GHID CONDIMENTE
ANASON
Se folosete la salate,fasole,
bauturilor alcoolice, in patiserie, panificatie, cofetarie ,da savoare
compoturilor, muraturilor (varza rosie, castraveti etc), mancarurilor de
dovlecei, preparatelor de ciuperci, lichiorurilor, prajiturilor.
ARPAGIC
Adaugat in mod frecvent supelor, tocanelor si sosurilor, mai ales cele pe baza
de iaurt sau oua. Fierberea, prajirea sau coacerea distrug in buna masura aroma
sa.Nu este recomandat in combinative cu ceapa si usturoiul.
BOIA
Se foloseste la prajirea carnii si in sosurile sau rantasurile tipic unguresti
si preluate in Ardeal. Atentie insa, paprika contine zahar, care devine foarte
amar cand este incalzit in exces, asa ca adaugati boiaua la sfarsitul
procesului de prajire si nu o lasati decat cateva secunde pe foc.
BUSUIOC
Mancaruri cu specific italian e necesar sa ai la indemana
busuioc. Fie ca gatesti paste sau pui, mancarea va primi o
aroma deosebita. De asemenea il poti folosi si cand
gatesti peste sau scoici.
CAPERE
In gastronomia actuala caperele sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor:
sosul tartar, sosul remoulade, sosul italian de rosii.
NUCSOARA
La prepararea dulciurilor si compoturilor sau la aromarea branzeturilor.
Combinatia de spanac cu nucsoara este clasica pentru bucataria italiana (in
umplutura de la ravioli).
CHIMEN
In patiserie, in cazul preparatelor sarate.
CIMBRU
E un condiment care se pune in ciorba de fasole, in sarmale, in varza calita la
cuptor cu carne de rata sau curcan, in ciorbe, in apa in care fierbi
spaghetele, carne de porc.
CORIANDRU
Coriandru este folosit in special la preparatele din carne, respectiv din
peste, insa boabele intregi se pot folosi si la muraturi, la fel ca si boabele
de patrunjel. Se pot folosi atat fructele uscate, incorect denumite seminte,
datorita formei lor, precum si frunzele de coriandru, cunoscute sub numele de
cilantro, cu mentiunea ca perioada de recoltare difera pentru fiecare in parte.
CURRY
Mancarurile de legume,orez.
DAFIN
Se foloseste la condimentarea si aromatizarea diferitelor preparate: supe,
ciorbe, sufleuri cu legume, pizza, paste, sosuri de legume, muraturi.
HREAN
In salate sau se infasoara sarmalele intocmai ca si foile de vita, salate,
sosuri.
IENIBAHAR
Ienibaharul se foloseste pentru tocanite si sosuri si pentru parfumarea
legumelor murate (impreuna cu semintele de mustar). Este, de asemenea, inclus
in amestecuri de condimente pentru carnati si mezeluri produse industrial.
IENUPAR
Varza murata
LEUSTEAN
Ciorbe
LEURDA
Frunzele proaspete, culese primavera, sunt folosite la aromatizarea supelor,
sosurilor, cartofilor, salatelor sau branzeturilor.
GHIMBIR
Poate fi adaugat la salate,cum s-a mai spus,de asemenea in blaturide tort(o
lingurita rasa)pentru aroma si gust.Este foarte potrivit in turta dulce, carne
de miel sau oaie.
MAGHIRAN
Condimentul poate fi folosit la asezonarea mancarurilor robuste de legume
(varza, cartofi), carnati, sosuri.
PATRUNJEL
Patrunjelul este deseori folosit pentru sosuri; celebrul sos verde german este
un exemplu, supe.
VANILIE
Deserturile dulci: inghetata, creme, budinci, aluaturi, ciocolata.In cantitati
mici la carne si la peste.
OREGANO
Oregano este omniprezent in bucataria italiana unde este combinat cu rosii,
legume fierte si fripte, carne. Impreuna cu busuiocul da aroma caracteristica
bucatariei italiene.Felul de mancare cel mai bine asociat cu oregano este
pizza, peste, scoici, ciuperci.
PIPER
Fripturi, orez, peste, salate, sosuri
ROZMARIN
Rozmarinul se foloseste pentru peste, carne (mai ales de pui), dar si pentru
legume. Este recomandat pentru cartofi, si foarte potrivit pentru legume,
carnea de oaie.
SALVIE
Italienii folosesc salvia mai ales pentru a aromatiza felurile cu carne rosie
sau pui; mai ales cele cu vitel, care este considerat fara gust. Saltimboca
alla Romana este probabil cel mai celebru fel cu salvie: felii foarte subtiri
de carne de vitel se prajesc impreuna cu sunca sarata (prosciutto crudo) si cu
frunze proaspete de salvie, apoi se stropesc cu marsala, un vin tare din
Sicilia.
Frunzele de salvie prajite in unt pana cand acesta devine cafeniu produc un sos
simplu si interesant (chiar daca nu si foarte usor pentru stomac) folosit
pentru gnocchi sau orice alt tip de pasta.
SCORTISOARA
Exclusiv in deserturi
TARHON
Pui, la sosurile de smantana, maioneza sau ciuperci. Cel mai des insa se
foloseste la salate.
SOFRAN
Este folosit pentru mai multe mancaruri mediteraneene, de multe ori in legatura
cu pestele sau fructele de mare. Exemple celebre sunt risotto alla milanese din
Italia (orez cu bob scurt cu maduva de oase), supa de peste provensala
bouillabaisse si mancarea nationala spaniola, paella valenciana (orez picant cu
