Reguli de servire si de protocol la mesele festive

Reguli de servire si de protocol la mesele festive

Din momentul cand consumatorii incep sa intre in salon si in timpul serviciului, personalul inceteaza orice fel de disctie, glume, sau certuri. Daca membrii colectivului au de comunicat anumite probleme in legatura cu serviciul, trebuie sa vorbeasca incet. Oridinele se dau discret, fara sa fie observate de consumatori, facandu-se mai mult un gest, un semn, o privire, pentru ca persoana care-l primeste sa stie despre ce este vorba. Orice observatie se face in oficiu, fara sa se auda in salon. Se evita gesturile ample, vizibile, si repetate, deoarece produc ilaritate. In tot ceea ce intreprinde, personalul trebuie sa fie politicos, amabil, respectuos.

In timpul cand se efectueaza operatiile de servire, trebuie sa se tina seama de anumite reguli:

~ politetea se exprima prin atitudine, corectitudine si sinceritate, prin atentia si promptitudinea cu care consumatorii sunt serviti

~ un serviciu rapid se obtine lucrandu-se metodic organizat, gandit.

~ un bun serviciu se face in liniste cu gesturi precise, si rapide in acest fel se creaza o atmosfera si o ambianta placuta, care fac ca orice consumator sa se simta bine.

~ crearea unui climat de destindere si ambianta impune sa se evite exprimarea pe figura a enervarii, mirarii, nemultumirii, oboselii. Intotdeauna sa existe un zambet profesional care sa nu se confunde cu un ras fortat.

~ asigurarea discretiei, fara sa se arate insa dezinteres

~ personalul sa stea intro pozitie reverentioasa, putin aplecat, spre consumator pentru a putea auzi atat intrebarile cat si raspunsurile acestora.

~ relatiile dintre chelner si consumator se efectueaza prin dialog sau prin operatii de manipulare a obiectelor de servire sau a preparatelor.

~ servirea in general se face in urmatoarea ordine: femeile mai in varsta, femeile tinere, barbatii in varsta, barbatii tineri, adolescentii, si apoi copii

~ inainte de inceperea servirii se anunta consumatorul respectiv, folosindu-se formula " Imi permiteti sa va servesc?"

~ preparatele nu sunt atinse sau prinse cu degetele ci numai cu obiectele de servire adecvate

~ consumatorul sa nu fie deranjat prea mult

~ sa se evite patarea fetei de masa, sau a imbracamintei consumatorului

~ evitarea umplerii farfuriilor cu prea multa mancare

~ nu se lasa prea mult timp intre servire a doua preparate fara asentimentul consumatorului

~ in cazul in care pentru pregatirea preparatului comandat este necesar un timp mai indelungat se anunta acest fapt odata cu primirea comenzii

~ preparatele calde, sunt servite mereu in obiecte de servire calde, iar bauturile care se consuma reci se servesc in pahare racite.

Obiectele folosite in timpul consumului( tacamuri, farfurii, pahare, etc ), precum si obiectele cu condimente, se aduc la masa inainte preparatelor sau bauturilor ce urmeaza sa se consume.

~ obiectele de servire care s-au murdarit sau care au cazut pe jos se inlocuiesc imediat

~ dupa consumarea preparatelor servite de catre toti consumatorii, se efectueaza debarasarea meselor de obiectele folosite

~ se evita ca in timpul servirii consumatorii sa fie intercalati intre doi lucratori care efectueaza simultan operatii de servire a preparatelor sau a bauturilor

~ dupa terminarea servirii fiecarui preparat, se ureaza "Pofta buna !" iar la terminarea servirii intregului se foloseste formula, "Sa va fie de bine !"