GHID GENERAL DE IGIENA - conditii de igiena in exploatatii de producere a laptelui

Ghidul cuprinde principiile de igiena ale SC LACTAG SA pentru toate domeniile de activitate,aplicabile exploatatiilor de producere a laptelui crud,puncte si unitati de colectare(centre zonale),in unitatile de prelucrare,ambalare si depozitare a produselor lactate precum si in unitatile proprii de comercializare a acetora.

A.Conditii de igiena in exploatatii de producere a laptelui

SC LACTAG SA va achizitiona lapte materie prima din exploatatii amplasate departe de zone poluate respectiv activitati industriale cu amenintare de contaminare potential periculoasa precum si de zone pasibile de inundatii ,ale caror vecinatati vor fi tinute sub control pentru identificarea surselor de poluare potential periculoase pentru contaminarea laptelui,prin verificari periodice la 6 luni.

Practicarea mulsului se va face mecanic sau manual cu respectarea normelor sanitar-veterinare de igiena privind animalul,operatorul,utilajul de muls,in spatii cu paviment inclinat pentru drenarea si indepartarea usoara a dejectiilor si lichidelor,usor de curatat si dezinfectat,iluminate si ventilate corespunzator, cu surse de apa potabila.

Practicarea mulsului se va face conform instructiunilor specifice pentru muls,difuzate de SC LACTAG SA tuturor furnizorilor.

Echipamentele si instrumentele sau suprafetele care vin in contact cu laptele trebuie sa fie confectionate din materiale care sa nu contamineze laptele,usor de curatat si dezinfectat,operatiuni care vor fi efectute dupa fiecare folosire,conform instructiunilor de spalare a ustensilelor.

4.Depozitarea laptelui se va face in tancuri amplasate in incaperi special amenajate.

5.Pentru exploatatiile agricole in care nu se asigura colectarea laptelui in maximum 2ore de la mulgere,se vor asigura conditii de pastrare la temperaturi de maxim 8°C.

6 .Personalul care efectueaza mulsul trebuie sa fie supus unei examinari medicale din 6 in 6 luni,sa nu aiba rani infectate,sa poarte echipament de protectie curat,sa-si spele mainile inainte de inceperea operatiunii de muls.

B.Conditii de igiena in unitatile de colectare a laptelui

B1.Centre zonale de colectare a laptelui

Pentru asigurarea calitatii si sigurantei alimentare a laptelui crud,in zonele cu potential de colectare a 1000-5000ltr lapte zilnic dar situate la distante mari fata de unitatile de prelucrare,vor fi organizate centre ,cu instalatii de racire si facilitati pentru intrtinerea acestora.

Centrele vor fi amplasate departe de zone poluante,in constructii special amenajate si compartimentate,cu rampe de descarcare,cu surse de apa potabila si energie electrica,ventilate si iluminate corespunzator.

Peretii si pavimentele vor avea suprafete usor lavabile,iar ferestrele si usile sunt prevazute cu perdele de protectie pentru insecte.

Compartimentarea spatiului va asigura:

-spatii de receptie si racire

-spatii de spalare a recipientelor si ustensilelor

-laborator

-depozit materialele    

In incinta se vor asigura:

-rampa pentru spalarea cisternelor

-platforma pentru depozitarea deseurilor

Receptia cantitativa si calitativa a laptelui se va efectua conform unei instructiuni de receptie,aprobata de SC LACTAG SA.

Personalul centrelor va fi supus periodic analizei starii de sanatate conform normelor sanitare,va purta echipament de protectie complet si curat .

Ustenilele ,echipamentele,utilajele,cisternele,echipamentele de protectie se vor curata,igieniza si dezinfecta conform instructiunilor specifice aprobate de SC LACTAG SA.

C.Conditii de igiena pentru sectiile din unitatile de prelucrare a laptelui

Incinta si mediul inconjurator

Asigurarea si mentinerea starii corespunzatoare a imprejmuirilor pentru protectia fata de patrunderea animalelor si persoanelor straine prin alte zone in afara celor de acces.

Asigurarea si mentinerea starii corespunzatoare a pavimentului pe rampe si cai de acces pentru evitarea baltirilor si verificarea din 3 in 3 luni pentru efectuarea actiunilor de imbunatatire

Asigurarea si mentinerea functionarii corecte a sistemului de canalizare si verificarea starii acestora la o perioada de 3 luni

Trebuie asigurate spatii suficient de mari pentru o buna circulatie a mijloacelor de transport care deservesc unitatea si a personalului.

Asigurarea si mentinerea functionarii corecte a surselor de apa potabila si analizarea caracteristicilor fizico-chimice si microbiologice pentru depistarea contaminarilor si evitarea efectului negativ asupra calitatii si sigurantei alimentare a produselor lactate finite conform procedurii.

Tinerea sub control a vecinatatilor pentru identificarea surselor de poluare de orice natura(fum,praf,substante chimice,deseuri menajere,rozatoare) prin verificari periodice din 3 in 3 luni.

Cladiri si dependinte

Asigurarea intretinerii corespunzatoare a exterioarelor cladirilor si dependintelor pentru prevenirea infiltratiilor,igrasiei, degredarii prin verificari,planificari si executii conform procedurii de intretinere.

Verificarea la o periodicitate de 6 luni a starii acoperisurilor si scurgerii apelor pluviale,peretilor, temeliilor si subsolurilor pentru depistarea infiltratiilor,igrasiei ,deteriorarilor datorate rozatoarelor.

Accesul personalui in sectiile de productie se face in sistem filtru,respectiv compartimentat pentru haine de strada,grup sanitar,compartiment echipament de protectie, spalator de maini.

Este obligatorie purtarea echipamentului de protectie complet si curat precum si a manusilor de protectie conform instructiunilor.

Personalul care vine in contact direct cu materii prime ,semifabricate si produse finite nu va purta bijuterii,ceasuri,agrafe.

Este interzis fumatul, bautul,mancatul in sectiile de productie.

In timpul fabricatiei personalul trebuie sa adopte un comportament adecvat prevenirii contaminarii produselor prin stranut ,tuse,spalare incorecta a mainilor sau prin nespalarea mainilor dupa folosirea tualetei.

Igiena echipamentului de protectie

Asigurarea echipamentului de protectie se face conform cerintelor specifice pentru fiecare activitate si in culori diferite pentru tinerea sub control a traficului:

-alb pentru productie

-bleu pentru personalul de curatenie

-albastru pentru personalul de intretinere-reparatii

Componenta echipamentului de protectie este:halat,pantaloni ,sort,cizme,boneta manusi,masca de tifin.

Referat: Floarea la angiosperme Eseu: Ribozomii (granulele lui Palade) - importanta ribozomilor

Echipamentul de protectie are dublu rol:protejarea produsului,protejarea lucratorului.

Echipamentul de protectie destinat sectiilor de productie se curata ,dezinfecteaza si se depoziteaza conform instructiunilor specifice.

Pastrarea echipamentului de protectie pentru personalul din sectorul de productie se face in spatii special amenajate in vestiare tip filtru.

Purtarea echipamentului alb de protectie se face numai in timpul operatiunilor de productie si numai in incinta sectiilor.

Igiena utilitatilor

Apa

Apa utilizata in procesele de productie trebuie sa provina numai din surse de apa potabila.

Caracteristicile calitative,organoleptice,fizico-chimice si microbiologice ale apei potabile trebuie sa corespunda prevederilor legislatiei in vigoare.

Sursele de apa potabila sunt tinute sub control in baza unei proceduri specifice,prin esantionare si analize de laborator.

Apa nepotabila utilizata pentru producerea aburului,refrigerare si controlul incendiilor precum si in alte scopuri nealimentare trebuie dirijata prin sisteme separate,usor de identificat si care nu se intersecteaza cu circuitul de apa potabila.

Spatiile in care se desfasoara procese cu produse care produc murdarie de tip gras vor fi asigurate cu apa calda distribuita prin retea la robinete.

Iluminatul

Toate spatiile de productie si anexele vor fi dotate cu sisteme de iluminat corespunzator necesarului.

Dispozitivele de iluminat vor fi amplasate proportional si protejate cu sisteme speciale.

Nivelul de iluminare artificiala trebuie sa fie intre 75-300 lucsi,functie de necesitati.

Ventilatia

Ventilatia naturala sau mecanica a spatiilor de productie trebuie sa se faca cantitativ si calitativ corespunzator specificului captarea aerului sa fie asigurata numai din zone nepoluate.

Sistemele de ventilatie trebuie sa fie usor de intretinut, verificate periodic, iar caracteristicile aerului monitorizate pentru asigurarea conditiilor de microclimat si evitarea contaminarilor.

Igiena grupurilor social-sanitare

Grupurile social-sanitare ( vestiare, dusuri, grupuri sanitare) vor fi amenajate conform normelor de protectie sanitara, amplasate in zone departate de spatiile de productie fara iesire directa in aceste spatii.

Numarul grupurilor social-sanitare va fi corespunzator specificului activitatii si numarului de personal dintr-un schimb.

Anticamerele grupurilor sanitare vor fi dotate cu spalatoare de maini cu apa calda si rece, care sa nu fie actionate cu mana ,prosoape de unica folosinta,dozatoare de sapun lichid,sisteme automate de zvantare a mainilor.

Igienizarea grupurilor sociale se face de catre personal anume desemnat, echipat cu echipament de protectie de culoare bleu,cu ustensile si materiale de spalare si dezinfectie conform instructiunii specifice de igienizare a grupurilor social-sanitare.

Verificarea starii de curatenie se face periodic de catre sefii de compartimente si responsabilul cu igiena,conform planului de verificare a conditiilor igienico-sanitare.

Monitorizarea starii igienico-sanitare se face conform unei proceduri specifice.

Igiena transportului si mijloacelor de transport

Transportul laptelui crud

Tancurile,containerele sau recipientele folosite la transportul laptelui crud trebuie sa aiba suprafete netede ,usor de curatat,igienizat si dezinfectat,din materiale necorodabile si care nu transfera laptelui elemente periculoase,autorizate sanitar-veterinar,cu inchidere ermetica.

Conductele pentru transportul laptelui si robinetele trebuie sa fie confectionate din materiale necorodabile,avizate sanitar,proiectate si executate corespunzator prevenirii contaminarii laptelui precum si asigurarii unei igienizari corespunzatoare.

Igienizarea conductelor ,accesoriilor,recipientilor,tancurilor si containerelor se face conform unei instructiuni specifice cu materiale si sisteme aprobate conform normelor in vigoare.

Transportul produselor finite

Produsele lactate se transporta cu mijloace adecvate volumului ,cantitatii si conditiilor de temperatura specifice mentinerii caracteristicilor calitative si de siguranta alimentara pe tot parcursul de la livrare la destinatie.

Igienizarea mijloacelor de transport se face conform unei instructiuni specifice.

Mijloacele de transport vor fi dupa caz dotate cu sisteme de mentinere constanta a temperaturilor specifice pastrarii produselor,termometre sau sisteme de inregistrare a temperaturilor,iar variatia ascendenta permisa va fi de scurta durata si de maxim 3°C.

Pentru produsele refrigerate temperatura interioara a vehiculelor in spatiile de depozitare a produselor trebuie sa fie 0-8°C,monitorizata pe tot timpul transportului.

Igiena depozitarii deseurilor

Toate spatiile de productie,ambalare,depozitare,grupuri sanitare,vestiare vor fi dotate cu containere inchise cu capac pentru colectarea deseurilor,mentinute in buna stare de functionare care sa permita cu usurinta igienizarea si dezinfectia,cu dimensiuni,culori si sistem de deschidere,amplasate in locuri marcate conform instructiunii specifice de colectare a deseurilor.                 

Pentru deseurile refolosibile se vor asigura containere si conditii de depozitare specifice conform instructiunilor pentru deseuri valorificabile.

Colectarea deseurilor din spatiile de productie,ambalare,depozitare si grupuri sanitare se face zilnic pe trasee stabilite care nu vor intersecta fluxurile de productie salubre,de catre personal anume desemnat si vor fi depozitate in containerele amplasate pe platforma de colectare a deseurilor.

Platforma de colectare a deseurilor va fi asigurata in vecinatate cu sisteme de spalare si igienizare a containerelor inainte de a fi readuse in spatiile de productie,ambalare,depozitare sau grupuri sanitare.

Containerele pentru colectarea deseurilor vor fi vopsite in culori diferite pentru fiecare categorie de deseuri.

Evacuarea deseurilor de pe platforme se va face zilnic la fel si spalarea acestora.

Igiena apelor reziduale

Evacuarea apelor reziduale se va face prin sisteme bransate la reteaua de canalizare,proiectate si construite corespunzator.

Caracteristicile apelor reziduale se monitorizeaza pentru mentinerea acestora in limitele admise prin reglementarile in vigoare.

Tinerea sub control a concentratiilor substantelor poluante in apele reziduale se face prin:

-stabilirea concentratiilor optime ale agentilor de spalare si dezinfectie

-gestionarea consumurilor,planificarea actiunilor si efectuarea corecta conform instructiunilor specifice ale tuturor operatiunilor de spalare si dezinfectare.

Instruire privind igiena

Respectarea conditiilor de igiena impuse prin reglementarile in vigoare atat pentru produse cat si pentru activitatea de productie este obiectivul prioritar al politicii societatii privind calitatea si siguranta alimentului.

Pentru atingerea obiectivului este necesara cunoasterea de catre intreg personalul angajat a obligatiilor ce ii revin in acest sens.

Societatea asigura instruirea la angajare privind regulile de igiena si buna practica de operare pentru personalul operator din sectiile de prelucrare,ambalare,depozitare ,intretinere si reparatii conform unui program .

La o periodicitate de 6 luni se reinstruiesc operatorii din sectiile de productie pentru reimprospatarea cunostintelor si cu demonstratii practice privind respectarea regulilor de igiena la producerea alimentelor,cu testarea cunostintelor si evaluarea lor.

Anual ,personalul de operare din sectiile de productie,transport,depozitare,comercializare,va fi instruit in baza unei tematici comune intocmita cu organe abilitate din domeniul sanitar sau institutii de invatamant specializate,cu privire la actualizarea cunostintelor privind legislatia specifica in domeniul igienei si sigurantei alimentare,noutati de practici si tehnologii in domeniu.

Instruirea privind normele de igiena si de operare la toate nivelurile va fi facuta in baza unei proceduri specifice de instruire si a unor instructiuni specifice.

Controlul riscurilor de contaminare

Produsele realizate de SC LACTAG SA trebuie sa fie sigure pentru consumatori si in acest sens necesita un sistem de control al riscurilor de contaminare in toate fazele procesului de fabricatie,de la formularea cerintelor pentru materii prime,compozitie,procesare ,distributie si utilizare la consumator.

In activitatea de productie se vor folosi principiile sistemului HACCP de identificare si analiza a riscurilor ,de implementare a masurilor efective ,monitorizare a controlului ,care sa asigure eficienta continua si revizuire periodica pentru imbunatatire in cazul schimbarilor.

Sistemul de control al igienei va cuprinde :

-controlul temperaturilor si duratelor

-elementele specifice fazelor de proces (curatire,procese termice,iradieri,uscare,conservare,ambalare)

-microbiologia si alte specificatii fizice si chimice

-contaminarile prin contact direct sau manipulari,microbiologice,fizice si chimice

-cerinte privind materii prime,ingrediente

-ambalarea produselor

-apa utilizata direct,gheata sau abur

-conditii de management si supervizare

-documente si inregistrari

-procedura de retragere a produselor contaminate

Igienizarea si mentinerea starii de igiena

Intrtinerea starii de igiena corespunzatoare se va asigura prin curatenie,spalare si dezinfectare manuala sau mecanica,conform unei instructiuni specifice care va cuprinde:

-metode si proceduri de curatenie

-programe de curatenie

-sistem de combatere a daunatorilor

-managementul deseurilor

-minitorizarea eficientei

Informarea consumatorilor

Pentru asigurarea conditiilor de igiena necesare mentinerii caracteristicilor calitative si de siguranta alimentara pana in momentul consumului integral al continutului in cadrul termenului de valabilitate,etichetele produselor vor purta elemente de informare specifice:de identificare a lotului de fabricatie,modul de utilizare,termen de valabilitate,temperaturi de pastrare,etc.

Igiena materiilor prime,ingredientelor si ambalajelor

Materiile prime,ingredientele si ambalajele pot  fi vectori de contaminare cu riscuri fizice ,chimice si microbiologice a spatiilor,proceselor si produselor. In acest sens,necesita atentie deosebita la incheierea contractelor de achizitionare si receptia loturilor de produse.

Caracteristicile de igiena si siguranta alimentului pentru materii prime,ingrediente si ambalaje vor fi precizate in specificatii tehnice aprobate de SC LACTAG SA.

Incheierea contractelor pentru achizitionarea materiilor prime ,ingredientelor si ambalajelor se va face numai pentru produse care au specificatii clare si corespund caracteristicilor de siguranta alimentara prevazute in specificatiile tehnice ale SC LACTAG SA.

Achizitionarea si receptia produselor se face numai in conditiile respectarii cerintelor din specificatii si reglementarilor in vigoare pentru caracteristicile de siguranta alimentara.

La primirea loturilor de produse se face verificarea vizuala a containerelor,cutiilor ,recipientilor,paletilor pentru identificarea prezentei sau urmelor de rozatoare care ar putea contamina unitatea.

Este interzisa receptionarea de produse infestate,atacate de rozatoare sau contaminate cu mirosuri straine.

Receptia calitativa a produselor se face in conformitate cu instructiunile specifice de control.

Igiena spatiilor de productie si a spatiilor de ambalare

Spatiile de productie,de ambalare si depozitare a produselor lactate nu trebuie sa prezinte infiltratii,igrasie,condens,mucegai,gauri de rozatoare,pavimente degradate,faianta cazuta,depuneri de praf,fum ,paienjeni,conducte sau tamplarie metalica ruginita,cu vopsea exfoliata.

Intretinerea iginico-sanitara a spatiilor se face prin operatiuni de curatare,zugravire,vopsire,spalare,dezinfectare si deratizare conform planurilor anuale si instructiunilor specifice.

Peretii si pavimentele vor fi realizate din materiale usor de curatat si dezinfectat.

Spatiile vor fi dotate cu sisteme optime de protectie impotriva insectelor si rozatoarelor si combaterea acestota se va face cconform unor planuri si instructiuni specifice.

Ventilatia in spatiile de productie si ambalare trebuie asigurata corect si eficient,natural sau mecanic conform necesitatilor,ca urmare a unor masuratori specifice de tinere sub control a conditiilor de microclimat.

Amplasarea punctelor de spalare a mainilor se face separat de punctele de spalare a ustensilelor,functie de marimea suprafetelor si numarul de personal dintr-un schimb,dotate cu sisteme fara actionare manuala,pentru apa rece si apa calda.

Amplasarea utilajelor in flux se face fara intersectari de faze salubre cu faze insalubre.

Asigurarea apei se face numai din surse de apa potabila.

Asigurarea iluminatului se face natural si artificial conform necesarului si normativelor.

Conditiile de microclimat se asigura prin utilitati conform specificului ,spatii de incalzire sau racire ,iar urmarirea caracteristicilor se va face cu aparatura de masura si control corespunzatoare,verificata si etalonata conform unei instructiuni specifice.

Igiena ustensilelor ,conductelor si utilajelor

Instrumentele,ustensilele,conductele si suprafetele ce vin in contact cu laptele si produsele lactate trebuie sa fie confectionate din materiale rezistente,necorodabile,usor de spalat si dezinfectat,avizatesanitar,cu marcaj CE sauCS,pentru conformitatea cu normele de siguranta alimentara.

Vanele,tancurile,instalatiile de receptie a laptelui,pasteurizatoarele,traseele de conducte si instalatiile de ambalare se spala in circuit inchis conform unei instructiuni specifice.

Ustensilele utilizate in diferite etape ale procesului se igienizeaza conform unei instructiuni specifice de spalare,dezinfectare pentru ustensile si se depoziteaza protejate impotriva contaminarii.

La inceperea fiecarui schimb de productie se face verificarea starii igienico-sanitare a insreumentelor,ustensilelor,utilajelor,iar constatarile se inregistreaza.

Igiena personalului

Intreg personalul societatii se angajeaza cu conditia atestarii starii de sanatate prin control medical si analize de laborator indiferent de domeniul unde urmeaza sa activeze conform prevederilor legale in vigoare.

Personalul care activeaza in sectii de productie cu contract direct sau indirect cu materii prime ,semifabricate sau produse finite va efectua periodic control medical privind starea de sanatate conform cerintelor procedurii de control a starii de sanatate a personalului.

Zilnic,la inceperea programului ,se efectueaza de catre sefii formatiilor de lucru ,verificarea starii de sanatate a personalului prin vizualizare si intrebari referitor la posibile afectiuni conform unei instructiuni.

Nu este permis accesul angajatilor bolnavi sau suspecti de imbolnavire,purtatori de agenti patogeni sau care prezinta plagi infectate,infectii cutanate,eczeme sau boala diareica acuta,in spatiile de productie,transport sau depozitare produse lactate.

Personalul este obligat sa aduca la cunostinta sefului ierarhic orice afectiune digestiva,cutanata sau respiratorie care ar putea sa favorizeze contaminarea produselor in timpul fabricatiei si poarta raspunderea nedeclararii simptomelor.

Director General,

Ec. Nicolae Oita