Preparatele
lichide
Preparatele lichide: sunt acele preparate culinare
care au un continut mare de lichid. Pentru
prepararea lor se utilizaeza carne, oua, smantana, verdeturi condimentare. Prin
gustul deosebit dat de substantele extractive azotate din carne
si acizii orgarnici si uleiuri eterice din legume
si ingrediente, au rol de a stimula secretiile gastrice deschizand
apetitul si usurand digestia celorlalte preparate din meniu. Avand un continut
mare de lichid, au si rolul de a inlocui pierderile de lichid din organism.
Procesul de prelucrare termica aplicat la obtinerea preparatelor lichide este
procesul de fierbere, care le confera o digestie usoara. Rolul de a deschide
apetitul si digestibilitatea usoara le situeaza in meniu la inceput, fiind
servite la masa de pranz si uneori si la cina, ca felul intai.
Preparatele lichide au o valoare nutritiva ridicata, determinata de factorii
nutritivi din componentele ce le formeaza. Prelucrarea termica modifica
valoarea nutritiva a componentelor, aspectul, consistenta, gustul, culoarea,
digestibilitatea. O serie de factori nutritivi trec din componente care capata
un gust placut si o aroma specifica.
Carnea - componente a unor preparate lichide, este sursa de proteine de grupa I
(vitamine B1, B2, A si D si macroelementele - P si Fe). Carnea cu continut mare
de tesut conjuctiv bogat in calogen si destina ca si substantele gelatinoase
din pielita carnii, din oase si tendoane dau consistenta zemii de fierbere.
