Caracteristicile cremwustilor

Forma:

- corespunzatoare membranelor folosite;

- bucati cilindrice de circa 12 cm cu diametrul 18-22 mm sau 28 mm, obtinute prin rasucirea membranei in siraguri, legate sub forma de ciorchine.

Aspect exterior:

- suprafata curata, nelipicioasa, cu invelis continuu, nedeteriorat, fara pete si incretituri;

- culoarea galben - rosietica spre caramiziu, fara pete de mucegai.

Aspect pe sectiune

- masa compozitiei bine legata, compacta si uniforma, fara goluri de aer si fara aglomerari de apa sau grasime topita in masa sau sub membrana;

- nu se admit bucati de flaxuri mai mari de 2 mm;

- culoarea roz-pal.

Consistenta

- elastica; la usoara apasare cu degetul revine la forma initiala.

Miros si gust

- placut, specific produsului proaspat si condimentelor folosite;

- fara miros si gust strain (de mucegai, acru, ranced etc.).

Caracteristici

Conditii de admisibilitate

Apa (% max.)

67

Substanta grase (% max.)

30

Clorura de sodiu (% max.)

2,8

Azot usor hidrolizabil (mg NH₃/100 g max.)

30

Substante proteice totale, (% min.)

10

Azotiti (NO₂ mg/100 g max.)

7

Conditii microbiologice

Limite maxime admise

Bacterii coliforme (max/g)

10

Escherichia coli (max/g)

1

Salmonella (/25 g)

Absenta

Stapfilococ coaguleaza pozitiv (max/g)

10

Bacterii sulfito-reducatoare (max/g)

10

Bacillus cereus (max/g)

10