Operationalizarea si descrierea metodei de analiza a practicii bacsisului

Descrierea metodei de analiza și a universului de cercetare

Am pornit de la ideea unei cercetari exploratorii, la care am adaugat apoi componenta confimatorie. Pentru a vedea problema din perspectiva chelnerului am ales sa realizez cateva interviuri cu chelneri. Mi-am propus ce se intampla dupa ce clientul platește, lucrurile care scapa ochiului obișnuit, sa aflu strategii folosite de chelnerii romani și cum se raporteaza ei la aceasta practica.

Interviurile au fost realizate in perioada 1-15 Februarie 2009. Am incercat sa ating cateva tipuri de locatii pentru ca si locatia influenteaza bacsisul. Asftel am ales un bar al unui hotel, o ceainarie, un restaurant chinezesc, doua restaurante mai selecte, o pizzerie si un bar cu specific rock. Am vorbit cu  trei chelneri si cinci chelnerite. Am observat ca prefera denumirea de ospatar.

De multe ori au facut referiri de genul "noi ospatarii", practic identificandu-se cu aceasta breasla. Ceea ce m-a suprins intr-un mod placut a fost faptul ca nimeni nu m-a refuzat pur si simplu. Au fost cativa care m-au rugat sa vin a doua zi. De asemenea, am observat o oarecare retinere in ceea ce priveste inregistrarea conversatiilor, dar peste care au trecut in cele din urma. Bineinteles in locurile unde am avut ceva mai multa intimitate, interviurile s-au desfasurat mai bine, respondentii fiind mai deschisi cu mine si povestindu-mi mai usor din experientele lor.  De asemenea, multi mi-au solicitat inainte sa vada ghidul de intrebari inainte de a accepta sa raspunda.

In toate am intalnit oameni cu experienta in domeniu cam de la doi ani in sus si in general trecusera prin mai multe locuri de munca in aceasta meserie de chelner. Cei cu experienta mai multa absolvisera o scoala de ospatari, singurele exceptii fiind asa zisii "sezonieri" care au invatat din mers.

Am realizat apoi cateva interviuri cu persoane care se declarau pro sau anti bacșiș, intrucat perspectiva etica mi-a parut a avea o importanța deosebita in aceasta problema. In continuare, pentru a incerca sa dezvolt perspectiva etica in ceea ce priveste bacsisul  am realizat patru interviuri, unul cu un angajat care a declarat ca este impotriva acestei practici, unul cu un alt angajat care a spus ca agreeaza acest obicei si doua cu studenti, fiecare cu o parere contrarie asupra acestui subiect. Am luat in calcul ipoteza ca venitul poate influenta parerile legate de bacsis. Interviurile s-au desfașurat in perioada 15-30 Aprilie 2009.

Folosind informațiile din cele doua serii de interviuri, am hotarat realizarea unui chestionar autocompletat online care sa ma ajute sa vad extinderea practicii bacșișului in randul tinerilor. Chestionarul a fost realizat cu ajutorul interfeței oferite de Google. Mi-am propus ca acesta sa fie suficient de scurt pentru ca costurile percepute de respondenți sa fie mai mici. Linkul chestionarului online a fost postat pe grupurile de discuție ale studenților la care am avut acces, pe lista de adrese de la locul meu de munca și de asemenea a fost trimis și altor cunoscuți. M-au interesat tinerii pentru ca aceștia sunt publicul potențial al restaurantelor, o data cu creșterea veniturilor lor. Cand spun tineri ma refer la persoane cu varste cuprinse intre 20 și 35 de ani. Totuși, nu am luat in considerare acest filtru al varstei, primind și chestionare de la persoane peste limita de 35 de ani, pentru ca practica bacșișului are o oarecare universalitate. Chestionarele au fost completate in perioada 25 mai - 1 iunie 2010 și au totalizat opiniile a 321 de respondenți.

Analiza: Diferenta dintre management si leadership Referat: Managerul de proiect

Operationalizarea conceptelor

Luand in considerare cercetarile realizate anterior in afara spațiului romanesc, am incercat sa vad cum se manisfesta acestea in București și care sunt valențele date de chelneri fața de cele date de clienți.

Conceptele printre care am jalonat se refera la mai multe ipostaze ale practicii bacsisului. In interviurile cu chelneri am incercat sa descopar in ce masura eforturile depuse de chelner se traduc in recompense din partea clientilor, urmand linia teoriei echitatii sociale. Apoi am incercat sa evidentiez perspectiva etica a acestei practici prin intermediul interviurilor pro si anti bacsis, pentru ca in cele din urma sa detaliez valoarea normativa a acestei practici prin intermediul chestionarului online.

In realizarea interviurilor semi-structurate cu chelnerii, realizate ca demers exploratoriu,  am incercat sa clarific urmatoarele idei: Cum este vazut bacsisul de catre chelneri? Care sunt procedurile de atribuire a bacsisului la sfarsitul zilei de munca, cum identifica chelnerii clientii mai darnici si pe cei mai putin darnici, ce parere au despre moralitatea acestei practici.

Pentru interviurile realizate cu persoane pro si anti bacsis, m-am axat pe extragerea argumentelor de natura etica sau factuala ale respondentilor privind practica bacsisului. Intrebarile s-au concentrat pe motivele si justificarile pe care le gaseau persoanele intervievate in privinta acestei practici. Practic conceptele cu care am lucrat se refera la interesul si pozitionarea fata de practica bacsisului, entitatile morale implicate in acest proces, argumentele privind interzicerea bacsisului sau modificarea acestei practici.

Pentru chestionarul, dimensiunile de la care am pornit au fost frecventa frecventarii restaurantelor. Aici am exclus fast-food-urile pentru ca acolo nu este raspandita aceasta practica. De asemenea, m-au interesat motivele alegerii unui restaurant. Dimensiunea extinsa privind practica bacsisului s-a exprimat prin intrebari legate de procentul lasat de obicei ca bacsis, de estimarile privind salariile chelnerilor. Cu ajutorul argumentelor evidentiate de respodenti, am reusit sa realizez o scurta scala privind atitudinea fata de bacsis pe care am inclus-o in chestionarul autocompletat online. Apoi am incercat sa vad daca exista o legatura intre evaluarea serviciului si marimea bacsisului, impreuna cu descoperirea situatiilor exceptionale in care respondentii au dat bacsisuri mai mari decat in mod obisnuit.

Am simtit nevoia unei comparatii cu rezultatele studiilor realizate in mare parte in Statele Unite ale Americii, intrucat in spatiul european aceste studii sunt foarte putin numeroase.

Limitele cercetarii

Mini-cercetarile realizate au un grad scazut de reprezentativitate, numarul interviurilor fiind destul de mic, sapte respectiv patru, in timp ce chestionarele au fost colectate cu ajutorul metodei de esantionare a "bulgarelui de zapada". Este posibil ca restaurantele alese pentru a realiza interviuri cu chelneri sa nu cuprinda toate practicile, fiind poate necesara un fel de structurare a acestora, cel putin in privinta locatiei in restaurante centrale, restaurante de la periferie, pentru ca asta afecteaza si publicul lor, de asemenea, poate o impartire in restaurante corporatiste si asa zisele afaceri de familie ar fi din nou binevenita pentru a surprinde diferentele in aplicarea politicii bacsisului in restaurant. De curand am aflat ca exista si in Bucuresti, restaurante care practica includerea bacsisului in nota de plata, putand fi realizata o eventuala comparatie intre acestea si cele care lasa bacsisul la latitudinea clientului. O alta limita in ceea ce priveste chestionarul online este ca nu ia in considerare variabila privind numarul de persoane cu care individul serveste masa si care ar putea sa influenteze marimea bacsisului.

Rolul acestor cercetari a fost acela de a deschide drumul, altora mai elaborate in care ar putea fi folosite si alte metode precum experimentul sau observatia participativa, pentru a intregi imaginea dinamica a acestui fenomen social.