Igiena agroalimentara

IGIENA AGROALIMENTARA

Din cele mai vechi timpuri omul a trait in perfecta armonie cu natura. Pe masura dezvoltarii societatii, au crescut pretentiile, astfel acomodandu-se la noile tendinte in materie de moda, alimentatie, etc.

La nivelul mondial si European s-au instaurat niste standarde:

CODEX ALIMENTARIUS

ISO 25000

OMS ( Organizatia Mondiala a Sanatatii)

FAO ( organizatie ce cerceteaza fenomenele din alimentatie si agricultura)

Ce este sanatatea?

Sanatatea este o stare normala, fizica, psihica si sociala a unui individ si a unei colectivitati de oameni.

HOMEOSTAZIE = stare de echilibru al tuturor elementelor care compun structura si functionalitatea organismului.

Pentru mentinerea acestei stari unul dintre cei mai importanti factori este alimentatia.

ALIMENTELE sunt cele ce asigura functiile vitale ale organismului, ele fiind alcatuite din urmatoarele componente:

1.     PROTEINE = o inlantuire de aminoacizi dintre care unii sunt esentiali si care au drept rol inlocuirea materialului uzat si formarea noului material de care organsimul are nevoie ( ROL PLASTIC)

2.     LIPIDE (grasimi) = sunt esteri ai acizilor grasi cu glicerina.(ROL ENERGETIC)

3.     GLUCIDE (zaharuri) = principlul rol este cel energetic cu specificatia ca ele se absorb foarte repede. Au o ardere rapida.

4.     SARURILE MINERALE = au rol important in asigurarea echilibrului acido-bazic al osmozei si pentru sinteza diverselor enzime si hormoni.

5.     VITAMINELE = au rol catalizator ( stimuleaza reactiile biochimice necesre desfasurarii normale a metabolismului). Acestea pot fi de 2 feluri:

Hidrosolubile – se dizolva in apa

Liposolubile – se dizolva in grasimi

Exista vitamine sintetizate de organism. Altele trebuie aduse exogen din afara:

VITAMINA C – vitamina antiscorbutica, boala intalnita la om si animale datorata lipsei acestei vitamine din alimentatie

VITAMINA D – antirahitica(oase subtiri, strambe), osteoporoza

VITAMINA B – participa la buna functionare a sistemului nervos

VITAMINA K – antihemoragica

VITAMINA E – antisterilica

Bolile produse de vitamine se numesc VITAMINOZE

In caz de carentza s.n HIPOVITAMINOZE

In caz d exces s.n HIPERVITAMINOZE

Lipsa totala  s.n AVITAMINOZE

Lipsa iodului din organism produce tulburari ale functiei glandei tiroide(gusa endemica)

Lipsa fluorului produce tulburari la nivelul dentitiei.

Carenta de calciu si fosfor produce tulburari la nivelul tesutului osos.

In cazul aportului insuficient de lipide se produce CAHEXIA

In cazul aportului in exces de lipide se produce OBEZITATEA (o boala sau efect benefic dpdv economic)

ATROFIA = scaderea masei musculare

DISTROFIA = slabirea musculaturii

ATEROM = depozitarea de grasimi pe peretii vaselor de sange. Boala se numeste ATEROMATOZA

DISLIPIDEMIE = aport exogen de lipide

Cea mai grava boala metabolica care consta in cresterea peste normal a cantitatii de glucoza din sange se numeste DIABET.

Cantitatea de zahar din sange se numeste GLICEMIE care il limite normale la om este de 75-110 gr/dl.

Reglarea glicemiei se face cu INSULINA ( hormon al celulelor β din pancreas).

Diabetul este de doua feluri:

Diabetul juvenil – copilul se naste cu diabet – tratamentul se face in mod obligatoriu cu insulina

Diabet de tip II la adulti – care este insulino-dependent sau insulino-independent.

Bolile produse de alimentele necorespunzatoare s.n BOLI DE NUTRITIE sau BOLI DE METABOLISM.

Cele mai frecvente sunt toxiinfectiile alimentare (sunt infectii si concomitent intoxicatii produse prin consumul de alimente necorespunzatoare).

Alimentele impure

Alimentele alterate: - alterarea proteinelor = putrefactie

- alterarea grasimilor = rancezire

- alterarea zaharurilor = fermentatie

Alimentele contaminante – sunt alimentele care au venit in contact cu diversi factori:

biologici (bacterii, virusuri, ciuperci = contaminare microbiologica)

chimici (toxici naturali sau produsi poluanti: nitriti, nitrati, insecticide, pesticide, particule de diverse metale si metaloizi)

O sursa de contaminare frecvent intalnira o reprezinta vectorii care pot fi: - animati

- neanimati

Implicatiile sanitare si economice ale abaterilor de la normele igienice ale alimentelor:

transmitere de boli infecto-contagioase prin consum de alimente provenite de la animale bolnave (lapte, carne, oua)

obligativitatea de a confisca si denatura produsele necorespunzatoare.

AMPLASAREA UNITATILOR SI AMENAJAREA TERITORIALA

INFRASTRUCTURA: - IGIENA SURSELOR DE HRANA

- CLADIRI SI FACILITATI

- SPATIUL DE PRODUCTIE

- SPATIUL DE DEPOZITARE

- LABORATOARE, FACILITATI DE CONTROL

Legea 306/2006 prevede masurile pentru protectia vietii, sanatatii si securitatii consumatorilor si sanctiuni in cazul incalcarilor grave a normelor din acest domeniu.

Alimentele pot constitui obiectul unor grave abateri de la normele de igiena si salubritate cu consecinte nedorite pentru sanatatea umana pe intreg circuitul productiei, depozitarii, transportului si comercializarii alimentelor.

Abateri de la norme igienice:

1. transmiterea bolilor de la animale la om direct sau prin produsele alimentare obtinute de la acestea
2. prepararea de bauturi sau alimente falsificate, alterate sau interzise consumului
3. substituirea unor marfuri sau produse
4. infectarea surselor de apa folosite ca atare sau pt tehnologii in industria alimentara
5. adaosurile nepermise sau peste limitele admisibile daunatoare sanatatii a unor componenti din categoria aditivilor alimentari ca si altor contaminanti sau poluanti de natua chimica sau biologica

Principalele substituiri intalnite in activitatea de control:

1. substituirea speciei de animal de la care provine carnea
2. substituirea carnii normale cu carnea ce provine de la animale moarte, sacrificate in agonie sau animale febrile, intoxicate, cu septicemie, carnea cu mirosuri straine, carne fetala, carne de la animale in gestatie avansata, carne de la animale obosite, de la animale bolnave, carne de calitate inferioara cu cea superioara , grasimi de calitate inferioara, lapte normal, adaos de apa in lapte, adaos de substante chimice in lapte  pentru mascarea uneor falsificari
3. introducerea in consum alimentar allaptelui provenit de la animale cu afectiuni mamare.

IGIENA SURSELOR DE HRANA

Trebuie avute in vedere efectele potentiale ale activitatii desfasurate in productia primara asupra sigurantei si acceptabilitatii alimentelor.

Trebuie identificate punctele specifice unde pot avea loc contaminari si trebuie luate masurile specifice astfel incat pericolele sa fie minimalizate.

Astfel de masuri sunt controlul contaminantilor din apa, aer, sol, nutreturi, pesticide, medicamente, etc.

CLADIRI SI FACILITATI

Zona productiei si a depozitarii, vestiarele, dusurile, toaletele sa fie astfel concepute incat sa nu permita aparitia condensului, a igrasiei sau depunerii de praf.

Cladirile trebuie sa permita o curatire corespunzatoare, sa permita accesul si adapostirea rozatoarelor si a altor daunatori.

Acestea trebuie sa fie separate astfel incat sa nu aiba iesire directa in zona de productie sau de manipulare a produselor finite.

SPATIUL DE PRODUCTIE

Trebuie sa asigure un circuit continuu al produsului de la materia prima pana la produsul finit, evitandu-se incrucisari in fluzul tehnologic, eci posibilitati de contaminare.

Pavimentul sa nu fie alunecos, sa aiba suprafata inclinata pentru asigurarea colectarii, drenarii si evacuarii reziduurilor, neteda, usor de spalat si dezinfectat, impermeabila, rezistenta la actiunea grasimilor si dezinfectantilor, netoxica si lavabila

Peretii trebuie sa fie netezi, usor de spalat si dezinfectat.

Tavanul sa fie astfel finisat incat sa se evite formarea condensului.

Ferestrele sa fie astfel construite incat sa impiedice murdarirea si sa fie prevazute cu plase de protectie impotriva insectelor.

Usile trebuie sa fie usor de dezinfectat.

SPATIUL DE DEPOZITARE

Este reprezentat de incaperi sau spatii destinate special pentru acest scop, curate, lipsite de mucegai, aerisite, suficient de mari, protejate de insecte si rozatoare  si dotate cu instalatii si aparatura necesare pentru controlul conditiilor de temperatura, umiditate, ventilatie,etc.

Produsele se depoziteaza separat pe sortimente si pe zile de fabricatie cu respectarea regulilor care sa previna deprecierea si insalubrizarea, sa asigure o ventilatie si un acces corespunzator al personalului.

La scoaterea produselor din depozit se vor repecta urmatoarele reguli:

Referat: Teiul-cu-frunza-mare (Tilia platyphyllos = T. grandifolia) Referat: Corcodusul (Prunus cerasifera)

1. primul intrat – primul iesit
2. nu se vor introduce in spatiile de depozitare produse in ambalaje murdare sau degradate
3. se interzice depozitarea produselor cu miros patrunzator care imprumuta acest miros altor produse
4. curatirea si dezinfectarea spatiilor de depozitare se face in tot timpul si dupa terminarea programului de lucru.

Agentii de curatare trebuie sa aiba urmatoarele caracteristici:

sa aiba capacitate mare de umectare

sa fie solubile in apa

sa poata emulsiona si dispersa impuritatile

sa aiba toxicitate cat mai redusa

sa fie avizate sanitar

sa fie degradate biologic

sa nu fie toxice pentru om

sa nu imprime gust si miros neplacut alimentelor

sa nu aiba actiune coroziva

LABORATOARE SI FACILITATI DE CONTROL

Laboratoarele vor fi amenajate in spatii separate, adecvate dpdv igienic al sigurantei si securitatii, sa nu aiba acces direct cu spatiile de productie. Toata aparatura de laboator va fi protejata corespunzator fata de conditiile de temperatura, umiditate, aburi, mirosuri, zgomot, vibratii.

PREVENIREA SI COMBATEREA DAUNATORILOR

Daunatorii reprezinta un pericol real pentru siguranta si acceptabilitatea alimentelor.

Exista un program „DDD” (D=dezintoxicare, D=deratizare, D=dezinfectie) care prevede urmatoarele masuri:

DEZINSECTIE PREVENTIVA are scopul de a impiedica inmultirea si raspandirea daunatorilor prin: indepartarea hranei insectelor

curatenie corect efectuata

evacuarea corecta si la timp a deseurilor din unitate

impiedicarea patrunderii insectelor prin astuparea cailor de acces

montarea de site cu ochiuri mici la ferestre, usi, etc.

DEZINSECTIA GENERALA se realizeaza prin aplicarea de substante insecticide de jur-imprejurul spatiilor la contactul dintre tavan si pereti sau pereti si podea, in spatele instalatiilor sanitare, a utilajelor, etc.

Aceasta se practica periodic si este obligatorie intreruperea dezinsectiei pe parcursul dezinsectiei. Se face cu substante atorizate si cu specialisti autorizati.

Se va evita cu desavarsire contactul insecticidului cu alimentele, cu suprafetele de lucru, cu instrumentar, utilaje, rafturi,etc.

Dupa expirarea timpului de contact cu insecticidul se face obligatoriu AERISIREA si spalarea cu apa calda si suficienta.

Pentru rozatoare se previne inmultirea si raspandirea lor prin:

1. impiedicarea patrunderii si cuibaririi prin astuparea tuturor cailor de acces din pereti, paviment precum si instalarea de site etanse la sifoanele din podea.
2. blocarea accesului la produselel alimentare, reziduuri, gunoaie prin curatenie perfect executata, evacuarea corecta si la timp a reziduurilor, depozitarea alimentelor pe paleti cu picior metalic, aszate la 25 cm de perete
3. igienizarea si deratizarea vecinatatilor pentru distrugerea eventualelor focare. Si in cazul deratizarii este obligatorie intreruperea activitatii si luarea tuturor masurilor pentru impiedicarea contactului substantelor raticide cu alimentele

MIJLOACE SI METODE DE DERATIZARE

I. MIJLOACE MECANICE: se folosesc in special in gospodarii si in mgazii de alimente prin utilizarea unor curse sau capcane: capcane cu orificiu (varse)

capcane cu sarma/din lemn cu usite

cazatoare

capcane cu lat

capcane din metal cu brate semicirculare

butoaie, galeti cu capac

inundarea galeriilor cu apa fierbinte sau presiune/aer comprimat de la motocompresoare

II. METODE CHIMICE: se utilizeaza pe scara larga avand o eficienta mai mare raticidele – substante foarte toxice

CONDITIILE pe care trebuie sa le indeplineasca un raticid:

sa aiba actiune toxica/raticida fata de rozatoare

sa nu prezite gust/miros particular

sa nu creeze fenomen de obisnuinta

sa fie suficient de stabil din punct de vedere chimic

sa fie ieftin pentru ca deratizarea sa fie rentabila

Aceste substante raticide sunt:

1. ANORGANICE: au dublu scop unele: insecticid si raticid

ACIDUL CIANHIDRIC SI CIANURILE

Altele sunt numai raticide: fosfor, anhidrida arsenioasa(soricioaica) amestecat in talc

MOMEALA:

1 kg de suport alimentar

fosfura de zinc(5-10%) – elibereaza hidrogenul fosforat prin combinatie cu

acidul clorhidric din stomacul rozatorului

ulei 100 ml

substanta aromata 10 gr

fosfura de aluminiu

PRODUSE COMERCIALE: DELICIA, GAZTOXIN, FOSTOXIN

2. ORGANICE: de natura vegetala

de sinteza

Organice vegetale: extract de ceapa de mare – se foloseste in cantitati de 0,6 mg/g de corp

silimurin

tricnina are un gust amar

Organice de sinteza: furfuril hidramina

bromura de metil

antu

oxicumarina

varfarina: - rezitox

- razitox

- ranilat

- varfarat

- baroki

III. METODE BIOLOGICE: culturi bacteriene

dusmanii naturali

salmonella TYPHIHURIUM

salmonella ENTERIDIS

Dusmani naturali: huhurezu, soricarul, ariciul, vulpea, nevastuica, dihorul, sarpele, barza

Insecticide: organo-clorurate

fosfo-clorurate

DECONTAMINAREA

CONTAMINAREA = prezenta uneor microorganisme potential patogene in mediu(apa, aer, sol), pe suprafata corpului omului sau animalelor, pe diverse suprafete de lucru, instrumentar, utilaje, obiecte.

ASEPSIE = starea in care un organism, un spatiu, o incinta, o incapere este lipsita de microorganisme. Prezenta unor microorganisme da o stare SEPTICA

ANTISEPSIE = operatiunea de anihilare a unei stari septice prin limitarea acesteia sau prin reducere totala

STERILIZAREA = operatiunea prin care se dsitrug microorganismele, prin folosirea unor factori fizici sau chimici.

CLASIFICARE:

Dezinfectia se clasifica dupa 2 criterii

1. Dupa arie:

• locala(zonala) – se executa de cate ori este nevoie. De obicei se face la

sfarsitul programului de lucru.

• generala – cuprinde o unitate intreaga. Se face fie periodic (lunar,

trimestrial, semestrial, anual) sau in cazul aparitiei si evolutiei unor boli infecto-contagioase.

2. Dupa perioada in care se executa:

• preventiva – se aplica pentru a preveni infectia
• de necesitate – se aplica cand infectia/boala a aparut iar pericolul afectarii

alimentelor este iminent; atunci se inchide unitatea si se iau cele mai drastice masuri pentru distrugerea germenilor, masurii de restrictie a circulatiei si incetarea intregii activitati. Reluarea activitatii se face dupa ultimul caz de punere in evidenta a agentului patogen

Aceasta poate fi:

Curenta – zilnic

Finala – la sfarsitul unui ciclu de productie

OBSERVATIE: Se recomanda ca dezinfectia sa fie precedata de dezinsectie si deratizare.

Soda caustica 2%

Aldehida formica 2%

Var proaspat stins 10-20%

Soda calcinata(solutie fierbinte) 5%

ETAPELE DEZINFECTIEI

1. MECANICA – consta in indepartarea gunoiului, a depunerilor de substante

organice mai putin aderente, se face mai intai o stropire cu o solutie dezinfectanta, dupa care se face raclarea

2. SANITARA – consta in spalarea abundenta cu apa sub presiune (10-20 atm). Se

mai poate adauga diversi detergenti. Se obtine astfel dizolvarea, dispersia si suspendarea particulelor de murdarie. Prin aplicarea acestor doua etape se obtine o reducere de incarcatura microbiana cu 93-95%.

In abatoare si intreprindei de industrie alimentara se obtine chiar 100% reducere de germeni, in special in unitatile de industrializare a carnii si a laptelui; folosirea doar a apei si a curatirii sanitare nu este suficienta , deoarece grasimile, proteinele si sarurile minerale nu sunt preluate de apa simpla, de aceea se folosesc agenti chimici.

CONDITIILE PE CARE LE INDEPLINESTE UN AGENT CHIMIC:

Sa nu fie toxic sau coroziv

Sa poata emulsiona si saponifica substantele grase

Sa nu precipite cu sarurile de calciu si magneziu

Sa aiba stabilitate la pastrare

Sa fie solubile in apa

Sa fie uniform granulate si nehidroscopice

FORMULA:

• Bicarbonat de sodiu – 40 parti
• Soda calcinata – 30 parti
• Fosfat trisodic – 15 parti
• Polifosfat – 10 parti
• Agent activ de suprafata – 5 parti

3. Aplicarea mijloacelor dezinfectante se face in mod diferit in functie de natura

acestora. La alegerea lor se tine cont de natura suprafetelor pe care se aplica, de gradul de severitate al decontaminarii/dezinfectiei si de pretul de cost pe unitatea de suprafata si volum.

Actiunea de decontaminare si de dezinfectie are o importanta deosebita mai ales in industria alimentara/unitati de productie, de preparare, depozitare, mijloace de transport, spatii frigorifice, abatoare, hale de productie, incubatoare, in vederea obtinerii de produse salubre si pentru cresterea perioadei de conservare a produselor alimentare.

CONTAMINAREA

TOXIINFECTIA ALIMENTARA = infectie si intoxicatie produsa de alimente necorespunzatoare din punct de vedere igienic. Acestea pot fi date de:

• Corpi bacterieni
• Toxine bacteriene
• Corpi + toxine bacteriene

Semne generale ale toxiinfectiei alimentare:

• Gastroenterita tradusa prin greata, varsaturi, diaree
• Inapetenta (lipsa poftei de mancare)
• Semne toxice generale (febra, stare generala de rau, astenie, dureri musculare si articulare dupa 2-48 h)

Contaminarea se face fie direct de la sursa sau de la maini murdare, instrumente si echipamente neigienice, apa nepotabila, ambalaje si mijloace de transport neigienice.

CONTAMINAREA CHIMICA se face cu:

Insecticide

Pesticide

Acaricide

Erbicide

Radenticide

TOXIINFECTII: cu medicamente (hormoni, antibiotice)

Cu substante din procesele tehnologice (plumb, cadmiu, mercur, nitriti, nitrati)

Cu aditivi alimentari

ADITIVI ALIMENTARI = produse sintetice care confera avantaje senzoriale tehnologice precum si posibilitati crescute de pastrare si stocare

Aditivii alimentari trebuie sa:

Nu produca intoxicatii cronice sau acute

Nu degradeze substante nutritive din alimente

Nu inactiveze actiunea altor aditivi

Aiba specificat pe ambalaj ce fel de aditiv este folosit, respectandu-se astfel dreptul la informare a consumatorului

INTOXICATII CU SUBSTANTE TOXICE NATURALE:

- ciuperci – trebuie sa provina din surse de specializate

- trebuie sa nu se consume crude si in cantitati mari

- trebuie sa se prelucreze termic

- trebuie sa nu se consume alcool in combinatie cu ciuperci.

IGIENA AGROALIMENTARA (curs 6)

MIJLOACE CHIMICE DE DEZINFECTIE (DECONTAMINARE)

Mijloacele chimice de dezinfectare sunt foarte frecvent in abatoare si in unitati de industrie alimentara prelucratoare.

Efectul letal al acestor substante asupra microorganismelor se exercita pe urmatoarele 3 cai:

1. prin blocarea gruparilor active ale enzimelor si ale metabolismului energetic (aldehide, agenti oxidanti, saruri ale metalelor grele)
2. prin denaturarea unor constituienti celulari esentiali (proteinele) → acizi, baze, alcooli
3. prin modificarea permeabilitatiii la nivelul peretelui celular si al citoplasmei microorganismelor (sapunurile, detergentii, fenolii)

La alegerea substantelor chimice dezinfectante se au in vedere urmoatoarele cerinte mai importante:

1. sa aiba o capacitate cat mai mare de distrugere selectiva a microorganismelor in concentratie cat mai mica
2. sa nu fie periculoase prin manipulare
3. sa fie cat mai putin corozive pentru suprafetele pentru care se aplica
4. sa fie solubile in apa; sa poata fi indepartate usor prin clatire; sa nu lase reziduuri si mirosuri
5. sa fie eficace indiferent de calitatea apei utilizate si de temperatura acesteia
6. sa poata fi folosite la un cost de pret redus si produse in cantitati industriale.

Mijloacele chimice se impart in 11 grupe:

1. CLORUL SI COMPUSII LUI:

Clorul este o substanta gazoasa, deosebit de toxica pentru toate vietuitoarele. Se livreaza in stare lichida in butelii speciale sub presiune 6-8 atm. Efectul profilactic si terapeutic in diverse boli infecto-contagioase in special ale cailor respiratorii se cunosc de peste 150 de ani. Astazi se considera ca actiunea microbiana a clorului , este mai puternica in solutii apoase.

Clorul este folosit in dezinfectia apei potabile in concentratie de 1-5 mg/l, bacteriile fiind mai sensibile decat virusurile. De asemenea se folosesc pentru decontaminarea aerului in unitati de productie alimentara.

Cei mai utilizati produsi ai clorului:

Apa de clor

Clorura de var

Hipoclorit de sodiu

Clorura A si B

Apa de clor: se foloseste in concentratii de 1-5 mg/l pentru dezinfectia suprafetelor, pentru reducerea gradului de contaminare a apei de racire a conservelor dupa sterilizare si pentru dezinfectia periodica a incaperilor si utilajelor din industria alimentara

Clorura de var (var cloros): dezinfectant puternic, folosit sub forma de pulbere sau suspensie pe terenuri contaminate, platforme, alei, canale. Contine 25-30% clor activ si se recomanda sa se foloseasca proaspata. Se foloseste 1l/m².

Hipoclorit de sodiu: este un produs lichid de culoare galben-verzuie, contine 12,5% clor activ. Se pastreaza in recipiente inchise la intuneric. Este folosit in special pentru dezinfectia vaselor, pentru colectarea si transportul laptelui in concentratie de 250 mg/l de apa la temperatura de 75^oC. Actioneaza si la temperaturi mai scazute avand o actiune deodoranta, facand sa dispara mirosul de amoniac

Cloramina: este o pulbere alba cu gust amar, conine 25-30% clor activ. Are o actiune oxidanta, se foloseste pentru grupurile sanitare dar si pentru dezinfectia mainilor si a manusilor chirurgicale, a plagilor si respectiv a mucoaselor.

2. IODUL SI IODOFORII:

Iodul are cea mai puternica actiune.Sub forma de tinctura 2% are un efect universal-antibacterian, este putin toxic. Se foloseste in deosebit in chirurgie si in dezinfectia suprafetelor si a tegumentelor.

Dezavantaj: imprima miros puternic si murdareste. Iodoforii sunt combinatii chimice ale iodului cu miros mai slab. Pateaza mai putin, foarte putin toxici, cu o putere de dezinfectie mai mar, avand putere de patrundere mai mare.

3. ACIZII SI COMPUSII LOR:

Au proprietati microbicide puternice, dar sunt corozivi pentru metale si tesaturi. Sefolosesc in solutii de 2-5%.

Cei mai importanti sunt:

• NaCl – folosit in special pentru dezinfectia pieilor de animale sacrificate sau moarte in concentratie de 1%.
• Acidul boric – este putin solubil in apa, antiseptic, in concentratie de 3% in special in infectii cu stafilococcus aureus
• Acidul lactic – se recomanda pentru decontaminare aerului din diverse spatii. Se folosesc sub forma de aerosoli, in concentratie de 10 mg/m³ – inactivand stafilococul in 10 minute, virusul gripei si a variolei. In concentratie de 50 mg/m³ se utilizeaza pentru decontaminarea camerelor de refrigerare a carnii, cu actiune bactericida si fungicida, fara a modifica insusirile organoleptice ale alimentului.
• Acidul peracetic: are actiune antimicrobiana, foarte puternica in concentratii mici, solutie de 2% omoara toate speciile de bacterii sporulate in 30 de secunde. Actioneaza si la temperaturi scazute, nu este toxic, nu este coroziv, nu polueaza mediul exterior. Se recomanda in ifectii cu: E. Coli, Salmonella, Pseudomonas .

4. BAZELE:

Reprezinta un grup de substante cu importante proprietati microbicide, fiind caustice manipularea lor se face cu multa grija. Seevita contactul cu pielea si cu mucoasele, personalul care lucreaza cu asemenea substante poarta obligatoriu ochelari de protectie, manusi, cizme, sort.

Soda caustica(NaOH) = pulbere alba, cristalina, higroscopica, una dintre cele mai puternice si folosite dezinfectante. In mod obisnuit se foloseste in concentratie de 2-5 % solutie fierbinte. 1l sol/m² contactul de dezinfectant cu suprafata se face 1-6 ore, dupa care se face spalarea si aerisirea.

Soda calcinata = se floseste ca agent principal de alcalinizare in compozitia multor amestecuri de curatire, in concentratie de 5% pentru dezinfectia vaselor de colectare si transport lapte. Dezavantaj: precipita cu sarurile de Ca si Mg. Se foloseste de asemenea in dezinfectia mijloacelor de transport si pentru dezinfectia mainilor.

Varul stins = se foloseste in dezinfectie numai in stare proaspata, are actiune dezinfectanta in special impotriva bacteriilor care produc actiuni intestinale.

5. SARURILE METALELOR GRELE

Au proprietati antimicrobiene importante mai ales cele de mercur dupa un program prelungit. Cele mai frecvente saruri sunt:

• SUBLIMAT COROSIV (=clorura mercurica): este o substanta de culoare alba care sublimeaza prin incalzire. Se comercializeaza in stare pur cristalina  sau sub forma de comprimat. In solutie apoasa de 1-3 % este folosit ca dezinfectant pentru maini, instrumentar de laborator si suprafete nemetalice;
• FENOSEPT: pulbere alb cristalina, inodora, cu gust astringent foarte solubila in apa si in alcool. Are o buna actiune antiseptica in special asupra bacteriilor si ciupercilor si mai slab asupra virusurilor. Se foloseste in dezinfectia mainilor si instrumentarului de laborator. Sa nu se depaseasca concentratia indicata (2%) provoaca arsuri, iritatii si eruptii;
• MERTIOLAT DE SODIU: pulbere cristalina ce contine 50% mercur. Are o buna actiune bactericida, este usor solubila, este folosita pentru dezinfectarea instrumentarului , este folosit in marile institute pentru obtinerea serurilor si vaccinurilor hiperimune.
• SULFAT DE CUPRU (piatra vanata): folosita in viticultura (zeama bordeleza), dar se foloseste si in industria alimentara pentru distrugerea mucegaiurilor din depozitele frigorifice (in concentratie de 5-10%).

6. AGENTII OXIDANTI

Actioneaza prin punerea in libertate a atomului de O₂

• APA OXIGENATA (H₂O₂ – PEROXID DE H): se foloseste in mod frecvent pentru dezinfectia cailor respiratorii si digestive anterioare, precum si a mainilor in concentratie de 30%. In concentratie de 3% are efect bactericid, iar in concentratie de 5% se utilizeaza sub foarma de aerosoli pentru decontaminarea aerului din incaperi. O utilizare speciala consta in combaterea gripei viteilor si a variolei.
• PERMANGANAT DE POTASIU: are o culoare violet inchisa, pulbere cristalina, usor solubila, cu putere oxidanta deosebita, actioneaza cu predilectie in mediul acid in concentratie de 1‰ este folosit pentru dezinfectia mucoaselor iar in concentratie de 1-2% in dezinfectia pielii. Se utilizeaza pentru dezinfectia diferitelor suprafete in macelarii, laptarii si pentru dezinfectia apei de baut 1/5000. Este foarte putin toxica pentru om.
• OZON (O₃): forma alotropica a O₂, este foarte solubil in apa insa folosit in exces are efect iritant producand tuse, somnolenta si edem pulmonar. Se utilizeaza in secialpentru dezinfectia apei in concentratie de 2 mg/l si nu ii modifica apei insusirile organoleptice. Efectul dezinfectant al O₃ este de 300 de ori mai mare decat cel al clorului. Exista o metoda tehnologica de ozonificare a apei dar este costisitoare insa este de perspectiva pentru:

- stimularea dezvoltarii embrionului de gaina in marele incubatoare

- dezinfectia oualor in incubator

- decontaminarea aerului

- decontaminarea furajelor

- conservarea oualor si a carnii

7. ALCOOLII si DERIVATII

• PROPILENGLICOL
• TRIETILGLICOL
• IODTRIETILGLICOL

Carcateristici:

• Nu actioneaza asupra sporilor dar fiind putin iritanti se folosesc pentru decontaminarea pielii si a mucoaselor
• Sub forma de aerosoli se folosesc in dezinfectia unor incaperi

8. FENOLI, CREZOLII si DERIVATII LOR

FENOL: in concentratie de 3-5% este folosit pentru dezinfectia rampelor de incarcare-descarcare. In laborator se foloseste pentru dezinfecti instrumentarului, in spitale, sali de operatii, laptarii, macelarii, abatoare si in diverse sectii de preparare a prod alimentara

CREOLINA: amestec de crezoli, hidrocarburi aromatice si emulgatori dand cu apa o emulsie stabila neutra. Se foloseste sub forma de aerosoli mentinnd un efect decontaminant prelungit

9. ALDEHIDELE

Aldehidele sunt substante reducatoare cu mare reactivitate fata de proteine lucru ce le confera o deosebita actiune microbicida

FORMOLUL: lichid incolor cu miros intepator si iritant, are o larga aplicare ca dezinfectant extern in concentratie de 1-4%. Actiunea bactericida este dependenta de temperatura si umiditate, fiind foarte mare la temperaturi si umiditate foarte mare. La 0^oC nu are actiune, la 50^oC are actiune maxima. Aplicarea acestui dezinfectant se face prin pulverizare 1l/m² cu un contct de cel putin 3 ore. Aceasta dezinfectie se face de echipe autorizate.

10. AGENTII TENSIOACTIVI

Actioneaza prin modificarea tensiunii superficiale a apei. Ei se impart in:

Agenti tensioactivi anionici

Agenti tensioactivi cationici

Agenti tensioactivi neionici.

Reprezentanti ai acestei clase sunt sarurile cu alternare de amoniu: BROMOCET, CATIOROM.

11. AMESTECURILE DEZINFECTANTE COMPLEXE

Are actiune dezinfectanta, deodoranta si detergent. Sunt foarte eficace dar si foarte scumpe. EX: BALSAM DE PADURE, ATLANTOL 914, OO-CIDE.