Budinca de piept de gaina

BUDINCA DE PIEPT DE GAINA

1 piept de gaina, 250 g franzela, 1 pahar lapte, 6 oua, 1 lingura unt, sare, pesmet, 10 linguri sos de ciuperci.

Spalam, scurgem si saram putin un piept de gaina crud. Il lasam sa stea cu sare 5-6 minute, apoi stergem carnea cu un servet si o tocam prin masina de doua ori. Muiem miez de franzela in lapte rece, il stoarcem complet si il sfaramam bine cu lingura, amestecandu-l apoi cu carnea.

Presaram putina sare peste galbenusuri, amestecam bine si lasam sa stea asa catva timp. Apoi le punem peste carne si amestecam pana se face ca o pasta.

Topim untul, il lasam sa se raceasca si alegem numai grasimea, aruncand zerul. Frecam putin untul si il punem in carne, amestecand din nou.

Batem albusurile spuma (sa se tina de tel), le punem in carne, amestecand cu o lopatica de sus in jos, pana ce compozitia devine uniforma. Potrivim sarea.

Ungem cu unt topit si sleit o forma de budinca, presaram pesmet foarte fin. Asezam compozitia in forma, iar deasupra punem bucatele mici de unt. Dam la cuptor la foc potrivit, cam ¾ ora. Incercam cu o scobitoare. Daca nu se lipeste de scobitoare si daca s-a desprins de jur imprejur de peretele formei, budinca este gata.

O rasturnam in farfurie, turnam sos de ciuperci (v.), iar deasupra punem ciupercile din sos.