Determinarea azotitilor

DETERMINAREA AZOTITILOR

Principiul metodei

-se bazeaza pe compararea intensitatii culorii compusului azotic, format in urma reactiei dintre reactivul Griess si azotitii din extractul apos al probei, cu o scara etalon de solutii de azotit de sodiu, obtinuta in aceleasi conditii.

Aparatura: stativ, eprubete, pipete, sticle pentru reactivi, pahar Berzelius, bagheta.

Reactivi necesari

-reactiv Griess -amestec in parti egale din solutie acetica de alfa naftil amina si solutie acetica de acid sulfanilic, obtinut inainte de efectuarea determinarii, care trebuie sa fie incolor.

    -solutie etalon de azotit de sodiu - se cantaresc exact 0,1 g azotit de sodiu si se trec cantitativ cu 100 cm³ apa distilata calda intr-un balon cotat de 200 cm³. Dupa dizolvarea completa se aduce la semn cu apa calda si se omogenizeaza prin agitare. Se iau cu pipeta 10 cm³, se adauga intr-un balon cotat de 1000 cm³, se aduce la semn cu apa si se agita. 1 cm³ solutie contine 0,001 mg azotit de sodiu.

Mod de lucru:

Se iau 12 eprubete curate, incolore si uniform calibrate care se numeroteaza de la 1 la 12. In fiecare eprubeta se introduce un volum de solutie etalon, in cm³ egal cu nr. de ordine al eprubetei. Se adauga in fiecare eprubeta cate 1 cm³ reactiv Griess si se completeaza cu apa distilata pana la 13 cm³.

Scara etalon se prepara in ziua determinarii.

Din proba pregatita pentru analiza se trec se trec cantitativ 10 g intr-un pahar de laborator, cu 100 cm³ apa distilata, se lasa la temperatura camerei 30 min. in care timp se omogenizeaza de cateva ori continutul cu o bagheta de sticla. Se filtreaza prin hartie de filtru, obtinandu-se astfel extractul de carne.

Intr-o eprubeta curata se introduc 1 cm³ filtrat, se adauga 1 cm³ reactiv Griess si 11 cm³ apa distilata. Se omogenizeaza continutul eprubetei si dupa 20 de min se compara culoarea obtinuta cu scara etalon.

Interpretarea rezultatului:

Continutul de azotit de sodiu din proba de analizat exprimat in mg/100g produs este dat de nr. de ordine al eprubetei cu aceiasi culoare din scara etalon.

Pentru exprimarea continutului de azotiti in mg/kg, rezultatul de mai sus se inmulteste cu 10.