RATA
CU MASLINE
1
rata (mare), 300 g masline, 50-60 g capere, 250 g ulei, 3-4
cepe, 50-100 g unt (amestecat cu ulei), 150 g arpagic mic, 1 pahar vin, 1
lamaie, 1 foaie de dafin, 5 boabe ienibahar, 5 boabe de piper, 1
lingura bulion de rosii (sau 200 g rosii), sare.
Curatam rata. Taiem in
bucati de la incheieturi, iar pieptul il despicam in doua,
cu os cu tot. Retezam aripile din umar, fara muschi.
Gatul il taiem separat. Labele nu se pun. Spalam carnea, o
scurgem bine, o saram putin si o ungem cu multa
zeama de lamaie (pentru a o fragezi si a-i inlatura
mirosul specific). Apoi o lasam sa stea daca se poate chiar
pana a doua zi. Cand facem mancarea, scurgem zeama lasata de
bucatile de carne, stergem bucatile cu un servet
si presaram sare. Apoi le prajim in ulei. Cand devin aurii,
le scoatem din tigaie.
Scurgem uleiul, il strecuram si
stergem tigaia (fara a o spala) cu o hartie groasa.
Apoi turnam uleiul strecurat si in el prajim ceapa
taiata felii, pana capata culoare aurie. Daca
este prea putin ulei, mai adaugam, insa inainte de a pune
ceapa. Turnam putina apa si fierbem ceapa
prajita, apoi o trecem printr-o sita. Intr-o
craticioara fierbem arpagic marunt, rotund, in apa
fierbinte cu putina sare. Prajim apoi arpagicul in ulei
pana se face auriu.
Asezam rata in cratita
peste piureul de ceapa, adaugam apa fierbinte si
fierbem la foc bun. Cand rata este pe ¾ gata, turnam vinul. Punem
maslinele, capere desarate, arpagicul prajit, foaie de dafin,
ienibahar, piper si lasam mancarea sa fiarba incet.
Cand mancarea incepe sa scada, turnam bulion de rosii gros,
prajit in ulei, in tigaie, si stins cu zeama de la
rata. Potrivim sarea.
Curatam lamaia de coaja,
inlaturand si partea alba de sub coaja si cand
mancarea este aproape gata, punem feliutele de lamaie, fara
samburi, potrivit de groase si taiate apoi in doua.
Lasam mancarea sa scada pana se ingroasa
sosul. Cui ii place mancarea mai rosie, poate adauga 1-2 rosii
prajite si strecurate.
Scoatem mancarea pe o farfurie si o garnisim
cu feliute de lamaie fara coaja si fara
samburi.
