GASCA
CU FASOLE USCATA (CASULET)
½
gasca, ½ lingura unt sau untura (sau grasime de
gasca), ½ kg fasole uscata, 200 g costita, 1 pereche
debretini, 1 ceapa, cateva felii de morcov si de
telina, ½ - 1 lingura faina, 2 linguri bulion de
rosii, ½ paharel de vin, 1 polonic apa clocotita, 1
foaie de dafin, sare, cateva boabe de piper.
Taiem gasca in bucati egale,
dam sare si piper si prajim bucatile intr-o tigaie
cu unt sau cu untura. Asezam gasca intr-o cratita.
In tigaia unde am prajit carnea, punem o
ceapa tocata, morcov, telina si faina pe care o
amestecam cu zarzavatul. Adaugam bulion de rosii si
vin, amestecam bine totul in tigaie si turnam putina
apa clocotita. Lasam sa fiarba si punem
acest sos nestrecurat peste gasca, in cratita. Punem o foaie de
dafin, cateva boabe de piper si acoperim cratita, ca sa
fiarba mancarea incet, la foc domol.
Alegem fasole uscata, o spalam
si o punem la fiert in apa rece. Cand este pe jumatate
fiarta, adaugam costita taiata in felii si
debretinii ca sa fiarba intregi cu fasolea. Apoi intr-un vas de
sticla rezistenta la foc sau intr-o cratita, punem la fund
fasolea, iar deasupra costita si debretinii.
Luam cu o furculita
bucatile de gasca pe jumatate fierte si le
asezam peste fasole, costita si debretini.
Strecuram sosul carnii in vas peste fasole. Potrivim sarea si
piperul, acoperim mancarea si dam la cuptor mai moale ca sa
fiarba. In 1 - 1½ ora gasca si fasolea sunt gata. Cand carnea
este fiarta si mancarea bine scazuta, scoatem si
lasam sa se racoreasca putin, apoi servim la
masa.
Inainte de a servi, taiem debretinii in
felii de un deget si aranjam astfel ca sa vada totul:
gasca, costita si debretinii.
