1 ou, 1 lingura ulei, 1 paharel mic de otet, 400 g
faina, 500 g nuci, 300 g zahar, 1 ½ lamaie, 50 g unt,
pesmet, un praf de sare.
Punem faina intr-o
cratita si facem in ea o adancitura in care punem
ouale, uleiul, otetul, sarea; turnam putina apa
calduta si, cu o lingura amestecam totul impreuna.
Adaugam apa calduta pana cand aluatul ajunge
potrivit de tare. Apoi il framantam cu mana, bine de tot. Pe
urma, scoatem aluatul din cratita si il punem pe fund
presarat cu faina. Il batem, il ridicam si il lovim de
scandura; este gata cand nu se mai lipeste de mana. Atunci il
punem pe fund si il batem in lung si in lat cu sucitorul, indoindu-l
si batandu-l din nou cu sucitorul. Presaram faina
pe fund si punem aluatul. Incalzim o cratita, o intoarcem
cu gura in jos peste aluat si lasam sa se odihneasca
timp de ½ - 1 ora.
Apoi il intindem cu sucitorul pe masa
de aluat pana facem o foaie mare, pe care o presaram cu
faina si o punem peste o fata de masa
asternuta pe o masa mai mare. Intindem intai foaia pe mana,
apoi pe fata de masa tragem pe sub foaie cu varful degetelor, cu
rabdare, pana ajunge ca o foita de tigara, avand
grija sa nu se rupa. Intindem foaia pana trece de marginea
mesei. Taiem marginile ramase groase in jurul mesei si
lasam foaia sa se usuce. Pregatim putin pesmet pisat,
un praf de faina si unt topit. Luam un pamatuf de
pene si stropim foaia cu unt. Apoi o presaram cu faina
si pe urma cu pesmet pisat fin.
In timpul cat se usuca foaia,
pregatim umplutura: pisam zaharul, amestecam 150 g
zahar cu nucile rasnite, adaugam zeama de la o lamaie.
Dupa ce presaram foaia
intai cu unt, apoi cu faina si pesmet, ridicam foaia
si o indoim; pe urma o stropim din nou. Dupa aceea
presaram ¼ din foaie cu nuci pisate, amestecate cu zahar. La un
deget de marginea foii, la mijloc, deci unde vine indoitura foii, punem un rand
de boabe de visine din dulceata, lat de doua degete, de la
un capat la altul al foii (sau putem stropi cu boabe de dulceata
suprafata presarata cu nuci, adica ¼ din foaie). Apoi
rasucim foaia.
Dupa ce am rulat ¼ din foaie,
tragem fata de masa cu foaie cu tot, o mai stropim cu unt, o
presaram cu foarte putin pesmet si cu zaharul
ramas si continuam sa rulam. Daca ramane o
parte de foaie nepresarata cu zahar, o putem rula, insa
trebuie neaparat sa o stropim cu unt. Pesmet punem foarte putin.
Altfel se usuca strudelul.
Ungem tava. Masuram
aluatul, ca sa vedem cate bucati de strudel intra in
tava. Asezam bucatile la distanta de 1-2 cm
una de alta. Ungem strudelul deasupra cu putin unt si il dam la
cuptor, intai la foc potrivit, apoi la foc viu, ca pentru cozonac, pana se
rumeneste. Incercam strudelul daca este gata, ridicand cu
cutitul o margine. Daca partea de jos este prea prajita,
iar deasupra a ramas alb, ridicam tava pe 1-2 caramizi.
Este mai bine sa asezam de la inceput tava pe o
caramida. Nu scoatem strudelul din cuptor pana cand nu s-a
rumenit auriu deasupra. Cand este copt, stoarcem ½ lamaie si ungem cu
pamatuful bucatile fierbinti. Punem strudelul pe un
fund si-l taiem in bucati potrivite, rombice.
Asezam bucatile una langa alta, pe o farfurie
ovala. Le presaram cu un strat gros de zahar pudra.
