Aprecierea pasteurizarii untului

APRECIEREA PASTEURIZARII UNTULUI

Principiul metodei:

- consta in tratarea probei cu o sol de benzidina in prezenta de apa oxigenata 3 % care da o coloratie albastra daca este prezenta peroxidaza sau ramane incolora cand nu este peroxidaza in lapte

Laptele proaspat nu contine enzima peroxidaza care contribuie la fermentarea laptelui.Prin pasteurizare peroxidaza este inactivata o perioada mai mare de timp.

Reactivi:

    apa oxigenata 3%

    benzidina solutie alcoolica 4 %.

Mod de lucru:

Intr- o eprubeta sterila se iau 2 g unt, topit in prealabil, se adauga apoi 1 ml benzidina solutie alcoolica 4 %, si 2-3 picaturi apa oxigenata 3% si se agita..

Interpretarea rezultatului

Intre straturi se va forma un inel albastru cand reactia este pozitiva

Daca apare culoarea albastruie sau verzuie inseamna ca untul contine peroxidaza, demostrand ca smantana nu a fost pasteurizata, iar daca culoarea ramane neschimbata inseamna ca smantana a fost pasteurizata.