nr. crt. |
Denumire document |
Cod de identificare |
|
|
Specificatii de firma produs finit |
SF-03/VM-10 Specificatii de firma produs finit Carotella Piersica SF-03/VM-11 Specificatii de firma produs finit Carotella Multi SF-03/VM-12 Specificatii de firma produs finit Carotella Portocala SF-03/VM-13 Specificatii de firma produs finit Ciao Portocala SF-03/VM-14 Specificatii de firma produs finit Ciao Piersici ro,bg SF-03/VM-15 Specificatii de firma produs finit Ciao Multi SF-03/VM-17 Specificatii de firma produs finit Ciao Tomate SF-03/VM-18 Specificatii de firma produs finit Ciao Mere Verzi SF-03/VM-19 Specificatii de firma produs finit Ciao Grapefruit SF-04/VM-31 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale grapefruit rosu,piersici SF-04/VM-32 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale rosii SF-04/VM-33 Specificatii de firma produs finit Tymbark multi SF-04/VM-44 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale,mere 100% SF-04/VM-45 Specificatii de firma produs finit Tymbark suc de tomate SF-04/VM-46 Specificatii de firma produs finit Tymbark portocale cu mandarine de Spania 100% |
|
|
Proceduri ale sistemului |
PS.01.01 - Elaborarea modificarea si distribuirea documentelor Sistemului de Management al Calitatii PS.02.01 - Analiza sistemului de management al calitatii de catre conducere PS.03.01 Sistemul de management al calitatii PS.04.01 - Analiza contractelor PS.05.01 - Controlul documentelor PS.06.01 - Aprovizionarea PS.06.02 - Calificarea furnizorilor PS.07.01 - Identificarea si trasabilitatea produsului PS.08.01 - Coordonarea procesului de productie PS.09.01 - Monitorizarea si masurarea produsului PS.10.01 - Controlul dispozitivelor de masurare si monitorizare PS.11.01 Tratarea produsului neconform PS.12.01 Actiuni preventive si corective PS.13.01 - Pastrarea produsului PS.14.01 - Controlul inregistrarilor PS.15.01 Audituri de calitate PS.16.01 Scolarizari PS.17.01 Masurarea satisfactiei clientului PS.18.01 Comunicarea intre organizatii PS.19.01 Procedura de spalare si dezinfectie in productie |
|
|
Specificatii de firma materii prime si auxiliare Standarde ambalaje |
Registru pentru specificatii de firma materii prime Standarde ambalaje |
|
|
Instructiuni |
IS. QA.01 - Instructiuni de lucru pentru responsabilul cu receptia materiilor prime si a ambalajelor IS. QA.FC.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul fizico-chimic IS. QA.MB.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul de microbiologie IS.TH. 01 - Instructiuni de lucru pentru tehnologi - produse lichide IS. SS.01 - Instructiuni de lucru pentru sefii de schimb IS.WP.Op.01 - Instructiuni de lucru pentru operatorii din sectia de preparare IS.WP.Op.02 - Instructiuni de lucru pentru operatorii pasteurizatoarelor IS.WP.Op.03- Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii TBA IS.WP.Op.04 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de lipit capace TCA IS.WP.Op.05 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de format boxuri - TCP IS.WP.Op.06 - Instructiuni de lucru pentru operatorii paletizare TBA IS.WP.Op.06.1 - Instructiuni de lucru pentru operatorii paletizare TBA 9 IS.WP.OP.14 - Instructiuni pentru operatorii TBA 9 IS. GMP .01 -Respectarea regulilor de buna practica de productie si igiena IS.WP.15 - Instructiuni actiuni de corectare in cazul in care valoarea critica in CCP nu este in limite in sectia de produse lichide |
|
|
Planul Calitatii |
PC - Planul Calitatii |
|
|
Manual HACCP |
Documentatia HACCP - carton aseptic |
IV. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL
|
Nr. crt. |
Cod document |
Denumire inregistrare |
|
|
IS.QA.01 |
Anexa nr. 1 - Formular control receptii materii prime; Anexa nr. 2 - Formular control receptii ambalaje Anexa nr. 5 - Registrul de control umiditate si temperatura |
|
|
IS.QA.FC.01 |
Anexa nr. 1 - Formular analize fizico-chimice produs finit - produse lichide Anexa nr. 6 - Formular analize fizico-chimice materii prime - produse lichide Anexa nr. 7 - Formular analize fizico-chimice apa Anexa nr. 8 - Registrul evidenta substantelor chimice si consumabile utilizate in laboratorul fizico-chimic Anexa nr. 9 - Registrul de control al temperaturii si umiditatii - camera termostat Anexa nr. 10 - Lista substantelor chimice utilizate in laboratorul fizico-chimic |
|
|
IS.QA.MB.01 |
Anexa nr. 1- Metoda de determinare a numarului total de microorganisme Anexa nr. 2- Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor Anexa nr. 3- Metoda de stabilire a numarului cel mai probabil de bacterii coliforme Anexa nr. 4- Metoda de determinare a bacteriilor anaerobe Anexa nr. 5- Determinarea numarului de bacterii din genul Lactobacillus. Anexa nr. 6- Metoda de determinare a numarului total de bacterii aerobe mezofile si determinarea drojdiilor si mucegaiurilor pentru produsele lichide Anexa nr. 7- Metoda de preparare a dilutiilor Anexa nr. 9 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 37sC ( mezofile ) Anexa nr. 10 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 22sC ( mezofile Anexa nr. 11 - Metoda de determinare a coliformilor totali Anexa nr. 12 - Metoda de determinare a bacteriilor coliforme termotolerante (Coliformi fecali) Anexa nr. 13 - Determinarea numarului de streptococi fecali Anexa nr. 14 - Conditii microbiologice - produs finit. Anexa nr. 15 - Conditii microbiologice - apa Anexa nr. 16 - Conditii microbiologice - igienico-sanitare Anexa nr. 17 -- Lista mediilor de cultura si reactivilor utilizati in laboratorul de microbiologie Anexa nr. 18 - Metode de recoltare a probelor microbiologice. Anexa nr. 19 - Registru analize microbiologice pentu produs finit - produse lichide Anexa nr. 21 - Registru analize microbiologice - Linii de productie Anexa nr. 22 - Registru analize microbiologice - Igiena personala Anexa nr. 24 - Registru analize microbiologice - Materii prime produse lichide Anexa nr. 25 - Registru analize microbiologice - Aer Anexa nr. 26 - Registru analize microbiologice - Apa Anexa nr. 27 - Registru analize microbiologice - Sticle si capace Anexa nr. 28 - Registrul evidenta medii si reactivi utilizati in laboratorul de microbiologie Anexa nr. 29 - Necesar laborator Anexa nr. 30 - Organigrama de curatenie pentru laboratorul de microbiologie Anexa nr. 31 - Raport curatenie Anexa nr. 32 - Registru analize microbiologice |
|
|
IS.TH.01 |
Anexa nr. 1 - Formular control productie anterioara. Anexa nr. 3 - Formular comenzi materii prime Anexa nr. 4- Registru analize materii prime produse lichide Anexa nr. 5- Formular analize fizico- chimice apa Anexa nr. 6 - Corelare % substanta uscata din pulpa de morcov cu % de adaugat la cantitatea din reteta Anexa nr. 7- Reteta de lucru Anexa nr. 8- Formular corectii produse lichide Anexa nr. 11- Registru pentru controlul temperaturii si starii materiilor prime in Camera frigorifica Anexa nr. 12 - Formular receptii Isosweet 119 Anexa nr. 13.4- Formular control linie Anexa nr. 17- Formular verificare solutii de spalare |
|
|
IS. SS.01 |
Anexa nr.1 Fisa de zi Anexa nr.2 Fisa motorizarii sanatatii si igienei Anexa nr.3 Comanda Anexa nr.4 Fisa pontaj Anexa nr.5 Restituire Anexa nr.6 Proces verbal de luare la cunostinta Anexa nr.7 Materiale curatenie Anexa nr.8 Registru control greutati Anexa nr.10 Cerere concediu de odihna Anexa nr.11 Comanda produse chimice Anexa nr.12 Registru evidenta curatenie |
|
|
IS.WP.Op.01 |
Anexa nr 1Formular prepare suc |
|
|
IS.WP.Op.02 |
Anexa nr 1 Formular avarii pasteurizator Anexa nr 2 Schema conexiuni pasteurizare produse lichide Anexa nr 3 Formular verificare pasteurizare produse lichide Anexa nr 4 Parametri setati si reali la pasteurizator |
|
|
IS.WP.Op.03 |
Anexa nr.1- Fisa control productie TetraPak |
|
|
IS.WP.Op.06 |
Anexa nr. 1 - Formular infoliere Anexa nr. 2 - Schema paletizare |
|
|
IS.WP.15 |
Instructiuni de procedare in cazul scaderii temperaturii de pasteurizare/ sterilizare Instructiuni de procedare in cazul inchiderii necorespunzatoare a sticlelor si cartoanelor |
|
|
IS.GMP.01 |
Anexa nr.1. - Ancheta pentru oaspeti |
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
|||
|
|||
Referate pe aceeasi tema | |||
|
| |||
|
|||
|
|
|||