 |
|
 |  |
| Biologie | Botanica | Chimie | Didactica | Fizica | Geografie |
| Gradinita | Literatura | Matematica |
Didactica
|
Qdidactic » didactica & scoala » didactica DIDACTIC Clasa a X-a - GASTRONOMIE, preparate din subproduse comestibile de abator |
DIDACTIC Clasa a X-a - GASTRONOMIE, preparate din subproduse comestibile de abator
PROIECT DIDACTIC
Clasa a X-a A
MODULUL: GASTRONOMIE
LECTIA : Preparate din subproduse comestibile de abator
TIPUL LECTIEI : predare de noi cunostinte
DURATA OREI : 50 minute
Unitatea de competenta : UC 19 - Obtinerea preparatelor cu grad redus de complexitate
Competenta individuala
Obtine semipreparate si preparate cu grad redus de complexitate, conform
proceselor tehnologice specifice
Valorifica in comunicare termenii specifici tehnicilor de servire
Criterii de performanta
a) Pregatirea semipreparatelor si preparatelor calde, conform retetelor
b) Folosirea echipamentului tehnologic, in conditii de securitate a muncii
c) Expunerea clara a subiectului dat in fata unei audiente familiare
Competente derivate:
CD1: Identificarea materiile prime pentru obtinerea preparatelor culinare
CD2: Sortimente de preparate culinare obtinute din subproduse comestibile de abator
CD3: Realizarea prelucrari primare a materiilor prime
Cd4:Realizarea prelucrari termice in vederea obtinerii preparatului
Strategia didactica :
-Metode si procedee didactice: conversatia, discutia colectiva, expunerea, explicatia, invatarea prin descoperire, observarea dirijata
-Forme de organizare: frontal, pe grupe, individual
-Locul de desfasurare a activitatii: sala de clasa
-Mijloace de invatamant : material power point, fisa de lucru , mise-en-place-uri - planse, carti de specialitate, manual, test.
Bibliografie
- Mihai St., Turcescu A. si altii , Alimentatie publia si turism -manual pentru clasa a IX-a, Editura Niculescu, Bucuresti, 2006
- Vintila I., Turcescu,A.,Tehnologia activitatilor din unitatile de alimentatie publica si turism, Ed.Didactica si Pedagogica , Bucuresti ,2005
- ***Curriculum Scoala de Arte si Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism si Alimentatie
- ***Internet-ul
FICAT PRAJIT
Fisa de lucru - I
Materii prime
|
Denumire |
Gramaj UM |
Gramaj produs finit / portie |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Operatii pregatitoare
Tehnica prepararii
FICAT PRAJIT
Fisa de lucru - II
Materii prime
|
Denumire |
Gramaj UM |
Gramaj produs finit / portie |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Operatii pregatitoare
|
Ficat.......
Faina........
Tehnica prepararii
Servire
CREIER RASOL
Fisa de lucru - I
Materii prime
|
Denumire |
Gramaj UM |
Gramaj produs finit / portie |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Operatii pregatitoare
Tehnica prepararii
CREIER RASOL
Fisa de lucru - II
Materii prime
|
Denumire |
Gramaj UM |
Gramaj produs finit / portie |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Operatii pregatitoare
Creier......
Ceapa......
Morcovi.
Tehnica prepararii
Servire
DESFASURAREA ACTIVITATII DIDACTICE
|
Momentul lectiei |
Competente |
Activitatea profesorului |
Activitatea elevului |
Durata min. |
Metode didactice |
Mijloace de invatare |
Forme de evaluare |
|
Moment organizatoric |
|
Saluta elevii. Face prezenta si noteaza absentii Verifica tinuta elevilor in vederea desfasurarii corespunzatoare a activitatii |
Raspund la salut Anunta elevii absenti Remediaza aspectele negative daca este cazul |
1 |
Conversatie |
|
Frontal |
|
Captarea atentiei a elevilor |
|
Adreseaza interogatii frontale : " Consumati preparate ce au la baza carnea? Ce subprodusele din carne utilizati in alimentatia voastra ? " |
Raspund la intrebari |
3 |
|
|
Frontal |
|
Anuntarea temei si obiectivelor |
|
Anunta tema "Preparate din subproduse comestibile de abator" si competentele pe care trebuie sa le aiba elevii la sfarsitul orei |
Asculta, noteaza in caiete |
1 |
Expunere |
Manual |
Frontal |
|
Dirijarea predarii -invatarii |
CD 1 |
Profesorul prezinta sub forma schematica: Subproduse din carne care sunt utilizate pentru obtinerea preparatelor culinare : ficatul, rinichii, creierul, maruntaie de pui, maruntaie de miel, limba, inima, etc. La acestea se mai adauga si alte materii prime ca: legume (ceapa, morcov, telina, ) condimente (otet, sare, piper) faina unt ulei |
Asculta, observa, noteaza in caiete. |
2 |
Expunere |
Manual Tabla Creta Caiet de notite |
|
|
CD2 |
Sortimente de preparate culinare obtinute din subproduse comestibile de abator: ficat prajit creier rasol ciulama de rinichi limba de vita rasol limba cu sos alb limba cu masline ficat de porc cu sos de smantana pilaf cu maruntaie de pui rizoto cu ficatei de pasare papricas din rinichi de porc cu orez ficat de porc cu ceapa Drob |
Noteaza pe caiet si participa cu denumiri |
5 |
Conversatie |
Tabla Creta Caiet de notite |
Individual |
|
|
CD3 CD4 |
Profesorul imparte elevilor fise de lucru cu tehnologiile de obtinere specifice pentru "Ficat prajit" - fisa de lucru 1 si "Creier rasol" - fisa de lucru 2 |
Elevii rezolva sarcinile de lucru |
10 |
Observatia Explicatia |
Plansa Tabla |
Frontal |
|
|
Fixarea cunostintelor |
|
Profesorul pune intrebari legate de lectia nou. Profesorul felicita elevii care s-au remarcat in timpul orei. |
Elevii raspund la intrebarile profesorului |
9 |
|
|
Frontal Individual |
|
Anuntarea temei pentru acasa |
|
Intocmiti un scurt eseu "Importanta preparatelor din subproduse comestibile de abator " cu urmatoarea structura: Materii prime Valoare nutritiva Digestibilitate Sortimente Tehnologie de obtinere - schema, explicatie. |
Elevii noteaza tema in caiet |
1 |
|
|
Frontal |
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
|||
|
|||
Referate pe aceeasi tema | |||
|
| |||
|
|||
|
|
|||