Determinarea aciditatii libere - mod de lucru si de calcul

Principiul metodei

Aciditatea din uleiurile vegetale se pune in evidenta in prezenta fenolftaleinei ca indicator, panǎ la virarea culorii in roz :

Mod de lucru

Intr-un vas Erlenmeyer se cantaresc 5-10g grasime, care se dizolva in 40 ml amestec alcool-eter 1:2 ,neutralizat in prealabil. Amestecul se titreaza cu NaOH solutie 0,1n. Titrarea se executa sub agitare ,in prezenta de fenolftaleina,pana la aparitia culorii roz,persistenta timp de 1minut. Aciditatea libera a uleiurilor poate fi exprimata in procente de acid oleic sau sub forma de indice de aciditate.

Mod de calcul

Aciditate libera %   =       (%)

Indice de aciditate    =          

in care:

V - volumul de NaOH 0,1n folosit la titrare (ml)
M - masa produsului luat in analiza (g)

0,0282 - cantitatea de acid oleic corespunzatoare la 1 ml NaOH 0,1n (g)

5,6104 - NaOH corespunzator la 1ml solutie 0,1n ,mg.

Interpretarea rezultatelor

Continutul de aciditate libera din uleiurile vegetale (valori orientative potrivit normelor de calitate)