Organizarea contabilitatii productiei laboratoarelor de cofetarie si patiserie

Organizarea contabilitatii productiei laboratoarelor de cofetarie si patiserie

Contabilitatea de gestiune interna a lab.de cofetarie si patiserie

In activitatea de circulatie a marfurilor un loc important il ocupa bunurile produse in laboratoarele de cofetarie si patiserie. Aceste bunuri sunt rezultatul activitatii de baza a acestor unitati care au ca obiect principal al activitatii productia dar si comercializarea prduselor realizate.

Activitatea de productie a laboratoarelor de cofetarie si patiserie cunoaste doua forme de organizare:

ca structura integrata in cadrul societatilor de alimentatie publica, cu gestiune separata care transfera produsele realizate catre subunitatile societatii(cofetarii, patiserii, cantine etc.), sau catre terti.

In cazul vanzarii catre terti societatea este cea care are autoritate juridica si drept de reprezentare.In aceste societati modul de comercializare a produselor finite este mixt (la intern si in afara societatii) si,

ca entitati distincte cu obiect de activitate mixt, productie si desfacere catre terti. In acest caz dispun de magazie proprie de materii prime si materiale,intocmesc situatii financiare, au obligatii fiscale.

1 Structuri de preturi si documente specifice productiei laboratoarelor

Productia, ca specific pentru laboratoarele de cofetarie si patiserie, comparativ cu celelalte unitati din domeniul comertului influienteaza organizarea evidentei operative si contabile.

In functie de modul cum se realizeaza desfacerea produselor finite, laboratoarele se clasifica in

o             Laboratoare care isi vand produsele finite direct tertilor, au personalitate juridica;

o             Laboratoare care functioneaza pe langa cofetarii, patiserii, acestea sunt structuri interne ale societatii. In acest din urma caz laboratoarele transfera produsele finite pentru vanzare catre aceste subunitati care au ca obiect de activitate desfacerea.

In laboratoare problema preturilor trebuie abordata pentru toate etapele activitatii economice a acestora si toate fazele circuitului economic pentru: aprovizionare, productie, desfacere.

In functie de aceste etape ale fluxului tehnologic preturile practicate de laboratoarele de cofetarie si patiserie se clasifica astfel:

pret pentru achizitia materiilor prime utilizate pentru productia produselor denumit „pret de materie prima”.

Acesta este un pret prestabilit care se foloseste la calculul pretului pe fiecare fel de produs finit si a elimina dificultatile care s-ar crea in fluxul acestor structuri in cazul folosirii costului de achizitie pentru fiecare lot de materii prime achizitionat. Determinarea pretului unitar pe unitatea de produs se face pe baza de antecalculatie, de regula, pentru loturi de 100 buc.Astfel,se determina in primul rand val.materiilor prime pe baza normelor de consum specific si a fisei tehnologice. Periodic, in functie de nivelul preturilor la materii prime, laboratoarele actualizeaza preturile la produse.

pretul de vanzare a produselor direct din laborator se stabileste prin aditionarea la pretul de materie prima marja comerciala care trebuie sa acopere cheltuielile cu salariile, utilitatile, amortizarea mijloacelor fixe s.a. cheltuieli privind productia acestora efectuate de laborator.

Eseu: Abordare integrata a riscurilor pentru corporatiile transnationale Eseu: Politici de atragere a Investitiilor Internationale (II) in era globalizarii

Pvf = Pmp + Mj.c

pretul de vanzare prin unitati de desfacere cuprinde marja specifica acestei verigi care se adauga la pretul de cumparare.

Pvf = Pc + Mj.s

Desfacerea produselor de cofetarie si patiserie se realizeaza prin cofetarii, patiserii, restaurante, bufete s.a. unitati de vanzare cu amanuntul.

Structura preturilor in aceste unitati nu se deosebeste de structura preturilor din unitatile comerciale pentru ca, la pretul de productie se adauga marja comerciala.

Activitatea in laboratoare se desfasoara ca intr-o unitate de productie de dimensiuni mai mici.

Datorita specificului lor, activitatea laboratoarelor parcurge operatiile de aprovizionare, productie, desfacere. Inregistrarea in evidenta contabila a activitatii acestora necesita consemnarea operatiilor efectuate in documente justificative, specifice fiecarei operatii.

Documentele folosite pentru organizarea evidentei contabile si operative sunt aceleasi cu cele folosite de societatile de comert pentru activitatea de aprovizionare, vanzare, productie. De exemnplu pentru aprovizionare de la terti sunt utilizate urmatoarele documente: Nota de comanda, contractul de vanzare-cumparare, factura, N.R.C.D.borderoul de achizitii de pe piata agroalimentara.

Pentru transferul intern se foloseste nota de predare-transfer-restituire.

Gestiunea materiilor prime si a materialelor se organizeaza fie prin magazii pt.unitatile mai mari sau se duc direct in productie pentru unitatile mai mici. Se vor intocmi documente specifice pt.fiecare forma de evidenta a stocurilor(bon de consum, fisa limita).

In faza de productie, cheltuielile privind consumul de materii prime si materiale se inregistreaza pe baza normelor de consum specific, tehnologia de fabricatie si productia realizata si inregistrata in documente justificative, Nota de predare,Nota de predare-transfer-restituire, Facturi.In baza acestor documente se intocmeste „Centralizatorul produselor finite obtinute,livrate” care serveste la: justificarea consumului de materii prime, inregistrarea productiei realizate, inregistrarea transferurilor interne si vanzarea produselor precum si la stabilirea venitului obtinut din marja bruta aplicata.

Consumul de materii prime se determina prin ponderarea produselor livrate cu norma de consum specific exprimata valoric.

Descarcarea gestiunii de materii prime se face in baza acestui centralizator. Periodic se face verificarea respectarii consumurilor specifice. Laboratoarele nu au productie neterminata, datorita gradului de perisabilitate ridicat al acestor produse.

Aplicatie: Val.mat.prime pt.sortimentul „Pateu cu branza dulce si stafide” este de 3500 lei (faina 0,100 kg x 35000 lei/kg, stafide 0,010 kg x 40000 lei/kg, sare s.a.mat.directe 300 lei). S-au produs 10000 buc.x 3500 lei= 35000000 lei, reprezinta val.mat.prime. Pentru determinarea costului total se au in vedere si celelalte elemente de cost : amortizare, utilititati s.a. servicii prestate de terti. La toate acestea, se adauga marja specifica.

In faza de desfacere, se intocmesc documentele justificativespecifice acstei faze a circulatiei marfurilor:

Nota de predare-transfer-restituire pentru produsele transferate catre unitatile proprii ale societatii (restaurante, cofetarii, patiserii, bufete etc);

facturi pt.vanzarile catre terti;

avize de insotire pt.produsele de protocol, sponsorizari, donatii.

Evidenta operativa se organizeaza pentru materiile prime si produsele finite obtinute.In acest scop se intocmeste

Centralizatorul consumurilor normate,si efective, Centralizatorul productiei obtinute, Centralizatorul consumurilor pentru productia realizata.

2 Contabilitatea financiara a laboratoarelor de cofetarie si patiserie

Evidenta contabila a laboratoarelor se organizeaza distinct in functie de statutul juridic al acestora. Laboratoarele cu personalitate juridica au obligatia potrivit Legii contabilitatii de a organiza contabilitatea financiara si de gestiune conform normelor legale in vigoare. Laboratoarele organizate pe langa cofetarii, patiserii, restaurante, organizeaza numai evidenta contabila analitica.

Conturile folosite pt.evidenta contabila sunt: 301 „Materii prime”, 308 “Diferente de pret la materii prime si materiale”, 345 “Produse finite”, 601 “Cheltuieli cu materii prime”, 701 “Venituri din vanzarea produselor finite”.Functiunea conturilor respecta functiunea stabilita prin Planul contabil general. Evaluarea produselor finite se face astfel:

- la valoarea materiilor prime consumate, consumul intern

- pret de vanzare al laboratorului ;

- pret de vanzare al unitatii primitoare in cazul transferului.

Evidenta materiilor prime se tine cantitativ-valoric, folosindu-se deci ca metoda de organizare a contabilitatii stocurilor, metoda inventarului permanent la C.A. Alegerea C.A. pt.inregistrarea mat.prime este determinata de necesitatea inregistrarii consumului pt.productia realizata pe baza normelor de consum specific. Utilizarea unor conturi ca 345 “Produse finite”, are caracter formal si de aceea nu se foloseste pt.transferul intern. De asemenea, contul 711 “Venituri din productia stocata”. Modul de functionare a conturilor este specific fiecaruia.

Contul “Materii prime”(301) functioneaza conform regulilor conturilor de activ. Se debiteaza cu valoarea materiilor prime aprovizionate la pret de inregistrare(prestabilit). Se crediteaza cu valoarea materiilor prime la pret de inregistrare iesite din gestiune.

Contul „Diferente de pret la materii prime”(308) este un cont rectificativ al valorii de inregistrare a materiilor prime.Va reflecta diferentele dintre costul efectiv de achizitie si pretul de inregistrare a materiilor prime intrate si consumate de laborator.

Se debiteaza cu diferentele dintre costul de achizitie efectiv si pretul de inregistrare prestabilit a materiilor prime intrate in unitate.

Se crediteaza cu diferentele de pret aferente materiilor prime iesite din gestiune si contabilizate pe cheltuieli.

Contul „Cheltuieli cu materiile prime”(601) inregistreaza lunar consumul normat de materii prime, aferent productiei realizate de laboratoare.

Se debiteaza cu valoarea la pret de inregistrare prestabilit a materiilor prime consumate. La sfarsitul perioadei se debiteaza cu diferentele de pret aferente materiilor prime consumate in procesul de fabricatie.La sfarsitul perioadei se soldeaza prin transferul soldului aspra contului de rezultate(121).

Contul „Venituri din vanzarea produselor finite”(701)inregistreaza produsule vandute la pret de vanzare.Se soldeaza la sfarsitul perioadei prin debitare in corespondenta cu contul 121.