RULADA TIROLEZA CU MERE CU OSANZA

Timp de pregatire: 90 minute

Timp de preparare: 40 minute

Ingrediente pentru 12 felii:

- 300 g. osanza de porc

- 500 g. faina

- 30 ml. smantana

- 2 oua

- 30 ml. otet

- 15 + 150 g. zahar

- 1,5 kg. mere

- 1 lingurita cu pudra de

scortisoara

- 100 g. sambure de nuca

- 80 g. stafide

- 60 g. pesmet

- zahar pudra.

Modul de preparare:

Osanza se inmoaie in apa ½ ora. Din faina se opreste 100 g. si restul se framanta cu smantana, un ou crud, otetul, o lingurita cu sare si aproximativ 400 ml. apa. Aluatul obtinut se lasa sa se odihneasca cca. 15 minute. Osanza se trece prin masina de tocat si se amesteca cu faina ramasa, trecuta prin sita si se pune la rece. Aluatul cu smantana se intinde in foaie subtire si osanza amestecata cu faina se unge uniform pe foaie, se impatura in patru si 20 minute se lasa sa stea la rece. Se repeta intinderea, impaturirea si racirea foii de aluat inca de 2 ori dar acum se impatura numai in trei. Inainte de prelucrare se mai odihneste 20 minute. Merele se curata de coaja si se trec prin rindeaua folosita pentru varza. Merele, perele se amesteca cu 150 g. zahar amestecat cu pudra de scortisoara. Samburele de nuca se macina. Stafidele se inmoaie in apa calduta. Aluatul se intinde in foaie de 5 mm. grosime si mijlocul ei se presara cu pesmet. Stafidele se scurg, se amesteca cu merele rase si se presara peste pesmet.

portocala.

Modul de preparare:

Aluatul: foaia pentru cozonacei se obtine prin amestecarea intr-un castron, a fainii cernute si a untului rece dar nu inghetat. Acestea se freaca impreuna, dupa care se adauga zaharul pudra, drojdia de bere, laptele, ouale si putina sare. Se framanta bine si se lasa sa se odihneasca la rece o jumatate de ora. Se imparte apoi aluatul in patru parti egale aproximativ de 300 g. bucata. Fara a se pudra planseta se intinde o foaie dreptunghiulara cam de 2-3 mm. grosime. Se aproximeaza din cantitatea de umplutura cam o greutate egala cu cea a aluatului si se intinde peste aceasta in asa fel ca la un capat sa ramana fara umplutura. Se ruleaza foaia din partea opusa cu grija ca sa se impature si capetele cozonacului. Acesta se unge cu un strat subtire de ou intreg batut. Se pun toti cei patru cozonaci sa se odihneasca la un loc caldut. In timp ce aluat

Se presara deasupra lor si nuca macinata. O parte a foii se aduna peste umplutura de mere, se acopera peste ea cealalta parte a foii si se apasa putin sa nu se desfaca. Rulada cu mere se pune in tava, se unge cu un ou batut spuma si se coace in cuptorul preincalzit la 220 C pentru aproximativ 35 minute pana devine galben-aurie. Se lasa sa se raceasca in tava, se pudreaza cu zahar si se taie in felii de 2 degete grosime.