Blaturile: 10 albusuri, 250 g zahar pudra, 250 g nuci, 50 g
migdale.
Crema: 3 oua, 150 g zahar pudra, ½ baton vanilie pisata
cu zaharul, 300 g unt proaspat, esenta de cafea din: 10
bucati zahar, 1 baton cicoare, 2 linguri cafea
rasnita, 2 cesti apa.
Mod de preparare reteta
Pas cu pas:
Batem albusurile spuma
si turnam in ele, putin cate putin, zaharul pudra
cernut. Adaugam pe rand nucile trebute prin masina. Facem
astfel un aluat pe care il impartim in patru parti egale.
Asezam in forma de tort de 12 oua hartie alba, unsa pe
amandoua fetele cu unt proaspat, topit si sleit. Punem o
parte din compozitie si o coacem pana se rumeneste bine.
Scoatem, lasam sa se raceasca in forma, apoi
punem blatul pe o masa de aluat. Coacem toate blaturile pe rand si le
asezam unul langa altul pana se racesc.
In acest timp preparam crema:
frecam ouale cu zahar pisat cu vanilie si cernut. Le punem
intr-o cratita pe baia de apa, amestecand mereu pana se
formeaza o pasta bine legata. Luam compozitia de pe
baia de apa si o lasam sa se raceasca.
Frecam untul proaspat si cate putin il adaugam la
compozitie. Cand crema este bine amestecata, turnam doua
linguri de esenta de cafea preparata de curand, amestecand totul
foarte bine. Capatam astfel o crema consistenta. Apoi
impartim crema in 4 parti egale. Asezam o hartie
dantelata pe o farfurie de tort de marime corespunzatoare, punem
primul blat, il ungem cu un sfert din crema intinsa in strat egal,
punem deasupra al doilea blat, procedand la fel mai departe. Peste ultimul blat
si pe margini, intindem restul de crema, peste care
presaram migdale prajite, taiate in forma de
tepi.
Blaturile trebuie facute in
aceeasi zi; cele din ajun nu mai sunt crocante.
