Transformarile alimentelorin diferitele segmente ale tubului digestiv

TRANSFORMARILE ALIMENTELOR IN DIFERITELE SEGMENTE ALE TUBULUI DIGESTIV

I . Digestia bucala

Alimentele sunt introduse in primul rand in cavitatea bucala ,act care poarta numele de INGERARE. Alimentele ingerate incep sa fie digerate inca din acest segment.

Digestia bucala consta atat in transformari mecanice si fizice cat si chimice.

Transformarea mecanica - consta in sfaramarea alimentelor cu ajutorul dintilor.

Transformarea fizica - inmuierea alimentelor cu ajutorul salivei, dizolvarea alimentelor solide si formarea bolului alimentar. Acest process se numeste masticatie.

I.1. Saliva - este sucul digestive produs de glandele salivare mari si mici, care se varsa in cavitatea bucala. Fiecare categorie de glande salivare produce o saliva cu charactere speciale ,insa in cavitatea bucala, prin amestecul lor, se formeaza saliva mixta.

Aceasta se prezinta ca un lichid putin vascos ,transparent si spumos , are o reactie slab acida (ph 6.35-6.85).

Compozitie :

-chimica : 99.5% apa, 0,5% reziduu uscat(substance organice 0,3% si saruri minerale 0,2% )

-substante organice: protide, uree, acid uric, creatinina etc.

-mucina: substanta vascoasa si lipicioasa produsa de toate glandele salivare mici cat si de glandele sublinguale si submandibulare; ea da salivei insusirea de a fi vascoasa.

-fermentii:ptialina sau amilaza salivara care actioneaza asupra polizaharidelor si maltaza(in cantitate foarte mica) care actioneaza asupra maltozei.

-sarurile minerale: reprezentate prin cloruri, sulfati, fosfati, carbonate si bicarbonati de K, Ca, Na, Mg, NH4.

Saliva mai contine cellule epiteliale, descuamate din mucoasa bucala, leucocite si bacterii.

Rol:

-solubilizare a alimentelor,

-formare a bolului alimentar,

-digestie chimica

-spalare a resturilor de alimente din cavitatea bucala

-de excretie ,prin eliminare a unor produsi metabolic , a unor medicamente si substante toxice.

-de mentinere a echilibrului hidric - prin informarea centrului nervos al setei din hipotalamus; excitantul este lipsa de saliva(" gura uscata" )

-rol in vorbire - prin mentinerea umiditatii mucoasei bucale si lingual.

I.2. DEGLUTITIA

In timp ce sunt sfaramate de dinti si transformate in particule, alimentele sunt bine amestecate cu saliva. Datorita mucinei care se gaseste in saliva , particulele alimentare sunt stranse la un loc si formeaza bolul alimentar.

Dupa ce bolul alimentar a fost format, urmeaza deglutitia/inghitirea.

Definitie Prin deglutitie intelegem totalitatea actelor prin care bolul alimentar este condus din cavitatea bucala , prin faringe si esofag in stomac.

Referat: Clasificarea alimentelor permise pentru mentinerea echilibrului ponderal Document online: Trebuie inlocuit zaharul copiilor cu indulcitori?

In acest act vom deosebi 3 timpi: bucal, faringian si esofagian.

-Timpul bucal - consta in indoirea varfului limbii in sus, presarea bolului alimentar pe palatal dur si impingerea lui spre fundul cavitatii bucale, pana vine in contact cu valul palatin.

-Timpul faringian - e momentul cand bolul alimentar ajunge in bucofaringe, valul palatin se ridica si separa nazofaringele de bucofaringe, impiedicand trecerea acestuia spre fosele nazale. In acelasi timp, radacina limbi apasa pe epiglota, care acopera glota si impiedica trecerea bolului alimentar spre laringe si trahee. In acest fel nu mai ramane liber decat orificiul esofagului. Muschii faringieni contractandu-se , imping bolul alimentar in esofag.

-Timpul esofagian - dupa ce bolul alimentar a patruns in esofag , conducerea lui prin acest tub este facuta prin contractia si relaxarea muschilor circulari din peretele esofagului,dand nastere la unde peristaltice. Prin aceste relaxari si contractii bolul este impins prin esofag pana la cardia, pe care o deschide si astfel ajunge in stomac.

In timpul deglutitiei caiile respiratorii sunt inchise prin valul palatului si epiglota.

In timpul trecerii prin faringe si esofag, alimentele nu sufera alte transformari;se continua digestia chimica a glucidelor. Faringele si esofagul functioneaza numai ca niste cai de conducere a alimentelor in stomac.

II.Digestia gastrica

Bolul alimentar ajungand in stomac, este miscat si framantat prin contractile stomacului. Aceasta framantare inlesneste impregnarea lui cu suc gastric. Alimentele lichide trec din esofag direct in intestinul subtire fara sa se mai opreasca in stomac. Aceasta datorita faptului ca, la trecerea lor, muschii stomacului apropie mult peretii intre ei, formand un tub de trecere. Pentru framantarea alimentelor in timpul digestiei, stomacul face anumite miscari.

Aceste miscari sunt de 2 feluri:

Miscari peristaltice - sunt facute de musculatura circular,care micsoreaza si mareste circumferinta stomacului. Miscarea peristaltica se face sub forma de unda, incepand de la cardia si mergand pana la pilor. Undele se succed la un interval de aproximativ 20 secunde si au rolul sa conduca chimul stomacal (fostele boluri alimentare) catre pilor. Mai au si rolul de a adapta peretii stomacului la continutul sau, asigurand in felul acesta, contactul intim dintre alimente si mucoasa. Pe masura ce alimentele vin in stomac, tonusul muschilor stomacali cade si in acest fel se poate acumula o mare cantitate de alimente.

Functia principal a stomacului este de depozit temporar al alimentelor si el prezinta o adaptare speciala in acest sens. Aici au loc insa si importante transformari fizice si chimice.

Miscari peristolice- sunt facute de muschii longitudinali si oblici, care au ca rezultat exercitarea unei presiuni asupra continutului stomacului.

In timpul aceste actiuni de amestecare, alimentele se imbiba cu suc gastric care are rolul principal in digestia gastrica.

Sucul gastric.

Sucul gastric este rezultatul secretiei tuturor glandelor din mucoasa stomacala.

Proprietati: lichid incolor cu reactie acida, pH 0.8 - 1.5

Compozitie chimica: substante anorganice si substante organice.

Substante anorganice reprezentate prin :

o      Apa 97-99%

o      HCl - se gaseste in proportie de 0.1-0.5% si da caracterul acid al sucului gastric si este produs de celulele parietale ale glandelor din regiunea corpului si a fundului stomacului. Are rolul de a activa unii fermenti si rol sterilizant.

Saruri minerale: cloruri, fosfati si sulfati de Na, K, Ca, numar mare de cationi de Na+ ,Ca+ ,  Mg++, etc. si anioni de Cl- , PO4- SO4-

Substante organice reprezentate prin fermenti si mucina. In sucul gastric se gasesc urmatorii fermenti: pepsina, labfermentul si lipaza gastric.

III. Digestia intestinala

Ea desavarseste transformarea alimentelor, dand produsele finale ale digestiei, care sunt substante absorbabile si asimilabile.

In intestinul subtire , chimul venit din stomac intra sub actiunea unui amestec format din trei sucuri digestive: sucul pancreatic, bila si sucul intestinal.

1.Sucul pancreatic

-cantitate/24h = 500-800ml.

-lichid incolor, usor opalescent

-reactie puternic alcalina (pH 8,4-9) datorat bicarbonat de sodiu pe care il contine.

-apa 99.5% + reziduu uscat 0.5%(substante organice+saruri minerale).

2.Bila

- emulsioneaza grasimile si potenteaza lipaza pancreatica.

- formeaza cu grasimile , complecsi coleinici solubili in apa, permitand astfel absorbtia grasimilor si a vitaminelor liposolubile(A, D, E, K, F)

- stimuleaza peristaltismul intestinului.

3.Sucul intestinal:

- incolor, usor sarat si cu reactie alcalina.

- compus din : substante organice(mucina si fermenti) si substante anorganice( carbonate alcalini, cloruri si fosfati) .