GALANTINA
DE CURCANA DE CURCAN
1
curcan, 1 limba afumata si fiarta, 200 g trufe, 1 pahar cu
vin, 50 g carne de vitel, piper, sare, enibahar pisat, patrunjel
verde tocat si patrunjel radacina, 1 ceapa, 2-3
foi dafin, 1 morcov.
Se curata si spala bine
curcanul. Se taie de-a lungul sirei spinarii si se desfce in
doua fara sa se rupa pielea de pe burta. Se scot
intestinele, apoi se scot oasele si anume osul pieptului si osul
sirei spinarii, dar foarte incet si cu atentie sa nu
se rupa pielea. Se scot apoi aripile taind de la prima
incheietura si picioarele de la genunchi. Se scoate usor carnea
de pe oasele picioarelor dezarticulandu-le prin golul burtii si
rasfrangandu-le cu piele cu tot spre burta. La fel se procedeaza
si cu aripile. Apoi se desface usor carnea de pe piele, acolo unde
este mai groasa; restul de carne se aseaza in asa fel incat
peste tot sa fie carne in acelasi strat ca grosime. Se presara
sare si piper, enibahar pisat, patrunjel verde tocat peste tot
inauntru se pune un strat de carne de vitel fripta si
tocata, iar peste tocatura se pun felii de limba
fiarta, trufe, si din nou patrunjel verde tocat. Dupa aceea
se coase pielea si se inveleste intr-o carpa foarte curata
si se leaga bine cu sfoara. Se pune la fiert in apa
calda. Dupa ce a fiert se scoate din carpa si se
aseaza intr-o cratita in care s-au pus feliute de
slanina, sare, boabe de piper, 2-3 foi de dafin, o ceapa
taiata felii, morcov taiat in rondele, patrunjel, 1 pahar
cu vin, 1 pahar cu apa. Se da tava la cuptor la foc potrivit si
se unge din cand in cand cu sosul din tava si se inteapa cu
furculita. Cand este gata fript se scoate si se serveste
dupa ce s-a scos din carpa in care a fost invelit.
