 |
|
 |  |
| Aeronautica | Comunicatii | Drept | Informatica | Nutritie | Sociologie |
| Tehnica mecanica |
Nutritie
|
Qdidactic » stiinta & tehnica » nutritie Implementarea H.A.C.C.P intr-o unitatea de abatorizare a porcinelor |
Implementarea H.A.C.C.P intr-o unitatea de abatorizare a porcinelor
Implementarea H.A.C.C.P intr-o unitatea de abatorizare a porcinelor
RECEPTIA
PORCINELOR VII
DIAGRAMA CICLULUI DE PROCES
DIAGRAMA DE FLUX
Materiale
auxiliare
Apa Dejectii,cadavre
Apa Sange,
apa
reziduala
Apa Par,
copite, capete
Apa
reziduala
Apa Organe,
viscere,
burti, dejectii,
apa reziduala
Apa Grasimi
si resturi
De la fasonare, apa
Apa Apa
reziduala
Lazi din material
plastic
ARBORELE DECIZIONAL PENTRU MATERII PRIME
|
Materia prima |
Tipuri de risc |
Q1 |
Q2 |
Q3 |
PCC/PA |
|
carne |
Fizice :sticla,materiale plastice,inele,pietre,oase,insdecte,materiale plastice ; Chimice :pesticide;ingrasaminte chimice; erbicide; fertilizatori; antibiotic; conservanti; agenti coloranti;medicamente de uz veterinar ; lubrifiantii echipamentelor; poluanti ai mediului inconjurator; metale grele; Biologice : Salmonella, Bacillus antracis, Brucella , Bacilul Erysipefothris, Insidiosa ; |
DA DA DA |
DA DA NU |
DA NU |
PA PA PCC |
Masuri de prevenire :
-Examen sanitar-veterinar inainte de sacrificarea animalului.
|
-Confiscarea in cazul forme lor generalizate;Sterilizarea in formele localizate
ANALIZA RISCULUI - ABATORIZAREA PORCINELOR
|
Etapa procesului |
Riscul sigurantei alimentelor |
In mod normal ar putea avea loc? |
Baza |
Daca da in coloana 3, ce masuri ar putea fi aplicate pentru a preveni, elimina sau a reduce un risc la un nivel acceptabil |
Punct Critic de Control |
|
Receptia - porcine vii |
Biologic - Salmonell |
Nu |
Proceduri sanitare de prevenirea contaminarii |
|
|
|
Chimic - reziduuri |
Nu |
Toti producatorii participa la programul de certificare a porcinelor si inregistreaza analizele de reziduuri, mentionand ca in ultimii 2 ani s-a depasit limite admisa |
|
|
|
|
Fizic - materiale straine ca si ace rupte |
Nu |
Porcinele sunt achizitionate din loturi care au proceduri de certificare a calitatii pentru a preveni ca materiale straine ca si ace rupte sa ramana in animal |
|
|
|
|
Receptie, depozitare - ambalaje |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
|
Chimic - Nu |
|
Scrisori de garantie de la furnizori |
|
|
|
|
Fizic - materiale straine |
Nu |
Se demonstreaza prin inregistrari in timp ca nu a avut loc o astfel de contaminare |
|
|
|
|
Injunghiere / Sangerare / Fierbere |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Indepartarea parului |
Biologic -Recontaminarea cu agenti patogeni Salmonella |
Da |
Recontaminari semnificative pot avea loc in aceasta etapa |
Va fi controlata la etapa de spalare antimicrobiana inainte de preeviscerare |
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Periere/ Parlire/ Lustruire/ Raderea parului |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Spalare antimicrobiana inainte de preeviscerare |
Biologic - Agenti patogeni |
Da |
Indepartarea parului este stiuta ca o sursa de agenti patogeni. Spalarea in aceasta etapa indeparteaza microbii inainte ca acestia sa poata actiona |
O spalare antimicrobiana (clatire) se aplica carcasei |
1B |
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Taietrea capului/ Indepartarea capului |
Biologic - Salmonella |
|
Aceasta etapa este utilizata pentru indepartarea contaminarilor accidentale care au putut avea loc in etapa precedenta |
Clatire cu solutie antimicrobiana. Proceduri sanitare preventive |
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|
Eviscerare/ Despicare |
Biologic - Agenti patogeni - (Contaminarea din tractul gastro-intestinal) |
Da |
O contaminare potentiala poate avea loc in aceasta etapa |
Va fi controlata in etapa clatire/ spalare antimicrobiana finala |
|
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Proces de transare maruntaie/ viscere |
Biologic - Agenti patogeni - (Contaminarea din tractul gastro-intestinal) |
|
O contaminare potentiala poate avea loc in aceasta etapa |
Va fi controlata in etapa clatire/ spalare antimicrobiana finala |
|
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Spalarea capului (antimicrobiana) |
Biologic - Salmonella |
Da |
Etapa potrivita pentru reducerea agentilor patogeni |
O spalare/ clatire antimicrobiana este acceptabila si se aplica pentru capete |
2B |
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Spalare/ clatire antimicrobiana finala |
Biologic - Agenti patogeni - (Contaminarea din tractul gastro-intestinal) |
Da |
Etapa potrivita pentru reducerea agentilor patogeni |
O spalare/ clatire antimicrobiana este acceptabila si se aplica carcaselor |
3B |
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Spalare/ clatire antimicrobiana a maruntaielor/ viscerelor |
Biologic - Agenti patogeni - (Contaminarea din tractul gastro-intestinal) |
Da |
Etapa potrivita pentru reducerea agentilor patogeni |
O spalare/ clatire antimicrobiana este acceptabila si se aplica |
4B |
||||
|
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
||||
|
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
||||
|
Procesul de transare a capului |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Depozitare la rece/ congelare (a tuturor proceselor) |
Biologic - Salmonella |
Da |
Pot prolifera agentii patogeni daca congelarea produselor se realizeaza impropriu. |
Proceduri de congelare corespunzatoare. |
5B |
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Impachetare/ Etichetare |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Expedierea |
Biologic - Nu |
|
|
|
|
||||
|
Chimic - Nu |
|
|
|
|
|||||
|
Fizic - Nu |
|
|
|
|
|||||
ARBORELE DECIZIONAL PENTRU PROCESUL TEHNOLOGIC
|
Etapa proces |
Pericol important |
Intrebari din arborele de decizie |
PCC/PC |
||||
|
CR |
Q1 |
Q2 |
Q3 |
Q4 |
|
||
|
1. Receptie |
B - bacterii psihotrofe, Mycobacterium tuberculosis |
3 |
DA |
NU |
DA |
DA |
PC1 |
|
C - micotoxine |
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC1 |
|
|
2. Depozitare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC2 |
|
3. Portioare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC3 |
|
4. Spalare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
NU |
DA |
|
PC2 |
|
5. Legare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
NU |
|
|
PCC5 |
|
6.Racire |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC6 |
|
7.Ambalare |
|
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC7 |
|
8. Depozitare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
DA |
|
|
PCC8 |
|
9. Livrare |
B - bacterii psihotrofe |
3 |
DA |
NU |
NU |
|
PC5 |
| Contact |- ia legatura cu noi -| |  |
| Adauga document |- pune-ti documente online -| |  |
| Termeni & conditii de utilizare |- politica de cookies si de confidentialitate -| |  |
| Copyright © |- 2024 - Toate drepturile rezervate -| |  |
 |
|||
|
|||
Proiecte pe aceeasi tema | |||
|
| |||
|
|||
|
|
|||