Aplicatie: fast-food complex pret`a manger

APLICATIE: FAST-FOOD COMPLEX PRET A MANGER

1.DESCRIEREA SI ORGANIZAREA

FAST FOOD-ULUI

Fast-food-ul sau cateringul grabit, originar din Statele Unite, a patruns in forta si se piata europeana, venind in intampinarea unui public relativ tanar, care doreste sa serveasca rapid preparatele culinare.

Fast-food-ul sau cateringul de masa (popular) reprezinta un sector al industriei care vizeaza prepararea si servirea rapida a alimentelor si bauturilor, pentru imediata lor consumare ex-sau in -house (in interiorul sau in spatiul unitatii de catering).

Unitatile catering subscrise  sectiunii fast-food prezinta unele caracteristici comune de operare: gama de meniuri relativ limitata, alimente si bauturi cu un nivel inalt de standardizare, utilizarea unui procent mare de materii prime, nivel inalt de accesibilitate in consum, operare adresata segmentului de baza si de mijloc prin preturile relativ mici aplicate, comparativ cu alte tipuri de operare catering.

Raportul personalului de servire per client este relativ redus, multe dintre aceste tipuri de operare promovand si o autoservire.

Fast-food-urile se bucura de o larga popularitate sociala, conferita de preturi mici, disponibilitate si atmosfera placuta.

Tendinta principala a afacerii catering in sectiunea fast-food este maximizarea potentialului de vanzari, prin plasarea lor in zone de circulatie interna cum este cazul nostru - amplasare in Complexul studentesc - unde clientela este foarte diversificata si intensa.

Afacerile din sectiunile fast-food si ale cateringului popular nu necesita un nivel inalt al capitalului de start si nici un procent mare al preturilor fixe. Cu toate ca produsul oferit spre vanzare in aceasta sectiune este perisabil, nu este intr-atat ca alimentele si bauturile oferite de alte tipuri de unitati catering. Aceasta se datoreaza faptului ca produsul este pregatit pe baza de comanda si nu in avans.

Timpul de servire variaza intre un minut de asteptare si 15-20 de minute pentru consum. In cazul comenzii de produse care vor fi consumate "la pachet", timpul de servire este de 3-4 minute.

Amenajarea unui fast-food

q   Gradul de ocupare a suprafetelor

Intr-un fast-food clasic suprafata comerciala se raporteaza astfel:

%

Total suprafata          100,0

din care:

- sala de consumatie 50,0

- bucatarie 20,0

- servicii anexe 30,0.

q   Dotarile comerciale si amenajarile specifice

Bucataria - se folosesc utilaje din otel inoxidabil, demontabile pentru a facilita procedurile zilnice de curatire, de dezinfectie.

Tejgheaua - relatia client/personal de servire se deruleaza la tejghea: luarea comenzii, distributia platourilor cu preparatele alese, plata consumatiei.

Luarea comenzii este asigurata de un vanzator care ste, in acelasi timp, si casier, comanda este transmisa bucatariei cu ajutorul unui sistem informatic.

Distributia platourilor se face de aceeasi persoana care se aprovizioneaza din locuri special amenajate, situate in spatele tejghelei.

Sala de consumatie - ambianta interioara este pusa in valoare de:

- decor;

- fondul muzical;

- iluminat;

- mobilier;

- pubele;

- vesela de folosinta.

Debarasarea se face de catre personalul unitatii.

Pret a manger este o unitate de alimentatie publica de tip fast-food. Este o firma cu trei puncte de desfacere. Punctul de desfacere din complexul studentesc (cazul nostru) se bucura de cel mai mare flex de clienti.

Firma are patru asociati. Punctul de lucru din complexul studentesc are un numar de 45 angajati dupa cum urmeaza:

Dierectorul unitatii - 1

Personal compartiment financiar-contabil - 2

Personal compartiment aprovizionare - 1

Sofer - 1

Casier - 4

Barman - 4

Debarasatori - 9

Personal curatenie - 5

Preparatori meniuri - 9

Bucatari - 9.

Programul de lucru - fast-food-ul este deschis non-stop cu trei pauze de o ora pentru curatenie si schimbarea turelor.

Fast-food-ul este dotat cu mobilier si utilaje care se ridica la standardele moderne cerute de acest tip de unitate de alimentatie publica. Are o capacitate de 240 de locuri dispuse pe doua terase si in interior dupa cum urmeaza:

- in interior:                          15 mese x 4 locuri = 60 locuri

- pe terasa in fata: 18 mese x 4 locuri = 72 locuri

- pe terasa in spate: 18 mese x 6 locuri = 108 locuri.

Mod de lucru: clientul merge prima data la casa unde face comanda, plateste si primeste bonul cu care merge la tejghea pentru prepararea meniului cerut. Bauturile racoritoare si alcoolice sunt servite la bar, separat de bucatarie. Deci forma de vanzare utilizata in aceasta unitate de alimentatie publica este cea prin vanzator

2. SORTIMENTE, GRAMAJE, PRETURI PRACTICATE IN CADRUL UNITATII

Pret a manger-ul se bucura de o clientela bogata si variata servind o diversitate mare de preparate culinare si bauturi racoritoare si alcoolice.

In continuare se prezinta lista de produse cuprinzand gramaje, preturi.

Mic dejun

English breakfast..............29.000 lei

Continental breakfast..............21.000 lei

Ciorbe:

Ciorba de vacuta (400/40gr)...........26.000 lei

Ciorba de perisoare (400/60gr)..........21.000 lei

Ciorba de burta (400/75gr)...........28.000 lei

Salate:

Salata de rosii (150gr)............7.500 lei

Salata de castraveti (100gr)..........8.500 lei

Salata de varza (100gr)...........5.500 lei

Garnituri:

Cartofi pai (150gr)..............1000 lei

Cartofi piure (250gr)..............11.000 lei

Orez cu ciuperci (250gr)...........1000 lei

Legume (200gr)...............15.500 lei

Chifle (80gr).................2.500 lei

Smantana (40gr)..............500 lei

Ardei iute (1 buc)...............2.500 lei

Mujdei de usturoi (40gr)..........000 lei

Feluri principale:

Cotlet de porc la gratar (100gr)........36.000 lei

Cotlet de porc snitel (110gr)..........39.000 lei

Gordon bleu (140gr).............45.000 lei

Frigarui (110gr)..............3000 lei

Piept de pui la gratar (100gr).........30.000 lei

Piept de pui snitel (110gr)..........3000 lei

Pulpe de pui (250gr).............39.000 lei

Ficatei de pui  (110gr).............27.000 lei

Piept de curcan la gratar (100gr).........36.000 lei

Piept de curcan snitel (110gr)........39.500 lei

Cascaval pane (90gr)............22.000 lei

Peste file pane (100gr)............ 28.000 lei

Mititei (45gr)................9.000 lei

Carnati (100gr)...............16.000 lei

Crenvursti (90gr)...............10.500 lei

Oua ochiuri (90gr).............10.000 lei

Omleta simpla (90gr)............10.000 lei

Bauturi alcoolice

Bere:

Timisoreana Lux (0,5l)............1000 lei

Club XXI (0,5l)...............17.000 lei

Ursus Premium Pils (0,5)............18.000 lei

Ursus Pils (0,5l)..............1500 lei

Ursus Blak (0,5l).............18.000 lei

Silva (0,5l).................18.000 lei

Stella Artois (0,5l)..............25.500 lei

Tuborg (0,5l)................21.000 lei

Skol (0,5l).................17.000 lei

Carlsberg (0,5l)...............29.000 lei

Schlossgold (0,5l)..............22.000 lei

Vinuri:

Busuioaca de Bohotin (0,75l)........75.000 lei

Murfatlar Pinot Noir (0,75l)..........75.000 lei

Murfatlar Muscat Ottonel (0,75l)........75.000 lei

Cabernet Ausbruch (0,75l).........75.000 lei

Tamaioasa Romaneasca (0,75l)........75.000 lei

Jidvei Riesling (0,75l).............75.000 lei

Bauturi racoritoare:

Coca-Cola (0,25l).............12.000 lei

Pepsi (0,25l)...............12.000 lei

Prigat (0,3l)................1000 lei

Apa minerala (0,5l).............12.000 lei

Ice Tea (0,25l)...............11.000 lei

Sucuri naturale:

Cappy Nectar (0,2l)............18.000 lei

Prigat Nectar (0,33l)..............25.000 lei

Santal (0,27l)................26.000 lei

Cafea:

Cafea naturala (100ml)...........8.000 lei

Ness café (70ml)...............8.000 lei

Ness café Frape (200ml)..........18.000 lei

Referat: Integrarea cerealelor in elaborarea si implimentarea tehnologiei ecologice de producere a fainoaselor aglutenice: produse de panificatie si biscuiti Referat: Documentatia investitiilor si studiul de fezabilitate

Cappucino (120ml)..............8.000 lei

Ceai (200ml)...............7.000 lei

Lapte pentru cafea (10ml)..........2.000 lei

Preparate fast-food

Burger:

American Classig: carne de vita (70).....16.000 lei

Sunca+cascaval (30/25)..........16.000 lei

Ficat pui (70)..............19.000 lei

Cheesburger: cascaval pane (105)......20.000 lei

Titanic: carne, sunca, cascaval (70,30,25)...26.000 lei

Steakburger: cotlet de porc (100).......25.000 lei

Chick enburger:piept pui (100)........28.000 lei

Turkey: piept curcan la gratar (100).....32.000 lei

Fishburger: peste file (90).........2000 lei

Sosuri:

Maioneza (40gr).............5.000 lei

Sarmousszak:usturoi si ciuperci.......5.000 lei

Remoulade................5.000 lei

Volcano: picant...............5.000 lei

Crème Fraiche: smantana, vedeturi fine....5.000 lei

Les croissants (sandwish-uri):

Sunca + cascaval (30/25gr)..........16.000 lei

Crenvursti + cascaval (90/25gr)......15.000 lei

Ficat de pui (70gr)............18.000 lei

Piept de pui (100gr).............30.000 lei

Ciocolata (30gr).............11.000 lei

Ciocolata + banane (30/15gr)........12.000 lei

Croque zone:

Croque Monsieur: sunca + cascaval (30/25gr)..1000 lei

Croque Madame: piept pui + cascaval (30/25gr)..17.000 lei

Tuna Croque: ton + cascaval (30/25gr).....1000 lei

Croque Appetit:crenvursti+cascaval (90/25gr)..12.000 lei

Racon Croque: bacon + cascaval (30/25gr)....1000 lei

Double Croque: croque+rosii+sos (15/40gr)...6.500 lei

Les Baguettes:

Baguette Franchaise: sunca + cascaval (30/15gr)..1000 lei

Baguette Blanc: piept pui + cascaval (30/15gr)..18.000 lei

Tuna B aguette: piept pui + cascaval (30/15)..1000 lei

Hot Dog (90gr)..............9.000 lei

Cartofi pai (100gr).............12.000 lei

Fish&Chips (125gr)............32.000 lei

Chicken&Chips (125gr)...........4000 lei

SISTEMUL ACTUAL DE SERVIRE

Firma Pret`a manger isi vinde produsele pe doua canale de distributie. Primul canal il constituie vanzarea directa catre client prin unitatile tip fast food, iar al doilea canal este vanzarea prin catering catre clienti la domiciliu.

Figura 1. Studiul sistemului informational actual

Dupa cum se observa din figura, clientul face comanda la casa unde si plateste si primeste bonul fiscal cu care merge la preparatori. Acestia preiau comanda si daca sunt produse de tip fast food (baghete, hamburgeri) sunt servite direct de preparatori de la pult, iar daca sunt produse preparate in bucatarie, acestia predau comanda la bucatarie pentru preparare. Daca sunt produse de tip fast food acestea se servesc pe loc clientului, iar daca sunt produse preparate in bucatarie clientul va fi servit la masa.

Acest sistem de servire este demodat, greoi si din aceste motive ne-am gandit la implementarea unui nou sistem informatic pentru deservirea clientului.

SISTEMUL DE DESERVIRE PROPUS

Pentru implementarea noului sistem de deservire sunt necesare 5 calculatoare legate intr-o retea locala ca in figura de mai jos

B₃ C

A

B₂                      B₁

Calculatorul central va fi la casa unde se preiau comenzile si se achita comenzile. Aici se elibereaza doua bonuri fiscale, unul pentru client si unul pentru ridicarea comenzii.

De la calculatorul central se transmit informatiile spre calculatoarele de la bar, preparatori si bucatari. In functie de comanda facuta si retetele de preparare fiecare compartiment preia comanda si o pregateste pentru servirea clientului.

Programul este astfel conceput incat la servirea clientului stocurile se scad cu cantitatile livrate.

Al cincilea calculator este in biroul managerului unde acesta doar vizualizeaza comenzile, timpul de livrare. In concluzie acesta este in permanenta informat.

5. INVESTITIA

1.     Sistem de calcul:

- MB SOCKET A VIA SIS 730S, mATX, w/SB&SVGA, FSB 266, ATA 100, 2*SD, JETWAY 830CH

- CPU AMD K7/800 MHz DURON

- COOLER SOCKET 730&SOCKET A, <1GHz - D2T

- 15"SVGA LG 563N, LR, NI, MPR II, 0.28 (1024*768@75Hz)

- 128 MB DIMM, 168 pini, SDRAM, PC133

- 3,5" FDD Drive NEC

- Miditower Case w/PS ATX 235W (3339S)

- Tastatura CHICONY PS/2 (9810)

- CD ROM 50* DELTA

- HDD 10 GB Samsung, ATA100, 5400rpm

- Mouse A4TECH, 2 but., PS/2 (OK-250)

- NetCard SAFEWAY 100Mb/s

- Windows XP Professional - OEM 142,10$

Total sistem de calcul cu sistem de operare:           526,02$

Total investitie sistem de calcul de operare: 526,02$ * 5 =2630,10$

2. Imprimanta PagePro 1100 4 Mb RAM; 1200*1600; A4; 10ppm, optional placa de retea                                                                               241,50$

Elemente de retea:

- cablu retea UTP cat 5e, 10m 2,07$

- mufe UTP cat 5e 0,12$

- HUB 8 Port 100 TX MENTOR 48,30$

Cablu retea 50m - 2,07$ * 5 =10,35$

Mufe 10buc. - 0,12$ * 5=0,60$

Total elemente de retea: 59,75$

Elemente pentru instalarea retelei:

- Proiectare retea 4h 8,00$ /ora

- Mufare cablu BNC 5 buc. 1,00$ /buc

- Mufare cablu UTP 5 buc. 2,00$ /buc

- Instalare prize UTP 5 buc. 2,00$ /buc

- Instalare cablu BNC/UTP cu pat 20m 3,00$ /m

- Instalare cablu BNC/UTP fara pat 20m 0,20$ /m

- Cablare, Montare, Instalare HUB 25,00$ /buc

- Testare HUB 18,00$ /buc

Total elemente pentru instalarea retelei:164 $

Total investitie:  3095,35$.

6. NOUTATI

Investitia nu aduce un profit imediat, dar tinand cont de informatiile furnizate cu ajutorul acestui sistem se ajunge la o munca mai bine organizata.

Prin implementarea acestui sistem se doreste ca timpii de deservire a clientilor sa se reduca, deservirea cat mai multor clienti intr-o unitate de timp.

Managerul fiind permanent informat de numarul clientilor, numarul si continutul comenzilor, poate sa planifice aprovizionarea cu necesarul de materii prime. In plus el are o imagine exacta despre stocurile existente.

Prin implementarea acestui sistem timpul de deservire a clientului nu depaseste 15 minute.

7. ANALIZA ECONOMICO-FINANCIARA

Analiza cifrei de afaceri

Evolutia cifrei de afaceri

Dupa cum se observa din grafic cifra de afaceri a avut o evolutie crescatoare, cresterea mai mare fiind de la anul 2000 la 2001.

Analiza productiei vandute

Evolutia productiei vandute

Se observa ca si productia vanduta a avut o crestere pe parcursul acestor ani.

Analiza echilibrului financiar

Analiza fondului de rulment:

FRN = CP - AI

Unde - FRN - fond de rulment

CP - capitaluri permanente

- AI - active imobilizate

FRN = 27.920 - 20.085

FRN = 6.035 mii lei

NFR = (AC - DB) - (DTS - CBC)

Unde:  - NFR - nevoia de fond de rulment

- AC - active circulante

- DB - disponibilitati banesti

- DTS - datorii pe termen scurt

- CBC - credite bancare curente pe termen scurt

NFR = (29.269 - 10.504) - (15.183 - 10.470)

NFR = 18.765 - 713

NFR = 1052 mii lei

SNT = FRN - NFR

Unde: SNT - sold net de trezorerie

SNT = 6.035 - 1052

SNT = -8.017 mii lei

APLICATIE: SISTEM INFORMATIC MANAGERIAL PENTRU FAST FOOD PRET`A MANGER

1. SISTEME NECESARE

Asa cum am descris in capitolul 3 prin sisteme informatice moderne, initial se castiga in calitate (timp de desrvire redus, usurarea muncii personalului angajat etc.).

In urma investitiei cu cele 5 calculatoare o imprimanta, placi de retea, cablu, HUB si soft-ul necesar, adica licenta O.M. Windows NT, sau Windows Professional 2000, licenta O.M. limbaj de programare Visual Fox Pro si programe de aplicatie, de aproximativ 3095,35 $, putem vorbi despre proiectul care il prezentam in continuare ca sistem informatic in fast food Pret`a manger.

Programele sunt realizate in Visual Fox Pro, sunt create sa poata fi exploatate de angajati fara o educatie speciala in informatica, ci doar cu un minimum de cunostinte pentru a aplica in fapt deschiderea unor ferestre prin care se adauga informatii in baza de date creata in acest scop.

2. DESCHIDEREA FERESTRELOR (MENIURI)

Meniul de rang zero la declansarea aplicatiei este: meniul principal. El declanseaza de pe Desk Top facand klic pe icoana K7 dupa care se face dublu klic pe executabilul Fox Pro. Primul meniu care va apare pe ecran va fi:

In continuare depinzand de locatia operatorului face klic intr-una din ferestre si in functie de fereastra aleasa se vor deschide subferestrele.

Fereastra "Administrare aplicatie" deschide subferestrele:

Fereastra "Furnizori" deschide subferestrele:

Fereastra "Clienti" deschide subferestrele:

Fereastra "Stocuri" deschide subferestrele:

Fereastra "Casa de marcat" deschide subferestrele:

Fereastra "Contabilitate" deschide subfestrele:

Fereastra "Intretinere" deschide subferestrele:

De la subfereastra "Liste" din fereastra "Contabilitate" se deschid alte subferestre:

De la subfereastra "Utile" din fereastra "Contabilitate" se deschid subferestrele:

De la subfereastra "Rapoarte" din fereastra "Contabilitate" se deschid subferestrele:

LISTA DE MENIURI IN SISTEMUL INFORMATIC

Lista meniurilor este afisata conform legislatiei in vigoare, la loc vizibil, care cuprinde numele preparatelor (eventual imaginea in color a produsului), gramajul si pretul acestora.

Noul sistem informatic ofera toate aceste informatii pe ecranul calculatoarelor in ferestre dupa cum urmeaza:

Imaginile color ale bauturilor si mancarurilor nu sunt introduse in proiectul nostru de sistem informatic deoarece am avut in vedere ca angajatii care deservesc in acest fast food Pret`a manger, vorbesc fluent limba romana si nu este necesar, asemenea altor tari, unde lucreaza un numar imens de imigranti care nu vorbesc fluent limba din tara respectiva si carora pentru buna functionare, le este necesara o imagine video - color, care sa le sugereze felul pe care trebuie sa-l prepare.

CAPITOLUL 5.

CONCLUZII SI RECOMANDARI

Prin implementarea acestui sistem informatic, se urmareste in primul rand sintetizarea datelor pentru a facilita coordonarea si controlul informatiilor de gestiune si contabile, iar in al doilea rand pentru a usura munca personalului angajat. Deasemenea acest sistem ofera posibilitatea de a cunoaste starea exacta a stocurilor de materii prime si materiale, ceea ce conduce la luarea unor decizii corecte in ceea ce priveste aprovizionarea.

Un alt aspect este dat de reducerea timpului de lucru si diminuarea erorilor de comenzi preluate de personal si de reducerea timpului de asteptare a clientului din momentul in care face comanda si momentul in care o primeste.

Cu ajutorul acestui program evidenta documentelor contabile este mai usor de realizat, deorece in momentul inregistrarii unui document inregistreaza automat diminuarea sau cresterea stocurilor si a creditelor sau debitelor fata de furnizori.

Este recomandat acest sistem datorita motivelor anterior mentionate.

Investitia propusa nu aduce profit imediat, aceasta va fi amortizata in timp, deoarece vanzarile pe unitatea de timp cresc, ceea ce conduce la o crestere a profitului.

Situatia vanzarilor inainte de investitie

Valoare Timp

Valoarea vanzarilor dupa investitie

Valoare

In timpul investitiei Timp

BIBLIOGRAFIE

1.     Adina Negrea, Luminita Pirvulescu "Alimentatie catering", Editura Eurobit, Timisoara,2000.

2.    Aurel Stepan, Gheorghe Petrov, Victoria Iordan, "Fundamentele proiectarii si  realizarii sistemelor informatice", Editura Mirton, Timisoara, 1995.

3.     Aurel Stepan, Gheorghe Petrov, Victoria Iordan, "Retele de calculatoare", Editura Teora, Bucuresti, 1999.

4.     Gheorghe Sabau, Vasile Avram, "Sisteme informatice pentru management", Editura Oscar Print, Bucuresti, 2001.

5.     Ion Banica, "Retele de comunicatii intre calculatoare", Editura Teora, Bucuresti, 1998.

6.     Mircea Badut - "Informatica pentru manageri", Editura Teora, Bucuresti,1999

7.     Peter Norton,"Retele de calculatoare", Editura Teora, Bucuresti, 2002

8.     Revista "Catering expert" nr.6, iunie 2000

9.     Revista "Catering expert" nr4, aprilei 2001

10.  Revista "Catering expert" nr. 11, noiembrie 2001

11.  Revista "Idei de afaceri" nr. 10 , octombrie 1995

12.  Revista "Idei de afaceri" nr 10, octombrie 1997

13.  Revista"Idei de afaceri" nr. 9, septembrie 2000

14.  Ristea Ana Lucia, Tudose Constantin, Ioan Franc Valeriu - "Tehnologia comerciala" , Editura a II-a revazuta si adaugita. Bucuresti, Editura Expert, 1993

15.  Sorin Prada, Viorel Negrut, "Marketing traditional si marketing electronic", Editura Solness, Timisoara, 2002.

ANEXA 1