Miel la protap

MIEL LA PROTAP

Fripturile dietetice se prepara numai din carne slaba (de vita, de pasare, de peste), la gratar sau inabusite. In functie de prescriptie, pot fi utilizate si unele organe.

● Fripturile, indiferent de carnea din care sunt preparate, devin mai fragede daca se lasa sa se "odihneasca", dupa ce se scot din cuptor, invelite in hartie de pergament. Sangele iese la suprafata si carnea se inmoaie.

● Pulpa de porc, de vita sau de berbec, pregatita la cuptor, este gata numai atunci cand pielea de deasupra cedeaza la apasarea cu degetul. Daca ramane tare, friptura mai trebuie tinuta la copt.

● Fripturile intregi (la cuptor) pot fi apreciate dupa culoarea sucului. Intepandu-le cu varful unui cutit: daca zeama care iese are culoarea roz, carnea mai trebuie fripta. Daca sucul e alb, friptura e gata.

● Fripturile la cuptor dobandesc o savoare deosebita daca le injectati cu coniac. Folositi o seringa noua, de plastic, cu ac mai gros.

● Fripturile albe se carcesc atunci cand sunt puse la foc. Se evita neajunsul, punandu-le cateva minute sa clocoteasca in apa, inainte de a le baga la cuptor.

● Fripturile de porc si de vita vor deveni mai fragede si mai gustoase daca in seara dinaintea gatitului sunt unse cu un strat de mustar.

● Fripturile grase, care scot mult fum si stropesc in cuptor, se vor "linisti" daca se pune sub ele un vas cu apa.