PIFTIE
DE PASARE
Se
prepara din curcan, cocos sau gasca.
Carne
de pasare, 1 ceapa, o bucatica morcov si una de
patrunjel, un os de vitel de la picior, cativa catei
de usturoi, dupa gust si lamaie.
Se taie carnea bucati si se pune
la fiert cu osul de vitel, o ceapa, un morcov, patrunjel si
se lasa sa fiarba foarte incet, la foc mic; nu se acopera.
Cand carnea a fiert, se strecoara zeama si se lasa sa se
racoreasca. Intre timp se scoate carnea de pe oase si se
aseaza in farfurii. Se piseaza usturoiul si cand supa s-a
racorit se pune in ea usturoiul si se amesteca. Se
strecoara, se lasa sa se limpezeasca si se toarna
supa peste carne pana se umple farfuriile. Se garniseste cu felii de
morcov si oua rascoapte, frunze de patrunjel verde. Se pun
farfuriile la rece sa se prinda piftia. Zeama de lamaie se
stoarce la masa.
