 |
|
 |  |
| Medicina | Medicina veterinara | Muzica | Psihologie | Retete | Sport |
Retete
|
Qdidactic » sanatate & sport » retete Uleiuri aromate - ulei de masline cu coriandru, ulei de masline cu cinci arome - retete de preparare |
Uleiuri aromate - ulei de masline cu coriandru, ulei de masline cu cinci arome - retete de preparare
Ulei de masline aromat cu rozmarin, funze de dafin si boabe de piper rosu
Ingrediente:
2 cani (500 ml) de ulei de masline extravirgin
1 fir de rozmarin proaspat
2
1 lingurita de boabe de piper rosu
Prepararea:
Caliti si uscati bine ierburile pe un prosop de bucatarie. Umpleti p sticla curata si uscati cu ulei de masline. Adaugati ierburile si boabele de piper. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 3 saptamani inainte de utilizare. Nota: Acest ulei cu aroma delicata este ideal pentru sosurile slab aromate pentru pui sau potarniche. Ofera de asemenea o aroma speciala atunci cand este folosit la maioneza.
2.Ulei de masline cu coriandru, lamaie verde si boia de piper verde si negru
Ingrediente:
2 cani (500 ml) de ulei de masline extravirgin
1 lingurta de seminte de coriandru
1 lingurita de boabe de piper verde si negru
1 fasie mare de coaja de lamaie verde
Prepararea:
Zdrobiti coriandru si piperul intr-un mojar cu pisalogul, sau intr-o rasnita electrica. Turnati uleiul de masline intr-o sticla curata. Adaugati coriandrul si piperul impreuna cu coaja de lamaie verde. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2-3 saptamani. Dupa ce ati deschis-o, va putea fi folosita pana la 4-5 luni.
3.Ulei de masline cu cinci arome
Ingrediente:
4 cani de ulei de masline extravirgin
1 fir de rozmarin proaspat
1 lingurita rasa de cimbru uscat
1 lingurita rasa de oregano uscat
3
4
1 lingura de sare marina
Prepararea:
Clatiti si uscati bine ierburile pe un prosop de bucatarie. Pisati-le intr-un mojar, cu pisalogul, sau intr-o rasnita electrica pentru a le raspandi aroma. Puneti-le intr-o sticla curata si uscata. Adaugati uleiul de masline si sarea. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 3 saptamani. Agitati o data sau de doua ori in timpul perioadei de pastrare. Strecurati uleiul si turnati-l in sticle curate. Indepartati ierburile. Nota: Este ideal pentru cartofii fierti, friptura de vita sau porc, branza feta fripta la cuptor si painea uscata de orz.
4.Ulei de masline cu rosii uscate
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline
6 rosii uscate tocate marunt
2 linguri capere
Prepararea:
Cumparati rosii mici. Uscati rosiile bine pe un prosop de bucatarie si taiati-le in jumatate sau in bucati, daca sunt mari. Puneti-le pe o suprafata de lemn sau de pai. Presarati peste ele multa sare grunjoasa. Acoperiti-le cu un prosop subtire de bumbac si puneti-le la sare pana cand se usuca si pierd tot lichidul. Noaptea este mai bine sa aduceti rosiile in interior, pentru a evita umiditatea. Acestea au nevoie de 8-12 zile pentru a fi gata, in functie de prezenta soarelui si de marimea rosiilor. Asezati rosiile cu caperele in sticle si in straturi successive si turnati peste ele uleiul de masline extravirgin. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2 saptamani inainte de utilizanre. Nota: Doar cateva picaturi din acest tip de ulei pot imbogati gustul branzei feta sau al halloummi (branza faimoasa din Cipru) preparata la cuptor sau intr-un fel de mancare special, salata de paste. Folositi rosiile si caperele pentru a prepara sosuri deosebite.
5.Ulei de masline aromat cu rozmarin, frunze de dafin, cimbru si salvie
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline
1 fir rozmarin proaspat
2
1 lingurita de cimbru uscat
1 lingurita de foi de salvie uscate
Prepararea:
Frecati rozmarinul bine cu un prosop de bucatarie ud si lasati-l sa se usuce bine. Puneti toate ingredientele intr-o sticla cu gura larga. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2-3 saptamani. Transferati lichidul intr-o sticla curata si indepartati ierburile aromate. Nota: Este ideal pentru a prepara marinata pentru potarnichi si carne rosie, gatita in cratita.
6.Ulei de masline cu busuioc proaspat si usturoi
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
3 catei de usturoi
1 ½ linguri de
2 boabe de piper verde
Prepararea:
Turnati uleiul de masline intr-o sticla curata sau intr-un vas de lut, adaugati usturoiul, busuiocul si piperul verde. Astupati bine sticla si lasati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2 saptamani inainte de utilizare. Nota: Ideal pentru paste cu sos de peste mediterane. Adaugati file de ansoa din conserva sau sardine din saramura. Este mai bines a preparati acest fel de mancare in cantitati mici.
7.Ulei de masline cu scortisoara, cuisoare si petale de mac
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
2 bucati de lemn de scortisoara
1 lingurita de cuisoare
1 nucsoara intreaga
15 petale de mac
Prepararea:
Pisati bine nucsoara si cuisoarele intr-un mojar de lemn. Puneti-le laolalta cu scortisoara si petalele de mac intr-o sticla curata si umpleti sticla cu ulei. Inchideti sticla bine si puneti-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2-3 saptamani inainte de utilizare. Nota: Acesta reteta a fost folosita in scopuri curative si medicale (dureri de gat, diverse alte dureri). Este un ulei de masline rosu special cu trei elemente aromatice intense, care fac din el savoarea ideala pentru biscuiti si prajiti.
8.Ulei de masline cu fenicul
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
1 lingura de fenicul tocat marunt
½ lingurita seminte de fenicul pisate
1 lingura de coaja de lamaue rasa
Prepararea:
Spalati si uscati bine lamaia. Razuiti lamaia bine cu un instrument special sau cu un cutit dintat. Turnati uleiul de masline intr-o sticla curata, adaugati feniculul, semintele de fenicul si lamaia rasa. Inchideti sticla bine si pastrati-o intr-un loc racoros si intunecat timp de 2-3 saptamani inainte de utilizare. Nota: Acest ulei de masline este ideal pentru pestele fiert si pentru scoici.
9.Ulei de masline cu anason, scortisoara si cuisoare
Ingrediente:
2 cani ulei de masline extravirgin
1 lingurita de anason in forma de stea
2 bucati de lemn de scortisoara
1 lingurita de cuisoare.
Prepararea:
Puneti toate condimentele intr-un mojar de lemn. Pisati-le bine cu 2-3 foi. Goliti mojarul intr-un vas sau recipient din sticla cu gura larga. Umpleti vasul cu ulei de masline, incingeti-l bine si pastrati-l intr-un loc racoros 2 saptamani. Poate fi folosit numai 3-4 luni. Nota: Poate fi utilizat la biscuitii de casa sau la turta dulce. Trebuie sa fiti atenti sa nu tineti uleiul prea multa vreme, pentru ca va capata un miros puternic, neplacut.
10.Ulei de masline cu salvie
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin, preferabil ulei de masline verzi - ulei acrisor
2 crengute
Prepararea:
1Ulei de masline cu ardei iuti
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
2 ardei iuti rosii uscati
1 ardei iute proaspat
Prepararea:
Presati ardeii bine si puneti-i intr-o sticla sau un vas de sticla cugura larga. Turnati uleiul de masline, inchideti sticla bine si lasati timp de 2-3 saptamani intr-un loc intunecat si racaros. Se poate folosi timp de 3-4 saptamani. Nota: Acest tip de ulei de masline iute este ideal pentru salate, legume fierte sau carne fripta.
2.SOSURI SI MAIONEZE
12.Ulei de masline cu lamaie
Ingrediente:
2 cana (125 m) de ulei de masline extravirgin
5 linguri de zeama de lamaie
1 lingurita de mustar
1 lingurita de sare
1 lingurita de faina
Prepararea:
Amestecati toate ingredientele intr-un recipient de sticla cu capac inchis etans pana cand sunt foarte bine omogenizate.
13.Ulei de masline cu lamaie si patrunjel sau marar
Ingrediente:
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
5 linguri de zeama de lamaie
½ cana patrunjel sau marar tocat marunt
2-3 stropi de apa calda
1 lingurita rasa de sare
Prepararea:
Amestecati bine toate ingredientele intr-un recipient de sticla cu capac inchis etans pana cand sunt foarte bine omogenizate.
14.Ulei de masline cu lamaie, otet si usturoi
Ingrediente:
½ cana (125 ml) de ulei de masline extravirgin
5 linguri de zeama de lamaie
1 lingurita de sare
2 stropi de apa calda
Prepararea:
Amestecati bine toate ingredientele intr-un recipient de sticla cu capac inchis etans pana cand sunt foarte bine omogenizate. Nota: Cel mai simplu si cel mai popular sos din Grecia. Sosul pune in valoare aroma legumelor proaspete si confera o savoare in plus oricarui fel simplu de mancare.
15.Ulei de masline cu otet si usturoi
Ingrediente:
½ cana (125 ml) de ulei de masline extravirgin
4 linguri de otet
4 linguri de zeama de lamaie
4 catei de usturopi pisati
1 lingurita de sare
1-3 stropi de apa calda
Prepararea:
Pisati impreuna cu sarea intr-un mojart, cu piulita, sau intr-un mixer electric. Puneti-le intr-un recipient de sticla cu capacu etans. Adaugati otetul, zeama de lamaie si apa. Amestecati-le pana cand se omogenizeaza. Nota: O completare ideala pentru vinetele prajite.
16.Ulei de masline cu menta, mustar si oregano
Ingrediente:
½ cana (125 ml) de ulei de masline extravirgin
2 linguri de otet
1 lingurita de frunza de menta proaspata, tocata marunt
1 lingurita de oregano uscat
1 lingurita de mustar de masa
1 lingura de faina
1 lingurita de sare
2-3 stropi de apa calda
Prepararea:
Bateti bine toate ingredientele intr-un bol pana cand sunt bine omogenizate. Puneti vasul la frigider, acoperit cu capac, timp de 35-50 de minute, iar apoi il puteti folosi. Nota: Un adios gustos pentru ouale fierte.
17.Ulei de masline cu busuioc si usturoi
Ingrediente:
2 cani (500 ml) de ulei de masline extravirgin
3 catei de usturoi pisati
½ lingura
½ lingurita de boabe de piper
Prepararea:
Turnati uliul de masline intr-o sticla curata. Adaugati usturoiul, busuioc si boabe de piepr. Inchideti bine si pastrati intr-un loc intunecat si racoros timp de 2-3 saptamani inainte de utilizare. Nota: Un excellent sos pentru spaghete atunci cand se adauga sardine si ansoa,
18.Ulei de masline cu ghimbir si seminte de fenicul
Ingrediente:
2 cani (500 ml) d eulei de masline extravirgin
1 lingura de radacina proaspata de ghimbir rasa
1/3 lingurita seminte de fenicul
Prepararea:
Pisati superficial semintele de fenicul. Turnati uleiul de masline intr-o sticla curata. Adaugati semintele de fenicul pisate, ghimbirul si inchideti bine. Pastrati legatura intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de utilizare. Nota: Aroma si asistenta acestui ulei il face ideal pentru legumele fierte sau preparate la abur.
19.Ulei de masline cu aroma de lamaie
Ingrediente:
½ cana de ulei de masline
5 linguri de zeama de lamaie
1 lingurita de sare
2 stropi de apa calda
Prepararea:
Puneti toate ingredientele intr-un bol mare sau intr-un recipient de sticla cu capac inchis etans si amestecati-le pana cand se omogenizeaza bine
20.Ulei de masline cu oregano si miere
Ingrediente:
¾ cana (180 ml) de masline extravirgin
1 lingurita de cimbru uscat
1 lingurita de oregano
½ lingura de miere
1 lingura de zeama de lamaie
2-3 stropi de apa calda
Prepararea:
Amestecati bine intr-un bol uleiul de masline, mierea, zeama de lamaie si apa calda pana cand se omogenizeaza. Adaugati cimbrul si oregano si amestecati timp de 3-4 minute. Nota: Ideal pentru carnea de porc fripta sau afumata.
2Sos verde cu usturoi
Ingrediente:
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
3 cartofi de marime mijlocie, decojiti si taoiati in bucati
4 catei de usturoi pisati
5 linguri de otet tare din vin
Sare
Masline pentru décor
Prepararea:
Amestecati
usturoiul si patrunjelul intr-un mixer prin 2-3 rotiri rapide.
Introduceti cartofii unul cate unul prin orificiul de alimentare,
verificand daca fiecare bucata a fost complet mixata inainte de
a adauga alta. Adaugati treptat, alternativ, uleiul si otetul.
Completati cu sare si dupa gust. Serviti sosul intr-un bol
si ornati cu
22.Ulei de masline cu catei de usturoi si ceapa
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
1 capatana de usturoi
1 ceapa de marime medie
1 lingurita de zahar nerafinat
1 lingurita de sare
Prepararea:
Indepartati pielita exterioara si taiati varful capatanii. Lasati ceapa nedecojita. Puneti usturoiul si ceapa in mijlocul unei bucati separate de folie de aluminiu. Presarati zahar si sare, turnati uleiul de masline cu lingura, impaturiti si coaceti pe gratar la temperatura ridicata, timp de 15-20 de minute. Desfaceti folia si lasati usturoiul si ceapa sa se raceasca. Puneti-le intr-un vas de sticla si turnati uleiul de masline peste ele. Incingeti bine vasul si lasati uleiul sa "prinda gust" timp de cel putin de 1-2 zile. Nota: Impartiti acest sos cu ulei de nasline in vase speciale pentru sos (sau in castronele) si puneti-le in mijlocul mesei. Serviti-le inainte de primul fel de mancare impreuna cu chifle care se inmoaie in sos.
23.Chili iute cu ardei iute rosu si branza
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 cana de branza moale acra (mysithra)
1 lingurita de menta proaspata tocata marunt
1 lingurita de ardei rosu iute tocat marunt
1 lingurita de paste de tomate
2 oua
Un praf de piper negru proaspat macinat
Un praf de chimion
Prepararea:
Bateti ouale intr-un castron mare, apoi adaugati uleiul de masline cu pasta de tomate si o lingura de apa calda. Adaugati menta, chilie iute rosu si piperul negru, chimionul si, in cele din urma, branza. Amestecati toate ingredientele pana cand se omogenizeaza si amestecul devine compact. Mutati-l in castroane mici si puneti-l in frigider timp de 3-4 ore, pentru ca sosul sa capete gurul dorit. Nota: Puneti acest sos picant in castronele in mijlocul mesei si serviti-l inainte de felul principal, cu paine neagra de grau sau cu paine uscata de orz.
24.Ulei de masline aromat cu paprika si boabe de creson
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 lingura de seminte de paprika
1 lingurita de seminte de creson intregi
Prepararea:
Puneti semintele de creson intr-un mojar si pisati-le bine. Incalziti tigaia mica de Teflon in care puneti cresonul si paprika. Prajiti-le la temperatura ridicata timp de 3-4 minute avand grija sa nu se arda. Transferati-le intr-un vas curat de sticla si turnati imediat uleiul de masline. Inchideti vasul bine si lasati-l timp de 8-10 ore pentru ca uleiul sa absoarba toata aroma. Nota: Condimentele si semintele isi raspandesc aroma cand sunt incalzite. Serviti cu painisoare coapte.
25.Ulei de masline cu rosii uscate pentru friptura
Ingrediente:
5 linguri de ulei de masline extravirgin
8 bucati de rosii uscate
2 catei de usturoi pisati mare
1 lingura de busuioc
Sare
Prepararea:
Amestecati toate ingredientele intr-un mixer prin 3-4 rotatii rapide. Gustati sosul daca este necesar, amestecati bine inca 2-3 rotatii, pana cand amestecul devine moale. Transferati sosul intr-un castron neacoperit si serviti-l inainte sa se racasca. Nota: Ideal pentru friptura de mile sau de pui. Confera de asemenea o aroma speciala cand este folosit pentru gatitul pastelor. Se pot folosi rosii uscate conservate in ulei de masline. Optional se poate adauga un ardei iute mic sau paprika.
26.Ulei de masline aromat cu petale de trandafir, nucsoara si cuisoare
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
1 lingura de petale uscate de trandafir
1 nucsoara intreaga
3 cuisoare
Prepararea:
Incingeti bine o tigaie timp de 4-5 minute, puneti nucsoara, cuisoarele si petalele de trandafir. Amestecati continuu si fiti atenti sa nu capete o culoare inchisa. Transferati mirodeniile incins intr-un vas de sticla si turnati uleiul de masline imediat. Acoperiti si lasati sa capete gust cel putin 8 ore inainte de a-l servi. Nota: Alegeti un ulei de masline virgin de foarte buna calitate, cu un gust dulce, fara arome picante, si nu folositi niciodata ulei acrisor.
27.Ulei de masline cu maghiran, salvie si "iarba dragostei" (dictamo)
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline
3-4
2-3
2 fire de maghiran proaspat
Prepararea:
Puneti ierburile aromate intr-un vas de sticla curat si turnati uleiul de masline peste ele. Pastrati la loc racoros timp de 6-7 zile inainte de folosite. Nota: Acesta este un ulei de masline puternic aromat. Aroma devine si mai puternica daca plantele sunt proaspete. Lasati plantele aromate atunci cand serviti uleiul.
28.Ulei de masline simplu cu otet
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
½ cana otet de vin rosu
½ lingurita de sare
2-3 stropi de apa calda
Prepararea:
Amestecati toate ingredientele intr-un recipient de sticla cu capacul inchis etans, pana cand se omogenizeaza bine.
29.Ulei de masline cu lapte acru
Ingrediente:
4 linguri de ulei de masline extravirgin
1 cana de lapte acru
4 catei de usturoi
1 lingurita de menta tocata marunt
Prepararea:
Frecati usturoiul cu sarea intr-un mojar, cu piulita, sau intr-o rasnita electrica. Transferati amestecul intr-un castron, adaugati laptele acru, uleiul de masline si menta. Amestecati bine cu o furculita sau un tel timp de 2-3 minute. Acoperiti cu folie si pastrati la rece timp de 2-3 ore inainte de folosire. Serviti sosul cu zucchini prajite, vinete si cartofi prajiti. Nota: Puneti sposul in castronele in mijlocul mesei pentru ca oaspeti sa inmoaie in el zucchini prajite, vinete si ardei copti.
30.Maioneza de casa cu ulei de masline
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
2 galbenusuri de ou
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
1 lingura de otet
Sucul de la o lamaie mijlocie
Prepararea:
Amestecati galbenusurile cu zaharul si sarea intr-un vas adanc de sticla sau de portelan, continuu si mereu in aceeasi directie, adaugand otetul putin cate putin. Continuati cu uleiul de masline, turnati cate un strop si, cand maioneza devine densa, adaugati treptat zeama de lamaie. Continuati in acelasi mod, turnati uleiul si zeama de lamaie alternative, pana cand terminati ingredientele. Nota: Acesta este probabil cel mai popular sos mediteranean si, in acelasi timp, sosul cu cele mai numeroase si mai interesante varietati. Modul traditional de preparare este manual, nu cu robotul electric sau mixerul. Este mai bines a pregatiti maioneza cu o furculita de metal sau un tel. Toate ingredientele trebuie sa fie la temperature camerei, si in special ouale. Trebuie sa turnati uleiul de masline si zeama de lamaie treptat, amestecand continuu intr-o singura directie. Poate fi pastrat la rece, intr-un bol acoperit, cel putin 7-8 zile.
3"Sos pesto" cu ulei de masline, busuioc, menta salbatica si portocala
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 cana de busuioc proaspat tocat marunt
½ cana menta proaspata tocata marunt
½ cana nuci
2 linguri de portocala rasa
2 catei de usturoi
½ lingurita sare
½ lingurita piper verde
Prepararea:
Macinati nucile, busuiocul, menta, pana cand devin un amestec consistent. In timp ce mixerul electric functioneaza, adaugati treptat uleiul de masline, portocala, sarea si piperul. Cand ingredientele au absorbit uleiul, opriti mixerul si gustati sosul. Daca este foarte dens, adaugati 1-2 linguri de ulei de masline si amestecati inca 2-3 minute. Nota: Un sos "senseibil" si, in acelasi timp, "agresiv", ideal pentru sa;atele verzi sau pentru spaghete. Un mod minunat de a folosi acest sos este sa-l turnati in carcasa unui pui mare. Coaseti la loc pielea puiului si puneti-l la cuptor cam 1 ora. Puiul va capata un gust excellent.
32.Sos "Aioli"
Ingrediente:
1 cana de ulei extravirgin
5 catei de usturoi
2 galbenusuri de ou
1 lingura de otet de vin alb
½ lingurita sare
Prepararea:
Amestecati bine usturoiul cu sarea intr-un mojar. Transferati amestecul intr-un mojar electric, adaugand otetul si galbenusurile bine batute. Porniti mixerul la viteza mica si picurati uleiul putin cate putin pana cand se termina si sosul incepe sa se ingroase. O varietate mai usoara de sos "scordalia", cu un gust diferit. Este folosit in mod obisnuit in Italia si Insulele Ionice. Pastrati acoperit si la rece cel putin 4-5 zile. Un ados ideal pentru legumele prajite, carnea fripta sau peste.
3.GUSTARI SI APERITIVE
33.Biscuiti de orez cu ulei de masline (paximadia)
Ingrediente:
4 biscuiti de orz
8 linguri de masline extravirgin
2 rosii mari coapte, curatate de seminte si taiate in cubulete
1 cana de branza feta tare rasa
Sare
Prepararea:
Inmuiati biscuitii in apa rece. Stropiti-I cu ulei de masline si lasati-I sa-l absoarba. Sarati dupa gust. Aveti grija ca branza feta este sarata. Aranjati cubuletele de rosii pe biscuiti. Presarati branza feta rasa si serviti. Nota: Acesta este unul dintre cele mai populare gustari traditionale din Creta. Este numita "bufnita Cretana" din cauza formei rotunde a biscuitilor, care seamana cu capul unei bufnite. Reteta este specifia pentru zona Rethimno. In alte zone din Creta reteta este preparata fara branza feta. Dar peste tot este important sa se foloseasca uleiul de masline foarte picant si foarte aromat.
34.Salata de icre sarate
Ingrediente:
2 linguri de pasta de cire sarate (sau icre rosii, dupa gust)
1-1 ½ cana de ulei de masline extravirgin
Zeama de la o lamaie mare
Prepararea:
Amestecati pasta la viteza medie si adaugati treptat zeama de lamaie si uleiul. Cand sau incorporate toate elementele amestecului si a fost absorbit tot uleiul, gustati si potriviti gustul cu lamaie daca este necesar. Serciti salata in castronele si ornati-o cu cateva masline. Nota: O versiune interesanta a clasicei salate de icre sarate. Secretul este sa se amestece bine o lunga perioada de timp. In felul acesta devine moale si catifelata.
35.Masline negre prajite cu ceapa
Ingrediente:
2 ½ cana de masline negre
1 ceapa mare, in rondele fine
1 lingurita de cimbru uscat
1 lingurita de oregano uscat
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
Prepararea:
Tineti maslinele in apa timp de 12 ore. Clatiti-le si uscati-le pe hartie absorbanta. Incingeti uleiul intr-o cratita si caliti ceapa pana devine translucida. Adaugati masline si prajiti-le timp de 4-6 minute. Goliti cratita intr-o strecuratoare. Presarati cimbru si oregano. Amestecati bine. Serviti fierbinte. Bagati-le in frigider daca le serviti reci.
36.Conopida in ulei de masline
Ingrediente:
3 cani (750 ml) de ulei de masline
1 conopida mare, desprinsa in buchetele
2
3 cani de otet din vin alb
2 cani de vin alb
6-8 boabe de piper
3-4 fasii de coaja de lamaie
1 lingura de sare
Prepararea:
Spalati conopida bine, scurgeti-o si apoi lasati-o sa se usuce intre doua prosoape de bucatarie. Fierbeti intr-o oala mare apa, otetul, vinul, frunzele de dafin, sarea si coaja de lamaie. Adaugati buchetelele de conopida si fierbeti la foc mic timp de 5 minute. Scoateti conopida cu spumiera si lasati-o sa se usuce si sa se raceasca pe un prosop de bucatarie. Puneti buchetelele intr-un vas de sticla curat, adaugati boabele de piper si acoperiti cu ulei de masline. Lassati sa fiarba 10 minute si, daca este necesar, mai adaugati ulei pentru ca legumele sa fie complet acoperite. Pastrati intr-un loc racoros si uscat. Nota: O leguma crocanta, ce poate fi mancata simpla sau insotite de salate proaspete.
37.Vinete in ulei de masline
Ingrediente:
3 cani de ulei de masline extravirgin
1 kg de vinete
10
2 catei de usturoi
2 cani de otet din vin rosu
1 lingurita de sare cu varf
Piper negru
Prepararea:
Spalati
vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie.
Taiati-le in felii de ½ cm grosime. Sarati-le bine si
lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore, pentru
a-si pierde zeama. Fierbeti otetul si
adaugati vinetele numai 1 minut. Scoateti-le cu spumiera si
scurgeti-le. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si
alternati cu
38.Bulete din branza condimentata cu ulei de masline si branza moale (misithra sau ricotta)
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline extravirgin
½ branza dulce moale si scursa (misithra sau ricotta)
½ kg branza moale acra
1 lingurita de piper verde macinat
½ lingurita de piper rosu macinat
1 lingurita de busuioc proaspat taiat marunt
1 lingurita de menta proaspata taiat marunt
Prepararea:
Amestecati bine intr-un castron cele doua feluri de branza si toate condimentele cu mana. Cand s-au amestecat bine, formati mici bulete, puneti-le la rece timp de 24 de ore si apoi scoateti lichidul din ele prin presare. Asezati toate buletele intr-un vas de sticla vu gura larga si turnti uleiul de masline peste ele. Tineti buletele la rece timp de 1-2 saptamani inainte de a le consuma. Pastrati-le la frigider maxim 3-4 luni.
39.Paine cu ulei de masline
Ingrediente:
1 bagheta de paine / paine frantuzeasca uscata (veche de 2 zile) fara prea multa coaja
12 linguri de ulei de masline extravirgin
Sare de mare grunjoasa
Oregarno (optional, dupa gust)
Prepararea:
Indepartati coaja de pe paine si pastrati numai partea moale pe care o taiati in bucati mici. Puneti painea intr-un castron adanc si stropiti cu mult ulei de masline si sare. Se servesc cu masline si rosii taiate in sferturi ca décor.
40.Gogonele prajite
Ingrediente:
10 gogobele potrivit de mari taiate felii
1 cana de faina
1 ½ cana de ulei de masline
Sare
Prepararea:
Spalati, uscati si taiati felii gogonelele si apoi puneti-le intr-o sita. Sarati gogonelele si lasati-le 20-30 de minute pentru a se scurge sucul. Tavaliti-le prin faina si prajiti-le in mult ulei de masline incins, pana cand capata o nuanta aurie. Puneti fiecare bucata pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de ulei si continuati sa prajiti pana cand se termina feliile. Serviti imediat. Nota: Gogonelele verzi sun tuna dintre cele ami gustoase, daca sunt prajite in mult ulei de masline. O leguma crocanta care poate fi consumata simpla, dar este o completare ideala la un fel de mancare din legume.
4Sardine in ulei de masline
Ingrediente:
3 cani de ulei de masline
1 kg de sardine potrivit de mari
2 cani de otet
1 lingura de sare fina
Prepararea:
Spalati sardinele si curatati-le indepartand intestinele si capul. Lasati-le la scurs cel putin 2-3 ore. Sarati-le si mutati-le intr-un castron ingust. Umpleti vasul cu otet, acoperiti cu un capac metallic si lasati-l timp de 4 ore. Scurgeti sardinele de otet si taiatio-le pe lungime cu un cutit pewntru a le extrage coloana vertebrala a pestelui. Asezonato din nou sardinele cu otet si lasati-le alte 5 ore pana cand se albesc. Scoateti-le din otet si lasati-le sa se usuce bine pe hartie absorbanta si dupa aceea se aseaza sardinele in vase de sticla. Turnati peste ele ulei de masline si pastrati-le intr-un loc racoros. Se pastreaza timp de 5-6 luni.
42.Branza feta in ulei de masline
Ingrediente:
2 cani (500 ml) de ulei de masline extravirgin
½ kg branza feta tare, taiate cuburi
1 lingura de seminte de mustar
1 fruna de dafin
4-5 boabe de piper
1 ardei iute rosu mic
Prepararea:
Pisati superficial semintele de mustar si boabele de piper intr-un mojar, cu piulita sau rasnita electrica. Puneti cuburile de branza feta intr-un vas de sticla. Stropiti cu amestecul condimentat. Adaugati ardeiul si umpleti cu ulei de masline. Pastrati-o la rece timp de o saptamana inainte de a o consuma.
4.SALATE
43.Salata greceasca
Ingrediente:
4 rosii taiate felii
1 castravete nedecojit, taiat rondele
1 ardei gras, taiat rondele
1 ceapa mare, taiata solzisori
2 linguri de capere
1 lingurita de oregano uscat
15-20 masline negre
Prepararea:
Amestecati rosiile, castravetele, ceapa si ardeiul, asa cum au fost pregatite, intr-un castron cu dechidere larga. Adaugati maslinele si caperele. Amestecati toate ingredientele pentru sos intr-un vas de sticla cu capac bine inchis. Turnati sosul peste salata. Presarati oregano si serviti.
44.Salata de cartofi copti cu masline negre
Ingrediente:
3 cartofi mari in coaja
3 cepe mari, intregi si nedecojite
20 de masline negre
3 linguri de ulei de masline extravirgin
Lamaie sau otet (dupa gust)
Sare
Prepararea:
Infasurati impreuna cartofii si ceapa in folie de aluminiu si strangeti bine. Coaceti la cuptor pana cand se inmoaie (aproximativ 45 de minute, in functie de marime). Puneti la racit. Decojiti cartofii si ceapa si taiati-le in cuburi. Serviti intr-un castron mare. Asezonati si adaugati maslinele. Stropiti cu ulei de masline si zeama de lamaie (sau otet, daca obisnuiti). Serviti fierbinte.
45.Salata de ficatei de pui
|
Ingrediente:
10 ficatei de pui
1 kg de ierburi de munte (fenicul, spanac, creson)
1 legatura de mustar alb
2 linguri de marar tocat marunt
2 cepe verzi taiate in rondele subtiri
2 catei de usturoi pisati
Sucul de la 2 lamai
1 cana de masline verzi fara samburi, zdrobite
3 linguri de otet de vin rosu
¾ cana (180 ml) de ulei de masline extravirgin (pastrati 2-3 linguri pentru sos)
Piper
Prepararea:
Amestecati zeama de lamaie, usturoiul, vinul, sarea, piperul si ficateii de pui marinati timp de cel putin 3 ore. Lasati sa se scurga. Pastrati marinata. Incingeti uleiul si faceti intr-o tigaie mare un sote din ficateii scursi. Adaugati marinata si fierbeti la foc mic din 7-10 minute. Amestecati verdeturile, cepa, mustarul alb si mararul intr-un castron alb. Adaugati ficateii si maslinele. Stropiti cu uleiul ramas si cu otet. Asezonati dupa gust. Serviti imediat.
46.Salata de legume
Ingrediente:
¾ cana de fasole pestrita
¾ cana de fasole marunta fava
¾ cana de fasole lata
¾ cana de mazare
¾ cana de grau
1 lingura de sare
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
½ cana (125 ml) zeama de lamaie sau otet dupa gust
Prepararea:
Puneti fasolea separate la inmuiat peste noapte, cel putin 8 ore. Spalati bine. Fierbeti graul intr-o cratita timp de 20 de minute. Dati-l deoparte. Schimbati apa si fierbeti fasolea fava. Scurgeti si puneti deoparte. Schimbati apa si fierbeti impreuna fasolea fava. Scoateti si puneti deoparte. Schimbati apa si fierbeti impreuna cu fasolea lata si mazarea. Scurgeti si puneti deoparte. Umpleti vasul si fierbeti apa. Puneti sare si adaugati toate legumele, puneti fasolea pestrita. Fierneti la temperatura ridicata pana cand se inmoaie. Scurgeti si puneti la uscat. Serviti in farfurii intinse si stropiti cu ulei de masline si lamaie sau otet.
47.Salata de fenicul si portocala
Ingrediente:
1 laptuca mare taiata marunt
1 bulb mare de fenicul taiat in felii subtri
1 portocala mare decojita, taiata in rondele suntiri
Pentru sos:
½ cana (125 ml) de ulei de masline extravirgin picant
Sucul de la o lamaie mare
1 lingurita de miere
Sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Spalati bine si uscati legumele. Taiati-le conform indicatiilor. Aranjati laptuca taiata pe un platou. Acoperiti cu felii de fenicul. Puneti rondelele de portocala in centru feliilor de chimen dulce. Amestecati toate ingredientele sosul intr-un vas de sticla bine incins pana cand se omogenizeaza. Turnati sosul in ploaie peste salata si serviti.
48.Salata de anghinare fierte
Ingrediente:
6 anghinare mari
6 catei de usturoi
2 linguri de marar tocat marunt
6 linguri de ulei de masline
Zeama de la 2 lamai mari
Sare
Piper
Prepararea:
Curatati anghinarele si pastrati "inimile" intregi. Stropiti-le cu zeama de lamaie pentru a impiedica inegrirea lor si desprindeti cu atentie frunzele care au mai ramas. Indepartati puful cu un briceag. Tocati usturoiul marunt, amestecati-l cu mararul si umpleti "inimile" de anghinare cu caceasta umplutura. Asezati-le intr-o cratita ingusta si adanca, adaugati apa numai cat sa le acopere. Fierbeti la foc mare timp de 10-12 minute. Mutati anghinarele intr-un castron mare pentru servit, taiati-le in patru una cate una si stropiti-le cu zeama de lamaie si ulei de masline. Asezonati cu sare si piper. Se pot servi fierbinti sau calde.
49.Salata de morcovi si iaurt
Ingrediente:
1 kg morcovi mari
1 kg iaurt scurs
4 linguri de ulei de masline
1 capatana de usturoi pisat
1 rosie mica, bine coapta, taiata felii
1 castravete nedecojit taiat felii
1 ceapa de marime potrivita, taiata felii subtiri
Sare
Prepararea:
Spalati morcovii bine, curatati-i de coaja si fierbetii in multa apa cu sare, pana cand se inmoaie. Scoateti-i cu supiera, scurgeti-i si lasati-i sa se usuce pana se racesc. Razuiti-i pe lungime pentru a obtine fasii lunguiete si subtiri. Bateti bine iaurtul cu ulei de masline si sare. Adaugati usturoiul si turnati iaurtul in jurul morcovilor. Ornati cu felii de rosii, castraveti si ceapa. Serviti rece.
50.Salata de paine uscata
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
7 felii de paine de grau uscata
4 rosii mari, bine coapte, tocate marunt
1 lingura de busuioc proaspat, tocate marunt
1 andiva mare
1 legatura de mustar alb taiat marunt
3 linguri de otet din vin rosu
Sare
Prepararea:
Aranjati feliile de paine intr-un vas mic pentru copt sau intr-un vas rezistent la temperatura, presarati sare si stropiti cu 4 linguri de ulei de masline. Coaceti-le la cuptor la temperatura medie timp de aproximativ 30 de minute pana cand devin usor aurii. Scoateti vasul din cutor si lasati painea pana cand se raceste complet. Amestecati intr-un castron mustarul alb si andiva. In alt castron amestecati bine rosiile cu painea, ceapa si busuiocul, asezati acest amestec peste cel cu mustar alb si andiva. Bateti bine restul de ulei de masline cu sare si otet si mutati intr-un vas de sticla inchis etans. Turnati acest sos peste salata. Amestecati totul si serviti salata imediat.
5Salata cu trei feluri de ardei grasi
Ingrediente:
2 ardei grasi verzi
2 ardei grasi rosii
2 ardei grasi galbeni
2 catei de usturoi pisati
5 linguri de ulei de masline extravirgin
1 ½ lingura de otet
1 lingurita rasa de sare
Prepararea:
Indepartati nervurile ardeilor taindu-i cu un cutit ascutit de jur imprejur pentru a indeparta toate semintele. Puneti toti ardeii la cuptor si coaceti-i la temperatura medie pana cand se umfla si se innegreste coaja. Scoateti ardeii din cuptor si punet-I pe un prosop de bucatarie timp de 4-5 minute. Puneti apoi ardeii intr-o punga de plastic inchisa bine timp de 10 minute, pentru ca pielea sa se umfle bine. Indepartati pielea cu un cutiot ascutit. Taiati pulpa de ardei in fasii de 2-3 cm grosime si puneti-le pe un platou, dupa care presarati sare. Amestecati bine uleiul de masline, otetul si usturoiul cu o furculita mare. Turnati sosul in jurul ardeilor, acoperiti-i cu o folie si lasati-i la marinat timp de 2-3 ore, inainte de a-i servi.
52.Sfecla rosie cu branza moale si ulei de masline
Ingrediente:
12
radacini mari de sfecla rosie fara
1 ½ cana de branza moale (mizithra sau ricotta)
4 baobe de piper verde macinate sau sfaramate
4 boabe de piper rosu macinate
6 linguri de ulei de masline extravirgin
2 linguri de otet de vin alb
Sare
O cantitate foarte mica de piper negru
Prepararea:
Fierbeti radacinile de sfecla rosie cu multa apa cu sare, pana cand devin moi. Scoateti-le din apa cu o spumiera si lasati-le sa se usuce si sa se raceasca complet. Pastrati o cana din zeama lor. Taiati sfecla in felii subtiri de ½-1 cm si puneti-le deoparte. Amestecati bine branza moale intr-un mixer sau, mai bine, intr-un castron, cu furculita, impreuna cu jumatate din cantitatea de boabe de piper verde si rosu si putina sare, pana cand amestecul devine compact. Puneti una dintre felii pe o farfurie pentru a forma baza si intindeti pe ea o parte din amestecul moale. Continuati sa asezati alternative feliile de sfecla si amestecul. Trebuie sa folositi 5 felii de sfecla de dimensiuni similare pentru a prepara acest fel de mancare. Amestecati bine otetul, uleiul de masline si sarea intr-un vas de sticla cu capacul bine inchis, pana cand se omogenizeaza. Puneti 2-3 astfel de "turnuri" in mijlocul unei farfurii albe. Lasati sa curga sosul din otet in jurul lor. Picurati in sosul din farfurie 2-3 stropi din sucul rosu din sfecla care a fost pastrar deoparte. Presarati putin piper proaspat macinat in farfurie si serviti imediat.
5.LEGUME PROASPETE SI USCATE
53.Cartofi in ulei cu oregano
Ingrediente:
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
1 ½ kg de cartofi
½ cana (180 ml) de zeama proaspata de lamaie
1 lingurita de oregano uscat
½ lingurita de piper negru
1 lingura de sare
1 ½ cana (375 ml) de apa
Prepararea:
Curatati cartofii de coaja, taiati-l in bucati, splalati-i si scurgeti-i. Asezonati cu sare si piper, presarati oregano. Stropiti cu 5-6 linguri de ulei de masline sio cu zeama de lamaie. Folositi palmele pentru a lipi condimentele de cartofi. Asezati la cuptor intr-un vas rezistent la temperatura. Stropiti cu restul de ulei de masline. Adaugati apa si coacei in cuptor preancalzit timp de 55-600 de minute.
54.Fasole pestrita cu orez
Ingrediente:
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
1 ceapa mare, rasa
1 cana de fasole pestrita, inmuiata timp de 20-30 de minute
2 cani de orez (nu folositi orez fiert dinainte)
7 cani de apa
Zeama de la ½ lamaie
Sare
Piper
Felii de lamaie pentru ornare
Prepararea:
Fierbeti fasolea cu multa apa timp de 20 de minute. Scurgeti. Incingeti uleiul intr-o tigaie si caliti ceapa timp de 3-4 minute, pana cand devine translucida. Adaugati fasolea, amestecati bine si fierbeti la foc mic inca 6-8 minute. Adaugati 7 cani de apa si orezul. Asezonati. Dati deoparte de pe foc si adaugati zeama de lamaie si piperul. Acoperiti tigaia cu un prosop de bumbac si lasati maxim 10 minute pentru ca amestecul sa se inmoaie. Asezonati cu mai mult piper. Ornati cu deli de lamaie. Serviti cald.
55.Grau decorticate (chondros) in ulei de masline
Ingrediente:
¾ cana (180 ml) de ulei de masline extravirgin
2 cani de grau decorticate (chondros)
1 ceapa potrivit de mare, tocat marunt
2 rosii bine coapte, taiate in cuburi
7 cani de apa
Sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa si rosiile, amestecati bine si caliti usor timp de 5-6 minute. Adaugati ¾ cana de apa, are si fierbeti la foc mic, acoperit, urmatoarele 10 minute. Adaugati graul decorticate, 7 cani de apa si fierbeti la foc mic, fara capac, timp de 25 de minute, pana cand se absoarbe toata apa. Dati deoparte de pe foc si acoperiti cu o panza timp de 10 minute, pentru a lasa graul sa absoarba zeama. Serviti cald cu piper proaspat macinat.
56.Anghinare prajite
Ingrediente:
1 ½ cana (375 ml) ulei de masline
12 inimi de anghinare mici
2 cani de faina obisnuita
2 oua
3 linguri de vin alb sec
Sare
Piper
Feli de lamai pentru ornare
Prepararea:
Fierbeti anghinarele cu multa apa sarata timp de 6-8 minute. Scoateti-le din apa cu paleta. Scurgeti-le si lasati-le la uscat. Amestecati impreuna galbenusurile de ou, vinul, apa, sarea si piperul. Adaugati treptat faina, amestecand continuu pana cand se incorporeaza. Bateti albusurile pana cand se intaresc. Incorporati-le in amestecul de faina cu o lingura de lemn. Imbinati anghinarele in amestec si prajiti-le in ulei incins. Serviti cu felii de lamaie sau décor.
57.Rosii coapte cu menta
Ingrediente:
5 rosii mari bine coapte, taiate in felii de 1 cm
2 cepe verzi, taiate in felii subtiri
1 lingura de
2 catei de usturoi, taiate marunt
2 linguri de branza rasa (parmesan sau pecorino)
1 cana (250 ml) de ulei de masline
Sare
Piper
Prepararea:
Spalati, uscati si taiati rosiile. Asezati-le intr0un vas pentru cuptor, rezistent la temperatura, si asezonati. Amestecati ceapa, usturoiul si menta. Puneti amestecul peste rosii. Stropiti cu ulei si coaceto timp de 40-50 de minute in cuptor, la 180°C. Scoateti din cuptor si presarati cu branza rasa. Coaceti inca 10 minute pana cand se rumeneste pe deasupra.
58.Tocanita de okra cu cartofi
Ingrediente:
¾ cana (180 ml) ulei de masline extravirgin
2 cartofi mari, taiati in sferturi
1 kg okra
2 cartofi mari, taiati in sferturi
3 cani de apa
1 ceapa mare, taiata felii subtiri
2 rosii mari, bine coapte, taiate cuburi
2 linguri de patrunjel tocat
Zeama de la o lamaie
Sare
Piper
Prepararea:
Curatati si slalati okra. Taiati in jumatate, pe lungime, daca este prea mare. Scurgeti si sarati. Incingeti uleiul intr-o cratita mare si caliti ceapa pana devine aurie. Adaugati cartofi si 2 cani de apa. Fierbeti la foc mic, cu capac, timp de 25 de minute. Adaugati 1 cana de apa, okra, patrunjelul si rosiile. Fierbeti la foc mic timp de inca 15 minute. Mariti focul si mai fierbeti 15-20 de minute, fara capac. Cu 5 minute inainte de a fi gata, adaugati zeama de lamaie. Scuturati cratita (nu folositi lingura). Lasati deoparte timp de 8 minute inainte de a fi servit. Daca doriti sa serviti rece, puneti la frigider.
59.Tocanita de telina si mazare verde
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline estravirgin
1 kg de radacini de telina
2 cepe mari taiate marunt
1 cartof mare taiat in cuburi
2 morcovi taiati felii
1 cana de mazare verde
1 lingura de marar tocat marunt
½ lingurita de zahar
Zeama de la 2 lamai potrivit de mari
Sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Curatati radacinile de telina si pastrati miezul (partea din interior al legumeloi). Taiati in bucati si fierbeti timp de 15 minute in apa cu sare, cu zeama de la o lamaie. Dati deoparte de pe foc si puneti la scurs. Incingeti uleiul intr-o cratita si caliti ceapa pana devine translucida. Inglobati cartofii, morcovii si telina cu 1 ½ cana de apa si fierbeti la foc mic, cu capacul pus, timp de 20 de minute. Puneti mazarea si mararul si mai fierbeti inca 10 minute. Dizolvati zaharul in zeama celelialte lamai si adaugati-l la mancare. Scurgeti usor cratita si apoi gustati, adaugati sare si piper dupa gust. Lasati sa fiarba inca 10 minute fara capac. Serviti cald sau la temperature camerei.
60.Musaca rapida (legume gatite la cuptor)
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline virgin obisnuit
5 cartofi mari, taiati in felii subtri
2 cepe mari taiate in felii subtiri
3 rosii mari, bine copate, tocate marunt
1 lingurita de pasta de tomate
1 lingura de patrunjel tocat marunt
½ cana de vin alb
2 cami de pesmet
Sare
Piper
Prepararea:
Prajiti bine cartofii in mult ulei de masline, puneti-le pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de ulei si continuati prajind ceapa pana ce devine aurie, avand grija sa nu se arda. Scurgeti tot uleiul ramas si adaugati vin peste rosii si patrunjel. Asezonati cu amestec de sare si piper si fierbeti la foc mic aprozximativ 15 minute. Dati sosul deoparte de pe foc si puneti peste el o cana de pesmet. Amestecati bine cu o furculita pentru a omogeniza toate ingredientele. Tapetati cu pesmet un vas de dimensiuni medii pentru cuptor, uns cu ulei, sau un vas termorezistent, si intindeti in el un strat de cartofi, turnati o jumatate din amestec si repetati straturile de cartofi si sos pana cand toate ingredientele se termina. Era preferabil ca ultimul strat sa fie de cartofi. Amestecati bine pasta de tomate cu 3-4 linguri de ulei de masline si stropiti cu ea cartofi, presarati mult patrunjel si puneti pesmet deasupra, apoi coaceti la 180°C timp de aproximativ 35 de minute, pana devine aurie. Serviti imediat.
6Vinete cu orez si menta
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de vinete, taiate in bucati mici
1 ½ cana de orez
1 ceapa mare rasa fin
1 rosie mare, bine coapta, taiata cuburi
1 lingura de menta proaspata tocata marunt
1 lingura de sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Puneti vinetele in multa apa cu sare si lasati-le asa timp de o ora, pentru a capata gust. Caliti ceapa pana devine usor translucida. Adaugati vinetele scurse, agitati cratita si lasati-o pe foc timp de 3-4 minute. Dupa aceea adaugati rosia si 4 linguri de apa. Fierbeti fara capac numai 7 minute. Completati dupa aceea cu 5 cani de apa si, cand incepe sa fiarba, puneti orezul, amestecati bine, acoperiti si fierbeti la foc mic aproximativ 20 de minute. Scoateti capacul, opriti focul, presarati menta, amestecati usor, acoperiti cu un prosop de bumbac si lasati vinetele si orezul sa absoarba lichidele timp de 10-12 minute. Serviti aceasta mancare cu mult piper proaspat macinat si menta proaspata
62.Fasole alba la cuptor
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
2 cani de fasole alba
2 cepe taiate in felii subtiri
1 legatura de patrunjel tocat
2 catei de usturoi taiati in rondele fine
1 lingurita de pasta de tomate
1 rosie mare, bine coapta, pasta
1 rosie potrivit de mare taiata felii subtiri
1 lingurita de oregano
½ lingurita de chimion
3-4 stropi de zeama de lamaie
1 lingurita de zahar
Sare
Piper
Prepararea:
Inmuiati fasolea peste noapte cel putin 8 ore in multa apa rece. Spalati bine si fierbeti cu multa apa timp de 25 de minute. Scurgeti si puneti deoparte. Caliti ceapa si usturoiul intr-o tigaie timp de 3-4 minute pana devin translucide. Adauggati rosia, pasta de tomate dizolvata intr-o cana de apa, toate condimentele, zaharul si zeama de lamaie. Amestecati bine si mai adaugati o cana de apa. Acoperiti sosul si fierbeti la foc mic timp de 15-20 de minute. Asezati fasolea alba intr-un vas rezistent la temperatura sau intr-o tava pentru cuptor. Adaugati sosul peste fasole. Ornati cu felii de rosii, presarati oputina sare si piper si coaceti timp de 30-40 de minute in cuptor, la 180°C. Poate fi servita fierbinte, dar este mai gustoasa la temperature camerei.
63.Anghinare cu orez
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin cu gust picant
3 capatani mari de anghinare, taiate in bucati mici
2 cepe taiate marunt
2 cani de orez pilaf (negranulat)
2 linguri de branza kefalotiri rasa sau alt tip de branza tare cu gust picant
Sare
Piper verde proaspat macinat
Prepararea:
Incingeti uleiul si caliti usor ceapa cu anghinarele timp de aproximativ 10 minute. Adaugati sarea si 7 cani de apa. Lasati sa fiarba, amestecand orezul si lasati la foc mic, fara capac, timp de inca 20-25 de minute. Cand toata zeama a fost absorbita, amestecati din nou si indepartati cratita de pe foc. Acoperiti-o cu un prosop de bucatarie din bumbac si lasati pana la 10 minute, pana cand amestecul devine moale. Serviti mancarea fierbinte cu piper proaspat macinat si presarati putina branza deasupra.
64.Legume umplute
Ingrediente:
2 ardei grasi potrivit de mari
2 rosii bine coapte, potrivit de mari
2 vinete potrivit
2 zuchini potriviti
2 cartofi potrivit de mari
2 angjinare potrivit de mari
6 inflorescente de zucchini (optional)
Umplutura:
1 cana de ulei de masline
1 cana de suc de rosii
200 g orez
1 ceapa mare taiata bucati
1 legatura de patrunjel tocat marunt
1 legatura de marar tocat marunt
1 legatura de menta tocata marunt
1 morcov potrivit de mare, ras
2 fire de ceapa verde
Sare
Piper
1 lingurita de zahar
Preparararea:
Spalati si scurgeti bine legumele, apoi scoateti-le miezul. Taiati marunt restul de legume intr-un castron mare si puneti-le deoparte. Intre timp caliti ceapa in ulei de masline, pana devine translucida, dupa care adauigati verdeturile (patrunjelul, marar, menta ceapa verde). Curatati de coaja, spalati si radeti morcovul si puneti-l in cratita alaturi de restul amestecului. Adaugati sare si piper dupa gust. Fierbeti timp de 10 minute impreuna cu sucul de rosii si zahar, la foc mic. Amestecati pe foc continutul legumelor, in afara de cartofi, cu verdeturile prajite, timp de inca 10 minute. Dati amestecul deoparte de pe foc. Spalati si scurgeti orezul intr-o sita si amestecati-l bine cu legumele. Dispuneti legumele curatate de miez si presarate cu sare intr-o tava rotunda sau dreptunghiulara, umpleti-le si acoperiti-le cu capacele lor (partea taiata de deasupra). Puneti in jurul legumelor restul de amestec scurs (numai partea lichida, nu si cea solida). Presarati putina branza rasa sau pesmet pe fiecare dintre legume. Este important sa aibe un aspect placut. Coaceti in cuptorul incalzit in prealabil la 180°C, timp de 60 de minute, pana cand se rumenesc deasupra. Se poate servi fierbinte sau calda, dar aromele se simt cel mai bine la temperature camerei.
65.Bulete de cartofi
Ingrediente:
3 cani de ulei de masline extravirgin
3 cartofi mari foarte bine fierti
1 cana de lapte
3 oua
2 cepe mari pasate
3 linguri de unt
2 cani de "branza kefalotiri" rasa (un fel de branza tare cu gust picant)
1 legatura de patrunjel tocat marunt
1 cana de pesmet
1 lingurita de sare
½ lingurita de nucsoara
½ lingurita piper
Prepararea:
Decojiti cartofii fierti si raciti si pasati-i cu mixerul la viteza mica. Caliti ceapa usor in unt pana devine aurie si absoarbe tot lichidul. Lasati sa se raceasca. Puneti piureul de cartofi intr-un castron mare, faceti o gaura in mijloc si puneti ouale, laptele, branza, ceapa, untul, patrunjelul, sarea, piperul si nucsoara. Amestecati bine pentru a uniformiza amestecul. Amestecati piureul de cartofi cu celelalte ingrediente, apoi adaugati treptat pesmetul, pentru a face compozitia mai densa. Lasati amestecul acoperit la frigider timp de 4-5 ore. Incingeti uleiul de masline intr-o cratita mica, la foc maxim. Formati bulete si puneti-le una cate una in ulei incins. Prajiti pana cand devin aurii pe deasupra, scurgeti uleiul pe hartie absorbanta si serviti-le calde sau la temperature camerei.
66.Ardei capia umpluti cu branza, piper rosu si susan
Ingrediente pentru 8 portii
10 ardei capia
1 cana de branza moale acra (mizithra, un tip de branza cretana)
1 cana de branza moale dulce (mizithra, aceleasi fel de branza, dar dulce)
1 lingura de boabe de piper rosu
1 lingura de susan
1 cana de ulei de masline
Sare
Prepararea:
Spalati ardeii si lasati-I putin sa se usuce. Taiati varfurile, cu tot cu cotorul, cu un cutit ascutit, indepartati semintele si spalati interiorul. Puneti ardeii la scurs cu partea ascutita in sus si lasati-I cel putin 30 de minute pentru a se usca complet. Intre timp amestecati branza cu putina sare intr-un castron. Umpleti ardeii cu acest amestec. Acoperiti fiecare ardei cu capacul propriu si puneti-I intr-un vas mic rezistent la temperatura unul langa altul. Zdrobiti boabele de piper intr-un mojar. Stropiti pe deasupra cu ulei de masline, presarati piperul si susanul. Coacceti ardeii la 180°C timp de 40 de minute. Primele 20 de minute, tineti-i acoperiti cu folie de aluminiu. Serviti ardeii usor calzi sau la temperature camerei.
67.Ardei grasi cu branza si busuioc sau menta la cuptor
Ingrediente:
1 ½ kg de ardei grasi
½ kg de branza feta
4 linguri de
mizithra dulce (branza cretana dulce) sau branza
2 linguri de busuioc sau menta tocata marunt
4 linguri de ulei de masline extravirgin
1 lingurita de otet
½ lingurita de piper verde
Sare
Prepararea:
Spalati ardeii sub jetul de apa rece. Asezati-l pe gratar in cuptor si coaceti-i 20 de minute la 180°C. Intre timp, maruntiti menta sau busuiocul intr-un castron, adaugati 2 linguri de ulei de masline, otetul si sarea. Amestecati bine cu o furculita pentru ca ingredientele sa se omogenizeze bine. Amestecati intr-un alt castron branza, restul de ulei de masline si piperul pana cand devin un amestec omogen. Scoateti ardeii din cuptor si acoperiti-I cu folie de plastic pana cand se raceasc complet. Indepartati coaja si semintele cu atentie. Separati ardeii in 2 fasii. Stropiti usor in ambele parti de ardei cu ulei de masline. Puneti folia de plastic pe fundul unei tavi dreptunghiulare astfel incat sa se acopere laturile. Este important sa fie multa folie in partea de sus si pe muchiile tavii. In partea de jos puneti cateva fasii de ardei pentru a acoperi complet partea aceasta. Presarati o parte din busuioc sau menta peste ardei, si imediat dupa aceea puneti amestecul de branza, pe care il intindeti usor cu o spatula unsa cu ulei. Continuati in acelasi fel la fiecare strat, alternative. Incheiati cu un strat de ardei. Grosimea finala trebuie sa fie de aproximativ 6-7 cm. Puneti tava in frigider timp de 7-8 ore. Scoateti din frigider cand doriti sa serviti. Rasturnati mancarea de ardei pe un platou. Scoateti folia de plastic cu atentie, pentru a nu se strica forma. Taiati in felii subtiri cu un cutit, ascutit sio serviti cu foarte multa salata verde.
6.OUA
68.Oua prajite cu sos de rosii
Ingrediente:
6 linguri de ulei de masline extravirgin
1 rosie mare, bine coapta, decojita si tocata sau rasa
4 oua
Sare
Piper
Prepararea:
Incingeti o tigaie de teflon. Puneti rosia si sarea si gatiti la foc mic timp de 6-7 minute pana cand zeama s-a evaporate. Adaugati uleiul de masline. Amestecati si gatiti la foc mic timp de inca 2-3 minute. Spargeti ouale unul cate unul peste rosie, avand grija sa pastrati galbenusurile intacte. Daca doriti, puteti sa puneti sos de rosii peste oua. Adaugati piper. Serviti fierbinti.
69.Omleta de zucchini
Ingrediente:
3 zucchinni de marime potrivita, taiate in rondele subtiri
6 oua
2 linguri de lapte
1/3 cana (80 ml) de ulei de masline extravirgin
½ lingurita de sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Incingeti uleiul intr-o tigaie de teflon. Adaugati rondelele de zucchini si prajiti la foc mic pana se inmoaie si devin usor aurii. Intre timp, bateti ouale cu lapte si sare pana cand fac spuma si capata o nunanta alb galbui. Dati la o parte jumatate din uleiul prajit si turnati amestecul de oua in tigaie. Prajiti 2-3 minute si intoarceti omleta. Prajiti inca 2-3 minute pe partea cealalta. Repetati intoarcerile o data sau de doua ori, mentinand la foc mic, pana cand omleta este coapta in minloc si usor rumenita. Serviti omleta fierbinte si adaugati piper proaspat macinat.
70.Omleta de cartofi
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
2 cartofi mari taiati in cubulete
6 oua
Sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Incingeti bine uleiul de masline intr-o tigaie de teflon potrivit de mare. Prajiti cartofii timp de 20 de minute la foc mic, acoperiti cu capac. Bateti bine ouale cu sare intr-un castron. Scoateti cartofii cu o paleta si amestecati-I cu ouale din castron. Omogenizati bine si apoi turnati amestecul de oua intr-o tigaue unsa cu ulei. Prajiti omleta la foc mic timp de 7-8 minute. Repetati intoarcerile o data sau de doua ori, mentinand la foc mic pana cand omleta este facuta in mijloc. Serviti omleta fierbinte sau la temperature camerei si puneti deasupra putin piper proaspat macinat.
7.SPAGHETE - MACAROANE
7Spaghete cu usturoi si ulei de masline
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
500 g spaghete
6 atei de usturoi taiati marunt
1 lingurita de sare
1lingurita de piper proaspat macinat
Prepararea:
Puneti apa cu sare la fiert intr-o cratita mare. Adaugati pastele, agitati bine si fierbeti-le pana cand se fac aldente (10-12 minute). Incingeti uleiul intr-o cratita, adaugati usturoiul si prajiti usor timp de 1-2 minute, pana devine translucida. Scurgeti spaghetele, clatiti cu mukta apa rece, puneti peste ele amestecul de usturoi. Asezonati cu piper negru si serviti imediat intr-un platou mare.
8.SUPE
72.Supa de peste
Ingrediente:
½ kg de cod
½ kg de peste oceanic
2 rosiaore afumate
2 cepe mari, taiate in sferturi
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
1 lingurita de sare
Zeama de la 1 lamaie
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Curatati si spalati pestele sub jet de apa rece. Incingeti uleiul la foc mic intr-o cratita inalta si caliti ceapa. Adaugati cartofii peste ceapa si puneti pestele deasupra. Asezonati. Umpleti cu apa pana cand pestele este acoperit. Fierbeti la foc mic timp de 40 de minute, fara capac. Dati deoparte de pe foc si adaugati zeama de lamaie. Lasati acoperit timp de 8-10 minute si serviti supa calda, cu piper proaspat macinat.
73.Supa de linte
Ingrediente:
½ cana (125 ml) de ulei de maslinene
2 ½ cani de linte de marime medie
2 cani de apa
1 ceapa potrivit de mare, tocata marunt
2 catei de usturoi, taiati feliute
1 morcov mare, taiat rondele
2
3 linguri de otet din vin rosu cu aroma puternica
Sare
Piper
Prepararea:
Alegeti lintea si spalati-o. Incingeti uleiul la temperatura scazuta si caliti ceapa, usturoiul si lintea. Adaugati morcovul, frunzele de dafin, apa, otetul si condimentele. Asezonati dupa gust si fierbeti la foc mic aproximativ 1 ora, pana cand lintea s-a inmuiat si supa a capatat consistenta.
74.Supa rece cu rosii, iaurt si menta
Ingrediente:
1 lingura de ulei de masline extravirgin
4 rosii mari, bine coapte
1 cana de ceapa tocata marunt
1/3 dintr-un ardei gras mare
1 bucata de telina tocata marunt
1 lingurita rasa de zahar
1 lingurita rasa de otet de vin rosu
2 linguri de iaurt
4
Prepararea:
Cufundati rosiile timp de numai 1-2 minute in apa fierbinte. Scoateti-le cu o paleta si curatati-le de coaja. Taiati-le in patru si stoarceti-le cu mana pentru a indeparta semintele. Puneti rosiile si ceapa intr-o cratita inalta si caliti-le timp de 25 de minute. Adaugati ardeiul si telina si mai tineti pe foc inca 20 de minute. Adaugati zaharul si sare dupa gust. Dati deoparte de pe foc si lasati amestecul sa se raceasca putin. Pasati si transferati intr-un castron. Tineti supa la frigider cel putin 2 ore. Serviti supa rece in farfurii adanci. La fiecare farfuei adaugati o lingura de ulei proaspat de masline. Subtiati iaurtul cu putina apa si puneti acest a,estec intr-un vas cu gura ingusta. Trasati diferite forme cu pasta de iaurt, ornati cu putina menta si serviti imediat.
75.Supa de ciuperci
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de ciuperci proaspete
2 cepe verzi
1 ceapa mica tocata marunt
1 legatura de marar
1 ou
2 linguri de vin alb sec
Zeama de lamaie
Sare
Piper verde proaspat macinat
Prepararea:
Curatati si spalati ciupercile, taiati-le in bucati mici si lasati-le sa se scurga. Caliti ceapa mica intr-o cratita cu fundul grod pana cand toata zeama s-a evaporate, dar aveti grija sa nu se arda. Adaugati ciupercile, agitati timp de 1-2 minute. Stropiti cu vin si adaugati imediat 4 cani cu apa. Fierbeti la foc mic, cu capacul pus, timp de 20 de minute. Intre timp, pregatiti mararul si firele de ceapa, amestecati-le bine si continuati sa fierbeti cu capacul pus inca 15 minute. Daca este necesar, adaugato sare si piper dupa gust. Bateti ouale bine pana fac spuma, de preferinta intr-un castron de sticla. Adaugati zeama de lamaie si zeama calda din supa, batandu-le continuu. Puneti compozitia in cratita si amestecati incet pentru a permite sosului sa se ingroase, asezonati, mai lasati 10 minute si serviti fierbinte, cu putin marar tocat marunt si piper macinat.
9.PESTE
76.Peste cu okra la cuptor
Ingrediente:
1 cana (250 ml) de ulei de masline
4-5 fileuri de peste (biban, egrefin etc.)
1 kg de okra
2 cepe mari, tocate marunt
4 rosii mari, bine coapte (2 tocate marunt, 2 taiate felii)
1 cana de apa
½ lingurita de zahar
Zeama de la 1 lamaie mare
1 lingura de otet
Sare
Piper
Prepararea:
Spalati si uscati pestele. Asezati fileurile intr-un vas rezistent la temperatura si asezonati. Spalati okra si stropiti-o cu zeama de lamaie. Lasati deoparte timp de 30de minute. Asezatio okra in jurul pestelui impreuna cu zeama de la marinata. Amestecati impreuna rosii, ceapa, sarea, piperul, uleiul si apa. Turnati amestecul peste peste si legume. Tineti la cuptor timp de 50-60 de minute la 180°C. Serviti mancarea calda sau la temperature camerei.
77.Tocanita de cod sarat cu praz
Ingrediente:
¾ cana (180 ml) de ulei de masline
1 kg de cod desarat si taiat in bucati
1 kg de praz, taiat in bucati lungi de 5 cm
¾ cana de apa
2 rosii bine coapte, taiate in cuburi
2 linguri patrunjel tocat marunt
Sare
Piper
Prepararea:
Incingeti uleiul intr-o tigaie cu fundul gros si caliti usor prazul taiat in bucati potrivit de mari, pana cand devine auriu. Adaugati o cana de apa, sare si piper, acoperiti si fierbeti la foc mic timp de 15 minute. Puneti cu grijaa bucatile de cod peste praz, presarati patrunjel tocat si felii de rosii. Fierbeti la foc mic, cu capacul pus, timp de 25 de minute. Intre timp, scuturati sosul cu grija de mai multe ori, fara sa folositi furculita. Serviti cald sau la temperature camerei.
78.Calmari in sos de vin cu masline verzi si marar
Ingrediente:
1 kg calamari proaspeti, curatati si taiati rondele
¾ cana de ulei de masline extravirgin
2 cepe potrivit de mari tocate marunt
1 ceapa verde, taiata marunt
1 ½ cana de vin alb sec
1 cana de apa
1 ½ cana de masline verzi, spalate bine in apa calda si curatate de samburi
1 varf de lingurita de zahar
Sare
Piper proaspat macinat
Prepararea:
Caliti ceapa in ulei. Adaugati calamrii si amestecati usor timp de 4-5 minute, pana cand se evapora zema, avand grija sa nu se arda. Adaugati vinul, amestecati bine si fierbeti la foc mic. Adaugati o cana de apa, zaharul si asezonati. Adaugati maslinele, ceapa verde si mararul. Fierbeti la foc mic, fara capac. Serviti fierbinte sau la temperature camerei.
79.Peste cu frunze de salvie, creveti si medii
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de fileu de peste (biban)
1 cana de creveti curatati
1 cana de midi fara carapace
1 lingurita de praf de salvie
3 rosii mari tocate marunt
½ cana de vin alb sec
½ cana de pesmet
Prepararea:
Spalati si curgeti pestele foarte bine. Asezati-l intr-o tava rotunda sau un vas rezistent la temperatura, impreuna cu crevetii si midiile. Presarati putina sare, apoi amestecati rosiile cu salvia, uleiul de masline si restul de sare si piperul intr-un castron. Turnati amestecul in jurul pestelui, crevetilor si midiilor. Presarati pe deasupra pesmet si coaceti la 180°C timp de 50-55 de minute. Serviti la temperature camerei sau rece.
80.Sepie in cerneala proprie
Ingrediente:
1 ½ cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de sepia proaspata, de dimensiuni mici
1 ceapa mare rasa
1 linguri de vin alb sec
Sare
Prepararea:
Mai intai curatati sepia, indepartati coloana vertebrala (are forma de barca). Fiti atenti sa indepartati indestinele si cerneala. Spalati sub jetul de apa rece, taiati in bucati sepia e mai mare. Pastrati 3-4 pungi pline de cerneala. Incingeti uleiul si caliti ceapa pana cand absorbita de apa, dar fiti atenti sa nu se arda. Adaugati sepia si calioti-o intorcand-o usor pe o parte si pe alta o data sau de doua ori, pana cand se rumenestr. Adaugati 2 cani de apa, acoperiti oala, adaugati cerneala, sarea si vinul. Amestecati bine si fierbeti in continuare in 25-30 de minute, fara capac, pana cand sepia este gata - adica atunci cand zeama s-a evaporate si a ramas numai uleiul.
8Peste copt in hartie cerata
Ingrediente:
5 linguri de ulei de masline extravirgin
1 fileu mare de biban
2 catei de usturoi taiati in felii subtiri
1 lingurita de rozmarin
Sare
Piper verde proaspat maconat
Prepararea:
Spalati si sarati pestele. Puneti fileul de peste in mijlocul hartiei cerate. Presarati deasupra usturoiul, rozmarinul si piperul. Stropiti cu ulei de masline pestele, pliati hartia si strangeti-o bine. Coaceti la 200°C timp de 45 de minute. Serviti imediat cu sosul ramas
82.Rosioare afumate prajite
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline virgin
1 kg rosiaore afumate de marime medie
1 ½ cana de faina obisnuita
1 lingurita rasa de sare
10
Prepararea:
Curatati, spalati si sarati usor pestele. Scurgeti si lasati sa se usuce. Amestecati faina cu restul de sare intr-un castron. Pudrati bine pestele. Intre timp incingeti uleiul uleiul la temperatura ridicata. Indepartati excesul de faina de pe rosiaorele afumate si prajiti-le bine in ulei incins, fara capac. Aveti grija ca pestele sa fie acoperit cu ulei tot timpul sau intoarceti continutul pana cand capata o culoare uariu-maronie. Puneti pestele pe o bucata de hartie dubla pentru a absorbi excesul de ulei. Tapetati platoul cu frunzele de lamaie si erviti.
83.Sepie cu fasole verde, fenicul, masline zdrobite si sos de faina cu zeama de lamaie
Ingrediente:
3 sepii de dimensiuni medii, curatate si taiate in bucati mici
1 kg de fasole verde
1 cana de masline zdrobite sau masline verzi mici
1 cana de fenicul tocat marunt
4 cepe verzi taiate marunt
1 cana de ulei de masline
1 lingura de faina dizolvata inzeama de la o lamaie proaspata
Sare
Piper
Prepararea:
Caliti sepia in ulei de masline intr-o cratita pana cand zeama se evapora. Adaugati doua cani de apa, acoperiti si lasati sa fiarba la foc mic timp de 35-40 de minute. Incercati cu furculita sa vedeti daca este moale. Apoi adaugati ceapa verde, feniculul, piperul, putina sare, fasole verde spalata si taiata in jumatate (saca este mare). Dupa ce a absorbit tot lichidul, adaugati apa si fierbeti 20 de minute cu capacul pus. Cand sepia si fasolea sunt gata, puneti maslinele si amestecati usor cu o lingura. Dati deoparte de pe foc dupa 6-8 minute si adaugati faina, dizolvata in prealabil in zeama de lamaie. Lasati deoparte 10 minute inainte de a servi.
84.Creveti iuti cu branza
Ingrediente:
24 creveti mari
6 rosii, bine coapte, decojite
1 ceapa zdrobita
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 lingura de otet
1 lingura de zahar
Sare
Piper rasnit mare
150 g g de branza feta
Prepararea:
Fierbeti crevetii in multa apa cu sare timp de numai 3 minute. Luati creveti cu paleta si lasati-I sa se usuce si sa raceasca. Curatati carapacea tinand de coada si de cap. Fiti atenti sa indepartatu intestinele. Intre timp pregatiti sosul separate. Caliti ceapa pana devine translucida, caliti apoi si rosiile tocate marunt. Adaugati lingura de zahar si otetul. Adaugati sarea si piperul rasnit mare. Fierbeti la foc mic pana se evapora toata zeama. Asezati crevetii intr-un vas rezistent la temperatura. Turnati deasupra sosul. Presarati branza deasupra. Lasati 10 minute la copt, fara capac, pana devin aurii, si apoi serviti
85.Calmari umpluti
Ingrediente:
12 calmari de marime medie
360 g branza feta
2 cepe mici taiate felii subtiri
200 g pasta de tomate
5 linguri de patrunjel tocat marunt
2 pahare de vin alb
Sare
Piper
Paprika
Prepararea:
Mai intai curatati si spalati calmarii sub jetul de apa rece, taind capetele. Indepartati-le coloana vertrebrala si detasati-le tentaculele. Tocati tentaculele pentru a le adauga mai apoi la umplutura. Adaugati branza cu pasta de tomate intr-un castron mare si adaugati toate ingredientele cu exceptia vinului. Umpleti calmarii cu amestecul si prindeti-l cu scobitori. Amestecati restul de umplutura cu vinul. Puneti calmarii intr-o tava si acoperiti cu restul de umplutura. Coaceti la 200°C timp de 60 de minute. Lasati sa se raceasca o vreme si dupa aceea taiati in rondele groase si serviti cu orez alb.
86.Peste cu sos de rosii si ulei de masline
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin (de calitate exceptionala)
4-5 felii de peste (stiuca, ton sau randuinica-de-mare)
2 rosii potrivit de mari, bine coapte si tocate marunt
3 stropi de zeama de lamaie
Sare
Piper
Prepararea:
Spalati, sarati si prajiti, coaceti sau frigeti pestele. Amestecati bine rosiile cu uleiul de masline intr-un castron. Adaugati patrunjelul, sucul de lamaie, sarea si piperul. Turnati sosul de rosii si uleiul de masline peste peste si serviti.
10.CARNE ROSIE SI ALBA
87.Carne de vita la cuptor cu vinete
Ingrediente:
1 cana (250 ml) ulei de masline
1 kg de vinete
2 catei de usturoi taiati in feliute
1 kg carne de vita, taiata cuburi
2 cepe mari, taiate in bucati mari
1 lingura de patrunjel tocat marunt
2 rosii mari coapte, taiate cuburi
1 cana de supa de carne
½ cana de apa (un pic mai mult daca e cazul)
1 lingurita de zeama de lamaie
Sare
Piper
Prepararea:
Spalati vinetele si taiati-le pe lungime in bucati groase de 3-4 cm. Cufundati-le in apa rece sarata timp de 50 de minute. Intre timp, fierbeti carnea de vita la foc mare timp de 35 de minute.. Pastrati deoparte 1 cana de supa. Scurgeti vintele, apoi aranjati carnea si vinetele intr-un vas rezistent la temperatura. Amestecati rosiile, ceapa, patrunjelul, zeama de lamaie si supa pe care ati pastrat-o. Adaugati amestecul peste carne si vinete. Turnati deasupra uleiul si ½ cana de apa. Coaceti fara capac, in cuptorul inchis in prealabil, timp de 20 de minute. Dati cuptorul mai incet si coaceti inca o ora. Apoi opriti focul si mai lasati in cuptor 20 de minute, neacoperit. Se poate servi si cald, dar aromele se simt cel mai bine la temperature camerei.
88.Carne de porc cu telina si sos de ou cu lamaie
Ingrediente:
1 kg muschi de porc portionat
2 cepe taiate in felii subtiri
2 radacini mari de telina, taiate in cuburi mari
Frunzele de la o telina mare, taiate in bucati de 4-5 cm
3-4 cani de apa
2 oua batute
1 cana (250 ml) de ulei de masline extravirgin
¾ cana (180 ml) de vin alb sec
Zeama de la 1 lamaie
1 lingurita de sare
½ lingurita de piper macinat
Prepararea:
Incingeti uleiul si caliti ceapa pana cand devine translucida. Spalati si uscati portiile de carne de porc. Adaugati-le peste ceapa. Intoarceti-le o data sau de doua ori, pana se rumenesc. Adaugati vinul si o cana de apa si fierbeti la foc mic, cu capac, timp de 20 de minute. Adaugati telina si inca 2-3 cani de apa. Asezonati. Adaugati piperul si fierbeti la foc mic, cu capac, timp de 45-50 de minute. Lasati sa fiarba in continuare cu focul stins. Intre timp, preparati sosul de ou cu lamaie. Bateti ouale pana se fac spuma. Adaugati treptat zeama de lamaie si supa calda de porc, batand incontinuu pana cand sosul devine la fel de fierbinte ca zeama din cratita. Turnati sosul de ou si lamaie in cratita si scuturati-o usor pentru ca acesta sa se amestece cu carnea de porc si legume;e. Se serveste cald.
89.Miel marinat in ulei de masline, otet si ceapa
Ingrediente:
1 coapsa de mile fara os, de marimemedie, taiata in cubulete
6 lipii
3 linguri de iaurt scurs
2 linguri de patrunjel tocat marunt
1 rosie de marime medie, taiata in cuburi
Pentru sosul de marinata:
½ cana de ulei de masline
1 ceapa mare taiata in felii subtiri
1 lingurita de sare
1 lingurita de otet din vin rosu
½ lingurita de cimbru
1 lingurita piper negru.
Prepararea:
Prepararea marinatei: Turnati uleiul de masline intr-un vas de lut si stoarceti in mana ceapa, pentru a inlatura excesul de lichid. Puneti in ulei sare, otetul, cimbrul, piperul si mielul si lasati asa timp de 12 ore. Scurgeti mielul de marinata, puneti bucatuile de carne la gratar sau la frigider, sarati dupa gust. Serviti bucatile de carne de mile deasupra sau inauntrul lipiilor, laolalta cu o cantitate mica de iaurt, patrunjel si rosii.
90.Carne de porc cu orez si cardama
Ingrediente:
½ cana de ulei de masline extravirgin
1 lingura de unt proaspat
1 ½ kg de muschi de porc, taiat in cuburi mici
½ kg de orez lung
1 cana de pasta vermicelli
1 ceapa mare tocata marunt
7-8 g cardama verde
Sare
Piper verde proaspat macinat
Prepararea:
Umpleti o cratita cu apa si opariti carnea timp de 2-3 minute. Goliti cratita si schimbati apa, puneti inauntru sarea, ceapa si putin piper. Fierbeti timp de 50-60 de minute. Scurgeti carnea de porc si puneti deoparrte 6 cani de supa. Incingeti cardama intr-o tigaie mare pentru prajit si, cand incepe sa crape si sa-si raspandeasca aroma, adaugati orezul si caliti 5-6 minute, amestecand continuu. Varsati peste ele supa si scadeti focul. Adaugati carnea mestecand cu lingura, si lasati orezul sa fiarba la foc mic timp de 10 minute. Incingeti focul si lasati acoperit cu un prosop de bumbac, pentru a se umfla orezul. Topiti untul intr-o tigaie mica, dupa care puneti pastele vermicelli si lasati pe foc pana cand devin translucide, avand grija sa nu se arda. Scurgeti vermicelli si puneti-le laolalta cu carnea si orezul. Amestecati bine si presarati deasupra piper proaspat macinat din abundenta. Se serveste imediat.
9Friptura de porc cu coriandru
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de muschi de porc, taiat in cubulete
1 lingurita de coriandru pisat
½ lingurita de piper verde
1 lingurita rasa de sare
Zeama de la 1 lamaie
Prepararea:
Spalati bine carnea de porc si puneti-o intr-o cratita adanca cu capac, fara sa o scurgeti. Lasati sa se inabuse in lichidul propriu la foc mediu, cu capac, timp de circa 20 de minute. Dupa ce s-a absorbit tot lichidul, adaugati o cana de apa, acoperiti si lasati la fiert inca 25-30 de minute. Adaugati coriandru, asezonati cu sarea, piperul si uleiul. Prajiti usor pana se rumeneste pe toate partile si amestecati de 2-3 ori, pentru ca porcul sa se imbibe cu aroma condimentelor. Terminati de gatit cu focul stins, dar nu indepartati inca cratita de la sursa de caldura, stropiti carnea cu zeama de lamaie din abundenta. Puneti lamaia stoarsa cu fata in jos peste carne, acoperiti si lasati sa stea timp de 7-9 minute. Serviti fierbinte, laolalta cu sosul. Se pot folosi ca garnitura cartofi prajiti si salata verde.
92.Tocanita de miel
Ingrediente:
4-5 cani de ulei de masline extravirgin
1 ½ kg de muschi de mile, taiat in bucati mici
Sare
Prepararea:
Spalati bine carnea si lasati-o la o parte la scurs. Sarati-o si mutati-o intr-o cratita adanca, acoperiti carnea de miel cu ulei de masline. Este foarte important ca bucatile de carne sa fie acoperite complet. Tineti pe foc mare, cu capac, timp de 5-8 minute. Luati capacul, adaugati o cana de apa si tineti mielul in continuare pe foc la aceeasi temperatura timp de cel putin 45-50 de minute. Luati carnea cu polonicul si serviti-o fierbinte, cu sosul propriu.
93.Conopida cu carne de porc
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline virgin
1 conopida mare taiata in bucati de marime medie
1 kg de muschi de porc taiat in bucati mici
2 linguri de patrunjel tocat marunt
1 ½ rosii mari taiate in cubulete
1 ceapa mare taiate in feliute subtiri
Sare
Piper
Prepararea:
Incingeti uleiul la foc mic, intr-o cratita adnca, si caliti ceapa timp de 3-4 minute. Adaugati carnea de porc si lasati-o sa se ptrajeasca pana se rumenesc usor. Adaugati 2 cani de apa, micsorati focul, acoperiti vasul si fierbeti usor timp de circa 30 de minute. Descoperit cratita si incercati carnea cu furculita. Daca e aproape gata, adaugati patrunjelul, sarea si piperul. Luati carnea cu o lingura mare si faceti loc pentru a pune bucatile de conopida deasupra. Adaugati rosiile si sarea si acoperiti si acoperiti. Tineti pe foc inca 20 de minute. Amestecati bine cu o paleta, avand grija sa nu se faramiteze conopida. Continuati sa fierbeti la foc moderat timp de 15-20 de minute, fara capac. Se serveste cald sau rece. La temperature camerei, cu piper proaspat macinat
94.Zucchini cu ied si ulei de masline
Ingrediente:
3 cani de ulei de masline pentru prajit
10 zucchini mici
3 catei de usturoi, taiati feliute
2 rosii coapte, taiate cuburi
2 cartofi mari, taiati in bucati mari pentru prajit
1 kg de ied taiat in bucatele
1 ceapa mare, tocata in bucati mari
½ lingurita zahar
Sare
Piper
Prepararea:
Spalati zucchini foarte bine. Taiati-le pe lungime, doar pe o parte, si puneti cate o felie de usturoi in fiecare buzunaras format astfel. Incingeti o cana de ulei intr-o tigaie de teflon si prajiti usor zucchini timp de 7-8 minute. Intoarcetoi-le o data sau de doua ori, avand grija sa nu se arda. Scurgeti-le de ulei pe hartie absorbanta si continuati, adaugand inca o cana de ulei si punand la prajit cartofii. Scurgeti-I si pe ei pe hartie absorbanta. Incingeti a treia cana de ulei intr-o cratita larga si adanca si caliti ceapa timp de 3-4 minute. Aranjati carnea peste ceapa si prajiti-o usor. Asaugati 2 cani de apa si lasati sa fiarba la foc mic timp de 30 de minute. Incercati carnea cu furculita. Daca este aproape gata, faceti un sos de rosii, zahar, sare si piper. Dupa aceea, aranjati carnea cu o lingura printer cartofii prajiti si zucchini. Puneti sosul de rosii deasupra, acoperiti si lasati sa se inabuse timp de 20-25 de minute. Mai lasati un timp pe plita, cu focul stins, fara capac. Se serveste fierbinte sau la temperature camerei.
95.Ied cu ulei de masline si oregano
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline virgin
1 punga de ied de circa 1 ½ kg
1 cana de vin alb sec
1 lingura cu varf de oregano
1 lingura cu varf de faina
1 lingurita sare
Piper
Zeama de lamaie
Prepararea:
Portionati carnea, spalati-o fara sa o scurgeti si asezati-o incratita. Lasati la inabusir cu capac pana se evapora toata apa. Adaugati uleiul de masline, amestecati bine si prajiti usor, turnati deasupra vinul si amestecati in continuare. Dizolvati faina in 1 ½ cana de apa si adaugati-o in cratita impreuna cu oregano, sarea, piperul si zeama de lamaie. Lasati sa fiarba la foc mic cu capac, timp de 30-35 de minute. Se serveste cu sos si cu cartofi prajiti.
96.Chiftelute
Ingrediente:
2 cani de ulei de masline
½ kg carne tocata de vita
½ kg carne tocata de miel
6 cepe mari tocate marunt
1 catel de usturoi pisat
1 ou
Inca 2 liinguri de ulei de masline
1 cana de faina obisnuita
1 lingura de oregano
1 lingurita de piper
½ linguritac de chimion
1 lingurita sare
Prepararea:
Puneti carnea tocata intr-un vas si faceto desxhizatura in centru. Puneti in ea ceapa, oul, chimionul, oregano, sarea si usturoiul. Amestecati bine cu mana, prin miscari circulare, pana se omogenizeaza bine. Puneti amestecul la frgider pentru 3-4 ore, pana se combina aromele tuturor condimentelor. Scoateti de la frigider, adaugati cele 2 linguri de ulei de masline si framantati iar timp de 2-3 minute. Incingeti uleiul la foc mare intr-o cratita adanca. Formati cu mana chiftelute, tavaliti-le prin faina si prajiti-le bine in ulei incins. Intoarceti-le pe cealalta partea si prajiti-le pana se rumenesc pe toata suprafata. Puneti fiecare chifteluta pe hartie absorbanta, pentru a elimina excesul de ulei, si continuati sa prajiti pana terminati toate chiftelutele.
97.Pastitsio
Ingrediente:
2 linguri de malai
3 linguri de ulei de masline
1 sticla de lapte caldut
Sare
Piper
Praf de nucsoara
1 ou (optional)
Pentru umplutura:
1 kg carne tocata de vita
2 cepe tocate marunt
1 pahar de vin alb
2 cani de suc de rosii
Sare
Piper
Pudra de scortisoara
½ kg de macaroane subtiri
Unt pentru prajit
½ kg branza graviera
Prepararea:
Fierbeti macaroanele in multa apa sarata timp de 6-8 minute. Intre timp, preparati carnea tocata. Incingeti uleiul intr-o cratita mare, adaugati ceapa. Apoi amestecati bine carnea tocata si prajiti usor ingredientele pana se omogenizeaza. Inabusiti usor in vin. Adaugati sosul de rosii si condimentele si dati focul la intensitate redusa. Asteptati sa se inmoaie. Inlaturati de pe foc atunci cand s-a absorbit toata apa. Acum preparati sosul. Incingeti untul intr-o cratita mare, laolalta cu malaiul. Adaugati traptat laptele caldut pana se omogenizeaza. Lasati la racit timp de cateva minute si bateti bine oul. Amestecati, sarea, piperul si praful de nucsoara cu 1/5 din cantitatea de branza si adaugati oul. Agitati bine. Mutati pastele, carnea tocata si sosul sau, plus sosul de branza intr-un vas pentru copt, uns cu putin ulei. Agitati toate ingredientele bine. Nivelati amestecul si acoperiti cu sosul preparat. Nivelati deasupra cu un cutit si coaceti in cuptorul incalzit in prealabil timp de 1 ora, la 180°C.
98.Gioulbasi
Ingrediente:
½ kg de cane de miel portionat
½ kg de carne de porc portionat
½ kg de carne de vita portionata
½ kg de branza graviera taiata cuburi
3 cepe taiate in rondele subtiri
4 catei de usturoi
½ cana de pun proaspat
½ cana de ulei de masline
3 linguri de piper negru
Sare
5-6 foi de hartie cerata
Prepararea:
Amestecati toata carnea, ceapa si usturoiul intr-un castron mare. Adaugati sarea, piperul si branza, amestecati bine toate ingredientele, apoi adaugati untul. Intindeti o foaie de hartie cerata si puneti carnea in mijloc, impaturiti-o in forma de plic. Intindeti a doua foaie, puneti primul pachet in centru, de data aceasta cu gura in jos. Impaturiti iarasi in forma de plic. Continuati procesul pana se termina cele 5-6 foi de hartie cerata. Aveti grija ca, fupa vultima foaie, pachetul sa stea cu gura in sus, ca sa nu se piarda sucul carnii. Legati pachetul bine cu o sfoara. Coaceti la cuptor pana se inmoaie (aproximativ 2 sau 3 ore). In momentul in care veti desface pachetul se va raspandi o aroma delicata.
1PLACINTE BISCUITI, PRAJITURI
99.Placinta cu spanac
Ingrediente:
1 kg spanac proaspat, tocat mare
1 legatura de patrunjel, tocat marunt
1 legatura de menta proaspata, tocata marunt
7-8 cepe verzi, taiate felii subtiri
1 kg de branza feta, pasata cu fuculita sau rasa, daca este tare
2 oua batute
1 lingurita de piper
1 lingurita de praf de nucsoara
½ lingurita de sare (atentie, daca branza feta este sarata)
Pentru aluat:
1 pachet (1/2 kg) de aluat gata facut din comert
4 linguri de ulei de masline extravirgin
Prepararea:
Puneti spanacul si ierburile aromate intr-un castron mare. Asezonati, Stoarceti cu mainile pentru a indeparta lichidul. Scurgeti. Adaugati branza feta, ouale batute si condimentele. Ungeti cu ulei o tava cu diametru de 30 cm. Separati foile de aluat. Asezati o foaie pe fundul tavii. Asigurati-va ca aluatul acopera acopera si laturile. Repetati pana cand ati asezat 4-5 foi, ungeti-le pe fiecare cu ulei pe masura ce le asezati. Adaugati umplutura. Curatati marginile aluatului, taindu-le de pe laturile tavii cu un cutit ascutit. Acoperiti cu restul de foi, ungand-o pe fiecare cu ulei. Taiati aluatul in liniidiagonale paralele la distanta de aproximativ 4 cm si apoi taiati in sensul celalalt in forma de romb. Coaceti cin cuptorul incalzit in prealabi; la peste 180°C, timp de 50-60 de minute. Serviti placinta calda sau la temperature camerei.
100.Kalitsounia (placintele in forma de semiluna, umplute cu branza si menta)
Ingrediente:
Pentru aluat:
½ cana de ulei de masline extravirgin
2 cani de faina obisnuita
3-4 stropi de zeama de lamaie
½ lingurita sare
¾ cana de apa calduta
2 cani de ulei de masline pentru prajit
Zahar pentru presarat pe deasupra
Pentru umplutura:
3 cani de branza alba moale taiata in cuburi mici
1 lingurita de menta proaspata, tocata marunt
1 galbenus de ou
1 lingura de zahar
½ lingurita de praf de scortisoara
Prepararea:
Prepararea aluatului: Amestecati faina, zeama de lamaie, uleiul si apa calda, intr-un castron, cu un mixer la viteza medie, timp de aproximativ 4 minute, pana cand se amesteca intr-un amestec moale. Adaugati apa sau faina daca este necesar. Puneti aluatul pe o suprafata tapetata cu faina si acoperiti cu o panza timp de 10 minute. Prepararea umpluturii: Amestecati branza, menta, zaharul, scortisoara si galbenusurile de ou. Impartiti aluatul in jumatate. Intindeti o foaie de aproximativ ½ cm grosime. Taiati cateva cercuri cu diametru de 5-6 cm. Puneti o lingurita de umplutura in mijloc. Impaturiti in forma de semiluna si apasati colturile unul peste altul complet inchise. Prajiti bine in ulei incins. Serviti imediat cu zahar presarat deasupra.
10Placinte prajite
Ingrediente:
500 g de faina obisnuita
5 linguri de ulei de masline extravirgin
Sucul de la o portocala mare
4 linguri de rachiu sau vodca
½ lingurita de sare
½ lingurita de praf de scortisoara
2 cani de apa calfuta (si chiar ceva mai mult daca este nevoie)
1 ½ cana de ulei de masline pentru prajit
Miere sau zahar (dupa gust) pentru glazurat
Prepararea:
Puneti faina intr-un castron mare si faceti o gaura in mijloc. Adaugati uleiul, sucul de portocala, rachiul sau vodka, sarea si scortisoara. Amestecati-le impreuna si framantati timp de 5 minute, adaugand putina apa calda pentru a impiedica lipirea, pana cand aluatul este moale si gata de taiat. Taiati aluatul in bucati de marimea unor portocale mici. Intindeti fiecare bucata in cercuri de 1 cm grosime de 13-15 cm diametru. Prajiti bine placintele, avand grija ca fiecare sa fie acoperita de ulei tot timpul, apasand cu furculita daca este necesar. Scoateti placintelele din ulei dupa ce s-au prajit si au capatat o culoare auriu-maronie. Puneti fiecare placinta pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de ulei si continuati sa prajiti pana se termina aluatul. Servitie-le calde, cu miere sau zahar, dupa gust.
102.Biscuiti cu ulei de masline
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
1 kg de faina obisnuita
2 cani de zahar
1 cana de suc proaspar de portocale
1 cana de vin rosu sec
1 lingurita de praf de copt
1 lingura de miere
1 lingurita de praf de scortisoara
½ lingurita de anason pisat
1 cana de nuci zdrobite
Prepararea:
Incalziti vinul la foc mic intr-o cratita potrivita de mare si dizolvati zaharul si mierea. Adaugati sucul de portocala, uleiul de masline, scortisoara, amasonul si nucile. Amestecati bine si dati deoparte de pe foc. Nu fierbeti. Amestecati faina cu praful de copt si adaugati-le treptat in cratita. Omogenizati bine. Impartiti cu mainile in rondele mici si puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Coaceti in cuptorul incalzit in prealabil timp de 40 de minute la 110°C. Scoateti din cuptor si presarati zahar. Lasati sa se raceasca. Presarati intr-un loc racoros intr-un vas inchis etans.
103.Prajitura cu stafide
Ingrediente:
1 ½ cana (375 ml) de ulei de masline extravirgin
1 kg de faina simpla
2 cani de zahar
1 ½ cana de apa calduta
½ cana (125 ml) de coniac
1 cana de suc proaspat de portocale
2 ½ cani de stafide, taiate in jumatate
1 lingura de praf de nucsoara
1 lingurita de cuisoare
Un praf de scortisoara
1 lingurita de bicarbonate dizolvat in sucul de portocala
1 lingurita de praf de copt
Prepararea:
Amestecati cu mainile zaharul si uleiul de masline intr-un castron mare, prin miscari circulare, pana cand este complet omogenizat. Adaugatia apa, coniacul, mirodeniile so bicarbonatul dizolvat in sucul de portocala. Amestecati faina si praful de copt. Adaugati treptat in castron si amestecati bine pana cand se intareste aluatul. Puneti amestecul intr-o tava unsa cu ulei, stropiti cu putin ulei pe deasupra si coaceti timp de 45-60 de minute la 180°C. Pentru a verifica daca este gata, intepati mijlocul prajiturii (trebuie sa nu aibe nimic din aluat). Lasati sa se raceasca si apoi taie prajitura in bucati patrate.
104.Baclava
Ingrediente:
1 pachet (½ kg) gata facut din comert
3 ½ cani de nuci tocate mare
1 ½ cana de ulei de masline extravirgin
2 linguri de miere
2 linguri de zahar
1 lingura de praf de scortisoara
20 de cuisoare (optional)
Prepararea:
Amestecati nucile, zaharul si scortisoara intr-un castron. Ungeti partea de jos a unei tavi dreptunghiulare sau rotunde cu ulei. Intindeti o foaie de aluat in tava si impaturiti marginile. Repetati cu alte 3 foi, ungeti-le pe fiecare cu ulei pe masura ce le adaugati. Puneti amestecul de nuca deasupra. Tiati marginile foilor care atarna peste tava cu un cutit ascutit. Acoperiti cu restul de foi, ungeti-o pe fiecare cu ulei. Taiati foile de deasupra in linii diagonale paralele la distanta de cam 4 cm si dupa aceea taiati in sens opus in forma de romb. Coaceti la 180°C timp de 50 de minute, pana cand se rumenesc. Scoateti din cuptor si turnati miere cat este inca fierbinte.
105.Chifle cu unt si ulei de masline
Ingrediente:
2 ½ cani de ulei de masline
1 ½ cana de unt
3 cani de zahar
1 ½ cana suc proaspat de portocale
1 ½ kg de faina alba (aproximativ)
Prepararea:
Amestecati untul intr-un castron de plastic sau de sticla, la viteza maxima, si dupa aceea se adauga uleiul de masline si zaharul si amestecati manual pana cand toate ingredientele sunt bine omogenizate. Dizolvati bicarbonatul in sucul de portocale si amestecati praful de copt cu faina. Adaugati oul la acest amestec si dupa aceea puneti-l peste primul amestec. Framantati aluatul adaugati restul de faina, pana cand devine moale. Omogenizati bine, separateti cu mana in rondele mici si puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Coaceti in mijlocul cuptorului timp de 45 de minute, pana se rumenesc.
106.Biscuiti cu vodca sau rachiu
Ingrediente:
1 ½ cana de ulei de masline virgin
1 ½ cana de zahar
2 bucati de fistic pisat
1 kg de faina
1 cana de faina
1 cana de vodca sau rachiu
2-3linguri de zahar
Sucul de la 2 lamai mari
Prepararea:
Turnati uleiul de masline intr-un castron mare si amestecati-l cu zaharul pana devine usor spumos. Incorporati sucul de lamaie in amestec si adaugati fisticul. Adaugati faina treptat si framantati cu vodca sau racgiu. Cand aluatul devine destul de tare, separati cu mainile in rondele mici si puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Presarati deasupra zaharul si coaceti la 180°C timp de 50-60 de minute.
107.Placinta cu smochine uscate si migdale
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline extravirgin
10 smochine usctae taiate bucatele
3 cani de faina obisnuita
2-2 ½ cani de faina superioara
1 cana de migdale pisate marunt
1 lingura de migdale taiate bucatele
1 lingura de coaja de portocala rasa
½ cana de zahar
½ cana de miere
1 cana de suc proaspat de portocale
2 oua
1 ½ lingurita de praf de copt
½ lingurita de sare
½ lingurita praf de scortisoara
1-2 cuisoare pisate
Prepararea:
Frecati smochinele cu 2 linguri de faina. Turnati uleiul de masline intr-un castron impreuna cu zaharul si mierea si amestecati-le usor pana se albesc. Adaugati oualer si continuati sa amestecati cu mixerul electric pana cand sunt bine omogenizate. La sfarsit adaugati sucul de portocala. Intr-un alt castron, amestecati faina, scortisoara, praful de copt, cuisoarele, sarea si migdalele pisate marunt. Combinati al doilea amestec cu cel de ingrediente lichide si bateti bine timp de 5-6 minute, pana cand se transforma intr-o pasta groasa ca o crema. Adaugati smochinele date prin faina si coaja de portocala si amestecati din nou cu o paleta sau un alt obiect a incorpora toata cantitatea in amestec. Ungeti cu putin ulei o tava cu diametru de 36 cm si puneti in ea amestecul. Presarati deasupra migdalele taiate si coaceti in cuptorul incalzit in prealabil timp de 50-60 de minute la 180°C.
108.Papanasi
Ingrediente:
Pentru aluat:
1 cana de apa calda
1 lingura de ulei de masline virgin
1 lingura de vin rosu
1 ou
4 linguri de lapte
½ pachet praf de copt
4-5 linguri de faina
6-7 cani de ulei de masline pentru prajit
Zahar pudra sau miere
Pentru umplutura:
½ kg misithra scursa (branza dulce moale, asemanatoare cu ricotta italiana)
1 lingurita de praf de scortisoara
2 linguri de zahar
Prepararea:
Puneti apa calda, uleiul de masline, vinul rosu, laptele si galbenusul de ou intr-un castron. Bateti amestecul cu o furculita. Incorporati praful de copt cu faina si turnati restul de amestec. Amestecati din nou cu furculita pana se transforma intr-o pasta subtiri, lasati la frigider timp de 2 ore. Intre timp, frecati misithra cu scortisoara si zaharul. Omogenizati bine. Frecati cu mana bulgari de aluat de marimea unei nuci micute. Tineti-I la frigider timp de 2 ore. Luati pasta din frigider, bateti albusul de ou spuma si amestecati-l cu pasta. Bateti usor cu furculita. Incingeti tare uleiul de masline, treceti bulgarii de misithra prin pasta si puneti-I imediat in ulei. Aveti grija ca fiecare bulgar sa fie acoperit de ulei tot timpul. Cand se formeaza o crusta auriu-maroniu, scoateti bulgarii pe un prosop de bucatarie si puneti-I apoi intr-un castron. Serviti-I cu multa miere sau presarati cu zahar pudra.
109.Halva
Ingrediente:
1 ½ cana de ulei de masline virgin
1 pachet de faina fina
1 cana de faina obisnuita
Pentru sirop:
3 cani de zahar
6 cani de apa
1 lingurita de coaja de lamaie rasa
Praf de scortisoara
Prepararea:
Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie adanca si lasati-l pana iese fum. Adaugati treptat faina fina, amestecand continuu si repede cu o lingura de lemn pana cand amestecul devine maroniu. Dupa aceea adaugati fain obisnuita si amestecati bine. Pregatiti siropul: dizolvati zaharul in 6 pahare de apa fierbinte. Aveti grija sa-l dizolvati complet apoi adaugati lamaia rasa. Cand compozitia cu faina este destul de coapta su capata o culoare auriu maronie, turnati siropul treptat si amestecati continuu ca sa nu dea in foc. In momentul in care faina absoarbe complet siroul, dati vasul deoparte de pe foc si acoperiti-l cu un prosop din bumbac timp de 10 minute. Luati compozitia cu lingura si puneti-o pe un platou sau, mai bine, pe Frunze de lamaie sau de portocal-amare. Presarati putina scortisoara si serviti.
110.Prajitura cu ulei de masline
Ingrediente:
5 linguri de ulei de masline virgin
2 cani de suc de portocale
3 ½ cani de zahar
½ lingura de bicarbonate
1 lingurita de praf de scortisoara
2 bucati de fistic pisat
5 cuisoare pisate
6-7 cani de faina alba
2 linguri de susan
Prepararea:
Frecati uleiul cu zaharul intr-un castron pana devine usor spumos. Dizolvati bicarbonatul in sucul de portocale si adaugati acest amestec la cel de ulei de masline. Incorporati scortisoara, fisticul si cuisoarele. Framantati timp de 1-2 minute pentru ca ingredientele sa se amestece bine. Incercati sa puneti treptat faina, amestecand continuu, pana cand amestecul devine tare. Ungeti un vas rezistent la temperatura cu ulei si puneti amestecul in el. Presarati deasupra susan din abundeta si coaceti la 180°C timp de 50-60 de minute.
11Placinta cu miere
Ingrediente:
2 cescute de ulei de masline
2 ½ cescute de miere de cimbru
1 ceasca de fiertura facuta din scortisoara si cuisoare fierte
1 ceasca de zeama de lamaie
1 ceasca de coaja de lamaie rasa
½ lingurita de nucsoara
3 linguri cu varf de vodca sau tsipouro
1 lingurita de bicarbonate
1 lingurita de praf de copt
½ ceasca de cuisoare macinate
1 ceasca de nuci macinate
770 g faina alba
1 lingura cu varf de susan alb
Prepararea:
Amestecati uleiul de masline cu mierea cu mixer timp de 3 minute. Stingeti bicarbonatul in zeama de lamaie si adaugati toate lichidele si mirodeniile. Amestecati timp de 1 minute, pentru ca ingredientele sa fie bine omogenizate. Amestecati praful de copt cu faina si adaugati-le treptat peste amestecul din castronul de mixer. Bateti inca 5 minute la viteza medie. Aluatul trebuie sa fie pastos. Daca este prea gros, mai adaugati niste zeama de lamaie sau rachiu sau vodca (nu apa). Adaugati nucile si amestecati usor cu o lingura de lemn, pana cand se ingroasa. Puneti amestecul intr-o tava unsa cu ulei (cu diametrul de 36 cm). Presarati susan deasupra si coaceti in cuptor la 180°C timp de aproximativ 60 de minute.
112.Boureki (din China)
Ingrediente:
1 ½ kg zucchini verzi sau dovleac
4 cartofi
1 ½ kg de branza de vaci
1 kg de branza feta maruntita
1 cana de smantana
3 rosii tocate
Menta tocata
Sare
Piper
1 cana de faina
Putin ulei de masline
Prepararea:
Taiati zucchini sau dovleacul si cartofii in felii subtiri. Puneti-le intr-un castron mare impreuna cu rosiile tocate, menta, jumatate din branza, putin ulei si 1 ½ cana de faina. Amestecati-le si rasturnati-le intr-o tava unsa cu ulei. Inrindeti restul de branza peste aceste ingrediente si puneti faina cat este nevoie pentru a le acoperi pe toate. Apasati amestecul cu mainile pentru a se aplatiza si turnati smantana peste el. Coaceti la foc mare timp de o ora, acoperiti cu folie si mai coaceti o ora la foc moderat.
113.Placinta cu carne pentru paste
Ingrediente:
Pentru aluat:
1 ½ kg faina
½ lingurita de drojdie
1 cana de iaurt
1 ½ cana de ulei de masline
Sare
Apa calda cat este nevoie (pentru ca aluatul sa fie mai moale (aproximativ 1 cana)
Pentru umplutura:
2 kg carne de mile taiata cuburi
1 kg de branza ricotta
1 kg de branza de vaci
1 cana de smantana
1 lingura de menta proaspata, tocata marunt
Sare
Piper
Prepararea:
Pregatiti aluatul, impartiti-l in doua si intindeti cele doua bucati in foi groase. Puneti una dintre ele intr-o tava unsa cu ulei. Pregatiti carnea, spalati-o si lasati-o sa se scurga. Adaugati sarea si piperul, puneti un strat de branza ricotta amestecata cu branza de vaci pste foaia de aluat. Adaugati 2-3 linguri de smantana. Dupa aceea puneti un strat de carne peste branza si acoperiti cu cealalta foaie de aluat. Presarati deasupra cu susan si coaceti la foc moderat timp de 2 ore. Dupa prima ora, aco[eriti placinta cu folie.
114.Placinta cu lapte
Ingrediente:
1 ½ cana de faina fina
1 litru lapte
1 ½ cana de zahar
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de masline
1 pachet de aluat din comert
4 oua batute
2 pliculete de vanilie
Zahar pudra
Scortisoara macinata
Prepararea:
Puneti jumatate din faina fina intr-un castron mare. Amestecati zaharul, vanilia si ouale batute prin miscari circulare cu mainile. Fierbeti laptele la foc mic si adaugati-l caldut in amestec. Omogenizati bine amestecand continuu. Puneti amestecul intr-o tigaie de teflon si tineti-l pe foc amestecand bine. Adaugati treptat untul si restul de faina, amestecand compozitia si fiind atenti sa nu dea in clocot. Lasati sa se raceasca. Taiati aluatul in lungime in bucati de 15 cm x 22 cm. Luati foile si ungeti-le bine cu unt. Puneti umplutura pe foaie cu o lingura, rasuciti foaia si rulati-o pentru a forma un dreptunghi. Ungeti un vas termorezistent cu ulei. Puneti ruloul in el. Repetati ungerea suprafatei pentru fiecare foaie. Coaceti la 180°C timp de aproximativ 45 de minute, pana cand rulourile se rumenesc. Scoateti-le din cuptor si presarati deasupra zahar pudra si scortisoara cat sunt inca fierbinti (optional).
115.Placintele cu ceapa
Ingrediente:
2 cani de ceapa tocata in bucati mici
½ cana de menta tocata
½ cana de fenicul tocat marunt
1 cana de spanac
½ cana de faina
½ cana de ulei de masline
Sare
Piper
Pentru aluat:
Zeama de la o lamaie
Zeama de la o portocala
1 lingurita de drojdie uscata
1 lingura de rachiu sau vodca
1 ½ cana de faina
1 lingura de ulei de masline
Sare
Prepararea:
Dizolvati drojdia uscata in apa, adaugati lichidele, rachiul si sarea, iar la sfarsit puneti faina si faceti o foaie subtire de aluat din care taiati forme patrate sau rotunde. Puneti ingredientele pentru umplutura intr-un castron si amestecati cu mainile. Adaugati uleiul si faina pentru ca amestecul sa devina consistent. Puneti umplutura pe bucatile de aluat Indoiti aluatul pentru a inchide umplutura inauntru si apasati ca sa iasa aerul afara. Coaceti placinte la foc mic timp de 45 de minute, pana se rumenesc.
116.Biscuiti cu ulei de masline
Ingrediente:
1 ½ cana de ulei de masline extravirgin
1 kg de faina de orz obisnuita
½ kg de faina alba
25 g drojdie
1 cana de zahar
½ cana de racgiu sau tsipouro
1 cana de suc proaspat de portocala
1 lingurita de chimion proaspat macinat
½ lingurita praf de scortisoara
4 cuisoare rase
2 bucati mari de fistic rase
Prepararea:
Dizolvati drojdia in doua cani de apa calda. Adaugati faina alba si faceti un aluat moale si afanat. Puneti-l pe o suprafata calda, tapetata cu faina, apoi acoperiti-l cu o panza si lasati-l sa creasca. Amestecati uleiul de masline, sucul de portocala, rachiul, zaharul si mirodeniile intr-un castron mare si omogenizati-le bine cu mana. Adaugati aluatul dospit si mai framantati inca o data. Adaugati faina de orz treptat, pana se omogenizeaza bine si se formeaza moale. Aadaugati apa sau faina daca este necesar. Faceti cu mana mingiute si puneti-le intr-o tava unsa cu ulei. Acoperiti-le cu o panza calda si lasati-le sa creasca. Coaceti-le in cuptor timp de 45-55 de minute la 180°C.
RETETE CU MaSLINE
118.Paste cu ulei de masline si masline negre
Ingrediente:
1 cana de ulei de masline
500 g de paste
1 ceapa mare, taiata felii
250 g de masline negre, curatate de samburi
400 g rosii conservate, scurse si taiate in bucati mari
1 lingura de patrunjel tocat
Sare
Piper
Cateva Frunze proaspete de patrunjel pentru décor
Prepararea:
Incingeti o tigaie sau o cratita si prajiti ceapa fara grasime timp de 3-4 minute intorcand mereu, pana cand se inmoaie. Adaugati maslinele si tineti pe foc inca 10 minute. Adaugati rosiile, patrunjelul, sarea si piperul dupa gust. Dati-le intr-un clocot, amestecand continuu. Acoperiti tigaia si lasatoi-le sa se inabuseasca pana sunt fata pastele. Intre timp, umpleti o cratita mare cu apa sarata si puneti-o la fiert. Adaugati pastele, amestecati si tineti-le pe foc aproximativ 10-12 minute, pana devine el dente. Scurgeti pastele bine si puneti-le pe un platou pentru servit. Adaugati sosul si omogenizati bine. Ornati cu patrunjelul si serviti-le imediat.
119.Miel dulce-acrisor cu masline verzi
Ingrediente:
1 pulpa de mile de aproximativ 1 kg
1 catel de usturoi pisat
1 lingura de zahar
1 lingurita de miere
1 ceapa mica zdrobita
1 cana de otet din vin alb
½ cana de ulei de masline
1 cana de masline verzi sarate curatate de samburi
Sare
Piper verde proaspat macinat
Rozmarin
Zeama de la 1 lamaie potrivit de mare
Prepararea:
Spalati si scurgeti bucatile de mile. Asezonati cu sare, piper, usturoi si rozmarin. Caliti intr-o cratita ceapa cu uleiul de masline si carnea de miel pana se rumenesc. Turnati o cana de apa si supa de carne. Fierbeti la foc mic, cu capacul sus, timp de 40-45 de minute. Adaugati otetul, fierbeti la foc mic pana cand se evaporeaza lichidele, adaugati zaharul, mierea si maslinele. Amestecati cu o lingura si adaugati inca putin zahar sau otet, dupa gust. Fierbeti la foc mic inca 10 minute. Cu 5 minute inainte de a fi gata, stropiti cu zeama de lamaie. Dati mancarea deoparte de pe foc si lasati-o 10 minute inainte de a o servi cu maslinele si sos.
120.Rata sau pui cu masline verzi
Ingrediente:
1 rata sau un puide aproximativ 1 ½ kg
25 masline verzi fara samburi
10 masline verzi de kalamata
2 linguri de ulei de masline
4 linguri de vermut
3 cani de supa de pui
Sare
Piper
Prepararea:
Curatati pasarea si spalati-o foarte bine. Lasati-o sa se scurga complet. Presarati sare si piper pe dinafara si inauntru pasarii. Puneti maslinele verzi intr-un castron cu apa calda timp de o ora. Incingeti uleiul de masline intr-o cratita mare si adanca, adagati carnea de pasare taiate in s-4 bucati si prajiti-o. Stropiti cu vermut, adaugati supa de pui, coaceti la 150°C timp de 45-50 de minute, timp in care intoarceti bucatile de carne o data sau de doua ori la fiecare 15 minute. Scoateti carnea din cratita, mentineti cuptorul cald la temperature scazuta. Intre timp, continuati sa fierbeti sosul la temperatura ridicata, 200°C, timp de 4-5 minute, pana se ingroasa. Adaugati maslinele si continuati sa fierbeti timp de alte 2 minute. Serviti rata sau puiul cu sos si masline.
12Iepure la cuptor cu masline verzi
Ingrediente:
1 iepure curatat si taiat in 8-10 portii
½ cana de ulei de masline
1 cana de vin alb
4 fire proaspe de rozmarin
2 cepe mari, taiate in bucati potrivite
5 catei de usturoi curatati si pisati cu suprafata plata a cutitului
1 lingura de coaja de lamaie maruntita
1 cana de masline verzi
Sare
Piper
Zeama de la 2 lamai potrivit de mari
Prepararea:
Spalati iepurele si lasati bucatile sa se scurga bine. Asezonati fiecare bucata separate cu sare si piper si asezati-le pe toate intr-o oala. Amestecati uleiul de masline cu vinul, rozmarinul, ceapa, zeama de lamaie, usturoiul si coaja de lamaie. Turnati marinata peste bucatile de iepure si lasati sa se asezoneze cel putin 12 ore. Puneti bucatile de carne intr-o tava sau intr-un vas termorezistent si turnati in jur marinata. Coaceti fara capac in cuptorul incazit in prealabil la 190°C, timp de 15-18 minute, si stropiti carnea cu sosul din tava. Apoi adaugati maslinele si coaceti la foc mic, 150°C, timp de 80 de minute. Cand carnea capata o culoare auriu-maronie, acoperiti cu folie de aluminiu. Serviti fierbinte cu sosul din tava, fara rozmarin.
122.Salata cu fasole, migdale si masline negre
Ingrediente:
½ kg fasole pestrita pastai
3 linguri de patrunjel tocat marunt
2 linguri de migdale curatate de coaja si tocate marunt
1 ½ cana de maioneza
4 oua fierte taiate in felii rotunde
Sare
Prepararea:
Curatati fasolea, spalati-o si taiati-o in doua sau trei bucati daca este prea mare. Fierbeti in multa apa cu sare. Dati deoparte de pe foc, strecurati si scurgeti intr-o sita. Puneti deoparte sa se raceasca. Prajiti putin la cuptor migdalele si lasati-le sa se raceasca. Asezati fasolea intr-un castron adanc si amestecati cu maslinele, migdalele si un praf de sare. Intr-un alt castron, mai mic, frecati maioneza cu patrunjel, turnati acest sos peste salata si ornati cu felii de ou.
123.Salata de masline si portocale
Ingrediente:
6 cartofi fierti potrivit de mari
1 portocala taiata in bucati mici (fara coaja)
1 ceapa mare tocata marunt
10 masline kalamata
3 linguri de ulei de masline extravirgin
1 lingura de otet
1 lingurita de oregano
Sare
Piper
Prepararea:
Cartofi fierti si raciti taiati in cuburi, ii asezonati care, oregano si piper. Stropiti-I cu putin otet. Adaugati bucatile de portocala, ceapa, maslinele si, in cele din urma, uleiul de masline. Amestecati salata cu doua furculite si serviti-o la temperature camerei. Aceasta este o garnitura ideala pentru friptura de porc sau pentru puiul de curcan.
124.Salata de masline negre si verzi tocate marunt
Ingrediente:
1 cana de masline negre tocate marunt
1 cana de masline verzi la saramura, tocate marunt
1 lingurita de paprika dulce
½ lingurita de boia de ardei iute
1 catel de usturoi
2 linguri de patrunjel tocat marunt
1 lingura de zeama de lamaie
2 linguri de ulei de masline
Prepararea:
Puneti intr-un castron maslinele, patrunjelul, boiaua, paprika si usturoiul. Amestecati pana cand ingredientele sunt bine incorporate. Adaugati zeama de lamaie si uleiul de masline treptat, mestecand cu o lingura de lemn. Asezonati dupa gust. Lasati timp de 20 de minute si serviti salata cu paine proaspat prajita
125.Salata de zucchini, mere, masline si sos de alune de padure
Ingrediente:
4 zucchini potrivit de mari taiate in bucati pe lungime
1 mar rosu necojit, taiat in bucati mici
4 masline verzi tocate marunt
Pentru sos:
1 cana de alone de padure
2 catei de usturoi pisati cu un praf de sare
2 linguri de iaurt scurs
1 lingura de patrunjel tocat marunt
Zeama de la o lamaie potrivit de mare
Sare
Piper
Prepararea:
Inmuiati zucchini in multa apa cu sare timp de 10 minute. Scoateti-le, scurgeti-le si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. Taiati marul in felii subtiri si cufundati-le in apa fiarta timp de 4-5 minute. Lasati sa se scurga pe hartie absorbata.. Asezati zucchini si feliile de mere intr-un castron mare, adaugati maslinele, asezonati cu sare si piper si pregatiti sosul dupa cum urmeaza. Macinati alunele de padure cu sare si usturoi intr-o rasnita electrica.. Turnati uleiul de masline si zeama de lamaie putin cate putin, adaugati patrunjelul. Turnati acest sos in jurul zucchini si al merelor, presarati un praf de piper si serviti imediat.
126.Crema de masline si linte
Ingrediente:
1 cana de linte
1 lingura de coniac
1 cana de masline negre fara samburi
1 lingura de capere
2 fileuri de scrumbie
2 catei de usturoi
½ lingurita de paprika sau boia de ardei dulce
1 lingurita de oregano
Putin piper negru
3 linguri de zeama de lamaie
4 linguri de ulei de masline extravirgin
5 lipii sau felii de paine prajita
Prepararea:
Algeti lintea, spalati-o si scurgeti-o. Umpleti oala cu apa cat sa acopere lintea. Fierbeti lintea 20 de minute. Dupa 20 de minute, adaugati coniacul si, daca este necesar, apa. Continuati sa fierbeti timp de inca 10 minute. Scurgeti lintea si pastrati o cana din zeama ei. Inmuiati maslinele, caperele si scrumbiile in apa rece timp de 10 minute. Puneti-le sa se usuce pe un prosop de bucatarie pentru a elimina excesul de lichid si lasati-le deoparte. Amestecati usturoiul pisat cu zeama de linte, oregano, paprika sau boia de ardei si piperul negru. Amestecati zeama cu celelalte ingrediente intr-un vas mic si fierbeti la temperatura ridicata timp de 5 minute. Amestecati maslinele, caperele, scrumbiile, lintea si zeama de linte intr-un mixer la viteza mare. Adaugati treptat zeama de lamaie si uleiul de masline. Mai adaugati putina zeama de lamaie, dupa gust. Puneti crema intr-un castron, acoperiti cu folie si tineti la rece timp de o ora, ca aromele ingredientelor sa se combine bine. Serviti cu paine prajita sau lipii.
127.Crema de masline
Ingrediente:
2 cani de masline negre fara samburi
1 lingura de capere
4 fileuri de sardine
1 catel de usturoi
5 linguri de ulei de masline
Prepararea:
Spalati bine maslinele sub jetul de apa rece timp de 4-5 minute. Spalati bine sardinele si lasa timp de 4-5 minute. Spalati bine sardinele si lasai-le sa se scurga pe un prosop de bucatarie. Scurgeti maslinele si amestecati-le cu fileurile, caperele si uturoiul. Amestecati la viteza mica intr-un mixer, adaugati treptat lingurile de ulei de masline. Puneti pasta de masline intr-un castron, acoperiti-o si puneti-o la frigider timp de 30 de minute pentru a se combina toate ingredientele.
128.Paine sarata cu masline verzi si paprika
Ingrediente:
500 g de faina obisnuita
1 lingurita de sare
1 lingurita de drojdie proaspata
1 lingura de paprika dulce
1 lingura de ulei de masline
8 masline mari verzi, tocate marunt
1 lingura de sare grunjoasa
Prepararea:
Dizolvati drojdia intr-o cana de apa calda, adaugati maslinele si sarea. Incingeti uleiul si paprika intr-o cratita mica. Tineti-l pe foc timp de 3-4 minute, pana cand aroma de paprika se evapora. Turnati amestecul peste celelate ingrediente si amestecati cu faina. Framantati aluatul la viteza maxima pana cand este bine omogenizat, moale si elastic (adaugati apa sau faina daca este necesar). Puneti aluatul pe o suprafata tapetata cu faina si faceti cu mainile forme ovale si plate apasand usor suprafata cu palma. Acoperiti cu o panza si lasati-le sa creasca 40 de minute. Coaceti-le in cuptorul incalzit in prealabil la 180°C timp de 35-40 de minute, pana cand se rumenesc deasupra. Intepati coaja cu o scobitoare si presarati sare grunjoasa pe deasupra.
129.Placinta cu busuioc, sos de rosii, masline si branza
Ingrediente:
Pentru aluat / foitaj:
250 g faina obisnuita
2 linguri de ulei de masline
1 cana de busuioc tocat marunt
1 lingurita de sare
1 lingurita de piper
Pentru umplutura:
1 kg de rosii bine coapte
2 oua
10 masline negre rotunde
½ lingurita de zahar
1 lingurita de sare
250 g brazna haloumi sau mozzarella taiata in bucati lungi si subtiri
3 linguri de ulei de masline
½ lingurita de piper
Prepararea:
Preparati aluatul intr-un castron mare, amestecand mai intai faina cu busuiocul, sarea si piperul. Adaugati uleiul de masline si putina apa calda. Amestecati pana se omogenizeaza si devine un amestec dens. Inveliti aluatul in folie de aluminiu si puneti-l la frgider timp de 20 de minute. Pentru umplutura, cufundati rosiile timp de 2-3 minute in apa fierbinte, decojiti-le, scoateti-le seminte-le si pasati-le. Puneti rosiile pasate intr-o tigaie impreuna cu uleiul de masline si fierbeti la foc mic timp de 10 minute. Asaugati zaharul, sarea si piperul si continuati sa fierbeti timp de inca 3-4 minute. Intre timp, spargeti ouale si bateti-le bine cu sosul de rosii. Opriti focul, dati de deoparte si lasati sa se raceasca putin. Asezati aluatul intr-o tava unsa cu ulei, puneti peste el cateva boabe de fasole, pentru a nu creste prea mult, si coaceti la 180°C timp de 30 de minute. Scoateti-o din cuptor, indepartati fasolea si intindeti umplutura peste aluat. Asezati bucatile de branza deasupra, in forma de gratar. Puneti maslinele in spatiile goale si coaceti la 180°C timp de 25 de minute. Serviti placinta la temperature camerei, nu calda.
130.Masline verzi in saramura
Ingrediente:
1 ½ kg de masline proaspete intregi
1 cana de sare grunjoasa
1 litru de apa
½ cana de ulei de masline
2 vase mari de sticla cu capace care se inched bine
1 cana de pietris sau o piatra mare, sau ceva foarte greu
Prepararea:
Suratati si spalati bine maslinele, indepartati frunzele si cozile si aruncati maslinele zdrobite sau stricate. Daca maslinele sunt mari, taiati-le pe lungime. Scurgeti maslinele de lichidul lor si puneti-le intr-un castron de sticla. Umpleti castronul cu apa rece. Este necesar sa splati pietrisul sau piatra bine - nu folositi nimic metallic - si sa-l inveliti intr-o panza subtire. Greutatea este folosita pentru a impiedica maslinele sa se ridice la suprafata. Schimbati apa in fiecare zit imp de 7-8 zile, daca maslinele sunt mari si taiate sau 10-11 zile, daca sunt intregi. Folositi intotdeauna apa curata si rece. Maslinele trebuie sa fie amarui.. Aruncati apa si spalati bine sub jetul de apa rece. Puneti-le in borcane de sticla si preparati saramura. Incalziti apa si puneti sarea in ea, amestecati bine pana cand se dizolva sarea si, dupa aceea, lasati saramura sa se raceasca. Intervalul de timp in care conservati maslinele nu depinde numai de cantitatea de sare, ci si cat de sarata preferati sa fie maslinele. Puneti saramura rece in borcanele cu maslinele, lasati spatiu numai de unul sau deoua degete, dupa care adaugati in acel spatiu ulei de masline, pentru ca maslinele sa nu se inmoaie. Inchideti bine capacele borcanelor si pastrati-le in loc racoros cel putin 8 saptamani inainte de a consuma maslinele.
13Conserva de masline negre
Ingrediente:
3 kg masline negre mari, carnoase si bine coapte
4 cani de sare
8 cani de apa
1 ½ cana de ulei de masline
2 lingurite de oregano
Prepararea:
Incalziti jumatate din apa si dizolvati jumatate din sare in ea. Puneti maslinele in apa rece cu sare, asezati un obiect greu deasupra maslinelor, pentru a le impiedica sa iasa la suprafata, si lasati 40 de zile fara sa schimbati amestecul sau pozitia vasului. Dupa acest interval, scurgeti maslinele, psalati-le bine si pregatiti un nou amestec cu restul de sare si apa. Puneti maslinele in apa curata cu sare si lasati-le timp de alte 10 zile. Incalziti usor uleiul de masline intr-o tigaie si presasrati oregano. Amestecati bine si dati deoparte de pe foc. Lasati sa se raceasca complet. Scurgeti-le de aproape toata cantitatea de saramura si turnati uleiul de masline si oregano peste masline. Se conserva pana la 2 ani fasra modificari deosebite.
132.Masline verzi cu morcovi, usturoi si telina
Ingrediente:
1 kg de masline verzi
2 catei de usturoi taiati marunt
1 cana de telina taiata in bucati mari (radacina si Frunze)
2 cani de buchetele de conopida
1 litru de otet de vin alb
½ cana de ulei de masline
1 kg de sare grunjoasa
Prepararea:
Spalati maslinele bine si lasati-le sa se scurga si sa se usuce complet. Taiati-lein doua pe lungime. Puneti-le intr-un vas plin cu apa rece, schimbati apa in fiecare zit imp de 14 zile. Faceti saramura si puneti maslinele in ea. Asezati maslinele intr-un vas de lut sau intr-un recipient din plastic timp de 4-5 luni. Intre timp, scuturati vasul de 6-7 ori. Scurgeti apa sarata, puneti morcovii, usturoiul, biuchetelele de conopida si telina in vas. Umpleti cu otet si lasati timp de 20-30 de zile, inainte de a consuma maslinele. Puneti putin ulei deasupra, pentru ca maslinele si legumele sa nu intre in contact cu oxigenul.
133.Masline prajite cu ceapa si cimbru
Ingrediente:
2 ½ cani de masline (tip Throumbes)
1 ceapa mare, taiata in felii subtiri
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de oregano
1 ½ cana de ulei de masline
Prepararea:
Inmuiati maslinele peste noapte cel putin 12 ore, in multa apa rece. Spalati-le sub jetul de apa rece. Scurgeti maslinele si puneti-le pe un prosop de bucatarie pentru a se usca bine. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie adanca si caliti ceapa pana cand devine translucida. Adaugati maslinele si prajiti-le usor timp de 4-6 minute. Puneti maslinele intr-o sita si lasati-le sa se scurga bine. Presarati cimbrul si oregano deasupra. Scuturati maslinele si serviti-le usor caldute sau reci. Conservati maslinele la frigider.
134.Masline prajite cu rosii si rozmarin
Ingrediente:
2 cani de masline (tip Throumbes)
½ cana de pasta de tomate
1 lingurita de rozmarin
½ lingurita de piper proaspat macinat
1 cana de ulei de masline
Prepararea:
Inmuiati maslinele peste noapte cel putin 12 ore, in multa apa rece. Spalati-le sub jet de apa rece. Scurgeti maslinele si puneti-le pe un prosop de bucatarie pentru a se usca bine. Incingeti uleiul de masline intr-o tigaie mare si adanca si caliti maslinele timp de 4- minute la foc mic. Dizolvati pasta de tpmate in ½ cana de apa calda si turnati-o in tigaie. Amestecati si presarati rozmarin si piper, dupa care fierbeti la foc mic inca 3-4 minute. Serviti maslinele prajite fierbinti sau usor caldute.
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
||||||||||
|
||||||||||
Referate pe aceeasi tema
| ||||||||||
|
| ||||||||||
|
||||||||||
|
|
||||||||||