Scala antioxidantilor - comentarii pe marginea scalei ORAC

Scala  antioxidantilor orac comentata

Nu de mult timp a fost stabilita si o masura a puterii anti-oxidante a unor vegetale, numita ORAC (oxigen radical absorbance capacity = capacitatea de absorbtie a radicalilor liberi ai oxigenului), in functie de cantitatea de anti-oxidanti care este continuta in diverse plante.

Pentru a se mentine intr-o forma deplina de sanatate, dar și pentru a NU face cancer, un om trebuie sa introduca zilnic in organism o cantitate de vegetale, care sa-i asigure un optim de  > 5.000 unitati ORAC / zi, insa in lipsa unor factori pro-oxidanti semnificativi !!!

     In situatii speciale (boli degenerative, boli acute, cancer, limfoame, leucemii, SIDA), se recomanda asigurarea a >30.000-50.000 unitati ORAC / zi (sau chiar mult mai mult) !!!

Scala ORAC (unitati / 100 g produs) a celor mai sanatoase alimente, de care trebuie sa tina cont in stabilirea regimului alimentar orice pacient cu o proliferare maligna, (dar nu numai) este urmatoarea :

314.446  pudra de cuisoare

312.400  taratele neprelucrate de sumac

267.536  pudra de scortisoara

240.000  taratele de sorg bogate in tanin

200.129  pudra de oregano uscat

159.277  pudra de curcuma (tumeric )

102.700  boabele de acai liofilizate

100.800  taratele negre de sorg

91.500  pudra de roscove (carob, ceratonia)

86.800  sumacul brut

80.933 cacaoa pudra uscata si neindulcita

76.800  semintele de chimen

75.000  pudra concentrata de boabe de maqui

74.349  patrunjelul uscat

71.000  taratele de sorg rosu

70.000  ciresele Acerola

67.553  busuiocul uscat

48.504  pudra de curry

45.400  sorgul brut bogat in tanin

40.200  pudra de ciocolata olandeza

40.000  sucul de boabe de maqui

32.004  salvia proaspata

29.257  semintele de mustar galben

28.811  ghimbirul pudra ( ginger )

27.618  piperul negru boabe

27.426  cimbrul in stare proaspata

27.297  maghiranul in stare proaspata

25.300 fructul de lyci (sau lechee)

25.300  fructul de goji

24.700  polenul granule

24.287  taratele de orez crude

23.636  pudra de chili

21.900  boabele de sorg negru

20.823  bomboanele de ciocolata neagra

19.600  cojile semintelor de in

18.053  bomboanele de ciocolata amaruie

17.940  nucile pecan

17.919  boiaua de ardei

16.062  boabele de chokeberry crude

15.542  frunzele proaspete de tarhon

14.840  radacina de ghimbir proaspata

14.697  boabele de soc crude

14.000  boabele de sorg rosu

13.978  frunzele proaspete de menta

13.970   boabele proaspete de oregano

13.541   nucile englezesti (walnuts)

9.645   alunele de padure sau alunele turcesti

9.584   coacazele rosii crude

9.465   boabele proaspete de cimbru

9.416   infuzia de anghinarie

8.459   boabele de fasole rosie cruda

8.320   boabele de fasole roz cruda

8.040   boabele de fasole neagra cruda

7.983   fisticul crud

7.960   coacazele negre crude

7.779   fasolea Pinto cruda

7.581   prunele "diamantul negru" cu coaja crude

7.528   bomboanele de ciocolata cu lapte

7.282   lintea cruda

7.274   agavele uscate

6.665   pudra de usturoi uscat

6.552   anghinaria cruda

6.552   afinele crude

6.552   prunele uscate

6.400   taratele de sorg alb

6.330   siropul de ciocolata

6.259   prunele crude

5.997   frunzele proaspete de melisa

5.764   boabele de soia crude

5.735   pudra de ceapa

5.347   murele

5.346   usturoiul crud

5.141   frunzele crude de coriandru

4.882   zmeura cruda

4.805   frunzele proaspete de busuioc

Proiect: Caracterele morfologice ale gramineelor Referat: Ghintura de primavara - raspandirea in tara: muntii Carpati

4.454   migdalele

4.392   frunzele proaspete de marar

4.343   frunzele de ceai

4.275   merele rosii

4.188   stafidele albe

3.898   merele "Granny Smith"

3.577   capsunile proaspete

3.432   untul de arahide

3.383   smochinele proaspete

3.365   ciresele obisnuite dulci

3.307   rodia

3.277   agrisele crude

3.234   caisele confiate

3.166   arahidele de orice fel, crude

3.145   varza rosie fiarta si scursa fara sare

3.083   broccoli crud

3.082   merele obisnuite cu coaja

2.941   perele crude

2.938   agavele fierte

2.936   merele "Red delicious", crude, fara coaja

2.906   sucul de coacaze negre

2.830   strugurii negri

2.828   merele Gala crude cu coaja

2.764   (condimentul) cardamom

2.670   merele Golden crude cu coaja

2.589   merele Fuji crude cu coaja

2.573   merele crude fara coaja

2.550   guava

2.386   brocolli fiert si nesarat

2.380   salata lollo cruda

2.359   fulgii de porumb

2.341   sucul proaspat de rodie

2.308   fulgii de ovaz instant fortificat

2.294   granola cu stafide

2.252   varza rosie cruda

2.210   merele Golden crude fara coaja

2.200   sorgul alb boabe

2.184   semintele de ridiche incoltite

2.183   taratele de ovaz

2.175   fulgii de ovaz simpli

2.150   frunzele de sparanghel crude

2.115   cartofii dulci copti in coaja

2.104   painea integrala de grau

2.094   arpagicul crud

2.050   varza alba fiarta, scursa si nesarata

2.036   sucul de prune

1.990   guava rosie

1.965   piureul de mere

1.963   painea integrala de secara

1.948   caju crud

1.946   frunzele crude de sfecla

1.933   avocado

1.911   perele verzi cu coaja

1.819   portocalele

1.814   piersicile crude

1.788   sucul de struguri rosii

1.773   varza rosie fiarta

1.767   sfecla cruda

1.750   merisoarele

1.746   perele de Anjou rosii

1.743   floricelele de porumb

1.736   ridichile crude

1.695   nucile de macadamia prajite

1.687   frunzele de spanac congelate si nefierte

1.680   cartofii rosii cu coaja copti

1.644   sparanghelul fiert si scurs

1.620   mandarinele crude

1.548   grape-fruit-ul roz si rosu

1540    fragii

1.521   ceapa rosie cruda

1.520   boabele de fasole marina crude

1.515   spanacul crud

1.510   semintele de lucerna incoltite

1.506   noni

1.447   frunzele proaspete de salata verde

1.421   painea integrala din amestec de cereale

1.419   nucile braziliene uscate

1.326   cartofii rosii copti

1.322   cartofii rosii cruzi

1.318   painea de ovaz

1.303   fulgii de grau

1.301   patrunjelul proaspat

1.263   ciocolata cu lapte de baut

1.260   strugurii rosii proaspeti

1.253   ceaiul verde gata preparat

1.247   agave crude

1.238   sucul de grape-fruit galben

1.225   sucul de lamaie

1.220   ceapa galbena calita cateva minute

1.210   kiwi

1.150   uleiul de masline extra-virgin

1.138   cartofii albi copti in coaja

1.118   strugurii albi sau verzi cruzi

1.115   caisele crude

1.098   cartofii rosii cruzi

1.058   cartofii albi cruzi

1.034   ceapa alba cruda

1.005   vinul de masa rosu

1.002   sucul de capsune

1.002   mango crud

1.001   sosul de salsa

984   ardeiul dulce portocaliu crud

980   varza de Bruxelles

965   ardei dulce galben crud

962   semintele de soia mature incoltite si nefierte

933   vanata cruda

923   ardeiul verde dulce crud

904   fasolea Pinto gatita

902   cartofii dulci cruzi

884   ananasul crud

879   banana

856   varza alba fiarta, scursa nesarata

847   nautul crud

847   ardeiul rosu calit

830   strugurii albi proaspeti

829   conopida proaspata

793   sucul de struguri albi

791   ardeiul dulce rosu proaspat

759   fasolea verde cruda

750   nectarinele crude

741   mazarea galbena cruda

728   boabele de porumb dulce crude

726   sucul de portocala

704   sucul de pere

694   ardeiul dulce galben

694   sos de tomate

666   morovii cruzi

620   conopida fiarta scursa fara sare

616   nucile uscate

615   ardeiul dulce verde calit cateva minute

600   mazarea verde congelata

578   sosul picant

568   sucul de ananas

564   otetul de mere

546   prunele rosii crude

524   mazarea despicata seminte mature crude

508   varza alba cruda

497   telina cruda

496   brocolli congelat

490   prazul crud

486   sucul de rosii conservat cu sare

483   dovleacul crud

481   semintele de mac

436   siropul de piersici conservat

413   porumbul dulce conservat

410   otetul din vin rosu

408   sucul de mere

392   vinul alb de masa

367   tomatele rosii coapte

317   morcovii fierti si scursi nesarati

315   pepenele galben crud

307   bulbul de fenicul crud

245   vinetele fierte scurse nesarate

225   otetul din miere

214   castravetii cruzi cu coaja

180   dovlecelul crud

142   pepenele verde crud

126   castravetele decojit crud

106   uleiul de arahide

(dupa site-ul www.oracvalues.com care ar fi bine sa fie si el consultat pentru detalii suplimentare)

Comentarii pe marginea scalei ORAC :

-          NU exista in cadrul ei nici un aliment de origine animala !!! Este prima remarca si poate cea mai importanta ! Da, exista o serie de alimente de origine animala (carnea de somon si unii crustacei marini), care contin cantitati mici dintr-un carotenoid de potenta medie (asteroxantina) si care le coloreaza carnea in portocaliu-rosietic, dar aceste alimente NU se regasesc in lista ;

-          Condimentele sunt pe primele locuri in lista, ocupand chiar si primul si al treilea loc de pe podium ;

-          NU trebuie sa te numesti "Resveratrol"  sau vreun aliment sa contina asa ceva, ca sa aiba un nivel anti-oxidant ATROCE. Cuisoarele contin "eugenol", un anti-oxidant de potenta medie, dar intr-o cantitate asa de mare, incat zdrobesc orice contra-candidat la nivelul anti-oxidant ;

-          Exista alimente care furnizeaza un nivel anti-oxidant ENORM, chiar daca sunt consumate in cantitati infime (cuisoarele, scortisoara), iar altele au un palid nivel anti-oxidant, chiar daca le-am consuma in cantitati semnificative (pepenele verde si galben, castravetii) ;

-          Cuisoarele si scortisoara sunt extrem de accesibile practic pretutindeni. Dar din pacate, prea multi dintre noi aleg sa le utilizeze extrem de rar sau doar prin prajituri. Ce sa mai zic de pudra de roscove (carob, ceratonia), de care mare parte din populatie nici nu a auzit ca exista (vezi anexa IV), sau de polenul granule, utilizat eventual de apicultori si familiile acestora ? Astfel :

a)       pudra de cuisoare = 3.144 unitati ORAC / gram ;

b)      pudra de scortisoara = 2.675 unitati ORAC / gram ;

c)       capac la toate pudra de roscove (carob, ceratonia) are si aceasta un nivel anti-oxidant ATROCE : 915 unitati ORAC / gram. Daca cacaoa este strict contraindicata la o persoana cu cancer, pudra de roscove este mai mult decat indicata ! ;

d)      polenul granule : 247 unitati ORAC / gram ;

-          Chiar daca au un nivel anti-oxidant mai mare sau mai mic, numai acest fapt NU califica anumite alimente ca sa le consumam. Exemple : cacaoa, boabele de soc crude, boabele de leguminoase crude, vinul, otetul si chiar si uleiurile esentiale ;

-          Premeditat NU exista nici o orientare si nici o educare a populatiei, dar nici a cadrelor medicale in ceea ce priveste realizarea in organismul propriu, sau al pacientilor a unui nivel anti-oxidant cat mai inalt, drept cel mai important factor de preventie al aparitiei tuturor bolilor cronice si degenerative. Ce trebuie sa urmarim la un fruct / leguma / condiment, fel de mancare ??? Nimeni NU ne spune ! UN NIVEL ANTI-OXIDANT CAT MAI INALT !!! Acesta este raspunsul !!! ;

-          Ce trebuie sa facem ca sa imbatranim cat mai tardiv și sa ne pastram vigoarea și tinerețea cat mai multe decenii ? UN NIVEL ANTI-OXIDANT CAT MAI INALT !!! dar numai in lipsa unei pro-oxidari semnificative !

-          Cum putem preveni TOATE "bolile civilizației" = boli degenerative ale stilului de viața ? Ce sa facem ca sa NU mai trecem vreodata pe la doctor (cu excepția accidentelor) ? Cum sa avem un ten frumos decenii intregi ? Cum sa avem o minte limpede și la 100 de ani ? Care este "secretul" tinereții și al longevitații ? RASPUNS : UN NIVEL ANTI-OXIDANT CAT MAI INALT !!! dar numai in lipsa unei pro-oxidari semnificative !

Care sunt factorii pro-oxidanți (generatorii de radicali liberi) de care trebuie sa ne ferim din tot sufletul ?

Fumatul (o tigara genereaza 1016 RL), stresul, aerul poluat cu fum, praf industrial, gaze de esapament, radiatiile ionizante (RUV, Radioterapia si Radiografiile, exploziile atomice, radiatia cosmica, CT, PET-CT), ionii pozitivi generati de ecranul PC-ului sau al TV-ului, acetaldehida (produs intermediar al metabolismului alcoolului etilic, dar care apare si-n fumul de tigara), stresul, starile pro-inflamatorii, consumul de alcool, metabolismul energetic (oxidarea mitocondriala), exercitiul fizic intempestiv (cu cat e mai intens, cu atat mai multi RL genereaza !), modurile gresite de preparare termica a alimentelor (prajelile, fripturile, "gratarul"), consumul de alimente rancede sau alterate, al dulciurilor concentrate, uleiurile vegetale omega 6 si omega 3 rafinate, unele margarine, expunerile prelungite la soare si/sau la ore de maxim solar, dar si bronzarea artificiala, sursele de oxigen atomic (hipocloritii, ozonul, dicromatii, permanganatii, cloratii, percloratii, sarea iodata), unii agenti oxidanti, utilizati in industria alimentara drept conservanti (nitratii, nitritii, sulfatii, tiosulfatii, sulfitii, fosfatii, metabisulfatii, fosfitii, radicalii fenoxi-), unele toxine, ciuperci (fungi), bacterii si virusuri sunt incriminate ca generatoare de radicali liberi, medicamentele citostatice, 3,4-benzpirenul, metilcolantrenul, depasirea greutatii corporale, diabetul zaharat, expunerea profesionala la CCl4, unele "E"-uri alimentare, unele metale +/- grele +/- radioactive (Al, Pb, Cd, U), telefonul mobil, cuptoarele cu microunde, aldehidele nesaturate (acroleina rezultata prin prajirea uleiurilor sau fumat) etc.

      Radicalii liberi induc peroxidarea lipidica, lezeaza ADN-ul celular, inactivand / denaturand proteine. Cele mai sensibile (si astfel, cele mai vulnerabile) organe in fata agresiunii radicalilor liberi sunt : cristalinul (cataracta), pancreasul (diabetul zaharat), vasele de sange (ateroscleroza) si celulele nervoase, care poseda o capacitate redusa si limitata de inactivare a acestora. DAR toate celulele și organele corpului nostru sufera cand au parte de pro-oxidare și din contra, funcționeaza cu atat mai bine cu cat avem un nivel anti-oxidant mai inalt ;

-          NU e greu deloc sa NU facem cancer !!!

-         Chiar este nevoie de un stil de viata rau dezordonat, extins adesea pe decenii intregi, cu o alimentatie lipsita sau saraca in anti-oxidanti, sau din contra, cu pro-oxidante serioase, ca sa facem boala ! Exista persoane care in anul 2010, in tari ale UE, printre care si Romania, cu standarde ridicate de subzistenta considera mental ca "fructele-s pentru copii", in vreme ce adultii (oameni seriosi !?!), ar trebui sa se intalneasca la "o bere", sau la "un gratar" etc.

Insusi modul de a primi un musafir in casa in tara noastra este dezastruos si denaturat : i se pune acestuia in fata un pahar de "tarie", sau dulceata, in loc sa i se puna in fata fructe cat mai colorate. Chiar asa de rau ne uram musafirii ?; si sa mai spuna cineva ca aceasta boala teribila (maladia canceroasa sub diversele ei forme) nu apare exclusiv din vina noastra, datorita unui stil de viata nesanatos, tolerat si cultivat adesea pe decenii si ca nu ar putea fi prevenita !!!

Dr Calin Marginean