Painea
Unul dintre principalele produse de
panificatie este painea. Ea este facuta prin ametecarea fainii, apei, sarii si
drojdiei. Productia industriala a painii mai implica adaugarea unor
conservanti si aditivi pentru a
imbunatatii aroma, textura si a preveni cresterea microbiologica. Sunt doua
metode principale pentru fabricarea painii, Metoda de Panificatie Chorleywood
(CBP) si metoda cu aluat. In Marea Britanie, majoritatea brutariilor
industriale folosesc Metoda de Panificatie Chorleywood (CBP). .
Procesul cu aluat implica amestecarea unor
ingredienti si drojdiei intr-un amestec care se lasa la
Fermentat pentru circa 3 ore inainte de
adaugarea celorlalti ingredienti si de coacere. In procesul
Chorleywood process, amestecarea alutului
si cresterea au loc intr-o singura faza operationala. Un improver de oxidare,
grasime sau emulsificator, si apa suplimentara si drojdie sunt amestecata in
aceasta etapa. Intreaga amestecare si cersterea dureaza intre 2 si 5 minute.
Ingredientii aluatului sunt amestecati cu un consum mare de energie care este
transferat unui recipient care este din cand in cand stropit cu ulei. Aluatul
este divizat in bucati. O rulare preliminara este aplicata aluatului in aceasta
etapa. Aluatul este lasat apoi la odihna ("prima dovada") inaintede a i se da
forma finala si sa fie pus in tavi.
Tavile sunt stropite cu ulei inainte de umplere. Aluatul este lasat sa
fermenteze a doua oara ("a doua dovada") si poate fi taiat inainte de coacere.
Coacerea are loc in mod normal la circa 220 la 270 °C pentrur 21 la 30 minute.
Cea mai comuna sursa de energie folosita este gazul natural gas, de asemenea
electricitatea poate si ea sa fie folosita. Gazele de combustie si substantele
volatiles din cuptor sun eliminate printr-un cos. Dupa racire painea poate fi
taiata inainte de a fi infoliata si gata de distributie.
