Mamaliga
toponita
Se
pregateste din malai (faina de porumb), fiert in apa cu sare, brinza (de vaca sau de oaie),
jumari (pastrate de la taiatul porcului), cirnati
prajiti, unsoare (untura). Se face o mamaliga
fiarta bine (se pune de la inceput mai multa apa), dupa
urmatorul ritual: se pune apa cu sare la fiert, se adauga faina,
se lasa sa fiarba 10 minute, se face cu mestecatoarea
(melesteul, facaletul, sucitorul) o gaura la mijlocul
fainii care inca n-a fiert, se mai lasa 10-15 minute, se
crapa in cruce cu mestecatoarea, se lasa iar la fiert 25 de
minute si abia atunci incepe a se amesteca bine, invirtind cu melesteul pe
marginea ceaunului, pina cind nu mai ramin cocoloase. Se
topeste untura si se unge un vas cu ea. Apoi luam din ceaun
mamaliga si o intindem pe toata suprafata
vasului, presaram brinza, intindem untura cu o
lingura, presaram jumari si cirnati
prajiti, punem iar mamaliga, iar brinza, iar
untura, jumari si cirnati si tot asa, in
paturi, ultima fiind de mamaliga. Se
da la cuptor, iar la sfirsit punem putina smintina
deasupra.
