Mancaruri cu varza acra: Supa de varza acra, peste cu varza acra si sos de vin, salata de varza acra

BUCATARIE DE IARNA

Supa de varza acra cu sfecla si piept de pui

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 1 ceapa, 200 g sfecla rosie, 250 g varza acra (taiata fideluta), 5 carnaciori, 750 ml supa concentrata de pasare (Knorr+apa), 5 boabe de ienupar, 3 fire de marar, putin unt.          Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt, sfecla - curatata - se taie cubulete, iar varza - fideluta. Carnaciorii se prajesc si se taie felii groase de 1 cm.  - Se lasa untul sa se topeasca (intr-o oala mai mare), se caleste ceapa si se stinge cu zeama de pasare (fierbinte). Se adauga varza si boabele de ienupar, se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba circa 30 de minute, la foc potrivit. - Dupa 20 de minute se incorporeaza si sfecla si se fierbe inca 10 minute, pana ce se-nmoaie.- Cand totul e gata, se introduc si feliile de carnati. Supa se serveste fierbinte, presarata cu marar verde taiat marunt.

Peste cu varza acra si sos de vin

Ingrediente (pentru 4 persoane): Pentru varza - 2-3 cepe mici (de arpagic), 1 mar, 1 lingura unt topit, 300 ml apa, 400 g varza murata (taiata fideluta), sare. Pentru peste - 12 fileuri mici de salau sau merluciu, putina zeama de lamaie, 1 lingura unt topit. Pentru sos - 250 ml zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 100 ml vin sec, 100 ml smantana dulce, sare, piper alb.          Mod de preparare: Se curata ceapa si marul, se taie ceapa - cubulete, marul - feliute subtiri si se calesc putin in untul topit. Se sting cu apa, se dau in cateva clocote si se adauga varza murata si sarea. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba circa 15 minute la foc potrivit. - Se spala fileurile de peste, se zvanta, se stropesc cu zeama de lamaie si se sareaza putin. Se pune untul la incins (intr-o tigaie de teflon) si se prajesc la foc mic, cate 2-3 minute pe fiecare parte. - Intre timp, se pun pe foc vinul si zeama de zarzavat, se lasa sa fiarba cateva minute, dupa care se adauga smantana si se amesteca - pe flacara - pana ce sosul s-a ingrosat (fara sa fiarba). Se gusta de sare si piper. - Se asaza varza pe 4 farfurii, se toarna deasupra sosul de vin si peste varza se pun bucatile de peste.

Salata de varza acra

         Ingrediente (pentru 4 persoane): 300 g varza acra (taiata fideluta), 150 g caise uscate, 1 mar, 250 ml suc de mere, 100 g iaurt (sau sana), 50 g smantana, patrunjel verde tocat, chimen, sare, piper. Mod de preparare: Se taie marunt caisele uscate, se inmoaie in sucul de mere, apoi se scot si se amesteca cu varza taiata fideluta si marul curatat si taiat fasii. Se amesteca sucul de mere cu smantana si iaurtul, se adauga patrunjelul verde si chimenul, se gusta de sare si piper si se toarna peste salata.

Tort de varza acra cu praz si bacon

Ingrediente (pentru 8 bucati): Pentru aluat - 10 g drojdie proaspata, 150 ml apa calduta, 200 g faina, sare, 20 g unt moale. Pentru umplutura - 2 cepe, 100 g praz, 150 g bacon (slaninuta afumata), 1 lingura unt topit, 400 g varza murata taiata fideluta, 150 g smantana groasa, 2 oua, sare, piper, chimen macinat, 200 g cascaval ras.          Mod de preparare: Aluatul -  Se inmoaie drojdia in apa calduta, se amesteca cu faina, sarea si untul si se framanta 3 minute pana ce se obtine un aluat neted. Se presara cu putina faina si se lasa sa creasca circa 30 de minute. Se intinde cu sucitorul si se imbraca cu aluat o forma rotunda (diametrul: 24 cm), ridicandu-l pe margini cam 2-3 cm. Se acopera forma cu un stergar si se mai lasa sa creasca inca 15 minute.  Umplutura - Se curata ceapa si se toaca marunt; prazul curatat si spalat se taie rondele groase de 1 cm, iar baconul se taie fasii subtiri. Se pune untul sa se-ncinga, se caleste putin ceapa, apoi se adauga prazul si varza, se acopera cu apa si se lasa sa fiarba „al dente” - cu capac - aproximativ 15 minute la foc potrivit. Baconul se rumeneste - fara grasime - intr-o tigaie de teflon. Se bate bine smantana cu ouale, se condimenteaza cu sare, piper si chimen si se amesteca cu varza si baconul rumenit. Umplutura astfel preparata se intinde peste aluat si se presara cu cascaval ras. Se baga tortul in cuptorul incins la 200tC si se coace circa 30 de minute. (Ca sa nu se arda deasupra, se poate acoperi cu o folie de aluminiu.)  Se scoate din cuptor, se lasa cateva minute sa se odihneasca, se taie bucati si se serveste fierbinte.

Referat: DRAGOSTEA - fundamentul in formarea si dezvoltatea personalitatii copilului Proiect: Ludoterapia

VIP-URILE SI CLIENTII CASEI

VIP-urile si clientii casei sunt categorii de clienti carora li se ofera servicii si comoditati deosebite in timpul sederii lor.

VIP-urile sunt persoane foarte importante, de regula celebritati din lumea artistica, sportiva, etc. care solicita camere luxoase. Prezenta acestora in hotel necesita, in general, si asigurarea unei securitati sporite.

Clientii casei sunt clienti fideli ai hotelului, care, chiar daca nu se incadreaza in categoria VIP-uri, beneficiaza de un tratament special datorita frecventei cu care apeleaza la serviciile hoteliere asigurand un aport constant de incasari.

In vederea personalizarii primirii si serviciilor oferite, pentru aceste categorii de clienti se intocmeste “fisierul clientilor”. Acesta este folosit pentru a cunoaste preferintele particulare ale clientilor si atribuie camerele preferate inca din momentul confirmarii cererii de rezervare, precum si pentru oferirea unor atentii la sosirea in camera.

Fisierul clientilor se poate tine pe o foaie cartonata A5 sau A6 sau pe calculator si cuprinde 3 parti:

- informatii generale (elemente de identificare)

informatii in legatura cu sejururile petrecute in hotel

observatii, informatii care permit individualizarea cererii.

Etapele pregatirii primirii VIP-urilor si clientilor casei sunt:

- se primeste lista sosirilor asteptate cu clientii casei si VIP-urile de la rezervari;

- se studiaza fisierul clientilor pentru a se informa asupra preferintelor acestora (camera preferata, preferinte culinare, servicii suplimentare, etc.). Daca acestea nu sunt cunoscute se ia legatura cu persoana care a facut rezervarea (asitent manager, secretara, etc,), sau cu alte hoteluri in care turistul a fost cazat;

- in cazul sosirii unui VIP necunoscut se distribuie o fotografie pentru a fi recunoscut de catre intreg personalul hotelului si tratat ca atare;

- se transmite tuturor compartimentelor care vor presta servicii clientilor o situatie a sosirilor asteptate VIP / clientii casei in care se precizeaza preferintele, diferite observatii privind tratamentul particular al acestora;

- se pregateste camera preferata sau cea mai buna camera;

- se pregateste un cadou promotional din partea hotelului, un cos cu fructe sau cu flori, o sticla cu vin, bomboane impreuna cu cartea de vizita a managerului hotelului;

- se anunta managerul hotelului in legatura cu ora aproximativa a sosirii acestor clienti pentru a-i intampina;

- seful receptiei sau managerul, impreuna cu guvernanta, verifica daca totul este pregatit conform statutului si preferintelor VIP-ului.

GRUPURI

Sosirea unui grup format dintr-un numar mare de persoane, poate pune receptiei o serie de probleme in legatura cu servirea eficienta a clientilor, atat a celor din grup (din cauza timpului mare necesar servirii acestora), cat si a celorlalte categorii de clienti, prezenta grupului in holul receptiei paralizand practic activitatea acestuia.

De aceea, este necesar sa se organizeze foarte bine pregatirea primirii grupurilor.

Pentru aceasta se vor parcurge urmatoarele etape:

- se organizeaza o mica receptie in spatiul alaturat receptiei (prevazut cu fotolii, masuta, etc.);

- se pregateste un mic protocol de primire (apa minerala, cafea sau ceai, in functie de anotimp);

- se atribuie camerele in diagrama zilei avand grija ca toate sa se afle pe acelasi etaj, sau pe etaje succesive;

- se intocmeste diagrama grupului (completandu-se toate rubricile mai putin numele turistilor);

- se pregatesc intr-un plic format A4 cheile, fisele de anuntare a sosirii-plecarii, diagrama grupului completata;

- se anunta toate compartimentele care urmeaza sa participe la servirea grupului:

▪ alimentatie. Pentru a pregati prima masa i se transmit informatii precum: nationalitatea grupului, eventual varsta medie, numarul de persoane, ora sosirii, baremul de masa, numarul meselor incluse;

▪ transport, in vederea asteptarii la aeroport;

▪ etaj, pentru a pregati camerele pentru ora anuntata.

FISIERUL CLIENTILOR

Hotelurile pot sa adopte politici diferite cu privire la fisierul clientilor. Hotelurile de sejur in general, marile hoteluri de lux in special, sunt interesate in personalizarea prestatiilor si, drept urmare, isi intocmesc fisiere complete, pentru toti clientii. Unele hoteluri de tranzit introduc voluntar un fisier selectiv, pentru clientii obisnuiti, obiectivul fiind simplificarea formalitatilor de inregistrare la sosire (datele personale ale clientului fiind cunoscute, fisa de anuntare a sosirii-plecarii este completata inainte, clientul fiind invitat numai sa o semneze). In fine, alte hoteluri ocolesc aceasta procedura prin standardizarea unor servicii speciale (lenjerie roz intr-o camera rezervata pentru o femeie singura, perna suplimentara in dulapul fiecarei camere etc.)

In general, in momentul in care hotelierul stie ca poate conta pe revenirea unui client (in functie de motivul sejurului, locul de domiciliu etc.) sau permanentizarea relatiilor cu un intermediar, el poate sa intocmeasca o fisa. Pentru clientela de grup, singura fisa este cea a agentiei intermediare sau a intreprinderii organizatoare a conferintei. De asemenea, i se deschide o fisa fiecarui client sau intermediar potential.

Pentru clientii noi, pe a caror revenire in hotel nu se poate conta, se poate utiliza o fisa provizorie, eventual copia fisei de anuntare a sosirii-plearii turistilor, pe verso inscriindu-se informatiile cu privire la sejurul clientului. Fisa provizorie se claseaza impreuna cu fisele definitive. Dupa12-18 luni, daca clientul nu a inregistrat un al doilea sejur, fisa provizorie se elimina. Daca clientul a revenit la hotel, se intocmeste o fisa definitiva.

In realizarea fisierului clientilor, fisele sunt grupate si regrupate dupa mai multe criterii. Rezultatul este atribuirea mai multor coduri pentru fiecare fisa, care permit identificarea cu usurinta  a tuturor clientilor care apartin unei grupe anume.

Fisierul clientilor sta la baza actiunilor de vanzare ale serviciului marketing-vanzari; mai exact, fisierul este indispensabil in etapa selectieiclientilor si a intermediarilor. De asemenea acest instrument de lucru da posibilitatea intreprinderii unor actiuni de comunicatie.    

Un exemplu de fisier este urmatorul:                      

Pensiunea KING Fisierul clientului
Numele clientului: James Epstein Companie: AGME Import/export Inc. Adresa: 15 Sheraton Ave. Chicago, SUA Credit: carte credit (Amex) Pasaport: MH8997625				Prima sedere: 3 septembrie 1989 Total sederi: 24 Total innoptari: 72 Total venit: 9648 euro Cheltuiala medie zilnica: 134 euro Comentarii: CIP
Sosire	Plecare	Zile	Camera		Tarif	Venit	Specificatii
					85 euro		Cos fructe
					85 euro