 |
|
 |  |
| Aeronautica | Comunicatii | Drept | Informatica | Nutritie | Sociologie |
| Tehnica mecanica |
Nutritie
|
Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie Procesul de fabricare al sucurilor in sticla |
Procesul de fabricare al sucurilor in sticla
|
|
MANUALUL DE PROCESE |
Editia: a -IV- a Rev.1 |
|
||
|
Pagini : 1 / 8 |
|||||
|
|
PROCESUL DE FABRICARE AL SUCURILOR IN STICLA |
||||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
I. DESCRIERE PROCES
|
Nr. Crt. |
TIP DE DATE |
DESCRIERE |
||||
|
|
Scopul procesului |
Fabricarea produselor in conformitate cu cerintele |
||||
|
|
Numar de subprocese |
|
||||
|
|
Diagrama de proces |
Documentatia HACCP - ambalare in sticla |
||||
|
|
Responsabil proces |
Director de productie |
||||
|
|
Clientul procesului |
Depozit |
||||
|
|
Date de intrare |
Plan de productie Materii prime si materiale necesare la fabricarea produselor Specificatii de firma produs finit -suc de legume si fructe - TEDI Retete Instructiuni de lucru si operare - operatori productie -linia de fabricare sucuri Instructiuni de lucru tehnologi: IS.TH. 01 Instructiuni de lucru sefi de schimb: IS.SS. 01 Echipament tehnic Starea tehnica a liniei de fabricare sucuri Starea tehnica a echipamentelor de masurare si monitorizare Personal linie fabricare sucuri Calificarea personalului |
||||
|
|
Efectul procesului |
Produs finit : suc de legume si fructe TEDI |
||||
|
|
Modalitate de supraveghere a procesului |
Stabilirea si monitorizarea parametrilor procesului Monitorizarea punctelor critice de control: Formular Control CCP Precizarea actiunilor corective in cazul in care parametrii punctelor critice de control depasesc limitele critice Inregistrarea neconformitatilor din proces : prin Raport de Neconformitate conform PS. 11.01 si IS.TH.01 Controlul functionarii si a eficientei instalatiilor si utilajelor Controlul functionarii echipamentelor de masurare si monitorizare :conform PS.10.01 Controlul documentelor conform :PS.05.01 |
||||
|
|
Modalitate de control a produselor |
Faza premergatoare productiei : Receptia materiilor prime, auxiliare si a materialelor pentru productie inainte de start productie conform planului de control fizico-chimic si planului de control microbiologic (daca acestea sunt in conformitate cu specificatiile de firma pentru materii prime si auxiliare iar pentru materiale daca sunt conform standardului Faza de productie :
-respectarea planului calitatii -monitorizarea punctelor critice de control si a punctelor de control din acest proces Faza post-productie: respectarea planului de control fizico-chimic si microbiologic in ceea ce priveste produsul finit depozitat verificarea SISTEMULUI HACCP arhivarea inregistrarilor, conform PS.14.01 |
||||
|
|
Legaturi cu alte procese |
Productia de suc de legume si fructe TEDI este in legatura cu urmatoarele procese: Managementul firmei Gestionarea personalului Aprovizionarea Depozitarea Vanzarea,livrarea si distributie Asigurarea calitatii Asigurarea functionarii la parametrii
stabiliti |
||||
|
|
Functii si posturi de lucru in cadrul procesului |
Director Productie Director Dep. Asigurarea Calitatii Sef Aprovizionare Tehnologi Sefi de schimb Inginer tehnic Operator tehnic Laboranti Operatori productie Responsabil receptii materii prime si auxiliare |
||||
|
|
Echipamente de masura si control |
Registrul colectiv echipament de masurare si monitorizare Anexa nr 2 la PS 10.01 |
||||
|
|
Identificabilitatea si statutul produsului finit |
Marcarea ambalajului unitar al produsului finit se realizeaza conform procedurilor: PS.07.01Identificarea si trasabilitatea produsului si PS.09.01 Monitorizarea si masurarea produsului |
||||
|
|
Modul in care se procedeaza cu produsul in neconformitate cu cerintele |
Procedura PS.11.01 Tratarea produsului neconform |
||||
|
|
Date de iesire |
- produs finit -raport de consum materii prime si auxiliare in SAP -raport de consum materiale pentru productie in SAP -"Fisa de zi"- completata de sefii de schimb -Inregistrari ale controlului produsului semifinit si finit in timpul productiei -Raport de neconformitate unde se inregistreaza actiunile corective in cazul in care se ivesc asfel de situatii -Documente in care se inregistreaza primirea de materii prime, auxiliare si materiale pentru productie -Documente in care se inregistreaza predarea produselor finite si cele pentru predarea materiilor prime, auxiliare si materialelor ramase pe teren dupa finalizarea productiei |
||||
|
|
Informatii returnate |
Reclamatii de la clientii interni Reclamatii de la clientii externi |
II. PARAMETRU DE MASURARE A EFICIENTEI PROCESULUI
|
Nr. poz. |
Denumire parametru |
Modul de calcul |
Perioada de calcul |
Masura |
Limita |
|
|
Pierderi suc |
Cantitate de ambalaje cu produs finit predate la magazie / Cantitatea de produs finit exprimata in litri :volumul nominal al ambalajelor |
Lunar |
|
Max 10% |
|
|
Eficienta liniilor de productie |
Eficienta reala a masinii x 100/eficienta teoretica a masinii |
Lunar |
|
min 75% |
III. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL
|
Nr. crt. |
Denumire document |
Cod de identificare |
|
|
Specificatii de firma produs finit |
Specificatii de firma produs finit - suc de legume si fructe TEDI 0,33l ;0,75l |
|
|
Proceduri ale sistemului |
PS.01.01 - Elaborarea modificarea si distribuirea documentelor Sistemului de Management al Calitatii PS.02.01 - Analiza sistemului de management al calitatii de catre conducere PS.03.01 - Sistemul de management al calitatii PS.04.01 - Analiza contractelor PS.05.01 - Controlul documentelor PS.06.01 - Aprovizionarea PS.06.02 - Calificarea furnizorilor PS.07.01 - Identificarea si trasabilitatea produsului PS.08.01 - Coordonarea procesului de productie PS.09.01 - Monitorizarea si masurarea produsului PS.10.01 - Controlul dispozitivelor de masurare si monitorizare PS.11.01 - Tratarea produsului neconform PS.12.01 - Actiuni preventive si corective PS.13.01 - Pastrarea produsului PS.14.01 - Controlul inregistrarilor PS.15.01 - Audituri de calitate PS.16.01 - Scolarizari PS.17.01 - Masurarea satisfactiei clientului PS.18.01 - Comunicarea intre organizatii PS.19.01 - Procedura de spalare si dezinfectie in productie |
|
|
Specificatii de firma materii prime si auxilixre Standarde ambalaje |
Registru pentru specificatii de firma materii prime Standarde ambalaje |
|
|
Instructiuni |
IS. QA.01 - Instructiuni de lucru pentru responsabilul cu receptia materiilor prime si a ambalajelor IS. QA.FC.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul fizico-chimic IS. QA.MB.01 - Instructiuni de lucru pentru laboratorul de microbiologie IS.TH.01 - Instructiuni de lucru pentru tehnologi pe linia de sucuri si sirop IS. SS.01 - Instructiuni de lucru pentru sefii de schimb IS.WP.Op.01 - Instructiuni de lucru pentru operatorii din sectia de preparare IS.WP.Op.02 - Instructiuni de lucru pentru operatorii pasteurizatoarelor IS.WP.Op.07 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masina de clatit sticle IS.WP.Op.08 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de umplere NV IS.WP.Op.09 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de umplere PF IS.WP.Op.10 - Instructiuni de lucru pentru operatorii depaletizare sticle IS.WP.Op.11 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinilor de etichetare IS.WP.Op.12 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masina de testat sticle IS.WP.Op.13 - Instructiuni de lucru pentru operatorii masinii de format si infoliat boxuri IS.WP.Op.16 - Instuctiuni de lucu pentru operatorii de la formare si infoliere paleti - linie imbuteliere IS.WP.15 - Instructiuni actiuni de corectare in cazul in care valoarea critica in CCP nu este in limite in sectia de produse lichide IS. GMP .01 -Respectarea regulilor de buna practica de productie si igiena |
|
|
Planul Calitatii |
PC - Planul Calitatii |
|
|
Manualul HACCP |
Documentatia HACCP - ambalare in sticla |
IV. INREGISTRARI CONECTATE CU PROCESUL DE FABRICARE A SUCURILOR IN sticla
|
Nr. crt. |
Cod document |
Denumire inregistrare |
|
|
IS.QA.01 |
Anexa nr. 1 - Formular control receptii materii prime; Anexa nr. 2 - Formular control receptii ambalaje Anexa nr. 3 -Formular control receptii sticle Anexa nr. 4 - Formular control receptii capace Anexa nr. 5 - Registrul de control umiditate si temperatura |
|
|
IS.QA.FC.01 |
Anexa nr. 1 - Formular analize fizico-chimice produs finit - produse lichide. Anexa nr. 6 - Formular analize fizico-chimice materii prime - produse lichide Anexa nr. 7 - Formular analize fizico-chimice apa Anexa nr. 8 - Registrul evidenta substantelor chimice si consumabile utilizate in laboratorul fizico-chimic Anexa nr. 13 - Lista substantelor chimice utilizate in laboratorul fizico-chimic |
|
|
IS.QA.MB.01 |
Anexa nr. 1- Metoda de determinare a numarului total de microorganisme Anexa nr. 2- Metoda de determinare a drojdiilor si mucegaiurilor Anexa nr. 3- Metoda de stabilire a numarului cel mai probabil de bacterii coliforme Anexa nr. 4- Metoda de determinare a bacteriilor anaerobe Anexa nr. 5- Determinarea numarului de bacterii din genul Lactobacillus. Anexa nr. 6- Metoda de determinare a numarului total de bacterii aerobe mezofile si determinarea drojdiilor si mucegaiurilor pentru produsele lichide Anexa nr. 7- Metoda de preparare a dilutiilor Anexa nr. 9 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 37sC ( mezofile ) Anexa nr. 10 - Metoda de determinare a numarului total de bacterii la 22sC ( mezofile Anexa nr. 11 - Metoda de determinare a coliformilor totali Anexa nr. 12 - Metoda de determinare a bacteriilor coliforme termotolerante (Coliformi fecali) Anexa nr. 13 - Determinarea numarului de streptococi fecali Anexa nr. 14 - Conditii microbiologice - produs finit. Anexa nr. 15 - Conditii microbiologice - apa Anexa nr. 16 - Conditii microbiologice - igienico-sanitare Anexa nr. 17 -- Lista mediilor de cultura si reactivilor utilizati in laboratorul de microbiologie Anexa nr. 18 - Metode de recoltare a probelor microbiologice. Anexa nr. 19 - Registru analize microbiologice pentu produs finit - produse lichide Anexa nr. 21 - Registru analize microbiologice - Linii de productie Anexa nr. 22 - Registru analize microbiologice - Igiena personala Anexa nr. 24 - Registru analize microbiologice - Materii prime produse lichide Anexa nr. 25 - Registru analize microbiologice - Aer Anexa nr. 26 - Registru analize microbiologice - Apa Anexa nr. 27 - Registru analize microbiologice - Sticle si capace Anexa nr. 28 - Registrul evidenta medii si reactivi utilizati in laboratorul de microbiologie Anexa nr. 29 - Necesar laborator Anexa nr. 30 - Organigrama de curatenie pentru laboratorul de microbiologie Anexa nr. 31 - Raport curatenie Anexa nr. 32 - Registru analize microbiologice |
|
|
IS.TH.01 |
Anexa nr. 1 - Formular control productie anterioara. Anexa nr. 4- Registru analize materii prime produse lichide Anexa nr. 5- Formular analize fizico- chimice apa Anexa nr. 6 - Corelare % substanta uscata din pulpa de morcov cu % de adaugat la cantitatea din reteta Anexa nr. 7- Reteta de lucru Anexa nr. 8- Formular corectii produse lichide Anexa nr. 9- Analize fizico-chimice suc inainte si dupa de filtrare Anexa nr. 11- Registru pentru controlul temperaturii si starii materiilor prime in Camera frigorifica Anexa nr. 12 - Formular receptii GLUCOZA/CONCENTRATE Anexa nr. 13.1.- Formular control linieTEDI Anexa nr. 17- Formular verificare solutii de spalare. |
|
|
IS. SS.01 |
Anexa nr.1 Fisa de zi Anexa nr.2 Fisa motorizarii sanatatii si igienei Anexa nr.3 Comanda Anexa nr.4 Fisa pontaj Anexa nr.5 Restituire Anexa nr.6 Proces verbal de luare la cunostinta Anexa nr.7 Materiale de curatenie Anexa nr.8 Registru control greutati Anexa nr.10 Cerere concediu de odihna Anexa nr.11 Comanda produse chimice Anexa nr.12 Registru evidenta curatienie |
|
|
IS.WP.Op.01 |
Anexa nr 1 Formular prepare suc |
|
|
IS.WP.Op.02 |
Anexa nr 1 Formular avarii pasteurizator Anexa nr 2 Schema conexiuni pasteurizare produse lichide Anexa nr 3 Formular verificare pasteurizare produse lichide Anexa nr 4 Parametri setati si reali la pasteurizator |
|
|
IS.WP.Op.07 |
Anexa nr.1 Formular - Clatire sticle |
|
|
IS.WP.Op.08 |
Anexe nr 1 Formular control umplere |
|
|
|
Anexa nr.1-Formular depaletizare sticle Anexa nr.2-Parametrii tehnici etalon pentru sticle |
|
|
IS.WP.Op.10 |
Anexa nr.1 Formular etichetare -procentul de respinse de tester Anexa nr.1 Formular etichetare |
|
|
IS.WP.Op.11 |
Anexa nr.1 Formular control - tester |
|
|
IS.WP.Op.12 |
Anexa nr 1 - Formular control boxuri |
|
|
IS.WP.Op.13 |
Anexa nr 1 formular paletizare Anexa nr 2 Schema paletizare Tedi 0.33l Anexa nr 3 Schema paletizare Tedi 0.75l |
|
|
IS.WP.15 |
Instructiuni de procedare in cazul scaderii temperaturii de pasteurizare/ sterilizare Instructiuni de prevenire a patrunderii impuritatilor in sticlele din productie si corectare a acestora Instructiuni de procedare in cazul inchiderii necorespunzatoare a sticlelor si cartoanelor Instructiuni de procedare in cazul sesizarii unor neconformitati la testerul pentru sticle |
|
|
IS.GMP.01 |
Anexa nr.1. - Ancheta pentru oaspeti |
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
|||
|
|||
Referate pe aceeasi tema | |||
|
| |||
|
|||
|
|
|||