Gulyas la ceaun
Aceasta mincare peste tot in lume
este cunoscuta ca fiind ungureasca. Cuvintul gulas in maghiara si astazi
inseamna 'pastor de vite'. Pe vremuri aceasta mincare a fost numita
carne de gulas, adica carne care este pregatita de pastorul de vite. Prima
descriere detaliata a prepararii dateaza inca din 1787, semnat de Jozsef Gvadanyi.
Drumul parcurs de aceasta mincare pe calea devenirii o celebritate nu a fost
spontana, ci o traditie creata intentionat, cum acest s-a intimplat si in cazul multor simboluri
nationale.
Ingrediente
1 kg carne de
vita, 80 g grasime de porc, 300 g ceapa rosie, 20 g boia de ardei (paprika),
sare, chimen, usturoi, 1 kg cartofi, 140 g ardei gras, 60 g rosii proaspete,
'csipetke' adica 'zdrente' preparate dupa reteta de
mai jos ;
Mod
de preparare:
Carnea,
de preferinta suculenta (piept, rasol), se taie in cuburi de 1,5-2 cm. Ceapa
maruntita se prajeste in unsoare pana devine aurie. Micsorand focul sub
cratita, adaugam paprika, amestecam, punem imediat carnea, se pune sare si
continuam prajitul. Dupa evaporarea lichidului se adauga chimionul, usturoiul
zdrobit si putina apa, continuand - sub capac - fierberea inabusita, la foc
molcom. Amestecam din cand in cand si completam cu apa. Intre timp se taie
cartofii (soi ferm), ardeiul gras si rosiile in cubulete de aproximativ 1
centimetru. Pentru 'zdrente': dintr-un ou, sare si 80 g faina se
framanta o coca tare, se intinde pe planseta o foaie de cca. 1 mm grosime si se
rupe, apoi, in bucatele neregulate, cat unghia de mare. Cand carnea este
aproape gata si zeama s-a evaporat, adaugam cartofii si asteptam pana devin
sticlosi. Atunci se completeaza cu zeama de oase, cu rosiile si ardeii. Se
fierb impreuna adaugand si 'zdrentele'. Se mai completeaza la sfarsit
cu zeama de oase si se verifica condimentatia.
Observatie: Se poate
utiliza, ca folos, un vas sub presiune, tip 'Kukta'. Gulasul original
se prepara insa numai in ceaun. Daca nu dispuneti
de paprika ungureasca (Szegedi, Kalocsai), cautati in piete cea din regiunea
Arad-Pancota.
