-Pestele este un aliment cu o insemnata valoare nutritiva datorita
proteinelor si grasimilor pe care le contine.Dar din cauza marii cantitati de
apa pe care o contine carnea de peste se poate altera usor.
-Vinul nu trebuie sa lipseasca de la nici un meniu pe baza de peste. Varietatea
care se potriveste cel mai bine la peste este vinul alb, sec (ex: Riesling,
Feteasca). Cu cat carnea pestelui este mai grasa, cu atat vinul trebuie sa fie
mai acid.
-Furculita pentru peste are 3 dinti si cutitul este curbat, ele stau in extrema
opusa farfuriei.
PONTURI PENTRU VIN
-Nu puneti nimic in vin - nici apa, nici gheata! Alterarea gustului vinului cu
orice altceva este o gafa. Beti vinul dintr-un pahar in forma de lalea, cu
diametrul gurii ingustat. Rotiti usor paharul (exista forme standardizate la
nivel international ale acestora!), pentru a lasa vinul sa-si elibereze aroma.
SFATURI
-Pestii devin crocanti la prajit daca se cresteaza pilea din 3 in 3 mm si se presara pe ea un
strat subtire de faina de grau.
-Pestele congelat se lasa la dezghetat in lapte.Gustul de frigider dispare si
pestele capata o aroma placuta.
-Pestele se pune pe gratarul incins, dupa ce s-a trecut prin ulei cald.astfel
nu se va mai lipi si se va rumeni frumos.
-Mirosul de balta pe care il are pestele dispare daca daca in vasul in care sta
pestele se pune putina paine neagra sau cativa carbuni de lemn, inca
incandescenti.
-Cand puneti la fript peste mare, crestati-l inainte, pentru a se patrunde.
Inainte de prajire, pestele se sterge cu un prosop de hartie.
AFUMAREA
-Pestele se poate afuma fie in stare proaspata,fie dupa ce a fost mai intai
sarat.Aceasta metoda asigura pastrarea pestelui pe o perioada de timp mai
indelungata,fumul actionind ca antiseptic .Pentru conservarea pestelui se
folosesc doua metode de afumare,una la cald,la o temperatura de peste 80
grade,timp de 30-60 minute,iar a doua la rece,cu fum la o temperatura de 30
grade cel nult 40 grade.In general pestele preparat prin afumare capata o
culoare aurie,gust si miros placut,de produs afumat,fiind un aliment apreciat
si care poate fi pastrat mai mult timp in locuri racoroase si bine aerisite.
PREPARAT IN CONSERVA
-Pentru a marii durata de conservare a pestelui se prepara numeroase feluri de
marinate si conserve(vezi retete) care se bazeaza pe
principiul ca microorganismele nu se pot dezvolta in otet. In general aceste
preparate se pastreaza in borcane de sticla ermetic inchise (preferabil capace
cu inel de cauciuc).Borcanele cu preparate din peste vor fi pastrate la o
temperatura de max. +7 grade.
CURATAREA PESTELUI
-Cand curatam peste avem nevoie de un cutit bine ascutit de o manusa de zale si
de multa rabdare.
-Pestele se tine cu mana stanga de cap(se baga in
causul palmei) iar cu mana dreapta tragem efectiv cutitul pe sub solzi de la
coada la cap(lama cutitului are o inclinatie de 75-85 grade) .La pestii
mari(peste2 kg) repetam operatia dupa fiecare rand de solzi desprinsi. Asa nu o
sa inprastiem solzii prin toata casa.
-Se taie capul langa operculi (circular sa nu pierdem din carne) dupa care se
taie pe burta pana la orificiul anal. Se eviscereaza dupa care se spala bine cu
apa rece.Se poate lasa capul sa ararte mai bine in farfurie, dar atunci taiem
capul in lungime (pe partea burtii) si scoatem bronhiile.
SARAREA
-Sararea se poate face in trei moduri diferite:sarare uscata,sarare
umeda si sarare mixta.
-Sarare uscata: la sararea uscata se foloseste sare comestibila uscata cu care
se presara pestele.Prin aceasta metoda se conserva in special pestele slab cum este
stiuca,bibanul si speciile de pesti mici.
-Sararea umeda:Aceasta metoda consta in introducerea pestelui proaspat (curatat
de intestine si de opercule)intr-o solutie de saramura
cu o concentratie de 6-11 % dupa necesitati.Aceasta metoda de conservare se
foloseste pentu sararea usoara a pestelui care este destinat uscarii sau
afumarii la cald.
-Sararea mixta: consta in tratarea pestelui cu sare uscata pisata(fina)
si intoducerea lui dupa aceea in saramura.Aceasta metoda se foloseste pentru
conservarea pestilor grasi(gen crap).
USCAREA
-Uscarea pestelui consta in 'zvantarea' lui,care se face incet si in
mod natural.Pestii se leaga cu o sfoara doi cate doi si se atarna pe sarma la
uscat afara in bataia soarelui si a vantului(dupa ce in prealabil au fost curatati
de intestine si bronhii).De preferabil locul unde-i vom usca sa fie cu iarba
pentu a se evita praful si direrse inpuritati ce pot murdarii pestele.Uscarea
pestelui cu aceasta metoda poate dura si doua luni,el putand fi pastrat dupa
aceea in bune conditii 2-4 luni.
CONGELAREA
14
-Congelarea este metoda cea mai sigura de conservare a pestelui pe o perioada
indelungata cu pastrarea aproape in intregime a valorilor lui nutritive. La
pestele congelat de buna calitate aspectul carnii este cel natural iar mirosul
este placut,de peste proaspat.Pestele odata decongelat
trebuie preparat in intregime.
Cum deosebim pestele proaspat de cel alterat:Pestele alterat pluteste pe apa,spinarea este moale,corpul luat in mana se indoaie
usor,suprafata(pestelui) este acoperita cu mucus,bronhiile au un aspect murdar
si miros a putrefactie,iar gura este deschisa si ochii afundati in
orbite.Pestele proaspat are bronhile de culoare vanata,carnea tare si solzii se
curata mai greu.
MAIONEZA DE USTUROI
se freaca usturoiul cu sarea pana devine o pasta
se pune lingura de ulei se freaca in continuare;apoi
se pune lingurita de otet si se mai freaca putin
pana se albeste iar la sfarsit se pun cele 2 linguri de apa .
OBS.: Se poata adauga - 1. Maioneza de ou, 2. Ulei sau 3. Smantana dupa dorinte
ANSJOSSALAT-SALATA DANEZA CU ANSOA
Specific: Danemarca
Ingrediente:
Pt.10 salate:
25 fileuri de ansoa
Castraveti in otet 0,400kg
Somon afumat 0,300kg
Ulei de masline 0.075 L
Otet alb 0,075 L
1 lingura mustar
Piper alb,dupa gust
1/2 ceasca de supa de peste
1 lamaie
Rosii proaspete 0,500kg
1 salata verde
Mod de preparare:
Pregatire:
Fileurile de ansoa daca sunt f. sarate se pun in apa calda la desarat,pentru 20
de minute.Daca sunt in ulei se pun la scurs.
Castravetii in otet,de preferinta cei mai mici pt. ca
sunt mai dulci,se spala sau se pun in apa rece,20 de
min. daca sunt f. acri.
Somonul afumat se taie in fasii
Daca nu aveti supa de peste,cumparati din comert un cub de supa de peste sau un
produs asemanator,si dizolvati in apa calduta ,astfel incat sa obtineti 1/2de
ceasca de supa.
Rosiile se spala si se taie cuburi medii.
Salata verde se spala sub jet de apa ,frunza cu
frunza.
Preparare:
Fileurile de ansoa se zdrobesc si se freaca cu cateva picaturi de suc de lamaie
si cu putin ulei de masline ca sa obtinem o pasta.
Fileul de somon se amesteca cu rosiile taiate,salata
verde rupta cu mana sau taiata mare si castravetii in otet taiati felii.
Din ulei,otet,mustar,piper si supa de peste,se face un
dresing,mixand f. bine.
Servire:
Pe un platou sau farfurie se pune pasta de ansoa la mijloc,in
jur se asaza celelalte ingredienta amestecate.Se stropesc in momentul servirii
cu dresingul.Decorati cu lamaie.Somonul,ansoa si supa de peste sunt destul de sarate,dar
daca aveti nevoie mai puteti adauga sare.Serviti rece.
SALATA DE ICRE DE CRAP
15
Ingrediente:
-Icre de crap,100 g,
ulei 500 g,
miez de paine 200 g,
lapte 200 ml,l
amaie 125 g,
ceapa 50 g.
Obs.:
Icrele de crap se amesteca cu putin ulei si se pun in frigider timp de 20 min.
Mod de preparare:
-Se reia amestecul, adaugandu-se uleiul putin cate putin. Dupa ce s-a
incorporat 3/4 din cantitatea de ulei, se inmoaie miezul de paine in lapte, se
stoarce bine, se amesteca cu putin ulei si se adauga la icre. Se adauga apoi
restul de ulei, tot putin cate putin si se potriveste gustul cu zeama de
lamaie. La sfarsit se adauga ceapa tocata marunt si se mai amesteca cateva
minute.
CRAP CU ARPAGIC
Ingrediente:
-1 kg
peste,
1 kg arpagic,
200 gr. ulei,
1 lingura faina,
1 pahar mare cu vin,
sare, piper,
patrunjel verde, u
sturoi,
foaie de dafin
Mod de preparare:
-Se opareste arpagicul curatat, se prajeste in cratita cu ulei, se adauga o
lingura buna de faina, se stinge cu un pahar mare de vin, se mai adauga piper,
sare, usturoi pisat, ? foaie
de dafin, patrunjel verde mult. Se lasa sa dea citeva clocote, se adauga
pestele taiat bucati, se acopera cratita si se fierbe inabusit. Daca sosul este
prea scazut si pestele nu este inca patruns, se mai adauga vin.
CRAP CU CASCAVAL
Ingrediente:
-1 kg
crap
kg. cascaval,
300 gr. unt,
sare
OBS. :Pestele curatat, spalat si lasat la sare o jumatate de ora, se asaza in
tava pe niste betisoare.
Mod de preparare:
-Se umple burta cu bucati de unt si cascaval ras. Deasupra se pune unt
neincalzit si cascaval ras. Se da la cuptor, pina ce pestele este bine patruns
si frumos rumenit. Se serveste fierbinte cu unt proaspat deasupra.
CRAP CU CIUPERCI
Ingrediente:
-2-3 cepe albe
250 g ciuperci,
patrunjel verde,
16
sare, piper,
1 foaie de dafin,
1 pahar vin alb,ulei,
1 lamiie, piine
OBS.: Se rumeneste ceapa in putin ulei, se adauga ciupercile, sare, piper,
foaia de dafin, vinul si putina apa, iar la urma patrunjelul taiat marunt.
Mod de preparare:
-Se asaza in acestea crapul taiat bucatele dupa ce inainte a fost spalat si
curatat. Se da la foc iute sa fiarba, iar cind e gata se serveste la masa Se
garniseste cu felii de piine prajita si felii de lamiie
CRAP CU MENTA
Ingrediente:
-1 crap
2 morcovi,
2 cepe,
boabe de piper,
otet,
menta,
2 linguri de ulei,
sare, piper
Mod de preparare:
- Pestele se curata de solzi, de aripioare si intestine, se spala, se
portioneaza si se sareaza. Morcovii si ceapa se curata, se taie felii si se pun
la fiert. Cind s-au inmuiat, se adauga boabele de piper, o lingura de otet si
pestele. Se mai lasa la fiert 10 minute, apoi se scurg si se asaza pe platou.
Intr-o cana de apa se pune o lingurita de menta tocata si se da intr-un clocot.
Dupa ce se raceste, se adauga ulei, otet, sare si piper dupa gust. Acest sos se
toarna peste peste.
CRAP CU MORCOV
Ingrediente:
-6 felii mari de crap, 1/2 kg morcov, 6 linguri maioneza (din comert sau
preparata acasa), un ardei gras, un ardei iute, o lamiie, ulei, sare, vegeta,
cimbru.
Mod de preparare:
-Pestele se asaza intr-o tava unsa cu putin ulei si se presara cu vegeta. Apoi,
pe feliile de peste, se aranjeaza ardeiul gras si ardeiul iute, taiate subtire.
Se da la cuptor cca 10 minute, apoi se adauga morcovul preparat in prealabil
astfel: se rade pe razatoarea mare, apoi se caleste putin in ulei cu sare si
cimbru maruntit. Tava se mai lasa la cuptor pina se rumeneste peste. Se lasa la
racit. Se asaza in farfurii, ornindu-se cu cite o lingura de maioneza si felii
de lamiie.
CRAP CU SOS ROSU SI CASCAVAL
Ingrediente:
-1 crap de 1 kg,
1 pahar mic cu vin, 1 pahar otet de vin indulcit cu putin zahar, 1 pahar mare
ulei, 1 kg
rosii, 1 pahar smintina, 200g cascaval, 1 lingura unt proaspat, 1 lingura unt
topit, 1 ceapa taiata pestisori, sare, piper, foaie de dafin.
Mod de preparare:
Pestele curatat si spalat se lasa 1 ora cu sare. Se asaza apoi in tava cu rosiile
taiate felii, ceapa taiata pestisori, untul topit si cel proaspat, uleiul,
vinul, otetul de vin, sare, piper, foi de dafin, 100g cascaval ras. Se da la
cuptor si cind pestele este bine patruns si rumenit se asaza pe farfuria de
servit. Deasupra se toarna sosul in care a fiert, strecurat prin sita. Se
toarna apoi smintina si restul de cascaval ras. Se mai da la cuptor ? ora sa se rumeneasca
Se serveste fierbinte cu unt proaspat pe deasupra
17
CRAP CU VARZA
Ingrediente:
-1 crap de 2-3 kg,
1 kg
varza murata, sare piper, 1 l
bulion, 150 ml untdelemn.
Mod de preparare:
Se ia un crap cu cap cu tot, se curata, si se cresteaza pe o parte si pe alta
la distanta de 3cm (crestaturile nu se fac foarte adanc), iar in crestaturi si
in interiorul crapului se introduce sare si piper. Dupa aceste operatiuni se
introduce varza in burta, in gura si in locul branhiilor. Atentie, varza nu de
pune foarte indesata, ca sa se patrunda. Se aseaza crapul in tava cu 150 ml
untdelemn si se da la cuptor pentru 30 minute, dupa care se intoarce pestele pe
cealalta parte, se pune 1 l
bulion, si se lasa la cuptor 50 minute. Se taie pestele felii si se serveste
impreuna cu varza.
CRAP GRECESC
Ingrediente:
-1 crap cam de 1kg, 1 lamiie pahar ulei, sare, piper
Mod de preparare:
Se scot oasele pestelui cu un cutit ascutit si se cresteaza pentru a fi impanat
cu opt felioare dintr-o jumatate de lamiie curatita de coaja si de camasa alba.
Se da sare si putin piper si se asaza intr-o tava. Se toarna uleiul si zeama de
la o lamiie. Se lasa pina se rumeneste, stropind din cind in cind cu sosul din
tava.
CRAP PRAJIT CU ZEAMA DE LAMAIE
Ingrediente:
-1 kg
crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, zeama de lamiie, sare
Mod de preparare:
Se curata pestele, se spala, se taie bucati, se sareaza si se lasa 10-15 minute
ca sa patrunda sarea. Se sterge apoi fiecare bucata cu un servet curat si
uscat, se da prin faina si se prajeste in ulei incins, pe ambele parti.
Dupa gust, se poate servi cu zeama de lamiie. Se serveste cald, cu cartofi
prajiti si salata verde.
CRAP RASOL CU LEGUME
Ingrediente:
-1 kg
crap, 1ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 2-3 boabe piper, 1 foaie dafin, 2 linguri
zeama de lamiie, 2 linguri ulei, 2-3 cartofi, sare
Mod de preparare:
-Se curata pestele, se spala, se sareaza si se lasa cu sarea 10-15 minute. In
acest timp se pune la fiert zarzavatul curatat cu 1 litru apa, putina sare,
piper si foaie de dafin. Se lasa sa fiarba pina cind se moaie zarzavatul, apoi
se trage cratita de la foc, se pun cartofii taiati in sferturi, se lasa sa dea
2-3 clocote apoi bucatile de peste. Se lasa sa fiarba la foc incet si acoperit
cu capac pina cind pestele si cartofii sint gata. Dupa ce s-a racit, pestele se
scoate din cratita asezindu-l in mijlocul unei farfurii de servit, iar in jurul
lui se aranjeaza cartofii si zarzavatul fiert. Se amesteca uleiul cu zeama de
lamiie si cu 2-3 linguri din zeama in care a fiert pestele, se toarna peste
peste si peste legume, apoi se presara cu patrunjel tocat.
CRAP UMPLUT CU CIUPERCI SI NUCSOARA
Ingrediente:
-1-2 kg
crap, 1 kg
ciuperci, 1 kg
ceapa rasa, 2 catei usturoi, 1 lingura faina, 250 g unt, citeva bucatele de
nucsoara, patrunjel, sare, piper, 1 lingura bulion de rosii
Mod de preparare:
-Se curata pestele, se scot intestinele, se spala, se sterge si se sareaza.
Ciupercile spalate se taie feliute subtiri si se inabusa in putin unt cu ceapa
rasa, usturoi pisat, nucsoara, o lingurita de patrunjel tocat marunt, piper,
sare, faina si bulion proaspat. Se umple burta crapului cu acest amestec si
18
se coase. Se asaza pestele intr-o tava, punind restul de unt taiat bucatele si
2-3 linguri de apa si se da la cuptor o ora. Se stropeste din cind in cind pestele cu sosul din
tava. Dupa ce s-a copt, se asaza
pestele pe o farfurie, se scoate ata, se toarna restul de sos din tava si se
serveste fierbinte.
CRAP UMPLUT CU CIUPERCI SI OREZ
Ingrediente:
-1 crap de 1,5 kg,
300 ml vin alb, cimbru, 500 g
ciuperci, 400 g
rosii, o capatina de usturoi, 300
g orez, sare, piper, ulei, o ceapa, lamiie
Mod de preparare:
-Crapul se curata si se spala. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei,
peste care se adauga orezul, ceapa taiata marunt, sare, piper, cimbru si verdeata.
Cu aceasta compozitie se umple pestele, se coase pe burta si se pune intr-o
tava cu ulei. Se adauga sucul de rosii, vinul, usturoiul si rosiile taiate pe
jumatate. Se tine 40 min la cuptor. Se serveste cald cu felii de lamiie.
CRAP UMPLUT CU NUCI
Ingrediente:
-1 crap, 7-8 cepe,1/2 l ulei, 2 lamii, miez de franzela, 5-6 linguri nuci
pisate, verdeata, sare, piper, boia
Mod de preparare:
- Pestele se curata, se spala si se lasa sa stea cu sare o jumatate de ora.
Apoi se umple cu urmatoarea compozitie: ceapa taiata marunt se inabusa cu
uleiul incins si se amesteca cu miezul de franzela muiat in lapte si bine
stors, cu nucile pisate, sare, piper, verdeata tocata marunt; cine doreste
poate pune si stafide. Dupa ce s-a umplut pestele, se coase si se asaza in tava
pe niste betisoare, se freaca cu boia si se toarna deasupra restul de ulei
incins. Se da la cuptor si cind pestele este aproape gata, se toarna zeama de
lamiie.
SARAMURA DE CRAP PICANTA
Ingrediente:
-1 kg. crap, o lingurita ulei, 1 buc. ardei
iute, sare
Mod de preparare:
-Crapul curatat si spalat se taie in doua de-a lungul sirei spinarii, se
sareaza si se lasa sa se zvinte. Se pune pe gratarul uns cu ulei si incins si
se rumeneste pe ambele parti, apoi se aseaza intr-un castron. Separat, se
fierbe apa cu sare si se pune ardeiul taiat marunt. Se toarna fierbinte peste
peste. Se acopera castronul cu un capac si se lasa 5-10 minute. Mod de servire
Se serveste cu mamaliguta calda
SARAMURA DE CRAP CU ARDEI
Ingrediente:
-1 buc peste - 700 gr, 6 buc rosii, 1 legatura marar, 1 legatura parunjel, 1
capatina de usturoi, 1 buc. ardei gras rosu, 1 buc. ardei gras verde, 2 buc ardei iuti, sare, un virf de boia
iute
Mod de preparare:
-Pestele se trece prin malai si se pune la prajit, legumele se pun pe o plita
la copt, separat se face un mujdei de usturoi frecat bine cu putin ulei, apoi
legumele se curata de coaja si se taie in bucatele potrivit si se pun in
mujdeiul facut, se adauga verdeata, ardeiul iute, sarea si boiaua dupa gust si
se amesteca totul. Dupa ce pestele s-a prajit bine pe ambele parti se scoate pe
o farfurie. Mod de servire Pe o farfurie se pune pestele, iar peste el se pune
saramura obtinuta. Se orneaza cu o felie de lamiie.
SARAMURA DE CRAP AROMATA
Ingrediente:
- 1,5 kg
crap, 100 gr. rosii in bulion, 50 ml
Mod de preparare:
19
-Pestele se curata, se despica pe burta, se spala. Se detaseaza burta, se taie
in bucati care, dupa ce se ung cu ulei, se condimenteaza su sare, piper si
cimbru. Se frig pe o plita sau pe un gratar. Dupa ce s-au fript, se asaza pe un
platou. Se fierb 300 ml apa cu sare. Uleiul ramas si rosiile in bulion se
amesteca cu usturoiul pisat. Apa fiarta se toarna peste peste, apoi se adauga
sosul de rosii si usturoiul.
SARAMURA DE CRAP
Ingrediente:
- 1 kg
crap, rosii, ardei, ceapa, usturoi, ardei iute, crap, sare, piper, ulei
Mod de preparare:
-Ceapa se curata, se spala, se taie in 4 si se pune pe plita impreuna cu
rosiile si ardeii. Se lasa sa se coaca bine, dupa care se spala de coaja neagra
si se toaca marunt. Apoi se introduc intr-o cratita cu apa si un pic de ulei si
se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind apa a scazut; se dauga usturoiul facut
mujdei si ardeiul iute. Se condimenteaza cu sare si piper. Intre timp, crapul
se face la gratar bine sarat. Cind crapul este gata, se adauga in saramura si
se lasa sa mai fiarba 3 min. Mod de servire Se serveste in farfurie adinca,
astfel incit crapul sa pluteasca in zeama
PAPRICASUL DE CRAP AL MORARULUI
Ingrediente:
- 1 kg
felii de crap,1 lingura de untura,1 ceapa de marime medie,1 rosie,1 lingurita
de boia,2 ardei gras,1 lingurita suc de lamaie,2 foi de dafin, sare,putin piper
macinat, maghiran,200 ml smantana.
Mod de preparare:
-Feliile de peste in forma de potcoava se taie in doua, se sareaza si se lasa
deoparte. Ardeii grasi si rosia se taie rondele iar ceapa marunt.
Ceapa se caleste in untura fierbinte, se amesteca cu boia, se stinge cu 1,5 l apa, se adauga ardeii
grasi, rosia, se condimenteaza cu sare, piper, maghiran, foi de dafin. Se
fierbe la foc mic pana cand ingredientele se inmoaie, se ingroasa cu faina, se
adauga feliile de peste, se acreste cu suc de lamaie si se lasa la inabusit. Se
serveste cu galuste.
CRAP CU SOS DE CEAPA
Ingrediente:
-1 crap mijlociu, 3 cepe mari, 1 ceasca ulei, sare, piper boabe, 2 rosii
decojite, o lamaie, 1 pahar vin alb, usturoi.
Mod de preparare:
-Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine, se spala si se sareaza.
Se lasa sa stea cu sarea pe el 30 min., timp in care
se pregateste sosul. Se taie ceapa pestisori, se asaza pe fundul unei forme
impreuna cu putin usturoi tocat marunt, doua rosii bine coapte, decojite si
taiate felii subtiri, un pahar de vin alb, jumatate din cantitatea de ulei si
putina apa rece. Pestele se cresteaza pe spate, se unge cu ulei, se stropeste
cu zeama de la o jumatate de lamaie si se pune peste ceapa. Se introduce forma
in cuptorul cald si se lasa pestele la foc potrivit o ora. Se intoarce daca
pestele este mai mare si nu s-a fript bine, dar umbland cu atentie, sa nu se
rupa. Cand este gata, crapul se scoate pe o farfurie mare si se taie felii.
Sosul in care s-a facut se trece prin sita, se mai clocoteste 5 min. cu piper
boabe si se rastoarna peste feliile de peste. Se serveste cald, cu garnitura de
cartofi fierti, stropiti cu unt cald.
CRAP RASOL I
Ingrediente:
-1 crap de 1,5 kg,
1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, cativa cartofi, sare, piper, 2 foi
de dafin, vin.
Mod de preparare:
- Se pune intr-un vas lung, sau intr-un vas special de fiert pestele intreg, 1 litru apa, sa fiarba cu
zarzavatul de supa si celelalte ingrediente. Intre timp se curata pestele pe
dinauntru si pe dinafara. Se ia vasul cu apa de pe foc ca sa inceteze clocoltul
si se asaza pestele. Nu trebuie sa fie lichid mai mult decat sa cuprinda
pestele. Se pune la foc si se lasa sa fiarba in clocote mici, 20-25 minute. Se
incearca daca este fiert, smulgand o aripioara. Daca aripioara se desprinde
usor, este gata. De asemenea, daca un varf de furculita sau un alt obiect
ascutit intra usor in carnea pestelui.
20
Cand pestele trebuie servit cald, atunci se scoate din apa fierbinte si se
serveste imediat, insotit cu un sos cald de unt. Se pune pe o farfurie lunga si
se garniseste cu cartofi, felioare de morcov, buchetele de patrunjel si felii
de lamaie, asezate in jurul farfuriei pe care a fost asezat pestele. Cand
rasolul se serveste rece se lasa pestele sa se raceasca in apa in care a fiert,
apoi se scoate pe farfurie, se garniseste ca mai sus si se serveste cu un sos
de maioneza sau alt sos rece, sau simplu, cu otet si untdelemn.
CRAP RASOL II
Ingrediente:
- Se pun la fiert intr-o cratita, cu 2 pahare de apa, felii de ceapa, de
morocv, sare, boabe de piper, 2-3 foi de dafin, frunze de patrunjel, cateva
rosii si 1/2 pahar untedelemn.
Mod de preparare:
Se lasa sa fiarba cam o jumatate de ora, apoi se adauga doua pahare de vin, iar
cand incepe sa fiarba si crapul intreg sau taiat in bucati potrivit de mari.
Dupa ce a reluat clocotul se mai lasa 20 de minute si se scoate pe farfurie.
Din zeama strecurata se poate pregati un sos cald (vezi sosuri), sau daca
rasolul va fi servit rece, atunci se toarna zeama strecurata peste peste, se da
la rece, iar a doua zi va fi inchegata, obtinundu-se astfel crap in aspic.
Acest fel de rasol se poate prepara si din salau, nisetru, morun sau scrumbie
mare.
CRAP LA GRATAR CU SOS DE UNT
Ingrediente:
-1 kg de
crap curatat si spalat, sare, 3 linguri unt,1 lamaie,1 lingura
mustar,piper,macinat
Mod de preparare:
-Pestele se pune intreg pe un gratar, dupa ce a stat cu sarea pe el 30 min.
Pestele se intoarce des, pentru a se frige uniform.Se unge cu putin ulei daca
nu este destul de gras,se scoate pe un platou si se taie feliidupa ce
s-aracorit putin.Se prepara un sos din unt si lamaie astfel: untul se inmoaie
pe foc mic, apoi se trage cratita de pe foc, se adauga zeama de la o lamaie si
se amesteca energic cu o lingura de lemn pana cand se omogenizeaza bine. Se
adauga mustarul, continuand operatia.Cand sosul arata cao crema consistenta, se
sareaza si se tine la cald.Se toarna peste pestele fript si se serveste
imediat.Sosul se poate servi si cu pastrav la gratar si sau rasol.
CRAP CU OREZ
Ingrediente:
-2 kg
peste, 400 g
orez, 100 ml vin, 300 ml ulei, 1
l supa, 100
g unt, 500
g ardei gras, 1 kg rosii, sare, piper.
Mod de preparare:
-Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se
scurge, se sareaza si se condimenteaza cu piper. Se aseaza intr-o tava unsa cu
ulei (se unge si pestele cu ulei), care se introduce la cuptor pentru cca 15
minute. Spre sfirsitul inabusirii se adauga vinul (stropit peste peste). Cind
este gata, bine rumenit, se scoate si se mentine la cald. Orezul se alege de
corpuri straine, se spala, se scurge. Ardeiul gras se curata, se spala, se taie
in felii subtiri si se inabusa in ulei cu adaos de apa. Se adauga orezul in
timpul inabusirii. Cind s-a rumenit, se pune la fiert in supa sau in apa, in
cantitate de doua ori mai multa decit orezul si se fierbe cca 10 minute. Se
adauga rosiile curatate, spalate si taiate in felii si piperul. Cand lichidul a
scazut la nivelul orezului se introduce vasul la cuptor pentru cca 15 minute.
La sfirsit se adauga untul topit deasupra. Se serveste portia de peste cu
garnitura de orez alaturi.
CRAP IN FOI DE DAFIN STROPIT CU VIN ROSU
Ingrediente:
-1 crap de 1 ½ kg, 2 pahare vin rosu, 150 gr. unt, 1 lingura faina, 250 gr.
arpagic, 250 gr. ciuperci, foi de dafin, cimbru, sare, piper
Mod de preparare:
21
-Se curata pestele, se goleste, se taie de-a lungul sirei spinarii, apoi in
felii late de 4 cm.
Se sareaza si se lasa sa stea. Se curata arpagicul si se inabusa cu unt pina se
rumeneste. Se adauga faina, ciupercile taiate feliute subtiri, vinul, un pahar
cu apa, cimbru, piper si foile de dafin. Se acopera feliile de peste cu acest
sos si se lasa sa fiarba la foc mic 1 ora. Se scot feliile de peste si se asaza
pe o farfurie in piramida. Se pune capul peste piramida, de jur-imprejur cepele
de arpagic si ciupercile, iar deasupra se toarna sosul strecurat. Daca crapul
are lapti, acestia nu se fierb decit 5 minute.
CRAP UMPLUT CU VERDEATA
Ingrediente:
-1 crap de 1,5 kg legatura de patrunjel, 1 legatura de marar,2 cepe
mijlocii, 100 ml ulei, sare, piper.Pentru garnitura:5-6 cartofi 1 ceapa,250 g
pastai verzi,2 morcovi,1 radacina de telina,1 cutie rosii decojite,sare, piper.
Mod de preparare:
- Se ia crapul si se curata de solzi, i se scot intestinele si se taie capul si
coada,se spala, iar apoi se lasa sa se scurga,se unge cu ulei si se freaca cu
sare si piper,se pregateste umplutura din 2 cepe, patrunjel si mararcare se
freaca toate cu sare,se umple apoi crapul si se fixeaza burta cu scobitori
pentru a nu se desface la cuptor, - se aseaza in tava unsa cu putin ulei si in
care se adauga putina apa si se da la cuptor la foc moderat, avand grija sa
stropim crapul din cand in cand cu zeama din tava;Se curata cartofii, morcovii,
telina, pastaile, ceapa si se adauga in tava dupa 45 de minute,se adauga sare,
piper si rosiile decojite cu 10 minute inainte de a opri focul.Se serveste cu
lamaie si verdeata.
PLACHIE DE CRAP
Ingrediente:
-2 kg
peste, 2,500 kg
ceapa, 250 ml ulei, 150 g
pasta de tomate, 100 ml vin, 100
g usturoi, 500
g rosii, 150
g ardei gras, 1 legatura verdeata, sare, piper, cimbru,
boia, dupa gust
Mod de preparare:
-Pestele se curata de solzi, se eviscereaza, se spala, se portioneaza, se
sareaza si se condimenteaza cu piper. Ceapa si ardeiul gras se curata, se
spala, se taie felii si se inabusa in ulei cu putina apa. Se adauga pasta de
tomate dizolvata in apa, boiaua de ardei, cimbrul praf, usturoiul curatat si
taiat marunt, sare si apa. Se amesteca componentele usor si se fierb cca 20 minute.
Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie in jumatati apoi se storc.
Sosul obtinut prin stoarcere se pune intr-o tava si se asaza portiile de peste
cu cate o felie de rosie deasupra. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute.
Se verifica gustul sosului. Se serveste portia de peste cu sos si verdeata
taiata marunt.
SALATA TARAMA (DE CRAP
Ingrediente:
-2 cartofi fainosi mari (fara coaja), 120 gr. icre ( de crap), 80 ml zeama de
lamaie, 160 ml ulei de masline, 2 linguri patrunjel verde tocat
Mod de preparare:
-Cartofii taiati cubulete de circa 2
cm se pun intr-o craticioara, se acopera cu apa si se
lasa pe foc sa dea in clocot, dupa care se fierb incet, cu capac, aproximativ
15 minute. Se scurg, se zdrobesc cu o furculita dupa care se lasa sa se
raceasca. Se freaca bine icrele cu mixerul circa 2 minute la turatie maxima
adaugind cite putin din cartofii fierti si sfarimati. Se incorporeaza - tot
putin cite putin - uleiul si zeama de lamiie si cind icrele le-au
'inghitit' complet, se amesteca in continuare inca 5 minute (la
turatie maxima), ca sa devina usoare si spumoase. Se tin icrele doua ore la
frigider. Cu un sfert de ora inainte de a le da la masa se scot din frigider,
se rastoarna intr-un bol (pentru a avea temperatura camerei), se presara peste
ele patrunjelul tocat si se servesc cu piine neagra si masline.
ZACUSCA DE CRAP CU LEGUME SI CIUPERCI
Ingrediente:
-1 crap file ,1 lingura margarina ,50 gr pasta de tomate ,200 gr morcovi ,1
ceapa mare ,3-4 rosii, 3 ardei grasi ,20 masline ,5 catei usturoi ,100 gr
ciuperci din conserva ( 200 gr. ciuperci proaspete) ,sare, piper ,foi dafin,
cimbru, frunze telina taiate fin ,1 legatura patrunjel taiat fin, 100 ml vin
alb
Mod de preparare:
22
-Fileul de crap se va taia bare potrivite, se adauga condimente, si jumatate
din margarina si se introduce la cuptor timp de 5 minute. Morcovul, ardeiul se
va taia bare mici, ceapa felii subtiri, rosiile cuburi. Intr-o cratita se
topeste margarina, se adauga morcovul, se caleste, apoi ardeiul, ceapa taiata,
usturoiul, ciupercile si se mai calesc inca 5-6 minute. Se adauga vinul, apoi
se toarna peste bucatile de peste, se adauga maslinele, restul de condimente si
se introduce la cuptor.
SARAMURA DE CRAP DE DUNARE
Ingrediente:
-1 crap din delta de aproximativ 2-3
Kg, 3-4 rosii, 5 legsturi de pstrunjel, 1 buc. gogosar rosu, 2 ardei iuti (verzi), 3 lingurite delicat de
legume, jumatate cutie suc de rosii, sare de bucatarie grunjoasa
Mod de preparare:
-Pestele, fara cap, curatat de solzi (cu tot cu oase, nu file) se portioneaza,
se da prin sarea grunjoasa si se coace pe gratar. Cand e gata, se pune intr-un
vas si se acopera cu un stergar sau un capac. Se pun apoi pe gratar rosiile si
gogosarul. Separat, se pregateste sosul, dupa cum urmeaza: Intr-o oala se fierb
2,5 l
apa. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga delicatul si se fierbe, in
continuare, la foc mic aproximativ 4 minute. Apoi, se adauga gogosarul si
rosiile decojite si tocate marunt, sucul de rosii si ardeiul iute (dupa gust)
lasandu-se pe foc aproximativ 5 minute. Se toaca marunt 3 legaturi de
patrunjel, se adauga peste sos si se opreste focul, acoperindu-se oala cu un
capac. Dupa aproximativ 4 minute se adauga pestele si cele 2 legaturi de
patrunjel ramase, de asemenea, tocate mrunt. Se acopera oala cu un capac.
Atentie! Sarea folosita la gratar si delicatul sunt suficiente. Nu se mai
adauga sare!
Se poate servi dupa aproximativ 10-15 minute, cu mamaliguta si vin alb sec.
RASOL DE CRAP CU CARTOFI SI DAFIN
Ingrediente:
-1 kg
crap, 2-3 cepe, 2-3 morcovi, foaie de dafin, 5-6 boabe de piper, 1 radacina de
patrunjel, ½ kg cartofi, patrunjel verde, sare
Mod de preparare:
-Se fierbe 20-25 minute, la foc mic, in apa in care a fiert zarzavatul, pestele
curatit. Se scoate pe o farfurie, iar imprejur se asaza cartofii fierti, citeva
felii de morcovi taiati rondele sau stelute si presarate cu patrunjel tocat si
in gura pestelui se pune un buchetel de frunze de patrunjel.
MARINATA DE CRAP AROMATA
Ingrediente:
-1 kg
crap, 3 linguri ulei, 2 linguri faina, sare, 1 ceasca otet, 1 ceasca apa, 3-4
boabe ienibahar, 2-3 foi dafin, 2 bucati zahar(facultativ),
sare
Mod de preparare:
-Crapul, curatat si spalat, se taie in bucati, se sareaza si se lasa sa stea
astfel ½ ora. Se usuca fiecare bucata cu un servet curat, se da prin faina si
se prajeste in ulei incins, pe ambele parti, la foc mic. Bucatile de crap
rumenite frumos se asaza intr-un castron sau intr-un borcan si se toarna peste
ele otetul care a dat citeva clocote impreuna cu apa, sarea, boabele de
ienibahar, foile de dafin si zaharul. Cind se toarna peste peste, otetul
trebuie sa fie rece. Se serveste dupa 2-3 zile. Daca sosul este prea acru, se
adauga putina apa fiarta, sau daca mai trebuie acrit, se mai adauga putin otet
fiert si racit.
MARINATA DE CRAP
Ingrediente:
-2 kg. peste, 1 pahar ulei, 2-3 cepe, usturoi, ½ kg rosii, sare,
piper, otet, faina, boia, foi de dafin, ienibahar
Mod de preparare:
-Se curata pestele, se spala, se taie bucati si se lasa sa stea ½ ora cu sare.
Se zvinta intr-o cirpa curata, se tavaleste prin faina amestecata cu boia de
ardei si se prajeste in ulei incins. Se rade ceapa, se amesteca cu faina si
sare, 1-2 capatini de usturoi taiat felii, bulion sau rosii, se toarna deasupra
ulei rece si se inabusa, fara sa se prajeasca, picurind din timp in timp otet. Se
potriveste de acru, adaugindu-se apa necesara, piperul, foile de dafin,
ienibaharul si se lasa sa fiarba bine. Dupa ce a fiert, se adauga bucatile de
peste prajit, lasindu-se sa mai clocoteasca
23
Se serveste rece cu felii de lamiie
PIRJOALE DIN CRAP
Ingrediente:
- 2 kg
peste, 300 g
ceapa, 4 oua, 150 g
paine, 150 g
faina, 200 g
pesmet, 50 g
usturoi, 250 ml uiei, 100 ml vin alb, 1 legatura marar, sare, piper, macinat,
dupa gust.
Mod de preparare:
-Pestele se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza
(dezoseaza) si se taie in bucati. Ceapa se curata, se spala, se taie felii,
apoi se inabusa in 100 ml ulei si 100 ml supa de peste. Se raceste si se
amesteca cu bucatile de peste si painea inmuiata in 100 ml vin si supa de
peste, apoi stoarsa. Se trec componentele prin masina de tocat carne cu sita
fina. In pasta obtinuta se adauga 2 oua batute spuma, piperul, usturoiul
curatat si pisat, mararul curatat, spalat si taiat marunt, sare. Se amesteca
bine componentele pana se omogenizeaza. Din compozitia rezultata se modeleaza
pirjoale de marimea unui ou, care se trec prin faina, oua batute spuma, pesmet
si se prajesc in ulei infierbintat. Se servesc cate una sau doua la portie, cu
diferite garnituri de legume.
CRAP A LA GREC
Ingrediente:
-Crap 1 kg,
unt 100 g,
ulei 50 gr,pesmet 25 g, lamaie 150 g, vin 150 ml, verdeata 1
legatura,sare
Mod de preparare:
-Crapul se curata, se spala bine apoi se ,serge cu un stergar de in si se
sareaza. Se unge o tava cu ulei si unt, se asaza in ea citeva betisoare pe care
va sta pestele (sau o bucata de pergament de marime potrivita). Se unge pestele
cu unt, se aseaza in tava, se presara cu pesmet, se da tava la cuptor si se
stropeste din cind in cind cu sosul format. Cind este aproape gata se adauga
vinul amestecat cu putina apa si se da din nou la cuptor. Din restul de ulei,
zeama de lamiie, sare si verdeata tocata se prepara un sos care se toarna peste
peste. Se maninca rece sau cald. La servit se adauga cite o feliuta de lamiie
decojita la fiecare portie.
CRAP PANE
Ingrediente:
-Crap 1 kg,
oua 2 buc, fainA 75 g,
pesmet 75 g,
ulei 120 g,
lamiie 100 g,
piper 1 g,
sare.
Mod de preparare:
-Crapul se curata, se spala in citeva ape, se portioneaza, se trece prin zearna
de lamiie, se condimenteaza cu sare si piper, apoi se da prin faina, ou si
pesmet. Se prajeste in ulei Incins.
Sfat:crestati crapul fie transversal (la interval de circa 5 mm), sau pe lungime, aproape
de spinare de la cap la coada.
CRAP PORTUGHEZ
Ingrediente:
-Crap 1,5 kg,
ceap5 300 g,
ulei 225 g,
faina 60 g,
bulion de tomate 100 g,
rosii 1 kg,
vin alb 150 ml, verdeata 1 leg, piper, sare.
Mod de preparare:
-Crapul se curata, se spala si se taie in portii, se condienteaza, cu sare si
piper, se trece prin faina si se prajeste in ulei. In uleiul ramas se caleste ceapa,
care a fost tocata marunt, se adauga faina ramasa amestecindu-se bine. Se
stinge cu bulionul amestecat cu vin. Se aseaza pestele in sos,iar
peste peste se aseaza rosiile taiate felii, se da tava din nou la cuptor pentru
circa 15 min.
CRAP RASOL CU BUCHETIER DE LEGUME
Ingrediente:
24
-Crap 1,2 kg,
cartofi 500 g,
fasole verde (conserva) 350 g,
pesmet alb 50 g,
morcovi 550 g,
patrunjel 100 g,
ceapa 150 g,
unt 100 g,
dafin 1 foaie, piper 1/2 g, otet 9° 50 ml, sare.
Mod de preparare:
Pestele se curata, se spala in mai multe ape si se opareste cu otet diluat in
apa.Intr-un vas pentru fiert pestele se pune 150 g morcovi, patrunjelul,
ceapa, frunza de dafin, piper si sare si se fierb circa o ora. Dupa ce
zarzavatul este fiert se asaza pestele pe gratarul vasului si se coboara
pestele in vas si se lasa sa fiarba 10 min. Se scoate gratarul cu pestele din
apa si se aseaza cu grija pe un platou. Cartofii se curata de coaja, se tale
cuburi si se fierb in apa cu sare. Morcovii ramasi se rad pe razatoare si se
fierb separat cu
sare si 50 g
unt. Fasolea se inabuse cu 50 g
unt si 2 linguri de pesmet. Se aseaza pestele pe un platou, iar alaturi se
aranjeaza cele trei garnituri (cartofii, fasolea si morcovii) si se presara cu
verdeata.
CRAP LA CUPTOR CU USTUROI
Ingrediente:
-1 kg
peste, 1 lamiie, 1 pahar ulei, usturoi, piper, sare, 1 kg. rosii
(bulion), 3-4 linguri de vin, cimbru
Mod de preparare:
-Pestele curatat se lasa 1 ora cu sare, se cresteaza si in crestaturi se pun
boabe de piper, usturoi, felii de lamiie, cimbru. Se toarna pe deasupra ulei,
vara se pun rosii, iarna bulion. Se da la cuptor. Cind este aproape gata, se
picura putin vin.
CRAP LA CUPTOR PESCARESC
Ingrediente:
-1 crap maricel (1- 11/2 kg), 2 rosii(sau in bulion),
3 catei usturoi, cimbru
Mod de preparare:
Crapul, CU SOLZI, SE TAIE PE SPATE! Se pune, cu SOLZII IN JOS si i se deschide
burta in asa fel ca sa fie plat, intr-o tava unsa cu ulei = 1 lingura si putina
apa. Se pune sare, piper, usturoi pisat si felii de rosii (fie proaspete fie
conservate) si un pic de cimbru. Se lasa la cuptor, descoperit, la foc mediu
pentru 45 min. Se lasa in tava pentru 10 min. afara din cuptor. Solzii vor
forma o 'coaja' care se desface singura. Se poate servi cald sau
rece. Mamaliga, salata, sau orice va mai place. Merge si mujdei.
CRAP LA CUPTOR STROPIT CU VIN
Ingrediente:
-1 crap, 2 linguri cu virf de unt, 3-4 buc. rosii, 3
buc. ardei gras, o lamiie, 6-7 linguri de ulei, 2-3 catei de usturoi, 2 buc. ceapa, patrunjel, sare, piper, cimbru, 1 pahar mic cu vin
Mod de preparare:
-Se curata si se spala pestele, se taie in bucati potrivite, se pune intr-o
tava emailata, se presara cu sare, cimbru, piper, apoi se asterne ceapa taiata
felii subtiri, combinata cu felii de rosii si de ardei. Se adauga usturoiul
(mujdei), patrunjelul tocat si felii de lamiie fara coaja. Deasupra, se toarna
uleiul si vinul. Se da vasul la cuptor, cu foc potrivit, timp de 40-50 de
minute. Daca se pune pestele intreg, in interior se presara piper, cimbru si
mujdei de usturoi.
CRAP A LA CEFA
Ingrediente:
- Crap 1 kg,ceapa 500
g,ulei 150
g ,rosii 1
kg,verdeata 1 leg,cimbru 1 fir,piper,sare
Mod de preparare:
- Crapul se curata, se portioneaza, se sareaza, se prajeste pe jumatate in ulei
si se scoate pe un platou. In uleiul ramas se caleste ceapa tocata, se stinge
cu rosiile curatate de coaja si seminte si taiate cuburi. Se adauga sare, piper
si cimbru si se fierbe circa 15 min. Se asaza bucatile de peste in sos si se da
vasul la cuptor pentru 20 min. La servit se presara cu verdeata.
25
CRAP LA CUPTOR I
Ingrediente:
-Crap 1-1.5 kg,ulei 125 g,bulion
100 g,usturoi
25 g,
rosii 1 kg,lamaie100
g,vin alb 200 ml,piper,sare
Mod de preparare:
- Crapul se curata, se spala, se da sare si piper si se freaca cu usturoi. Se
asaza intr-o tava cu ulei,in care s-a pus o bucata de
pergament de dimensiuni potrivite pentru ca pestele sa nu se prinda de tava, se
toarna pe deasupra bulionul subtiat cu apa si mujdeiul de usturoi si se da la
cuptor, stropindu-se din cand in cand cu sosul format. Cand este aproape gata,
se asaza peste peste felii de lamaie, iar de jur imprejur se asaza rosiile. Se
toarna vinul si se da vasul la cuptor din nou pentru inca 15 min
CRAP LA CUPTOR II
Ingrediente:
-Crap 1.5 kg,usturoi
20 g,ulei
125 g,lamaie
100 g
,cimbru 1 fir ,vin alb 100 ml, piper,sare
Mod de preparare:
- Crapul se curata, se spala si se lasa sa se scurga. Se condimenteaza cu sare,
piper si cimbru si se unge cu mujdei de usturoi. Se asaza pestele intr-o tava
cu ulei si putina apa, in care s-a pus o bucata de pergament, de dimensiuni
potrivite pentru ca pestele sa nu se prinda de fundul tavii, se da tava la
cuptor si se frige la un foc potrivit. Cand este aproape gata, se stropeste cu
vin si zeama de lamaie si se mai tine la cuptor circa 15 minute.
CRAP ORIENTAL
Ingrediente:
-Crap 1 kg,ceapa
300 g
,morcovi 100 g
,telina 100 g
,ardei grasi 200 g
,rosii 1 kg,
ciuperci 300 g,faina
75 g
,ulei 150 g
,usturoi 75 g
,vin alb100 ml ,verdeata 1 leg, sare
Mod de preparare:
- Se curata pestele, se portioneaza, se sareaza, se trece prin faina si se
prajeste in ulei, fara a se rumeni. Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina
se taie cubulete si se calesc impreuna in ulei. Se adauga ardeii grasi taiati
cubulete, usturoiul taiat feliute si faina ramasa si se calesc in continuare.
Ciupercile se taie straifuri mari si se fierb circa 20 min.,
apoi se adauga la legume. Se sting cu zeama in care au fost ciupercile, se
potriveste gustul de sare si se mai fierb circa 15 min. Se asaza bucatile de
peste peste legume, se toarna vinul si se acopera totul cu felii groase de rosii.
Se da vasul la cuptor pentru 15 min., iar la servit se
presara cu verdeata tocata.
CRAP PROVENSAL
Ingrediente:
-Crap 1.5 kg,ceapa
100 g
,ulei 150 g
,bulion de tomate 100 g
,usturoi 25 g
,faina 60 g,
vin alb 150 ml,rosii 1 kg
,verdeata 1 leg ,piper ,sare
Mod de preparare:
- Pestele se curata, se spala, se taie bucati, se condimenteaza cu sare si
piper, se trece prin faina si se prajeste in ulei. In uleiul ramas se caleste
ceapa tocata marunt, se presara faina ramasa, se stinge cu bulionul subtiat cu
apa si se adauga usturoiul taiat marunt, sarea si piperul. In acest sos se pun
bucatile de peste prajit si jumatate din cantitatea de rosii curatate de coaja
si seminte si taiate cuburi, iar apoi se da vasul la cuptor. Dupa ce sosul a
scazut, se adauga vinul si restul de rosii taiate in doua si se lasa in
continuare la cuptor inca 10-15 min. La servit se adauga verdeata tocata la
fiecare portie.
CRAP SPANIOL
Ingrediente:
-Crap 1 kg,ulei 100 g
,usturoi 15 g
,otet 40 ml ,piper ,sare
26
Mod de preparare:
-Pestele se curata, se taie bucati de marime potrivita, se condimenteaza cu
piper si sare, se unge cu ulei fiecare bucata, se asaza intr-o tava si se frige
la cuptor. Din mujdei de usturoi, otet, ulei si putina apa se prepara un sos,
care se toarna peste bucatile de peste si se mai lasa vasul la cuptor 10
minute.
CRAP LA CUPTOR I
Ingrediente:
1 crap de peste 1 kg,
3 cepe,
1 lingura pasta de rosii,
3 linguri ulei,
1 pahar vin alb,
4 catei usturoi,
1 foaie de dafin,
citeva boabe de piper,
sare
Mod de preparare:
Se curata crapul, se spala, se scurge bine si se sareaza pe deasupra si
inauntru, apoi se lasa sa stea cca 15 minute.
Ceapa, taiata in felii foarte subtiri, se pune intr-o tava impreuna cu uleiul,
pasta de rosii, vinul, sarea, piperul, fo aia
de dafin si usturoiul. Deasupra se pune pestele intreg, uns cu ulei. Se
introduce tava la cuptor. Din cind in
cind se
stropeste pestele cu zeama din tava. Dupa cca o ora crapul este gata.
Servire:
Se poate servi cald sau rece.
CRAP LA CUPTOR II
Ingrediente:
1 crap,
2 linguri cu virf de unt,
3-4 rosii,
3 ardei grasi,
o lamiie,
6-7 linguri de ulei,
2-3 catei de usturoi,
2 cepe,
patrunjel,
sare, piper,
cimbru,
1 pahar mic cu vin
Mod de preparare:
Se curata si se spala pestele, se taie in bucati potrivite, se pune intr-o tava
emailata, se presara cu sare, cimbru, piper,
apoi se asterne ceapa taiata felii subtiri, combinata cu felii de rosii si de
ardei. Se adauga usturoiul (mujdei)
patrunjelul tocat si felii de lamiie fara coaja. Deasupra, se toarna uleiul si
vinul. Se da vasul la cuptor, cu foc potrivit
timp de 40-50 de minute. Daca se pune pestele intreg, in interior se presara
piper, cimbru si mujdei de usturoi.
CRAP PRAJIT IN SARAMURA
Ingrediente
27
- 1 kg
crap,
- 300 g
bulion/ketchup,
- 1 lingurita zahar,
- 4 catei usturoi,
- faina, sare, piper,cimbru,
Mod de preparare
-Pestele se curata, se taie si se condimenteaza.
- Se da prin faina si se pune la prajit.
-Intr-o oala, se pune la fiert apa pentru saramura - 400-500 ml. Cand apa
fierbe, se adauga bulionul, cimbru, zaharul, sarea dupa gust si se lasa sa dea
in cateva clocote.
-Apoi se adauga pestele prajit si se mai lasa sa fiarba in saramura 10 minute.
-La final, se pune sare si piper dupa gust.
FILE DE CRAP LA GRATAR CU LEGUME
Ingrediente:
2 bucati file crap
2-3 morcovi
200 gr mazare
200 gr fasole verde
1 telina
1 lamaie,
pudra usturoi, sare, piper
100-150 gr de unt
Mod de preparare:
Fileurile de crap, se spala, se tamponeaza cu hartie absorbanta, se sareaza,
pipereaza, si se pudreaza cu 1-2 lingurite de pudra de usturoi pe ambele parti
si se pun pe gratar, mare atentie sa fie facut bine file-ul pentru ca, carnea
este grasa si ni se poate face rau.
Legumele pot fi din amestecul mexican sau se pot curata, spala si se incepe
taierea legumelor in cubulete mici. Se pun legumele la fiert, cand sunt fierte
legumele, se lasa la scurs , dupa care se pune unt in
tigaie si se trece la sotarea legumelor, primele se pun morcovul si telina,
fasolea verde si mazarea mai tarziu, se sareaza si pipereaza se lasa cam 15
minute dupa care se scot si se aseaza pe platou.
Se trece la decorarea platoului, neaparat se stoarce ½ de lamaie peste peste si
se decoreaza cu felii de lamaie. O reteta usoara, o mancare recomandata pentru
mentinerea siluetei.
CRAP PRAJIT
Ingrediente:
1 crap de cca 1 kg,
1 dl ulei,
1 lingura faina,
boia de ardei dulce,
patrunjel verde,
1 lamiie,
Sare
CRAP PRAJIT CU USTUROI
Ingrediente
2 cotlete de crap,
100 ml ulei pentru prajit,
28
sare,
usturoi,
40 gr faina.
Mod de preparare
Intr-o tigaie punem uleiul la incins, se adauga cotletul de peste trecut prin
faina. Se prajeste pe ambele parti bine, astfel incat sa fie bine prajit. Cand
este gata se pune pe farfurie si se toarna peste mujdei.Mod de servireSe
serveste cu mamaliguta.
Mod de preparare:
Pestele curatat si spalat se taie in bucati potrivit de mari, se sareaza si se
lasa sa stea 10-15 minute. Se zvinta apoi cu
un servet, se da prin faina amestecata cu boia si se prajeste in ulei incins,
pe ambele parti. Se aseaza bucatile pe un
platou garnisit cu frunze de patrunjel verde si felii de lamiie.
Servire:
Se serveste cald, dar este bun si rece.
CRAP RASOL CU CARTOFI SI SLANINA
Ingrediente:
pentru 750 g
crap se iau
800 g cartofi
1-2 cepe,
100 g slanina
Mod de preparare:
Slanina de porc se taie in bucati marunte si se prajesc in tigaie impreuna cu
ceapa curatata si taiata felii. Se adauga
cartofi curatati si taiati felii rotunde, se pune sare si piper si se stinge
totul cu 1 pahar de apa. Se acopera cu capac si
se lasa sa fiarba 5 minute la foc mic. Dupa aceea pestele curatat si taiat se
pune peste cartofi si se fierbe pina este
gata. Cind se servesc la masa, bucatile de peste se asaza pe un platou incalzit
se garnisesc in jur cu cartofi si se
presara cu patrunjel verde tocat marunt.
CRAP CU CARTOFI SI CEAPA
Ingrediente:
pentru 750 g
de crap se iau
2 cepe,
800 g cartofi,
300 g rosii,
1 lingura otet sau 1/2 lamiie,
4 linguri unt sau 6 linguri ulei
Mod de preparare:
Ceapa curatata spalata si taiata felii subtiri se prajeste usor cu unt. In
aceeasi cratita se pun bucati de crap pregatite din timp si sarate, se acopera
cu felioare de rosii, se adauga 3-4 linguri de apa, peste rosii se presara sare
si piper, iar in jurul bucatilor de peste se aseaza rondele de cartofi prajiti.
Pe deasupra se toarna unt sau ulei, cratita se acopera cu capac si se da la
cuptor pentru 20-30 minute. In acelasi fel se poate prepara calcanul, stiuca,
tiparul
Servire:
Cind se s erveste la masa se presara pestele cu patrunjel verde tocat marunt si
se stropeste cu zeama de lamiie sau otet.
CRAP IN SOS DE MARAR
Ingrediente
file crap 4 bucati
29
lamai 2
smantana 250g
leg. marar 2
catei de usturoi 2
ulei de masline 1-2 linguri
ulei pt. prajit 100ml
sare
piper
Mod de preparare
Fileurile de crap se spala, se scurg bine de apa si se
sterg cu servetele absorbante. Se presara cu sare si
piper si se prajesc in ulei incins. Se scot pe servetele.
Separat, se face un sos din smantana, marar tocat marunt,
usturoiul pisat, uleiul de masline, sare si piper. Se taie
lamaile in felii, se pun pe farfurii, se pun fileurile deasupra si
peste acestea se toarna sosul de mantana si marar. Se
orneaza cu marar si feliute de lamaie.
CRAP PICANT PE PAT DE VERDEATA
Ingrediente
file de crap 600g
salata verde 1
ceapa rosie mare 1
morcov mare 1
muguri germinti de fasole 100g
lamaie 1
ulei de floarea soarelui 100ml
ulei de masline 50ml
boabe de piper rosu 1 lingurita
boia ardei iute 1 lingurita rasa
leg. patrunjel 1
sare
Mod de preparare
Taiati fileul in bucati, spalati-l,
scurgeti-l bine de apa, stergeti-l cu servetele
absorbante, apoi presarati-l cu boiaua de ardei, piperul
sfaramat si sare, dupa gust. Prajiti pestele in
uleiul incins, pana cand se rumeneste bine pe toate
partile, apoi scoateti-l pe servetele absorbante
si lasati-l sa se scurga de ulei. Amestecati
intr-un castron ceapa taiata julienne, morcovul dat pe
razatoarea mare, salata taiata fideluta si
mugurii germinati de fasole. Stropiti cu ulei si zeama de
lamaie si amestecati bine. Serviti cate o bucata de
file de crap calda, pusa pe un pat de verdeturi si
ornati cu frunzulite de patrunjel.
SPAGHETE CU CRAP SI ROSII
Ingrediente
spaghete (de preferat din faina integrala) 600g
file de crap 300g
rosii cherry 300g
ulei de masline 4 linguri
lamaie 1
sare
piper
-ornare
frunze de busuioc
Mod de preparare
30
Fierbeti spaghetele in apa cu sare, conform timpului inscris pe
ambalaj. Scurgeti-le de apa si puneti-le intr-un castron
mai mare. Turnati peste ele 2 linguri ulei si amestecati- le.
Pastrati-le la cald pana preparati garnitura:
prajiti pestele la cuptor, sarat si piperat, intr-o
tava cu ulei. Stropiti-l cu zeama de lamaie.
Adaugati in tava si rosiile spalate si
piperate. Cand pestele s-a copt, amestecati ingredientele si
turnati-le peste pastele fierte. Omogenizati si
condimentati daca mai este necesar.
CRAP FILE CU LEGUME SI MAIONEZA
Ingrediente
ulei 100ml
mustar cu hrean 2 linguri
maioneza 150g
castraveti murati 2
telina mica 1
ceapa 1
cartofi 3
morcovi mari 2
file de crap 5 buc.
faina 2 linguri
leg. patrunjel 1
leg. marar 1
sare
piper
Mod de preparare
Treceti fileurile prin faina, apoi prajiti-le in ulei
pana se rumenesc bine pe ambele parti. Scoateti-le pe
servetele absorbante si lasati-le sa se
raceasca. Curatati cartofii, telina si
ceapa, apoi fierbeti in apa cu un pic de sare cartofii si
telina. Tocati marunt ceapa si castravetii
murati. Taiati in cubulete cartofii si telina,
puneti-le intr-un castron si amestecati-le bine cu ceapa,
castravetii, maioneza, mustarul, patrunjelul si maratul,
tocate marunt, sare si piper dupa gust. Puneti fileurile de
crap pe un platou si, pe fiecare puneti cate 2-3 linguri din
amestecul de legume si maioneza.
CRAP LIPOVENESC CU LEGUME SI CIUPERCI
Specific: Rusia
Ingrediente:
1 crap de dunare de 3kg,
ceapa 1,
1 ardei rosu,
1 ardei verde (capia),
1 rosie
300g ciuperci,
5 catei usturoi,
1 ceapa,
3 morcovi,
coriandru,
100 ml vin alb sec.
Mod de preparare:
Se ia crapul dupa ce a fost curatat, se cresteaza cu un cutit pentru peste
(ascutit bine) ,pe spinare de la cap spre coada(pentru a elimina oasele mici si
pentru a se patrunde bine)se condimenteaza, dupa care se aseaza in tava.Separat
se calasc usturoiu taiat rondele,morcovii(dupa ce au fost fierti).Se taie
julien ceapa cu ardeiul rosu si cel verde dupa care se calesc impreuna cu
celelalte.Separat se calesc ciupercile taiate felii.se umple crapul dupa
care restul de zarzavat calit este pastrat pentru ornat platoul.aproape de
sfarsit se face un sos din rosii taiate marunt si vin alb se toarna la cuptor
peste cracul rumenit se da iar la foc inca 10 min.se aseaza crapul pe un
pat de lamie si legume pentru prezentare.
31
CRAP CU MORCOV
Ingrediente:
pentru 6 persoane:
6 felii mari de crap,
1/2 kg morcov,
6 linguri maioneza (din comert sau preparata acasa),
un ardei gras,
un ardei iute,
o lamiie,
ulei,
sare,
vegeta,
cimbru
Mod de preparare:
Pestele se aseaza intr-o tava unsa cu putin ulei si se presara cu vegeta. Apoi,
pe feliile de peste, se aranjeaza ardeiul
gras si ardeiul iute, taiate subtire. Se da la cuptor cca 10 minute, apoi se
adauga morcovul preparat in prealabil astfel:
se rade pe razatoarea mare, apoi se caleste putin in ulei cu sare si cimbru
maruntit. Tava se mai lasa la cuptor pina se
rumeneste peste. Se lasa la racit, apoi se aseaza in farfurii, ornindu-se cu
cite o lingura de maioneza si felii de lamiie.
CRAP CU CIUPERCI
Ingrediente:
2-3 cepe albe,
250 g ciuperci,
patrunjel verde,
sare, piper,
1 foaie de dafin,
1 pahar vin alb,ulei,
1 lamiie,
Pine
Mod de preparare:
Se rumeneste ceapa in putin ulei, se adauga ciupercile, sare, piper, foaia de
dafin, vinul si putina apa, iar la urma
patrunjelul taiat marunt. Se aseaza in acestea crapul taiat bucatele dupa ce
inainte a fost spalat si curatat. Se da la foc
iute sa fiarba, iar c ind e gata se serveste la masa
Servire:
Se garniseste cu felii de piine prajita si felii de lamiie.
CRAP CU CIUPERCI
Ingrediente
1 crap la 1,5
kg
50 gr faina,
sare,
ulei pentru prajit.
Garnitura:
ciuperci in saramura
30 gr unt,
sare, piper ,
verdeata.
32
Mod de preparare
Crapul curatit de intestine, solzi , se portioneaza in
bucati potrivite. Se dau la sare cca 1 ora. Dupa acest timp ,
bucatiile de peste se dau prin faina si se prajesc in ulei incins pe ambele
parti. Separat pregatim garnitura: intr-o tigaie se topeste untul, se adauga
ciupercile scurse, si se lasa la calit cca 5 minute. Se adauga sare, piper si
se ia de pe foc. Se adauga verdeata tocata marunt. Dupa ce am prajit pestele si
garnitura este gata se pun pe un platou pentru servire. Mod de servireSe
servesc calde.
CRAP LA CUPTOR
Ingrediente
- 1,5 kg.
crap,
- 1 lamaie,
- 500 g
rosii sau bulion,
- 3-4 linguri de vin,
- ulei,usturoi,cimbru,piper,sare;
Mod de preparare
Pestele se curata, se sareaza si se lasa 30 de minute.
Se cresteaza si in crestaturi se pun boabe de piper, felii de lamaie, usturoi,
cimbru.
Se pune pe deasupra ulei, rosii sau bulion.
Se baga la cuptor.
Cand este aproape gata, se toarna cateva linguri de vin.
CRAP UMPLUT
Ingrediente:
1 crap mare ,
1 mana de orez,
200 gr ciuperci din conserva sau proaspete,
2 cepe,
2 morcovi,
1 ardei gras rosu,
o mana verdeata tocata,
1 pahar suc de rosii,
1 pahar de apa,
condimente,
1 pahar mic de ulei de masline,
1 cana de vin alb,
cateva tomate taiate felii.,
cativa catei de usturoi intregi,
2 foi de dafin,
lamaie.
Mod de preparare
Aveam un crap de vreo 3 kg
si nu stiam ce sa fac cu el. L-am spalat si curatat si l-am 'masat'
pe toate partile cu condimente pentru peste si vegeta inclusiv burtica si l-am
lasat la odihnit. Am tocat mai multa ceapa ca doar e pestele mare si am calit
in ulei de masline. Am adaugat orezul si am calit apoi am adaugat ciupercile
din conserva taiate felii sau daca doriti tocate mai marunt dupa preferinta si
scurse bine si am mai inabusit pana a scazut zeama.Adaugam si 1 morcov tocat
marunt si calim. Dupa ce s-au calit bine mai poti pune cateva minute un capac
peste pentru a se inabusi si mai bine. Se condimenteaza putin si cu compozitia
se umple pestele . Se leaga burta cu sfoara si se pune
in tava morcovul, ardeiul si o ceapa mica taiate rondele. Peste ele se aseaza
pestele si se adauga vinul, apa, sucul de rosii, tomatele taiate felii,
usturoiul, foile de dafin, uleiul, vinul si se baga la cuptor pana scade din
compozitie aproximativ 40 minute. La sfarsit se adauga patrunjel tocat si se
serveste cu lamaie. Se aseaza pestele bucati zdravene in farfurie impreuna cu
sosul din tava si binenteles nelipsitul vin alb.
33
BURTA DE CRAP IN SARAMURA
Ingrediente
-1 crap de 1 kg,
-1 lingurita ulei,
-1 lingurita boia, sare.
Modalitate de preparare
Se alege un crap mai mare, se curata si se inlatura capul si coada.
Se taie pestele in doua,pe lungime, se scot
aripioarele inotatoare,sira si oasele rnai mari.
Jumatatile de crap se ung cu ulei si se frig la gratar pe ambele parti.
Intre timp se fierbe apa cu sare si cu putina boia de ardei.
Pestele se pune in farfurie si se rastoarna saramura peste el.
Se serveste cu mamaliguta.
SARAMURA DE CRAP
Ingrediente
- 1 crap de aprox. 2 kg
sau alt peste care va place;
- 1kg rosii,
- 2 cepe,
- 3 ardei capia,
- patrunjel,
- usturoi,
- ardei iute,
- piper,
- boia,
- sare.
Mod de preparare
-Crapul se curata, se spala bine si se pune pe el sare, piper si boia dupa
gust.
-Ceapa se curata, se toaca marunt, se caleste in ulei. Se adauga putina apa si
se lasa sa fiarba.
-Rosiile si ardeii se spala si se pun la copt. Dupa ce se inmoaie, se curata de
coaja, se toaca, nu foarte marunt, si se adauga peste ceapa. Se potriveste de
condimente si se continua fierberea.
-Pestele se prajeste pe o plita, dupa care se adauga peste legume si se mai
lasa la fiert.
-La final, se adauga usturoiul, ardeiul iute si patrunjelul, dupa gust.
CRAP CU SOS DE ROSII
Ingrediente:
8 felii mari de crap,
50 g margarina,
2 linguri de ulei,
2 cepe rosii rase,
1 cutie de pasta de rosii,
1 catel de usturoi,
1 ardei verde mic,
sare, piper macinat,
boia,
coaja de lamaie,
putina zeama de lamaie,
34
1 foaie de dafin.
Mod de preparare:
Pe fiecare felie de peste se pune cate o bucatica de margarina si se dau la
cuptor 15 minute. Ceapa se caleste in ulei, se adauga pasta de rosii, se stinge
cu inca atata apa, se mai adauga ardeiul taiat cubulete si condimentele.
Pestele inabusit se serveste stropit cu sosul de mai sus si cu garnitura de
cartofi fierti in apa sarata.
CRAP CU CIUPERCI
Ingrediente:
8 felii de crap,
2 linguri de ulei,
1 ceapa mica rosie,
250 g ciuperci,
sare,
1 lingurita de boia
Mod de preparare:
Feliile de peste se prajesc in ulei pe ambele parti, la foc mare, pana devin
crocante. Se scot din ulei si se pastreaza la caldura. In uleiul din tigaie se
prajeste ceapa rasa, care se presara cu boia, se adauga ciupercile taiate
felii, se condimenteaza cu sare si se calesc pana se inmoaie. Cand se servesc,
feliile de peste se asaza pe un strat de piure de cartofi si totul se acopera
cu ciupercile cu boia.
CRAP LA CUPTOR
Specific: Israel
Ingrediente:
1peste crap
2 cepe taiate rondele
2cartofi taiati rondele subtiri
1 ardei rosu taiat felii subtiri
3-4 rosii mari taiate rondele
1/2 pahar de vin alb
1/2 lamaie taiata felii rotunde
3-4 catei de usturoi ,enibahar, frunza de dafin
1/4 pahar de ulei
Mod de preparare:
Se ia un peste de 1/12 kg se curata de solzi si de cap si
se scot maruntaiele.
Se spala bine se pune sare groasa ca sa se sareze putin dupa care se clateste.
Intr-o tava potrivita se pun jumatate din legume se stropesc cu ulei si peste
ele se aseaza crapul uns cu usturoi enibahar si dafin.
Peste peste se adauga restul de legume si vinul si se da la cuptor ptr aproape
o ora .(cuptorul incalzit dinainte la 180 de
grade).Este gustos caldut sau rece cu mamaliga.
CRAP UMPLUT
Ingrediente:
1 crap mai mare(1,5kg.),
300g. ciuperci,
2 cepe potrivite,
1 cana cu supa de carne,
marar verde,
35
5-6 linguri cu ulei,
sare,
piper;
3-4 rosii mici (chery)
2 ardei mari maruntiti
Mod de preparare:
1.Pestele se curata , se spala si se lasa la scurs.
2.Se toaca ceapa si se pune la calit in ulei..Se
continua calirea la foc mic si se adauga rosiile si ardeiul tocat, se adauga
supa de carne (fierbinte).Se lasa pe foc foarte mic,sub
capac, la final cateva lingurite de unt, pana cand se lega.La sfarsit, se pune
sarea ,piperul si mararul tocat , se amesteca bine,apoi se umple pestele. Se
coase bine la burta
3.Se aseaza pestele umplut intr-o tava unsa cu ulei,impreuna
cu putina apa cu sare (1/2 cescuta) si zeama de rosii trecute prin sita, se
stropeste cu uleiul ramas si se introduce la cuptor ,la foc potrivit.Din cand
in cand, se scoate tava si se stropeste pestele cu sosul din tava.
4.Se serveste cu o mamaliguta pripita si mujdei frecat cu smantana si un vin
Dry Riesling demisec la o temperatura de 8-10*C.
CRAP CU SOS DE CEAPA
Ingrediente:
1 crap mijlociu,
3 cepe mari,
1 ceasca ulei,
sare, piper boabe,
2 rosii decojite,
1 lamaie,
1 pahar vin alb,
usturoi.
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine, se spala si se sareaza. Se
lasa sa stea cu sarea pe el 30 min., timp in care se
pregateste sosul. Se taie ceapa pestisori, se asaza pe fundul unei forme
impreuna cu putin usturoi tocat marunt, doua rosii bine coapte, decojite si
taiate felii subtiri, un pahar de vin alb, jumatate din cantitatea de ulei si
putina apa rece. Pestele se cresteaza pe spate, se unge cu ulei, se stropeste
cu zeama de la o jumatate de lamaie si se pune peste ceapa. Se introduce forma
in cuptorul cald si se lasa pestele la foc potrivit o ora. Se intoarce daca pestele
este mai mare si nu s-a fript bine, dar umbland cu atentie, sa nu se rupa. Cand
este gata, crapul se scoate pe o farfurie mare si se taie felii. Sosul in care
s-a facut se trece prin sita, se mai clocoteste 5 min. cu piper boabe si se
rastoarna peste feliile de peste. Se serveste cald, cu garnitura de cartofi
fierti, stropiti cu unt cald.
CRAP UMPLUT IN ASPIC (GEFIELTE FISCH)
Specific: Israel
Ingrediente:
2 crapi de 1-11/2kg fiecare
1 ou
5 cepe mari
3-4 morcovi
1 radacina patrunjel
patrunjel verde tocat
2 foi dafin
5-6 linguri pesmet fin
sare , 10 boabe piper, piper macinat
Mod de preparare:
1 crap se taie in felii nu prea groase (3-4 cm)
36
1 crap fara cap si coada se da pe masina de tocat de doua ori
Intr-o cratita mare se pun la fiert 4 cepe taiate felii, morcovi taiati felii,
patrunjelul, sare, boabele de piper, foile de dafin cu 4 pahare apa. Se fierbe
cam o ora.
Se scot ochii pestilor cu cutitul. Se amesteca pestele tocat cu 1 ceapa rasa si
scursa, pesmet, patrunjel, sare, piper, 1 ou. Se umple fiecare file de peste,
plus capetele si cu grija se aseaza in cratita. Se mai fierbe 1/2 ora. Se scot
cu grija feliile si se aseaza intr-un vas Yena. Se strecoara supa obtinuta si
adauga la felii, dar sa nu le acopere.Se orneaza cu feliile de morcov. Se fine la
racitor pana se prinde aspicul.
CRAP UMPLUT
Ingrediente:
1 crap mare,
200 g ciuperci,
verdeata tocata,
1 ceasca ulei,
sare, piper macinat,
1 felie paine,
1 paharel vin alb,
1 ceapa,
1 telina
Mod de preparare:
Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie
oasele de la burta. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa
pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita
impreuna cu uleiul, ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. Se lasa
sa scada la foc mic, cu cratita acoperita. Cand amestecul s-a inmuiat bine, se
pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine
inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata, sare si piper macinat.
Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Pestele se
inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introduce la cuptor
cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se
tine 30 min., la foc potrivit. Se adauga vinul, se
intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se scoate forma din
cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu
umplutura alaturi, stropit cu sosul in care s-a facut.
CRAP MARINAT
Ingrediente:
crap
otet
ulei si
mirodenii
Mod de preparare:
Asa cum pe la noi se fac carnatii de Plescoi si
pastrama si lipovenii fac crap marinat pe langa batog sau
peste uscat. Mi-a placut enorm de mult reteta, mai ales ca
nu mai este cazul sa te chinui sa alegi oasele; pur si simplu se
topesc in sos de marinat. Hotarat lucru de cum a venit toamna
urmatoare mi-am cumparat un crapcean cam la 8 kile si m-am pus
pe treaba. Dupa ce l-am jupuit, l-am taiat in bucati cu
laturile nu mai groase de un deget jumate, le-am sarat s le-am lasat
sa ia sare circa 3 ore, dupa care l-am prajit, mai bine zis
fiert, in mult ulei pana a inceput sa se rumeneasca. Am scos
bucatile intr-un castron. In acelasi timp am facut saramura
punand o parte otet de vin alb, una jumate de apa, o jumatate de
parte de vin alb sec , si la un litru de
compozitie am pus o lingura de sare, una de zahar, foi de dafin,
boabe de piper, mustar si coriandru si 5-6 linguri de ulei in
care am prajit pestele. Dupa
ce a dat in clocot l-am turnat peste pestele din
castron si l-am lasat sa se raceasc acoperit bine. Eu am imbunatatit reteta in sensul ca
in momentul in care am pus pestele la borcan am pus un strat de morcov dat
pe razatoare, un strat de peste, un strat de ridichie
neagra data prin razatoare, iar peste si un strat de
telina rasa si peste deasupra. Am turmat saramura deasupra
pana a trecut de cel putin un deget peste ultimul rand de peste.
Am legat borcanul cu
celofan s l-am pus la rece in pivnita.
Mod de servire: Am fost tare curios si nu prea am avut radare sa astept cel putin trei saptamani
si am incercat sa vad ce a iesit. Am pus pestele in
mijlocul farfuriei si de jur imprejur leguma Incercati si voi dar
avetit rabdare si nu veti regreta.
37
CARPACCIO DE SOMON
Ingrediente:
1 somon de 2-3 kg,
de preferinta salbatic
1 pahar ulei de masline,
zeama de la doua lamii,
marar tocat,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru
marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o
penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. (pentru a facilita taierea in
felii) Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri ,
daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna
restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2 h
ICRE DE CRAP
Ingrediente:
1 lingura de icre sarate (preferabil de crap), o felie groasa de paine alba
inmuiata in lapte sau apa minerala, 500-600 g de ulei, zeama de la o lamaie, 1 cescuta
mica de apa minerala, 1 ceapa mica.
Mod de preparare:
Intr-un bol preferabil de plastic se pun icrele si felia de paine inmuiata in
lapte sau apa minerala si apoi scursa. Se amesteca cu mixerul icrele cu felia
de paine, apoi adaugam putin cate putin ulei amestecand cu mixerul la viteza
maxima. Cand obtinem o pasta groasa care se ia pe paletele mixerului adaugam
cateva picaturi de apa minerala si continuam sa amestecam.Adaugam cate putin
ulei, amestecam, daca pasta devine iar foarte consistenta punem iar cateva
picaturi de apa minerala. In momentul cand compozitia a inceput sa-si mareasca
volumul alternam intre ulei si apa minerala si zeama de lamaie, in functie de
cat de acre vrem sa fie icrele. La sfarsit, tinand cont de preferinta, putem
pune o ceapa mica taiata foarte marunt.
PASTRAV CU PIPER VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
-2 pastravi(a 500 gr fiecare),
100 g. unt ,
1 lingura piper verde,
5 linguri ulei masline,
1 lingura suc lamaie,
sare,
boia,
faina.
Mod de preparare
-Pastravii se freaca cu sare si se lasa 30 minute.Intr-un bol se sfarma piperul
verde boabe. Se adauga untul topit, sucul de lamaie si uleiul. Se pune sosul
intr-o tava si se misca tava ca sa fie bine acoperita. Se dau pastravii prin
faina si apoi se dau prin sosul din tava, sa fie bine acoperiti. Se mai presara
putina boia deasupra.Se mai pune in tava 50 ml apa. Se da la cuptor 20 minute
la 190C,
timp in care se stropeste de 4 ori cu sosul din tava.Se mai lasa 10 minute la 240C.Se serveste cu cartofi
natur si mujdei.
PASTRAV UMPLUT LA GRATAR
Ingrediente:
-3 pastravi,4 rosii mari decojite,3 ardei iuti bulgaresti,zeama de la 2
lamai,sare , piper alb, delikat,ulei ,aproximativ 200 ml,feliute de
slanina,cate un catel de usturoi ptr. fiecare
pastrav,gogosar,crengute de rozmarin prospat.
38
Mod de preparare:
-Tinem pastravii cca.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le
decojim si le taiem cubulete marunte . Ardeii iuti se
taie felii.Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura
mare de sare si 1 lingura de delikat. Tot aici taiem un gogosar cubulete
marunt, stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb
mestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .
Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au
stat la care mai adaugam cate o felie de slanina , o
feli de gogosar, un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica
de rozmarin.Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic
de ulei se
impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. L-am tinut pe gratar
aproximativ 15 minute pe o parte ,15 pe cealalta . Se
ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se erveste cu un mujdei de
usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o
lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic
ca o maioneza , apoi adaugam un pic de boia (eu
folosesc gulyasul crema ) , si peste se pune smantana ,se mai storce in el
zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de
lamaie). Se poate servi cu cartofi natur .
PASTRAV PRAJIT CU SOS DE CAPERE
Ingrediente:
-4 pastravi fileuri (8 bucati) sau 2 pastravi mari (4 bucati),malai,1/4
cana ulei vegetal,4 ciorchini mici de struguri albi fara samburi pentru
ornat,sare si piper.
Mod de preparare:
-Pentru sos:1 lingura ulei de masline sardele
clatite in otet,1/2 cana vermut sec,1/2 cana suc de scoici conservat,2 linguri
capere scurse,2 linguri masline verzi, taiate bucati,2 linguri masline negre,
taiate bucati.incalziti uleiul de masline intr-o craticioara; adaugati
sardelele si amestecati la foc mic pana cand s-au dizolvat si ati obtinut o
pasta. Adaugati restul ingredientelor de sos si fierbeti amestecul la foc mic,
pana cand se reduce la o treime, aproximativ 10 minute. Intre timp, dati
fileurile prin malai; sarati-le si piperatile, dupa gust. Incingeti uleiul
vegetal intr-un tuci si prajiti fileurile pana cand sunt rumenite pe ambele
parti. In timp ce se prajeste pestele, puneti strugurii in congelator pentru 5
minute. Pentru a servi impartiti fileurile pe 4 farfurii calde si puneti sos
peste ele. Ornati cu strugurii inghetati.
PASTRAV CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
-4 bcati file de pastrav, 1 castravete, 1 cana iaurt, 1 lingurita zeama de
lamaie si una de coaja, 2 linguri de marar, 1 lingura ulei de masline, sare,
piper, felii de castravete.
Mod de preparare:
Se amesteca bine castravetele dat prin razatoare cu iaurtul, mararul, coaja de
lamaie, uleiul de masline, sare si piper. Bucatile de file de peste se presara
cu sare, piper si zeama de lamaie iar apoi se pun intr-o tava la cuptor timp de
8 minute, pana se face. Peste bucatile de file se toarna sos si se orneaz cu
felii de castravete.
PASTRAV CU CRUSTA DE HREAN
Ingrediente:
-1,5 kg
pastrav, 120 g
somon, 200 g
paine de secara, 3 linguri hrean, 3 linguri marar, 1/2 ceasca unt topit, 3
cesti supa de peste, 1/4 lingurita sofran plus inca putin pentru ornat, 3 cesti
smantana, sare, piper.
Mod de preparare:
- Painea se toaca marunt. Se amesteca hreanul, mararul, somonul si untul topit.
Pentru fiecare portie de pastrav se foloseste 1/2 ceasca din acest amestec. Se
coace la cuptor pana cand pastravul devine opac iar crusta prinde o culoare
auriu-cafenie. Deasupra se toarna sosul de sofran, obtinut din fierberea
smantanii, supei si sofranului, pana cand se reduc la jumatate. Se va potrivi
gustul de sare si piper.
PASTRAV CU LAMAITA
Ingrediente
39
-4 bucati file de pastrav curcubeu, 1/2 ceasca malai, 1 ceasca faina, 1
lingurita si 1/2 pudra usturoi, 1 lingurita pudra de ceapa, 1/4 lingurita sare,
1/2 lingurita lamaita, 1 ou, 1 lingura paprika, 1/2 ceasca lapte.
Mod de preparare:
- Toate ingredientele uscate se amesteca si se pastreaza doar o jumatate din
ceasca de faina. Se bat ouale separat si apoi se toarna laptele. Pestele se
spala si apoi se usuca. Fileurile se dau prin faina, prin ou si apoi prin
mixtura. Se pun la frigider intr-un vas acoperit pentru 2 ore. Se prajesc apoi
in ulei incins pe ambele parti, intorcandu-se doar o data.
PASTRAV IN SMANTANA
Ingrediente:
-1 kg. de peste, 1
kg. smantana, o ceapa mare,
sare, malai, optional marar si patrunjel
Mod de preparare:
-Se pune smantana intr-o cratita si, cand incepe sa fiarba, se potriveste de
sare (dupa gust) si se adauga ceapa tocata marunt. Se adauga malai (in ploaie)
pana se ingroasa, amestecandu-se mereu. Se pune si pestele curatat, se acopera
cratita si se tragi de pe foc. Se lasa timp de 15 minute. Pregatita in acest
fel, mancarea este buna calda. Se poate pune deasupra marar si patrunjel.
RETETA PASTRAV FIERT
Ingrediente:
-1-2 pastravi, 50 g
unt, 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 1 felina mica, 1 lingurita de ceapa
rasa, sare, 5 boabe de piper, 1-2 linguri de otet, 1 legatura de patrunjel
verde.
Mod de preparare:
-Zarzavatul taiat rondele impreuna cu condimentele se fierbe intr-o jumatate de
litru de apa, timp de 20 de minute.Apoi se adauga pastravii curatati, dar
vascozitatile exterioare nu se sterg, pentru ca pastravul fiert sa se
albastreasca frumos. Pestele se introduce in apa clocotita, dar flacara se da
la mic si se acopera cu o tabla de metal pentru a asigura o fierbere de
jumatate de ora in apa fierbinte, care sa nu clocoteasca.
Se scurge apa, iar pastravii se stropesc cu unt topit.
PASTRAVI RASOL
Ingrediente:
-6 pastravi, sare, 2 linguri de otet, 3 linguri de ulei, verdeata tocata,
lamaie.
Mod de preparare:
-Se curata pestii si se spala in mai multe ape reci.Se inlatura urechile si se
pun sa stea 10 min. in apa cu otet.Se pune intr-un vas mare 1 l de apa sa fiarba si, cand
da in clocot, se pune pestele, se micsoreaza focul si se lasa sa fiarba 15
min.Se scoate pe o farfurie mare si se serveste cu un sos din ulei, zeama de la
o jumatate de lamaie, sare, verdeata tocata marunt si putin piper macinat.
PASTRAVI PRAJITI
Ingrediente:
-6 pastravi, 1 ceasca ulei, 1 lamaie, sare, 1 lingura faina, piper macinat.
Mod de preparare:
-Se curata pestele, dar nu se inlatura capul, ci doar branhile.Se sareaza si se
pepereaza dupa gust, se trece fiecare peste prin faina si se prajeste in ulei
incins.Se serveste cu garnitura de morcovi tineri si si stropiti cu zeama de la
o lamaie.
PASTRAVI CU SOS DE MAIONEZA
Ingrediente:
40
-6 pastravi, sare, 1 ou, piper, o lamaie, 50 g unt, 1 lingura de apa, otet.
Mod de preparare:
-Pastravii se curata si se spala cu apa rece, dupa care se pun la fiert in apa
calda cu otet si sare.
Dupa 15 min. se scot pe un platou si se acopera cu maioneza calda, pregatita
astfel: un galbenus crud se freaca spuma cu doua linguri de unt. Cand pasta a
devenit omogena, se adauga zeama de la o lamaie, piper macinat si putina sare.
Se subtiaza cu olingura de apa rece si se tine la cald. Se toarna peste
pastravi si se servesc imediat.
PASTRAVI CU SOS GASCON
Ingrediente:
-6 pastravi, sare, 2 linguri otel, 2 linguri unt, 2 linguri ulei, usturoi,
verdeata, 100 gciuperci, un pahar vin alb, 3 sardine conservate, 2 galbenusuri
crude.
Mod de preparare:
-Se pregateste sosul astfel: se curata si se spala ciupercile, se taie felii
subtiri si se pun sa scada intr-o cratita cu unt, un praf de sare si usturoi
tocat marunt.Cand s-au inmuiat, se adauga peste ciuperci un pahar de vin alb si
verdeata tocata marunt.Sosul se fierbe la foc mic 20 min.Separat se freaca galbenusurile
cu uleiul, iar maioneza obtinuta se toarna incet peste sosul de ciuperci
caldut.Se amesteca in continuare ca sa nu se taie maioneza si se tine cratita
pe marginea plitei pana cand sunt gata pastravii. Acestia se pun sa fiarba 15
min. la foc mic in apa cu otet, se scot si se asaza pe un platou putin adancit
la mijloc.Se acopera cu sos si se servesc imediat.
PASTRAV LA CUPTOR
Ingrediente:
-1 kg
pastravi ml vin alb,1 ceapa,1 fir de cimbru,sare,
piper,100 g unt,zeama de lamaie,verdeata.
Mod de preparare:
-Se curata pastravii si se aseaza intr-o cratita. Se fierbe vinul si se toarna
clocotit deasupra pestelui. Se adauga 2 pahare de apa clocotita, 1 ceapa, sare,
piper si cimbru si se lasa sa fiarba incet. Cand au fiert, se scurg de zeama si
se servesc fierbinti, cu unt deasupra, zeama de lamaie si presarati cu
verdeata.
PASTRAV UMPLUT CU BRANZA SI STAFIDE
Ingrediente:
-4 pastravi dezosati g branza de oi(sau capra),100
ml vin dulce,2 lamai,40 g stafide,sare.
Mod de preparare:
-Pestii se condimenteaza cu sare, dupa gust, se stropesc cu zeama de lamaie si
se lasa la macerat 30 de minute, la rece. Se scot de la macerat, se umplu cu
fasii de branza si stafide, se dau prin faina si se prajesc in ulei incins,
dupa care se asaza intr-o tava, se adauga sosul in care s-au macerat pestii si
vinul dulce. Tava se pune la cuptor, la foc potrivit, pentru aproximativ 15 de
minute. Se serveste fierbinte.
l
gust metalic care se datoreaza contaminarii
cu Cu2+, Fe2+, metale provenite din recipiente sub
actiunea diversilor factori corozivi.
l
gust sarat care se datoreaza continutul
ridicat de saruri in lapte, in special cloruri. Gustul sarat este constatat la laptele mamitic si la laptele
obtinut la sfarsitul perioadei de lactatie. Animalele
batrane si cu diverse afectiuni mamare dau lapte cu gust
sarat ca urmare a modificarii activitatii normale a
glandelor galactofore.
l
gust si miros de nutret, care este un defect cauzat de
consumarea nutreturilor ce imprima laptelui gust si miros de
furaj, cum ar fi: sfecla, ridiche, ceapa, usturoi salbatic,
varza, napi, rapita, pelin, foi de anghinare. Unele din furajele
mentionate dau laptelui si gust amar (pelin,
