Cartofi Harz

Descrierea retetei:

Aceasta reteta germana de mincare de cartofi este una dintre mincarurile mele favorite, datorita aromei si gustului picant.

Ingrediente cartofi harz:

- 300 g de leber
- 750 g de cartofi
- 4 linguri de untura sau 8 de ulei
- 1 ceapa
- 4-5 oua
- sare
- boia dulce
- 4 rosii
- patrunjel

Modul de preparare a retetei:
Se face un piure de cartofi in care se amesteca leberul, ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce. Intr-o tigaie cu untura topita se asaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-5 adincituri. In aceste adincituri se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul incins. Cind albusul s-a coagulat, se aranjeaza intre oua citeva felii de rosii. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru citeva minute, apoi se presara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Paturata pe crumpei reteta  scrisa in grai banatean

Ale da trabuinta la mincare:
1 bucatica frumoasa de sonc de casa pe care am tinut-o peste noapte la desarat, in apa - puteti folosi ce afumatura vreti, sau, deasemenea, se poate face si complet fara carne.
5 crumpi (cartofi) mari, albi, taiati rondele
4 cepe mijlocii taiate cubulete
1 morcov
1 paradaisa (rosie)
boia de ardei dulce
foaie de dafin
sare, piper

Dan se sa fase paturata: 

2 pahare de faina (un pahar de 150 ml) 
3/4 din acelasi pahar apa rece
1 lingurita de ulei
1 lingurita de otet
1 praf de sare
ulei pentru uns foaia

Umplutura:
brinza proaspata de vaci
putina telemea
marar  si un ou

Incepeti cu aluatul, framintati din toate ingredientele specificate la paturata un aluat neted, elastic (asta inseamna framin-tat,  nu gluma!). Dati o forma de cugla (bila), ungeti cu ulei si inveliti cu o folie, dati aluatul la frigider pentru 20-30 de minute

Intr-o cratita ruminiti pe tate partile carnita afumata taiata felii.

Cind ii  rumena o scoateti si in grasimea rezultata (daca mai e nevoie mai adaugati ulei, in cazul meu a fost nevoie ca am folosit carne destul de slaba) puneti ceapa si morcovul

Cind si cind mai amestecam, pina cind ceapa e sticloasa.

Adaugam boiaua, punem carnita inapoi in oala, feliile de cartofi, rosia curatata de coaja si taiata cubulete, foaia de dafin, sare, piper dupa gust si apa calda cit sa acopere toate ingredientele si dam la foc mic, acoperit cu un figeu (capac).

Scoatem aluatul de la frigider, il asezam pe masa acoperita cu o musama sau un masai (fata de masa) din pinza groasa, bine presa-rata cu faina si il intindem cu sucitorul, cam de 8 milimetri (aprox), stropim cu ulei si lasam sa se odihneasca vreo 5 minute

Apoi incepem sa tragem de marginile aluatului in tace partile, mai bagam mina pe dedesubt si il intindem si de la mijloc; ideea e ca trebuie sa obtinem o foaie uniforma si foarte subtire, ca foita de tigara - se observa, in poza, prin foaia intinsa, detaliile imprimeului de pe fata de masa.

Decupam marginile aluatului (nu le vom folosi) si lasam foaia sa se zvinte in jur de cinci minute, apoi o pensulam cu ulei pe toata suprafata. Pregatim umplutura din cele doua brinze si mararul verde tocat, adaugam oul si amestecam. Proportia brinza dulce-telemea e la alegerea fiecaruia, cit de sarat ii place. Asezam toata umplutura la o margine a foii de aluat
 

si rulam foaia, cu ajutorul fetei de masa de dedesubt, incepind de la marginea unde s-a asezat umplutura. Dam ruloului o for-ma de spirala  

  si il asezam in oala cu papricasul de cartofi, deasupra, iar in cazul in care in oala nu mai este suficient lichid se mai completeaza cu apa calda. Lichidul nu trebuie sa acopere placinta; ea se va gati in abur.

Totul se va fierbe sub capac, la foc mic, cam 40 de minute. Mincarea trebuie sa fie scazuta iar placinta se va umfla, bine patrunsa de abur. Se serveste asezind pe farfurie carne, cartofi si cite o bucata de paturata, totul stropit cu sosul format si presarat cu patrunjel verde tocat.

Pofta buna!