CURCA
UMPLUTA
1
curca mica, ½ kg umplutura, 1 lingura unt, apa, sare,
piper.
Smulgem penele si parlim curca. Apoi scoatem
intestinele pe la gat, scoatem iadesul (edesul) si
spalam bine pasarea. Putem spinteca pasarea pentru umplut
si pe la spinare.
Umplem curca cu tocatura fina
pentru carnati (v.) amestecata cu castane, sau cu umplutura de
ciuperci (v.) amestecata cu galustele (v.). Introducem umplutura
prin aceeasi deschizatura prin care am scos intestinele.
Legam pasarea cu ata, dam sare, piper si
asezam in tava, apoi turnam peste ea unt topit si
dam la cuptor. Cand incepe sa se rumeneasca, adaugam
in tava apa clocotita si tinem in cuptor pana ce
este gata, stropind des cu sucul carnii.
Nu intoarcem curca cu furculita, ca sa
nu iasa umplutura prin pielea rupta, ci apucam cu doua
degete de un picior si o rasturnam pe partea cealalta.
Cand curca este fripta, scoatem atele,
o taiem si servim bucatile in sosul carnii.
