CURCAN
PE VARZA ACRA
1
curcan, 1 varza, 200 g slanina proaspata, sare, piper
boabe, 1 foaie dafin.
Daca curcanul este batran se lasa
cu pene cu tot in apa rece pana a doua zi. Apoi se opareste
si se smulg penele, se taie, se scot intestinele, gusa si se
spala bine totul. Varza se taie subtire ca taiteii se
amesteca cu bucatelele de slanina si se
aseaza intr-o tava mare si se adauga boabe de piper
si dafin. Se ia curcanul, se invelestepieptul in slanina
si se aseaza pe varza; se da la cuptor la foc potrivit
sa se friga incet. Cand curcanul este gata, se incearca cu o
furculita, daca furculita patrunde usor in carne
e gata; se scoate slanina de la piept si se lasa sa se rumeneasca
pieptul. Cand este rumen frumos, se scoate curcanul, se pune pe o tava
si se lasa la caldura - iar varza se lasa in cuptor
sa se caleasca bine. Cand este gata, se aranjeaza varza pe
platou cu felii de curcan si se serveste.
