Termolabilitatea ptialinei

Ptialina este o enzima amilolitica continuta in saliva . Actiunea sa maxima are loc la un pH neutru si temperatura intre 37-40 grade C. Scade la pH=6 si inceteaza la pH=6 .Prin fierbere ptialina este distrusa .

Molecula de amidon este desfacuta de ptialina in molecule mici de dizaharide (maltoza Actiunea sa continua inca 20-30 min in stomac , unde amidonul este transformat in maltoza .

Dup ace ptialina si-a inceput actiunea , apare o modificare fizica a amidonului : isi pierde opalescenta , devine solubil si da o culoare albastra in prezenta iodurii . Urmeaza formarea de dextrin ace da o culoare rosie in prezenta iodurii , de aceea produsul se mai numeste si eritrodextina . mai tarziu nu mai apare nicio coloratie la adaosul de iodura iar dextrina incolora aparuta a fost numita acrodextrina .La final , amidonul este transformat total in maltoza si izomaltoza .

Amidon fiert → amidon solubil → eritrodextrina → acrodextrina → maltoza

+ maltoza +maltoza +izomaltoza

Ptialina nu are nicio actiune asupra celulozei si de aceea amidonul trebuie preparat pt ca celuloza ce imbraca amidonul sa fie distrusa .

Material necesar :

-sol amiloza 1%

-eprubete

-baie de apa 37-38 grade C

-sol Lugol (sol iodura - iodurata ) 1%0

-saliva nativa

Tehnica de lucru :

Se pun intr-o eprubeta 3-4 ml solutie amiloza

Se adauga 1-2 picaturi solutie Lugol 1%0

Continutul eprubetei se coloreaza in albastru

Se adauga 1-2 ml saliva native

Se pune pe baie de apa si se tine 2-3 min

Are loc decolorarea solutiei

Se raceste cu apa de la robinet iar culoarea solutiei devine albastru-violet datorita amilodextrinelor formate

Se introduce eprubeta din nou in baia de apa timp de 2-3 min

Se raceste cu apa de la robinet

Apare o coloratie rosietica datorita formarii eritrodextrinelor

Se introduce iar eprubeta in baia de apa 2-3 min

Prin racire continutul devine incolor datorita formarii acrodextrinelor

Termolabilitatea ptialinei

Material necesar :

-saliva fiarta si nefiarta

-solutie amiloza 1%

-solutie Lugol

-eprubete

-stativ

Tehnica de lucru :

Eprubeta 1 Eprubeta 2

Saliva fiarta                                                                   Saliva nefiarta

+amiloza 1%          +amiloza 1%

+2 picaturi solutie Lugol                                                    +2 picaturi solutie Lugol

Colorare in albastru                                                         Solutie incolora

Se incalzeste eprubeta in baie : solutia se decoloreaza la incalzire .

Se observa deci , ca ptialina isi pierde proprietatile prin fierbere .