Tort dobos

6 oua, 1 pahar faina, 1 pahar zahar pisat, 1 lingura unt, coaja de la ½ lamaie.

Crema: 250 g unt, 2 galbenusuri, 150 g zahar (pudra), 1 lingura rom, 125 g ciocolata, un praf de vanilie.

Zaharul ars: 150 g zahar.

Mod de preparare reteta

Pas cu pas:

Luam o forma de tort de 10 oua (care se desface). Ii scoatem fundul, il ungem cu unt topit si sleit. Taiem o hartie cat fundul, o ungem cu unt topit si sleit si o asezam pe fund. Putem coace tortul si fara hartie, atunci insa trebuie sa avem grija ca tortul sa nu se lipeasca de fundul formei.

Punem galbenusurile intr-un castron si le frecam cu zaharul pisat, pana ce nu mai simtim zaharul la frecat. Adaugam coaja rasa de lamaie.

Batem spuma albusurile tinute la rece, si le turnam peste galbenus, amestecand cu lingura sau cu lopatica, de sus in jos, pana se unesc bine albusurile si galbenusurile. Adaugam apoi faina, cate putin, amestecand cu lopatica.

Dupa ce compozitia s-a amestecat bine, luam cu polonicul si turnam, incet ca sa nu cada, intr-un vas uscat, rece. Numaram cate polonice au intrat in vas. Calculam cat trebuie sa luam de fiecare data, ca sa facem 6 foi. Apoi luam cantitatea de compozitie pentru o foaie si o intindem egal pe fundul formei, lasand un loc liber de 1 cm de jur imprejur, intre foaie si marginea fundului. In felul acesta putem introduce mai usor cutitul pentru control, iar cand foaia este coapta, o scoatem fara sa o rupem. Hartia serveste si ca sa scoatem foaia mai usor, cand este coapta. Dam la cuptor potrivit. Cand foaia este gata, o scoatem pe un fund de lemn. Nu punem foile unele peste altele, caci se aburesc si se umezesc. Lasam 1-2 minute cu hartie cu tot. Apoi desprindem hartia care astfel se ia mai usor. Foile coapte fara hartie nu se pun direct pe fund, caci se lipesc, ci pe o hartie. Ca sa nu se scorojeasca foile si sa ramana drepte pentru umplut, procedam in felul urmator: dupa ce se racesc putin, punem o hartie pergament, apoi o foaie, din nou o hartie, si asa mai departe, pana sus. Deasupra asezam un fund mic de lemn.

Crema. Rupem ciocolata in cateva bucati, o punem intr-o craticioara cu putin lapte, adaugam zahar pudra dupa gust si lasam totul la topit pe coltul masinii, amestecand bine cu o lingura de lemn pana ce compozitia se face ca o crema. O tinem la un loc potrivit de cald ca sa nu se intareasca ciocolata.

Putem proceda si altfel: punem ciocolata intr-o tavita in cuptor pana se topeste, observand insa sa nu se arda. Frecam untul foarte bine cu o lingura de lemn. Presaram cate putin zahar pudra in unt, frecand mereu pana nu se mai simte zaharul, iar untul se transforma intr-o crema. Atunci adaugam un galbenus si frecam bine, adaugam inca un galbenus si din nou frecam. Apoi adaugam ciocolata si frecam crema pana capata culoarea uniforma a ciocolatei. La sfarsit adaugam rom si vanilina si din nou frecam putin.

Impartim crema in 6 parti; 5 parti le intindem intre foi si o parte o pastram. Asezam sus si jos foile cele mai frumoase, iar pe celelalte, la mijloc. Ungem prima foaie egal cu crema, apoi punem foaia a doua, o ungem, si asa mai departe pana terminam toate foile. Deasupra aranjam o foaie pe care nu o ungem.

Glazura de zahar ars. Punem zaharul intr-o craticioara pe masina si il amestecam cu o lingura de lemn pana se topeste bine, ca un sirop transparent de culoare galbuie (sa nu se vada cristalele de zahar). Muiem un cutit in unt topit si incepem sa lucram repede. Turnam zaharul topit pe foaia de deasupra si cu cutitul il intindem repede la dreapta si la stanga, netezindu-l. Cu crema pastrata ungem neted marginile (peretii) tortului de jur imprejur, pe toata inaltimea lui.

Cand tortul este cald si zaharul ars nu s-a racit, taiem tortul in felii triunghiulare, cu un cutit muiat in unt. Daca nu se taie bine, infierbantam cutitul.