Majoran
Nudeln (Taitei cu maghiran si carne de vita)
Ma gindesc cu
placere la mincarurile tipice ale germanilor din Banatul montan pregatite de
bunica: carne de vita fiarta in vin cu mirodenii servita cu sos de visine,
galustele cu prune si caise, Kaiserschmarrn ( un fel de omleta cu oua, faina,
zahar, lapte si servita cu gem de afine sau merisoare), Schupfnudeln - paste
din cartofi de grosimea unui deget, fierte, presarate cu zahar pudra si
scortisoara si servite cu compot de mere, tascutze cu carne tocata sau varza
dulce peste care se presara zahar si piper si multe altele.
Reteta de fata este,
insa, preferata mea: taiteii proaspeti, facuti in casa, sosul cu carne de vita
si aroma placuta, calda, de maghiran, sint o incintare.
Prepararea este uluitor de simpla:
Ingrediente pentru 4 persoane:
750 g carne de
vita, taiata in cubulete (antricot sau muschiulet)
- 1 ceapa mare, maruntita
- 1 cana supa de vita
- smintina dulce
- 1 lingurita de maghiran
- sare, piper dupa gust
- ulei de floarea soarelui 2 - 3
linguri
- 500 g taitei cu oua (tagliatelle)
Intr-o
oala cu fundul gros, incingeti uleiul si rumeniti apoi bucatelele de carne, la
foc mic.
Cind au o culoare galben - aurie,
apetisanta, puneti si ceapa, amestecati bine si lasati 1-2 minute pina devine
sticloasa. Turnati cam 1/3 din cantitatea de supa si lasati la foc mic, pina
cind ceapa se topeste complet rezultind un sos cremos
(completati din cind in cind cu supa cam asa cum faceti la risotto) Tot
procesul se face cu capacul pus si la foc mic. (Va
dura cam 1 ora pina cind carnea este moale)
Cind carnea s-a
inmuiat, sarati si piperati dupa gust si presarati maghiranul. Mai lasati
citeva minute pentru ca aroma de maghiran sa cuprinda totul, stingeti focul si
adaugati 2-3 linguri de smintina dulce (sau panna). Cind eram copil, smintina
era adusa de "pemoaicele" din Garana sau Brebu Nou. Era o smintina dulce si
groasa ca infigeai cutitul in ea .
Serviti in farfurii adinci, cu o
lingura de smintina si un pic de maghiran presarat
deasupra.
