EXPUNEREA PRODUSELOR ZAHAROASE IN INTERIORUL MAGAZINULUI S.C. KAUFLAND S.C.S.

ARGUMENT

,, Conform unei legende aztece, zeul Quetzalcoatl a oferit arborele de cacao umanitatii. Acesta era zeul aerului, luminii si vietii. Quetzalcoalt era cel care avea grija de arborii de cacao din Gradina Paradisului. Intr-o buna zi, zeul a plecat. In 1519, aztecii au zarit o barca in largul marii si au fost siguri ca zeul lor s-a intors. Insa nu a fost deloc asa : erau spaniolii in frunte cu capitanul lor. Aztecii au oferit spaniolilor o bautura de intampinare pe care ei o numeau ,,bautura zeilor,, : CIOCOLATA ,,.

Produsele zaharoase (dulciurile) sunt produse alimentare cu gust dulce si aroma placuta, al caror componente de baza este zaharul si prezinta o serie de caracteristici datorita carora sunt mult apreciate si solicitate de catre consumatori.

Se pot obtine in sortimente foarte variate ( datorita faptului ca materiile prime folosite la obtinerea lor pot fi combinate in diferite moduri ), au aspectul atragator, gustul dulce si aroma placuta, ceea ce le imprima un caracter atractiv, sunt usor asimilate de organism, avand o valoare calorica ridicata si contribuind la sporirea activitatii organismului (100g bomboane sticloase consumate dau organismului 384 calorii; 100g ciocolata produc 540 calorii; 100g halva produc 500 calorii ). Valoarea calorica mare a acestor produse se datoreaza continutului bogat in zahar, iar in cazul unora dintre ele, si in grasimi (ciocolata, halva).

Produsele zaharoase inlesnesc digestia altor alimente consumate in acelasi timp cu ele, au un continut mic in substante neasimilabile, fata de o serie de produse alimentare, au o durata de pastrare destul de mare ( bomboane sticloase neumplute 120 de zile, bomboane drajeuri 60 de zile, halvaua 60 zile).

Una dintre cele mai importante produse este ciocolata. Produsele din aceasta grupa se caracterizeaza prin proprietatile gustative superioare, valoarea alimentara ridicata si aspect atragator. Dulciurile sunt bune, atat sub aspect senzoriale, cat si sub cel caloric, insa nutritionistii recomanda consumul de produse zaharoase intr-o cantitate ce sa nu depaseasca echivalentul a trei - patru patratele de ciocolata zilnic, indiferent de varsta. Cu toti suntem atrasi de caracteristicile organoleptice deosebite, ale acestor produse, insa este important ca ponderea aceasta sa nu depaseasca limita optima. Astfel, pentru realizarea unui meniu echilibrat ponderea produselor zaharoase nu trebuie sa depaseasca 8 % din necesarul energetic zilnic, ceea ce inseamna nu mai mult de 200 kilocalorii de dulciuri zilnic.

Proiectul este structurat pe trei capitole, fiecare avand la randul lui cate doua subcapitole. In primul capitol denumit produse zaharoase intalnim notiuni generale si sortimentul produselor zaharoase. In al doilea capitol denumit expunerea produselor zaharoase este vorba despre rolul expunerii, etalare produselor zaharoase la modul general, cum ar trebui sa fie expuse in sala de vanzare a unui magazin. In al treilea capitol care este si ultimul intalnim studiul de caz , unde ne este povestit despre hipermarketul S.C. KAUFLAND S.C.S. si cum sunt etalate produsele zaharoase in acest magazin.

Capitolul 1. Produse zaharoase

1.1. Notiuni generale

Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil (zahar, glucoza ), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta.

Asupra acestei grupe de marfuri se restrange din plin nivelul ridicat atins de tehnologia din industria alimentara care dispune, in zilele noastre, de posibilitati largi de purificare si rafinare. Se pot fabrica produse zaharoase cu o compozitie chimica unilaterala ( produse de caramelaj, fondanterie, drajeuri ) dar si dulciuri complexe, implicit mai complete din punct de vedere nutritiv, prin adaugarea unor ingrediente ce contin lipide, substante minerale ( ciocolata, bomboane umplute, caramele, produse orientale ).

In ceea ce priveste valoarea biologica ( conferita de aminoacizi, proteine, elemente minerale, vitamine ), produsele zaharoase prezinta diferite semnificative. O parte din produse au valoare biologica nula ( zaharul, glucoza, caramelaj fara umplutura, fondanteria ), cele mai multe produse prezinta valoare biologica mica datorita continutului redus in saruri minerale, proteine si vitamine, dar sunt si dulciuri care au valoare biologica mai ridicata ( ciocolata, halvaua, produsele cu umpluturi din alune, samburi grasi etc ).

Valoarea psiho-senzoriala consta tocmai in gustul specific dulce, de intensitati si nuante variabile, in aroma, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, constituind principalul element de atractie a consumatorilor.

Consumate in cantitati moderate, produsele zaharoase prezinta avantajul ca se digera si se asimileaza usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicate in special persoanelor cu un consum mare de energie.

Orientarea actuala a producatorilor spre cresterea ponderii sortimentului de produse zaharoase cu valoare nutritiva complexa prin utilizarea ingredientelor bogate in proteine, grasimi si saruri minerale, dar fara a neglija aromatizarea proprietatilor psiho-senzoriale si mentinerea specificatiilor, poate determina cresterea consumului dulciurilor.

Productia mondiala de zahar, depaseste 115 milioane tone si este localizata in zonele de cultura a materiilor prime sfecla si trestia de zahar.

Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata ( pana la 98 % ) alcatuita in cea mai mare parte din zahar ( zaharoza, glucoza). Ele au o valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat specific fiecarui sortiment in parte.

Produsele de caramelaj sunt produse alcatuite integral sau numai partial din masa de caramel.

Drajeurile sunt bomboane de forma sferica, ovoidala sau lenticulara, cu suprafata lucioasa, divers colorate.

Caramelele sunt produse zaharoase obtinute prin prelucrarea termica a unui amestec de zahar, sirop de glucoza, lapte, unt sau grasimi vegetale solidificate, impreuna cu alte adaosuri.

In grupa produselor de laborator se includ produsele cu o consistenta relativ moale si valoare nutritiva ridicata.

Produsele orientale sunt reprezentate de halva, halvita, rahat, sugiuc si altele. Aceste dulciuri se produc si se consuma in cantitati insemnate in zona orientului apropiat. Ele sunt apreciate si de segmente largi de consumatorii din Romania.

Produsele din ciocolata sunt produse mult apreciate datorita gustului, aromei agreabile si valorii nutritive ridicate. Pe langa calitatile nutritive, trebuie semnalate dezavantajele nutritionale datorita continutului crescut de acid oxalic si purine. Acidul oxalic are in organism efect demineralizat, iar purinele favorizeaza aparitia gutei. Consumul exagerat de ciocolata trebuie deci limitat in cazul copiilor si adolescentilor, al femeii in perioada maternitatii si in dieta acelora care au piatra la rinichi.

1.2. Sortimentul produselor zaharoase

Sortimentul de marfuri din aceasta grupa este formata din:

zahar ;

miere de albine;

glucoza si amidon;

produse zaharoase ( produse din caramelaj, drajeuri, caramele, fondanteri , produse gelificate, produse orientale, ciocolata, specialitati de ciocolata si produse dietetice ).

Sortimentul de zahar cuprinde :

zaharul cristal ;

zaharul bucati ;

zaharul pudra ;

zaharul candel ;

zaharul lichid .

Glucoza se poate gasi sub forma lichida sau solida.

Sortimentul produselor de caramelaj este foarte larg:

bomboane sticloase umplute, rolsurile si roxurile ;

bomboane sticloase neumplute dropsurile (vezi anexa 2)

Drajeurile se fabrica intr-o mare varietate de sortimente datorita posibilitatilor de utilizare a unei game variate de nuclee, invelisuri, coloranti si arome.

Sortimentul caramelelor cuprinde : caramele cu lapte, cu rom, cu fructe, cu cacao, caramele racoritoare aromatizate cu menta etc.

Eseu: Structura sistemului decizional al firmei Eseu: Cultura calitatii si cultura manageriala

Produse de laborator :

bomboane fondante :

◦ simple

◦ umplute ;

jeleuri :

◦ cu arome

◦ cu spuma ;

bomboane spumoase ;

serbetul ;

cremozele.

Produse orientale :

rahatul :

◦ simplu ;

◦ cu adaosuri ( cacao, fructe, nuci, suc de mere concentrat);

sugiucul ;

halvita ;

halvaua :

◦ simpla ;

◦ cu adaosuri ( cacao, cafea, ciocolata, alune, fructe )

inghetata.

Ciocolata si produse din ciocolata :

ciocolata - datorita posibilitatilor largi de a folosi diferite adaosuri se pot obtine un sortiment variat de produse :

◦ simpla :

▫ amaruie ;

▫ menaj ;

◦ cu adaosuri :

▫ cafea ;

▫ alune ;

▫ stafide ;

▫ lapte, etc (vezi anexa 1).

Specialitati din ciocolata umpluta :

fondant simplu ;

martipan ;

praline.

Capitolul 2. Expunerea produselor zaharoase

2.1. Rolul expunerii

Dialogul mut dintre cumparator si marfa se considera un atribut principal al comertului modern, deoarece, astazi, cumparatorilor le place sa aleaga liber marfurile pe care le doresc. Tot ceea ce clientul poate atinge si cumpara mai bine constituie principalul predominant in comertul mondial, pus in valoare de etalarea marfurilor.

Expunerea marfurilor este o activitate de baza a tehnologiei comerciale, deoarece reprezinta un ansamblu de procedee si reguli de prezentare a marfurilor. O etalare corespunzatoare a marfurilor respectiv realizarea unei oferte active contribuie la cresterea volumului vanzarilor, in final la sporirea beneficiului comercial.

Etalarea marfurilor are rolul de a pune in valoare articolul, de a modifica dorinta de cumparare a unui client si furnizeaza anumite informatii inedite despre utilizarea produsului pe care-l pune in valoare.

Scopul final al etalarii consta in atentionarea clientului care, prin natura sa poate fi preocupat, visator sau neatent, determinandu-l sa se opreasca si sa se informeze, favorizand o posibila idee de cumparare si vinderea articolului, clientul luand hotararea de a cumpara sub impulsul informatiilor legate de pret, calitate si modalitati de intrebuintare ale acestuia.

Interiorul magazinului trebuie sa fie amenajat astfel incat sa prezinte o ambianta caracteristica produselor expuse, intr-o estetica integrata functiei comerciale si un pronuntat caracter publicitar.

2.2. Modalitati de expunere a produselor zaharoase

Amplasarea si etalarea rationala a marfurilor in sala de vanzare urmareste o varietate cat mai mare si o abundenta de marfuri si nu evidentierea unei anumite categorii de marfuri. Trebuie sa fie un flux rational si o circulatie activa a clientilor, care sa permita acestora cuprinderea intregii suprafete a magazinului si contactul direct cu marfa. Pentru marfurile care necesita o informare suplimentara cu privire la produs este necesar ca acestea sa fie prezentate prin panouri, afise, etichete, in care sa se evidentieze caracteristicile si parametrii tehnico-functionali.

Articolele ce urmeaza a fi vandute cu prioritate se vor etala in locurile frontale. Pentru marfurile ce necesita o prezentare directa se vor amenaja spatii speciale pentru demonstratii .

Articolele din cadrul unei grupe de marfuri trebuie sa se expuna impreuna pentru a da posibilitatea clientului de a gasi la un loc marfurile inrudite. Marfurile cu circulatie rapida vor fi expuse aproape de magazia de mana, dar si langa marfurile cu circulatie mai lenta, pentru ca si acestea sa fie in atentia cumparatorilor. In colturile salii de vanzare pot fi expuse marfurile de cerere zilnica, pentru a face si aceste puncte atractive.

Capetele gondolelor sau stendere sa fie utilizate ca locuri pentru prezentarea noutatilor, unde etalarea va fi fantezista si cu caracter publicitar.

In cazul produselor zaharoase realizarea etalarii marfurilor in interiorul magazinului trebuie sa scoata in evidenta abundenta de produse, ca fiind principalul punct de atractie a consumatorilor. Aceasta abundenta nu trebuie sa dea senzatie de ingramadeala sau de dezordine, dimpotriva, marfurile trebuie sa fie expuse cat mai estetic, in functie de caracteristicile, lor merceologice, forma si dimensiuni.

Datorita unei mari varietati de produse prezentate in ambalaje de marimi, forme si culori diferite, expunerea acestora se va face pe sortimente ) produse de caramelaj, drajeuri, caramele, jeleuri, produse de ciocolata ) forme, dimensiuni si culori.

Dulciurile fiind in mare parte destinate copiilor, impun un decor vioi, si sarbatoresc in cadrul raioanelor sau magazinelor specializate.

La raioanele specializate expunerea se va face pe rafturi si pe masa de servit. Pentru prezentarea estetica si atractiva se valorifica decorul artistic al articolelor preambalate in cutii, casete sau a tabletelor de ciocolata. In rafturi grupurile de marfuri se vor expune in mod artistic, folosind compozitii in spirale, linii curbe, frante, zig-zag, pe panouri si inaltimi diferite. Produsele marunte (bomboane, drajeuri, caramele ) se expun vrac, in borcane, cosuri, cutii decorative sau in ambalajul de transport cu conditia ca sa fie frumos realizat grafic.

Anumite cutii cum sunt cele de bomboane de ciocolata sau de jeleuri, se expun cu capacul desfacut. Produsele preambalate se pot etala si sub forma de pachete de cadouri. Decorul va fi subordonat tematicii de sezon ( elemente florale, simboluri din sarbatorile de iarna etc. ).

In expozitiile de prezentare dulciurile se expun alaturi de conserve de fructe, siropuri, sucuri de fructe, bauturi dulci, sampanie, vinuri, bauturi spirtoase. Pachetele pentru cadouri vor insuma aceste marfuri sau se pot realiza numai din dulciuri.

Capitolul 3. Studiu de caz - Expunerea produselor zaharoase

in sala de vanzare la S.C. KAUFLAND S.C.S.

3.1. Istoricul firmei

Cu peste 600 de filiale S.C. KAUFLAND S.C.S. este pe plan intern si international una dintre cele mai dinamice companii din domeniul comertului cu amanuntul din Germania. Istria firmei incepe in anul 1930 cand Josef Schwarz debuteaza ca asociat al firmei Sudfruchte GroBhandlung Lidl & Codin Heilbronn. Numele firmei se schimba devenind Lidl & Schwarz KG si firma se transforma intr-un en-gros se produse alimentare. Expansiunea firmei este intrerupta de izbucnirea celui de-al doilea razboi mondial. Dupa terminarea acestuia, continua extinderea firmei. In 1990 firma isi schimba iarasi numele in Kaufland fiind si cel final.

In 13.10.2005 se deschide primul hipermarket kaufland in Romania, in Bucuresti, investitia totala ridicandu-se la aproximativ 11 milioane de euro. Intrarea pe piata romaneasca a magazinului Kaufland coincide cu implinirea a 75 de ani de existenta a concernului Lidl & Schwarz Co& KG.

Kaufland se Ghideaza dupa principiul ,,totul sub acelasi acoperis", oferind produse variate, care acopera tot necesarul zilnic. Oferta cuprinde de la marca K- Classic proprie la preturi convenabile pana la produse oferite de producatorii rationali si produse de marca. Kaufland pune la dispozitia clientilor sai o cladire moderna, constituita dupa toate standardele actuale, care ofera conditii optime pentru a face cumparaturi. Culoarele largi si o compartimentare clara pe sortimente ce faciliteaza orientarea rapida.

Grupul Kaufland ia parte regulat la competitii europene din domeniu si a fost deja de multe ori premiat pentru realizari deosebite si pentru calitatea foarte buna a produselor oferite.

3.2.Expunerea produselor zaharoase

Produsele zaharoase denumite si dulciuri, sunt amplasate si etalate astfel incat permite un flux rational, o circulatie activa a clientilor si contactul direct cu marfa. Etalarea produselor zaharoase ce exceptia celor vandute vrac, in S.C. KAUFLAND S.C.S. se realizeaza pe sortimente.

Zaharul fiind materie prima, care ajuta la fabricarea produselor zaharoase este expus in zona alimentelor de baza. Acestea sunt pozitionate aproape la intrarea in magazin. Zaharul se gaseste in aproprierea marfurilor complementare cum ar fi orez, faina, grisi, malai. Zaharul este situat pe un singur raion fiind expus pe sortimente. Mobilierul de etalare este format doar din polite. Exista doua randuri de polite, pe care se expune zaharul ambalat in cutii ( cel cubulete ), material plastic (zaharina) si in hartie. Sub cele doua polite zaharul este ambalat in pungi dar si in hartie expus in ambalaj colectiv, expus la randul lui pe paleti deoarece nici o marfa nu are voie sa fie pusa pe jos, nici in sala de vanzare nici in depozit.

Politica firmei cere ca majoritatea produsele zaharoase cu exceptia celor vrac se expun in ambalajele colective deoarece se pot expune mai cu usurinta pe polite. Acestea sunt etalate dupa o planograma intocmita de Departamentul Achzitii. Planograma este un ghid pentru asezarea produselor la raft si furnizeaza informatii despre locatia produselor la raft. In planograma sunt specificate : denumirea produsului, codul articolului sau codul de bare si numarul de fete pentru fiecare produs. Aceste planograme asigura magazinului o mare uniformitate si o mare varietate de produse, sunt adesea reactualizate cand se delisteaza un produs ( dezactiveaza cod produs ) si de asemenea sunt reactualizate la schimbarea anotimpurilor (produse de sezon ) (vezi anexa 3 si 4).

Produsele zaharoase, vandute vrac sunt pozitionate alaturi de marfuri de cerere curenta cum ar fi produse de panificatie. Ele sun expuse in boxe iar acestea iar acestea se afla pe polite. Dintre produsele vandute vrac cele care fac parte din produsele zaharoase sunt produsele de caramelaj, caramele, drajeuri si produse de laborator (vezi anexa 5).

Produsele zaharoase si anume produse de caramelaj, caramele, drajeuri, produse de laborator, produse orientale, ciocolata si specialitati de ciocolata se situeaza langa magazie fiind imprejmuite doar de produse de cerere curenta, produse de panificatie, carne si produse din carne, lapte si produse din lapte si bauturi. Acestea avantajeaza produsele nu doar din punctul de vedere al cererii dar si din punctul de vedere al pastrarii fiindca ele trebuie pastrate la o temperatura de 18 - 20 ⁰C.

Produsele de caramelaj, caramele, drajeuri si produse de laborator sunt etalate in cosuri (Daily, Silvana )(vezi anexa 6), dar si pe mobilier specializat cuie ( Haribo, Juicy Fruit )(vezi anexa 7). In dreapta lor sunt expuse tot in cosuri produse de laborator ( Katy ) iar pe polite produse orientale halva, halvita si nuga in ambalaje colective (vezi anexa 8).

In fata produselor de caramelaj, drajeuri caramele si produse de laborator intalnim etalate produse din ciocolata si anume batoane. Avand ca mobilier tot polite si sunt etalate tot in ambalajul colectiv, doar ca aceste ambalaje sunt concepute de furnizori ca fiind un suport special pentru expunerea batoanelor (vezi anexa 10). La fel intalnim la cateva raioane distanta, la ciocolata, expuse tot pe polite si in ambalaje colective (vezi anexa 9).

Dupa raionul de ciocolata se afla specialitatile de ciocolata expuse, pe a cate patru randuri de polite departajate fiecare unele in ambalaje colective, altele imediat pe polite. Alaturi ciocolata se afla un raion unde sun expuse unele produse zaharoase, in diferite feluri si dupa anumite teme cum ar fi : de craciun vor fi expuse diferitii mosi, braduti si ornamente pentru brad, de diferite dimensiuni din ciocolata , de pasti se vor etala iepurasi si oua de diferite dimensiuni si tot din ciocolata . Acest raion are un decor aparte destinat in special copiilor este vioi, vesel si sarbatoresc in functie de tema. Are panouri informative la fel cum se gasesc la fiecare raion in parte dar acestea sunt de dimensiuni mai mari. La capat de raft sunt etalate si special specialitati de ciocolata, praline (Primola ) (vezi anexa 12 si 13

Inainte de casele de marcat mai este expus un produs care face parte din produsele orientale si anume inghetata. Din punct de vedere al mobilierului aceasta este expusa in vitrine frigorifice inchise (vezi anexa 14). Alaturi de inghetata sunt expus unele marfuri complementare si anume siropuri speciale pentru decorarea inghetatei.

Ca un decor, exista deasupra lor anumite panouri ce exprima produsele respective, aceste panouri te ajuta sa te orientezi spre aceste produse si evidenteaza marfa. Panourile sunt intalnite la produsele de caramelaj, caramel, drajeuri, produse de laborator si inghetata.

BIBLIOGRAFIE :

Bologa Neicu , Merceologia alimentara , Editura Universala , Bucuresti 2006

Istratoaie Dumitrana , Merceologie , Editura Didactica si Pedagogie , R.A. Bucuresti 1996

Diaconescu Ioan , Merceologia alimentara , Editura Eficient, Bucuresti 1998

Tudose Constantin , Tehnologia comercializarii marfurilor , Editura Didactica si Pedagogie , R.A. Bucuresti 1973

Criterii - Cadru de etalare a marfurilor si prezentare deosebita a magazinului , Institutia de Economia Comertului Interior si a Turismului , Oficiul de Informare Documentara pentru Comert Interior , Bucuresti 1985

www.hotnew.ro

www.Ecr.valahia.ro

Anexe

Anexa 1. Sortimentul de ciocolata

Anexa 2. Sortimentul produselor de caramelaj

Anexa 3. Planograma la produse de caramelaj, drajeuri, produse de laborator.

Anexa 4. Planograma la ciocolata Galactic.

Anexa 5. Expunerea vrac a produse de caramelaj, caramele, drajeuri, produse

de laborator.

Anexa 6. Expunerea produselor de caramelaj, drajeuri, in cosuri.

Anexa 7. Expunerea drajeurilor si produsele de laborator pe mobilier specializat

numit cuie.

Anexa 8. Expunerea produselor orientale pe polite in ambalajul colectiv iar in cosuri fondante.

Anexa 9. Expunerea ciocolatei pe polite Anexa 10. Expunerea batoanelor de

si in ambalajul colectiv.                  ciocolata pe polite si in ambalajul colectiv.

Anexa 11. Expunerea specialitatilor de ciocolata pe polite si in ambalaj colectiv.

Anexa 12. Expunerea pe capat de raft Anexa 13. Expunerea specialitatilor

a specialitatilor de ciocolata. de ciocolata.

Anexa 14. Expunerea

Inghetatei in vitrine

frigorifice.