Importanta meselor festive si de protocol in alimentatia publica

Importanta meselor festive si de protocol in alimentatia publica

1.1      Argument

Am ales aceasta tema pentru proiect deoarece eu consider ca organizarea serviciilor pentru mese festive si actiuni de protocol scot in evidenta toate calitatile ale acestei industrii care a devenit o necesitate in viata cotidiana.

Prin alimetatie publica se ingelege activitatea economica ce se ocupa cu producerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, impreuna cu alte produse agro-alimentare, consumul acestora facandu-se in unitati proprii special amenajate. Aceste unitati ofera si multiple posibilitati de destindere.

Prin servirea consumatorilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite, pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, intr-o unitate publica de alimentatie. Volumul, structura, si caracteristicile operatiilor de servire sunt diferite, fiind influentate de natura si particularitatea preparatelor sau bauturilor servite, numarul si cererea consumatorilor, forma si tipul mobilierului din unitate, dimensiunile timpului rezervat consumarii hranei, graduld e pregatire profesionala al personalului care le efectueaza etc.

Pentru executarea corecta a acestor operatiuni sau instituit reguli, bine definite, cu justificare ergonomica, care constituie in fapt tehnica de servire a consumatorilor in unitatile de alimentatie publica. Gradul de cunoastere, insusire, formarea priceperilor si a deprinderilor pentru aplicarea si respectarea acestor reguli definesc in mare masura potentialul si nivelul de servire practicat in acest sector de activitate.

Aplicarea corecta a regulilor de servire in efectuarea operatiilor de manipulare a obiectelor de servire folosite la prezentarea si servirea preparatelor culinare si a bauturilor intr-o unitate de alimentatie publica creaza unele avantaje atat pentru clienti cat si pentru personalul unitatii.

Avatajele create pentru consumatori sunt urmatorele:

timpul destinat consumarii hranei poate fi redus la nivelul dorintelor fiecaruia;

consumarea meniurilor dorite se face intr-o atmosfera de respect, destindere, si ambianta cat mai placuta;

se stimuleaza optiunea de ase apela la serviciile oferite de unitatile de alimentatie publica sau cantine, pentru asi asigura hrana cotidiana sau pentru sarbatorirea unui eveniment mai deosebit din viata unei persoane sau colectivitati.

Avantajele pentru personalul unitatii sunt:

usurarea la minimum a efortului depus in manipularea obiectelor de servire  folosite la transportul, prezentarea si servire preparatelor culinare sau a bauturilor

reducerea timpuli destina executarii operatiunilor de pregatire a salilor de consum, de primire a consumatorilor, de prezentare si servire a preparatelor culinare si a bauturilor

evidentierea gradului de pregatire profesionala, de pricepere si de prindere in exercitarea atributiilor ce revin personaluli intr-o unitate de servire

posibilitatea ca fiecare lucrator sa-si dovedeasca calitatile fizice si morale de care dispune in relatiile cu consumatorii, in dialogul ospatar-consumator, in rezolvarea operativa si competenta a unor situatii create in procesul muncii

1.2 Caracterizarea meselor festive

Organizarea unor actiuni festive este determinata de largirea relatiilor interne si internationale de cooperare politica, economica, stiintifica, cultural educativa si sportiva care sau dezvoltat considerabil itnre toate tarile lumii indiferent de oranduirea lor economica si politica.

In acest sens nu numai prezenta unui numar mare de participanti la tratative, negocieri, conferinte, simpozioane, congrese, reuniuni internationale,etc; genereaza organizarea meselor festive,ele pot fi solicitate si de grupuri de consumatori din intreprinderi (societati comerciale),institutii,scoli ,facultati si diverse evenimente cu caracter personal din viata personala a unor indivizi.

Indiferent de cadrul organizatoric si de motivatia desfasurarii acestor mese ,este necesara asigurarea de conditii optime de catre personalul care organizeaza reusita lor depinzind de cunoasterea perfecta a urmatoarelor particularitati ;

evenimentele pentru care se organizeaza masa in saloanele restaurantului sau spatiile cu destinatie speciala pentru acest scop.

numarul de invitati  care participa la masa

structura participantilor (virsta,sex )pentru orientarea in alcatuirea si aranjarea mesei

preferintele culinare si bauturile preferate de catre invitati la intocmirea variantelor de meniuri

prezentarea unor variante de meniuri de catre patronul unitatii unde se organizeaza evenimentul ,adaptate ocaziei mesei cu valoare medie a consumatiei pe invitat

perioada zilei (ora) cand are loc evenimentul ,sezonul ,specificul unitatii si materiile prime de care dispune unitatea in timpul limitat prevazut pentru organizarea mesei

inventarul de servire cel mai corespunzator cu privire la aspect si forma

formele de aranjare a meselor in functie de preparate ,ornamentul si decoratiunile florale (asigurarea serviciului clasic la mese ,sau prin organizarea de bufet tip atat a preparatelor cat si a barului de prezentare)

asigurarea momentelor  recreative de catre unitate sau de catre organizator a programelor de formatie orchestrala , solisti , programe artistice etc.

selectionarea personalului de lucru atat in productie cat si de servire

gradul ierarhic sau rolul pe care il au unele persoane in cadrul mesei festive

valoarea la care pot fi asigurate serviciile si forma de decontare .

Mesele festive sunt organizate in timpul pranzului,dupa amiaza sau seara.

Pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din viata unei persoane sau a unei colectivitati ca;ziua de nastere ,casatorie,avansarea in functie,iesirea la pensie,ziua nationala,revelionul,incheierea unor tratative economice sau comerciale.

In functie de timpul in care se desfasoara si de forma de organizare si servire mesele festive pot fi clasificate astfel:banchete,receptii,coctail,dineuri etc.

Tanand cont de considerentele enuntate ,conducerea  restaurantului ia toate masurile organizatorice pentru derularea serviciilor in conditii optime de calitate superioara.