Valoarea nutritiva a fripturilor

Valoarea nutritiva a fripturilor

Fripturile sunt preparate culinare cu structura complexa, avand in componenta carne, sos si legume sub forma de garnituri si salate.

Fripturile au o valoare nutritiva ridicata deoarece carnea folosita poate fi:

a.carne de macelarie;

b.carne de vanat;

c.carne de pasare;

d. subproduse.

Carnea furnizeaza proteine cu valoare biologica mare, cu aminoacizi intr-o proportie echilibrata, corespunzatoare cu necesitatile metabolismului uman.

a.Carnea de macelarie este furnizor de proteine complete si partial complete, saruri minerale Fe, P, vitamine din complexul B B1, B2, B6 si lipide. De asemenea, este bogata in substante extractive care imbunatateste gustul, usurand astfel digestia.

b.Carnea de pasare asigura preparatelor o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete in aminoacizii esentiali si slabei dezvoltari a tesutului conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A. Grasimea de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric cat si organoleptic deoarece este bogata in lipide, acizi grasi nesaturati.

c.Carnea de vanat este apreciata atat datorita calitatilor gustative cat si estetice, fiind folosita mai ales pentru fripturi tip piesa. Se servesc mai ales la mesele festive sau cu diferite ocazii. Nu se practica servirea lor in meniurile dietetice datorita digestibilitatii mai greoaie si continutului crescut in lipide. Carnea de vanat se caracterizeaza printr-un continut mare de proteine, substante extractive, cu azot si continut scazut de lipide. Asocierea rationala cu legume, carnea asigura echilibrul nutritional si varietatea sortimentala.

d.Fripturile din subproduse sunt surse de proteine cu valoare biologica mare, vitamine complexul B, A, D, substante minerale potasiu, fier, fosfor, vitamina PP, glicogen, fosfolipide.

In cazul fripturilor din carne de pasare sau subproduse, in functie de tratamentul termic aplicat, pot fi utilizate in meniurile dietetice pentru fripturile la gratar.

Legumele radacinoase, frunzoase, condimentate completeaza valoarea nutritiva si calorica a preparatelor. Sunt bogate in glucide amidon, pigmenti, uleiuri eterice, celuloza, zaharoza, saruri minerale calciu, fosfor, potasiu, fier , vitamine C, B1, B2, E , caroten, acizi organici. De asemenea, sunt surse de proteine vegetale si poliglucide si contribuie la stabilirea echilibrului intre aminoacizii esentiali necesari unei alimentatii corecte. Au un rol estetic la diversificarea sortimentala a preparatelor. Proteine partial complete si incomplete se gasesc in cantitati reduse.

Fructele au un rol estetic dand preparatului un aspect si un gust placut. Sunt bogate in substante minerale si vitamine A, C.

Sosurile care insotesc fripturile sunt furnizori de lipide. Ex: sos picant , sosul rezultat in urma frigerii carnii . Prin consistenta lor vascoasa, maresc secretiile digestive si prelungesc senzatia de satietate.